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家系ラーメンの作り方]5分でわかる[吉村家再現レシピ|豚骨醤油【飯テロASMR】
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#家系ラーメン #再現レシピ #豚骨醤油
今回家系ラーメンの総本山吉村家さんの豚骨醤油ラーメンの再現に挑戦してみました。
材料
鶏皮・・・・200g
(のちにスープに加えます)
豚骨(げんこつ)2本
背ガラ・・・・・1本
鶏ガラ・・・・・1話
ネギ・・・・・・2本(青い部分)
昆布・・・・・・20cm程度
にんにく・・・・半分
お酢・・・・・・小さじ2
水・・・・・・・3リットル
たれ
ヤマキ本醸造・・・150cc
お酢・・・・・・・小さじ1
生醤油・・・・・・100cc
みりん風調味料・・大さじ1
にんにく・・・・・1片
ハイミー・・・・・1g
30過ぎたおっさんが作る横綱ラーメン
お手軽チャーシュー、漬けダレをモヤシで炒めた簡単らーめん。おっさんはこの程度の料理で満足なんです。
パンツマンの徳島ラーメンを食べる。
大塚美術館からバスと鉄道で徳島駅に移動。駅ビルでラーメンを食べる。市バスとフェリーで和歌山港に、そこから南海特急で大阪に帰りました。徳島ラーメンは、スープが濃くて旨かった。
魚介系とんこつ醤油ラーメンを作ってみた 【camesky】
以前から作ってみたかったので友人と豚骨10kgを共同購入
「げんこつ」と呼ばれる豚の大腿骨と上腕骨を使用しています
豚骨と鶏ガラを一緒に煮たいのですが鍋に入らないので別々にしました
豚骨は15分下茹でし、鶏ガラは下茹でせず血合いを取りキレイに洗っています
今回はスープを飲み干せるようにWスープにしています
軟骨が溶け出してから更に煮込めばもっと濃厚になって、これまた美味しいです
味玉は沸騰した所に卵を入れ6分間茹で、チャーシューの醤油ダレ,水,めんつゆで味付けしています
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