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水出し茶についてちゃんと考えてみた。【VOICEROIDキッチン/紅茶・緑茶・青茶・烏龍茶】
水出しについてちょっと真面目に考えてみました。
#00:00 さいしょに
#00:41 お茶の風味は調整可能?
#03:05 水出し茶にすると風味はどうなる?
#06:40 水出しに向いた茶葉について考えてみた
#09:15 水出し茶は衛生的に危険?
#16:32 まとめ
▼参考
・池田重美ら「煎茶の浸出条件と可溶成分との関係」『茶業研究報告』37号 (1972) https://doi.org/10.5979/cha.1972.69
・中川致之「渋味物質のいき値とたんぱく質に対する反応性」『日本食品工業学会誌』19巻11号(1972) https://doi.org/10.3136/nskkk1962.19.531
・下徳敏雄ら「茶の入れ方と化学成分の溶出量との関係」『茶業研究報告』55号(1982) https://doi.org/10.5979/cha.1982.43
・米田泰子ら「各種製茶の煎出条件とカフェイン・タンニン溶出量及び味との関係」『調理科学』27巻1号(1994) https://doi.org/10.11402/cookeryscience1968.27.1_31
・福司山エツ子ら他「水だし煎茶における浸出時間と嗜好性および
溶出成分量との関係」『日本化成学会誌』50号(1999) https://doi.org/10.11428/jhej1987.50.63
・堀江秀樹ら他「茶主要成分の茶浸出液への溶出特性」
『茶業研究報告』91号(2001) https://doi.org/10.5979/cha.2001.91_29
・武田善行「わが国チャ遺伝資源の多様性とその育種への利用に関する研究」『野菜茶業研究所研究報告』1号(2002) https://repository.naro.go.jp/records/1524
・沢村信一ら「煎茶の微生物環境1」『茶研報』93号(2002) https://doi.org/10.5979/cha.2002.19
・岡崎貴世「水出しで作る冷茶の保存性」『茶業研究報告書』122号(2016)https://doi.org/10.5979/cha.2016.122_21
・大森正司ら編『茶の辞典』(朝倉書店、2017)
・厚生労働省編「食品別の規格基準について」(webページ、2023年8月10日現在)
YOUTUBE →https://youtube.com/channel/UCfMd2_TBldGyIzLXjvTzFMg