キーワード Ropia が含まれる動画 ： 180 件中 33 - 64 件目

普段は料理カテで動画投稿をしております。
作ってみたカテの皆様どうぞよろしくです。
撮影場所の棚やテーブルを作ってますが、今回は動画にしてみました。


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ジャム作りからの～パン作り。
今回はせっかくなので酵母から自分で作って参ります。

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料理人として生きていく上で一番大事な話。
今回は当店のパティシエにインタビューしつつ僕の持論を話します。

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バンズから作る「チキンタツタバーガー」の作り方です。
バンズは少ない食材でちょっと捏ねて放置しておけば作れちゃうので、是非MYバンズを作ってみてください♪

今回は「鶏肉」を調味液にくぐらせただけなのですが、時間があるなら３０分程漬けておいた方が味もしっかりして美味しいです。

あと、しっかり水気を切って粉を揚げ焼き直前に振ると焼き上がりも白い粉が付いた美味しい焼き上がりになります。


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セカンドチャンネル
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○使用している調理器具・撮影機材など

・新ペティナイフ　https://amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ https://amzn.to/2LhUkyI
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）https://amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶）　https://amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番）　https://amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番）　https://amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット　https://amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン https://amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 https://amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン https://amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ https://amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ　https://amzn.to/2FnSYSX

・カメラGH4 https://amzn.to/2zZZXgl
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他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
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ご飯がすすむ、簡単料理「天津飯」を新人のキャプテンに作ってもらいます。
ご飯が無かったので「パスタ」を使いましたが、どちらでもお好きな仕立てにしてください。

ナポリタンがイタリアには無いのと同じで、天津飯も日本生まれの中華料理？でございます。
通常はカニ（カニカマ）などを使いますが、今回は野菜を甘酢タレに加えています。
旨みの核を「キノコ」でとっていますが、キノコなど旨みの要素を入れない場合は「鶏がらスープの素」などを加えたほうが美味しく仕上がります。
なめ茸をキノコミックスの代わりに入れて作ってみましたが、それも旨みが強くて美味しかったです。



材料　２人前

・ご飯　　お好きな量
・キノコ　１つかみ
・野菜　　お好きなものを
・卵　　　４ヶ（1人２ヶ）

甘酢タレ

・水　　　２００ｃｃ
・醤油　　２０ｇ
・砂糖　　１５ｇ
・酢　　　３０ｇ
・片栗粉　大２
・ラー油　２ｇ
・ごま油　８ｇ
・塩　　　味を見て必要であれば加える


手順

1　キノコ・野菜類をざっと炒め水をいれ沸かす
2　調味料を加え水溶き片栗粉で「餡」にする
3　ごはんを皿に持っておく
4　薄焼き半熟卵を作り３の上へ乗せる
5　２の甘酢タレを上から流す
6　さっさと食べる




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シフォンケーキの塗り方動画になります。
手早く、思い切ってやることがポイントです（笑）こればっかりはやってみないと言いようがないので、レッツチャレンジです！
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http://www.nicovideo.jp/watch/sm26358672

今回は料理人やお店を持つに当たっての「お金」のお話です。
ざっくりとした内容ですがどうぞ。

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野菜の産地直売所で仕入れをしてきました。
直売所は農家さんからダイレクトに仕入れが出来ることもあってとても新鮮で低価格な仕入れが出来ます。
浮いたマネーでお肉やお魚のグレードが上がりますｗ

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm31943928

今回よりご質問にお応えしていきます。
①料理人は殴られるし蹴られる？？
②親方（先輩）は絶対なのか？
③料理人のやりがいや嬉しかったことは？
などなどの内容でお送り致します。


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http://www.nicovideo.jp/watch/sm31769019

Ropiaシェフですこんにちは。
こちらは音声解説の後入れバージョンになります。
ビスコッティ、３時のおやつにどうぞ。

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm31359630

アルミフライパンの使い方・特徴、日々のメンテナンス方法についてお話します。
より詳しい内容は製造メーカー等へお問い合わせ下さい。

メリット
「軽い」「メンテナンス性」「熱伝導」

デメリット
「高温に弱い」「蓄熱性が低い」「色変性しやすい」

メリット、デメリットは一長一短で、裏を返せばデメリットもメリットになります。
フライパンの特製を大まかにわかると調理の幅も広がると思います。



材料

アルミフライパン




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http://www.nicovideo.jp/watch/sm34073236

今回はルバーブが出回り始めたのでジャムを作りました。
ジャムを作ったらパンが作りたくなったので、次回はパンを作ります。

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm31527084

リクエストの多かった鉄のフライパンの扱い方になります。
購入してからすること、日々のメンテナンスについて興味のある方はご覧下さい。

※オムレツなどの卵料理は結構シビアなので、専用フライパンをおすすめします。

※普段使いのフライパンであれば動画内のメンテナンス方法で十分に扱えます。


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1　購入　とりあえずわくわくしてみる
2　焼きいれ　全体がレインボー的になるまで
3　洗う
4　油回し
5　洗う
6　水気を拭いて中火で加熱
7　このまま使ってもOK　しまってもOK




