母の日スイーツ ハーバリウム風ゼリーと苺ムースのヴェリーヌの作り方
- 2019/04/23 21:44:02 投稿
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へらぽPatisserieへようこそ(^^♪YouTubeのチャンネル登録はこちらから https://www.youtube.com/channel/UCB5AnrMEl_shQfCOL9FbQnw?sub_confirmation=1Q. 袖まくらないの？袖ではありません。粉を被ると肌が荒れるため、リストバンドをつけています。今回は苺を使ったスイーツの作り方です(´ω`)エディブルフラワー(食用花)を使い、ハーバリウムをイメージしたゼリーと苺ムースを組み合わせグラスに閉じ込めました(^^♪レシピ8×8.5cmのグラス6個分コンフィチュールラズベリー 70g苺 30gグラニュー糖 20gペクチン 2.5gジュレ水 235gグラニュー糖 70g板ゼラチン 6gスパークリングワイン 200g苺ムース苺ピューレ 300g生クリーム 200g板ゼラチン 8gイタリアンメレンゲ 130gイタリアンメレンゲ卵白 60g水 22.5gグラニュー糖 75g作り方1)ラズベリーと苺を火にかけふつふつしてきたらグラニュー糖とペクチンを合わせたものを入れて沸騰させる2)粗熱をとりグラスに6等分にし、冷蔵庫で冷やしておく3)板ゼラチンをふやかす4)水とグラニュー糖を火にかけ沸騰させる5)ボウルに移して板ゼラチンを加え冷ます6)スパークリングワインをくわえて炭酸が抜けないように混ぜる7)300gと200gに分けて300gを濃度がつくまで冷やす8)300gをグラスに流した後200gのジュレを均等に流し込む9)エディブルフラワーと赤すぐりをジュレの中に閉じ込め、冷蔵庫で2時間冷やす10)苺をスライスしグラスの側面に並べる11)卵白を6分立にする12)グラニュー糖と水を117℃まで煮詰める13)卵白に12を加えイタリアンメレンゲを作る14)板ゼラチンをふやかす15)苺ピューレを80℃まで加熱し、ふやかした板ゼラチンを加えて冷やす16)生クリームを7分立てにする17)16と出来上がったイタリアンメレンゲの130gを混ぜ合わせる18)17に15を2回に分けて加え混ぜ合わせる19)グラスに絞り、表面を平らにならした後冷蔵庫で1時間冷やす20)飾り付けをして完成(^^♪