水出し茶についてちゃんと考えてみた。【VOICEROIDキッチン／紅茶・緑茶・青茶・烏龍茶】

水出しについてちょっと真面目に考えてみました。#00:00　さいしょに#00:41　お茶の風味は調整可能？#03:05　水出し茶にすると風味はどうなる？#06:40　水出しに向いた茶葉について考えてみた#09:15　水出し茶は衛生的に危険？#16:32　まとめ▼参考・池田重美ら「煎茶の浸出条件と可溶成分との関係」『茶業研究報告』37号 （1972）　 https://doi.org/10.5979/cha.1972.69 ・中川致之「渋味物質のいき値とたんぱく質に対する反応性」『日本食品工業学会誌』19巻11号（1972） https://doi.org/10.3136/nskkk1962.19.531 ・下徳敏雄ら「茶の入れ方と化学成分の溶出量との関係」『茶業研究報告』55号（1982）　 https://doi.org/10.5979/cha.1982.43 ・米田泰子ら「各種製茶の煎出条件とカフェイン・タンニン溶出量及び味との関係」『調理科学』27巻1号（1994）　 https://doi.org/10.11402/cookeryscience1968.27.1_31 ・福司山エツ子ら他「水だし煎茶における浸出時間と嗜好性および溶出成分量との関係」『日本化成学会誌』50号（1999）　 https://doi.org/10.11428/jhej1987.50.63 ・堀江秀樹ら他「茶主要成分の茶浸出液への溶出特性」『茶業研究報告』91号（2001）　 https://doi.org/10.5979/cha.2001.91_29 ・武田善行「わが国チャ遺伝資源の多様性とその育種への利用に関する研究」『野菜茶業研究所研究報告』１号（2002）　 https://repository.naro.go.jp/records/1524 ・沢村信一ら「煎茶の微生物環境１」『茶研報』93号（2002）　 https://doi.org/10.5979/cha.2002.19 ・岡崎貴世「水出しで作る冷茶の保存性」『茶業研究報告書』122号（2016） https://doi.org/10.5979/cha.2016.122_21 ・大森正司ら編『茶の辞典』（朝倉書店、2017）・厚生労働省編「食品別の規格基準について」（webページ、2023年8月10日現在）　YOUTUBE　→ https://youtube.com/channel/UCfMd2_TBldGyIzLXjvTzFMg

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