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牛でも豚でも作れます。

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今回はジャガイモのニョッキを作ります。
ジャガイモは男爵系の方がもっちり感がでて良いと思われます。（ちなみに今回はメークイーン）

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm31365091

リゾットの仕上がりは若干芯を残したアルデンテに仕上げるとお店の仕上がりになりますので、作る際は是非「生米」からトライしてみてください。
野菜のブロードは簡易的に作りました。今度ちゃんとしたレシピをご紹介致します。

動画内ではイタリア米を使いましたが、日本のお米でもOKです。
ヴィアローネ　ナノ米　https://goo.gl/3zT9a5


材料　２人前

米　　　　150ｇ程度
玉ねぎ　1/2ヶ
お好みの野菜　適
白ワイン　70ｇ程度
オイル　 適
塩コショウ　適

野菜ブロード

玉ねぎ、人参の皮やヘタ
ホワイトペッパー、ローリエ、唐辛子など

1　野菜のブロードを作る
　 ヘタや皮、香辛料、水で煮込む（灰汁を取りながら）

2　玉ねぎをみじん切りにしソテーする

3　玉ねぎが透き通ってきた程度で米を洗わずに加える
　　そのまま米に透明感がでる程度にソテー

4　白ワインを加え一度沸かしアルコールを飛ばす

5　野菜ブロードを適時加えながら煮込む（水分が無くなったら継ぎ足す）

6　仕上がり３分ほど前に好みの野菜も加え、粉チーズ、バターも加え仕上げる

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm33404744

かっこいい感じの動画を撮ってみたかったので、あまり作り方の説明はしておりません。
しかし・・・スタッフに見せたら冒頭で僕が登場しただけで「ふっ・・・ｗ」と鼻で笑っていたのでなんだか悲しくなりました。笑

コメントありがとうございます。そうか、スフレオムレツか！タイトル直しておきます。

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材料
・卵　　　　　２ヶ（フライパンサイズに合わせて下さい）
・塩コショウ　　　適
・バター　　　　　２０ｇ程度
・粉チーズ　　　　適

作り方
1　卵黄と卵白にわける
2　卵黄　とろりとする程度まで泡立てる
3　卵白　角が立つ程度までしっかり泡立てる
4　優しく混ぜ合わせる
5　フライパンにバターを加えバターが溶けたら4を加える
6　平らにならして、極弱火で２～３分加熱
7　泡潰れるから盛り付けたらさっさと食べる

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参考レシピ: 
■Chef Ropiaのまかない帖～
身近な食材でサッと作れて最高にウマいプロがうなるプロの味  小林諭史
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http://www.nicovideo.jp/watch/sm38845494

フランス語　エスカベッシュ
イタリア語　カルピオーネ・スカペーチェ
日本語　　　南蛮漬け

同じような調理法ですが、国によって使う調味料が違います。
カルピオーネには「酢」にバルサミコ酢を使いますが、今回は白ワインビネガーを使っています。

材料

・海老　ホタテ　　　 　適量
・オリーブオイル　　 　160ｇ
・白ワイン　　　　　　　90ｇ
・ビネガー　　　　　　　80ｇ
・玉ねぎ　　　　　　　　1/2
・人参　　　　　　　 　 1/2
・レモン　　　　　　　　 1/2
・砂糖　　　　　　　　　20ｇ
・塩　　　　　　　　　　　7ｇ
・ローリエ　　　　　　　 1枝
・ブラックペッパー　　 適

1　玉ねぎ、人参を細切りにカット
2　酢、オイル、白ワインを攪拌
　　塩、砂糖、レモン汁、ローリエも加える
3　人参、玉ねぎをソテー
4　２の液体を加え一度沸かす
5　下処理したホタテと海老を粉をまぶし揚げる
6　温かいうちに海老ホタテと４を合わせ一晩寝かせる


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今回は自家製ドレッシング（マリネ液）を使ったレシピです。
簡単に作れるおつまみです。（お店では前菜）

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ペンネ　アラビアータ＝直訳すると怒りん坊などの意味ですが、諸説あります。
「怒る程辛い！」と師匠から昔聞きましたが、本来のアラビアータはピリ辛程度です。
辛み調整はご自分のお好みで調整してください。


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とある日のまかない飯「豚丼」をご紹介します。
動画内では量が多いので、分量は下記のレシピをご参照下さい。


