【とり料理祭2025冬】幼稚園児でも簡単料理？番外編5【ライチョウのソース・ポワヴラード】

「とり料理祭2025冬」に参加させていただきます。今回は貴重なライチョウを料理します。番外編ですのでちょっぴり本格的な料理になります。【材料】ライチョウ1羽◆フォン・ド・ジビエ1L鹿のアバラ(骨付き)400g10日鹿のすね肉200gキジのガラ300gキジの肉200gエシャロット1個ニンジン1/3本セロリ10cmほどマッシュルーム2個ニンニク2個フォン・ド・ヴォライユ1L水500ml白ワイン300ml乾燥ブーケガルニ1袋黒コショウ30粒ジュニパーベリー20粒ローリエ1枚赤ワインビネガー大さじ2オリーブオイル適量◆ソースポワヴラードライチョウのガラ1羽分コニャック30mlエシャロット1個ニンジン1/3本セロリ5cmニンニク1片赤ワイン250ml強力粉小さじ1フォンドヴォー100mlフォンドジビエ200ml赤ワインビネガー小さじ1タイム1枝ローリエ1枚黒粒コショウ20粒ジュニパーベリー10粒フォワグラ10g塩適量オリーブオイル適量

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