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和梨のタルトの作り方
和梨を使ったシンプルな焼き込みタルト。
梨のポテンシャルはものすごいものがあり、あまり見ないタルトですが個人的には色んなタルトの中でも上位に入るおいしさです。
youtubeでも動画投稿しています。
youtube: https://www.youtube.com/@taroricafe
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18㎝型のレシピです。
【材料】
(タルト生地)
無塩バター：50g
粉糖：35g←グラニュー糖でも可
卵：8g
薄力粉：85g
全粒粉：8g←入れたらおいしいけど、薄力粉でも可です
アーモンドプードル：8g
(アーモンドクリーム)
無塩バター：40g
グラニュー糖：25g
卵：40g
アーモンドプードル：40g
梨のコンポート：2切れ
(梨のコンポート)
梨：1個
水：250ml
白ワイン：50ml←なくてもOK
グラニュー糖：50g
レモン汁：ひとまわし
（ナパージュ）
コンポート液：50ml
ゼラチン：2g(板ゼラチンなら1枚)
※コンポート液を鍋に入れ火にかけ、沸騰直前で火を止め、ゼラチンを溶かす。
BGM
massobeats - honey jam: @massobeats