Pavlovaパブロバ！/さくさくメレンゲとベリーソース。スパークリングワインと一緒に楽しみましょう【卵白消費】
- 2020/12/19 23:03:02 投稿
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こんばんは、コレモです。田舎のカフェで働く日々。 お休み前の夜中、疲れた体を甘やかすスイーツとごほうびの一杯のお酒をこっそり楽しんでいます。今夜はパブロバを作りました。卵白が余ったので冷凍保存していて、今夜メレンゲを作りました。どうしても大きなサイズでざっくざく食べて見たかったのでオーブンに３時間入ります！軽くて甘いメレンゲと無糖のホイップ、酸味のあるベリーソースでとっても良いバランスです♫■材料[メレンゲ]卵白 2個塩 ひとつまみグラニュー糖 100gコーンスターチ 小さじ2杯レモン汁 小さじ1/2[ベリーソース]ミックスベリー 100g砂糖 40gレモン汁 小さじ１コーンスターチ 小さじ２水 小さじ３生クリーム 50ml■作り方オーブンを130度に予熱しておきます[メレンゲ]１、卵白をハンドミキサーで泡立てます。最初に10秒ほど泡立てて卵白をほぐし、塩、グラニュー糖100gのうちの少量(大さじ1／2杯分くらい)を入れて卵白が白く、混ぜた時にホイッパーの線がほんのり残るくらいまで泡立てます。 残りの砂糖はあと２回に分けて混ぜます。砂糖の量が多いので、もったり重いメレンゲになります。時間をかけてしっかりと泡立てます。２、砂糖が全て入って混ぜたら、コーンスターチを加えて全体を混ぜ、混ざったらレモン汁を加え、全体をよく混ぜます。３、完成したメレンゲをオーブンシートを敷いた天板にゴムベラで置きます。この時、全体をまとめて置くよりも、数回に分けて少しずつ上に重ねていくようにします。ゴムベラでツノを作るようにすると、焼き上がりに動きが出て面白いです♫130℃で３０分、110℃に下げて１時間半乾燥焼きします。焼き終わったら、そのままオーブンに１時間ほど残して、予熱で更に乾燥させます。（湿気が多い環境でしたら110℃で２時間以上焼くのがおすすめです。)[ベリーソース]１、手鍋にベリー類を入れ弱火にかけます。砂糖とレモン汁を加え、焦げないように丁寧に混ぜます。（強く混ぜすぎると濁るので注意）２、コーンスターチと水を混ぜ、１が沸騰したら加えてすぐに泡立て器で混ぜます。そしてもう一度沸騰させたら出来上がり。お好みのとろみになるまで煮詰めても構いません。３、器に移して冷やしておきます。[仕上げ]生クリームを無糖のまま泡立ててホイップ状にし、メレンゲの上に置いてベリーソースをかけたら完成！