材料

・豚肉　　　２００ｇ（部位はお好きに）
・玉ねぎ　　1/2ヶ
・醤油　　　20ｇ
・バルサミコ10ｇ
・生姜　　　小１
・糀甘酒　　45ｇ
・味噌　　　小１

作り方

1　玉ねぎをスライスorくし切りにカット
2　熱したフライパンで豚肉を炒める
3　半分程火が入ったら玉ねぎも加える
4　調味料を全て加え味を馴染ませる
5　ごはんの上にのせて、さっさと食べる

ちなみに今回は簡単な温卵の作り方をご紹介しようと思いましたが、ふたをしてしまい失敗しましたのでボツです^^

お店では通常「65℃　21分」で作りますが、温度管理が大変だと思うので、今度また簡単な「温卵」の作り方をご紹介します。




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自家製生パスタ　ファルファッレの作り方になります。
ファルファッレ＝蝶々（リボン）に似ているショートパスタです。
色素は天然素材（野菜パウダー）を使用しておりますので健康にも良い食材です。

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タリア料理の定番プッタネスカ（娼婦風スパゲティ）の作り方です。
以前に作った「トマトソース」と「セミドライトマト」を使うとより一層オリジナリティのある一品が作れると思います。


材料
・スパゲティ　　80ｇ
・トマトソース　90ｇ
・ニンニク　　　1片
・オリーブオイル　20ｇ
・唐辛子　　　　1本
・オリーブ　　　４粒ほど
・ケッパー　　　5ｇ
・アンチョビ　　1枚
・乾燥オレガノ　適
・塩
・イタリアンパセリ

作り方
1　ニンニクをスライス（潰してもみじん切りでもOK）
2　各調味料を容器に準備しておく
3　スパゲティを茹ではじめる
4　冷たいフライパンにオイル、ニンニク、唐辛子を加え中火
　　沸いてきたら弱火にしじっくりと香りを引き出す
5　キツネ色になってきたらアンチョビ、ドライトマト、ケッパーを加える
　　オリーブは手でちぎって加える（スライスしてもOK）
6　茹で汁を加え、味を馴染ませる
7　トマトソースを加え１～２分軽く煮込む
8　茹で上がったパスタと手早く和え、塩で調味
　イタリアンパセリを飾りオリーブオイルをまわしかける
9　さっさと食べる



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揚げます。揚げたポーチドエッグ食べたこと無い方は必見！

エッグベネディクトに仕立てましたが、焼きそばにのせても白いゴハンに乗せてもGoodだと思います。

ポイント補足しておきます。

※ポーチドエッグを作る際の火加減は沸かしすぎず、ふつふつ加減で。
※酢は多めに入れたほうが卵がしっかり固まります。
　その場合水にさっとつけて酸味を落として下さい。
※ポーチドエッグから揚げるまでに卵の温度を下げたほうがやりやすいです。
　すぐに揚げ始めると火が入りすぎるかもしれません。


材料（フライド　ポーチドエッグ）

・卵　　　　１ヶ（ポーチド用）
・卵液　　　１ヶ分（フライに使う用）
・水　　　　１L
・酢　　　　５０ｇ
・パン粉　適

作り方

1　卵を容器に割っておく
2　湯を沸かし酢を入れ再沸騰させたらふつふつ加減に
3　箸などでぐるぐる渦をつくり真ん中に卵をそっといれ２分加熱
4　ザル等ですくい水気を切っておく
5　荒熱が十分に取れたら卵液につけ、パン粉をまぶし揚げる
　　パン粉が色づけばOKです。

オランデーズソース

・卵黄　　　１ヶ分
・バター　　７０ｇ（溶かしておく）
・レモン汁　1/2ヶ分
・塩　　　　　適

1　ボウルに卵黄を割りいれ攪拌する
　　７０℃で湯煎するレシピもあります
2　溶かしバターを少量づつ加えながら攪拌
　　一気に入れると分離します。
3　バターを加えきったら塩とレモン汁を加え攪拌
　　レモン汁を加えるとかなりゆるくなります。量は濃度を見ながら。

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豆乳を作った際にできた「おから」をクッキーにしました。
カボチャ・おから・蜂蜜。使う食材は３つのみです。

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今回は、前回に頂いたコメント返しのみをお送りしたいと思います。全部のコメントにお返しができなく申し訳ありません。料理作りの内容ではありませんが、豆知識があるかも？しれません？
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コメント返し
この投稿の画像は全て自作の画像になります

http://www.nicovideo.jp/watch/sm26405489

レシピ：手っ取り早くウマい酒が飲みたい!!　ビールめし  とっくん
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レシピ：Chef Ropia 極上のおうちイタリアン たった3つのコツでシェフクオリティー　小林 諭史
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■前：sm37250101

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm37290788

生豆をフライパンで焙煎して飲みます。
音量ごめんなさい！次回から改善してます。申し訳ない！
レクチャー動画ではございません。
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ローストビーフ



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大豆から豆乳を作りますー。
次回、豆乳を使って一品作ります。
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