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から揚げ✿フライパンで作れる日本の家庭料理【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、醤油の味の衣がカリッと香ばしい鶏の唐揚げです。今回は、フライパンで揚げ焼きにするレシピです。
油を使う料理ですので火の元に十分注意し、調理の最中は目を離さないでください。
【材料】2人分
鶏もも肉：1枚
醤油：大さじ2・1/2
酒：大さじ1
おろしショウガ：3g
小麦粉：50g
揚げ油（サラダ油）：適量
レタス・トマト・マヨネーズ等、適宜
鶏肉は、余分な油をとり、一口大に切ります。
ビニールに鶏肉と醤油、酒、おろしショウガを入れて、
調味料が鶏肉になじむように軽く揉みます。
そのまま、30分以上浸けます。
長く浸けた方が味がしみておいしいので、前日からつけて冷蔵庫にいれておいたり、
この状態で冷凍保存しておいてもいいです。
鶏と調味料が入った袋に小麦粉を入れ、
小麦粉が全体に広がるように袋の下からポンポンとたたきながら混ぜます。
少し表面に粉があったほうがカリッとした仕上がりになるので、
揉むのではなく、鶏肉をたたいて、粉をまぶすというイメージで混ぜます。
良く乾いたフライパンにサラダ油を1、2cmぐらいの深さになるように入れて中火にかけます。
持ち手は、体等にひっかけると油がこぼれるおそれがあるので、横にずらしておきます。
また、フライパンが濡れている場合は、水分が油はねの原因となり危険なので、
予め熱して乾かしてください。
温度設定ができるコンロでしたら、180°にしてください。
そうでない場合、菜箸を入れてみて様子を見てください。
気泡が少しあがって来たら、油が熱せられています。
1分ほど揚げ焼きにしたら、裏返します。
こんがりとキツネ色になるまで3.4回、裏返しながら揚げ焼きにします。
裏返さないで放置すると、肉の表面に肉汁がたまり、油はねの原因になるので、
肉汁がたまらない程度に裏返して行きます。
きつね色になり、表面がカリッとしたら、
網や、キッチンペーパーの上に重ならないように一旦おいていきます。
重ねてしまうと、湯気で衣が柔らかくなってしまいます。
【日本通tv】国内外に向けて、日本の文化を伝える映像をYouTubeにて配信中！
✿日本語版 ❖中国語版 ★英語版
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「すき焼きの作り方」フライパンで作れる✿日本の家庭料理【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、フライパンで作れるすき焼きの作り方です
すき焼きといえば、人が集った時に食べる、
高級な鍋料理という、印象がありますが、フライパンを使えば、
一人分や二人分からでも、簡単に作る事ができます。
牛肉は、和牛の肩ロースが一番すき焼きにするとおいしいですが、
安く手軽に楽しみたい時は、牛肉の切り落とし肉でもいいでしょう。
適度に脂肪のある物のほうが、すき焼きには向いています。
シラタキは、2.3分茹で、あく抜きをしておきます。
(下ごしらえ)
椎茸とえのき茸以外の野菜は水洗いしておきます。
椎茸は、水洗いすると香りが落ちるので
洗わずに、固くしぼったキッチンペーパー等で、表面を拭う程度にします。
椎茸は、軸の固い部分を切り落とします。
大きい物なら、半分に切ります。ネギは、斜めに切ります。白菜は4cm幅ぐらいに切ります。
芯の部分は、斜めに切ると、早く火が通ります。
えのき茸は、いしづきを切り食べやすい大きさにほぐします。
豆腐は、8等分ぐらいに切ります。
白滝は1、2カ所包丁をいれ、食べやすい長さになるように切っておきます
牛肉は、肩ロースならば、2等分に切ります。
切り落とし肉の場合は、切らずに、そのままでよいでしょう。
すき焼きは、和牛の脂肪の旨味を味わうのに最も適した料理のひとつです。
具は、春菊や、お麩、うどんなども、良く合います。
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豚汁の作り方✿日本の家庭料理【日本通ＴＶより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、根菜類を煮込んでつくる豚汁の作り方です
みそ汁では、野菜がゆであがったら、仕上げに、味噌をいれる、という作り方ですが、
今回の豚汁は、味噌を入れてからしばらく煮込みました。
豚肉の入った具沢山の豚汁があれば、あとは、簡単な焼き魚などのおかずと、
ご飯で、冬にぴったりの夕ご飯になります。
材料は、大根、人参、里芋、豚バラの薄切り肉、長ネギ、ダシ入り味噌です。
里芋がない場合、ジャガイモでも代用できます。
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【運営】アテイン株式会社
http://www.attainj.co.jp/
【Youtubeチャンネル】
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だしのひき方(だし汁の作り方)【日本料理レシピTV】
だし汁を作ってみましょう。
日本料理は季節の新鮮な素材とだしで本格的な味に仕上げる事ができます。
美味しいだしは天然のだし昆布と削り鰹を合わせて煮だすだけです。
ほんの少しの時間と手間をかけることで、本格的な香りと深い味わいを幅広く活用できます。
✥材料✥ 1.2L
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水（軟水ミネラルウオーター）： ２L
だし昆布 ： ２０g
削り鰹 ： ７０g
✥準備するもの✥
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こし網、ペーパータオル
✥レシピ✥（調理時間❉30分）
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【1】昆布は洗わずにぬれ布巾で拭いて軽くホコリを拭っておきましょう。
【2】鍋に分量の水と昆布を入れ、約３０分浸しておきましょう。
時間がないいときはそのまま使っても構いません。
【3】鍋に火をかけ、沸騰してきたら弱火にして
削り鰹をぱらぱらとゆっくり入れ５分程煮ます。
【4】火を止めて、そのまま１５分程置き、旨味をだしきります。
【5】ボウルにザルをのせ、布巾やペーパータオルでこすと、
キレイな黄金色のだしができあがります。
【6】粗熱がとれたら、保存容器に入れ
冷蔵庫や小分けにして冷凍庫で保存して使いましょう。
✍かき混ぜず静かに煮だし、濁らせないようにしましょう。
✥講師✥
-------------------------------------
伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
-------------------------------------
「生命の質」を求めて、みんながハッピーになれる食卓へ。
そして、キレイと言われる日本人に。
URL》 http://www.solera-ginza.jp/
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✥チャンネル紹介✥日本料理レシピTV
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日本料理レシピTVでは、美味しい和食の作り方を動画でわかりやすく解説します！
http://www.youtube.com/user/NihonRyouriRecipeTV
「日本通TV」でも、日本文化のあらゆる魅力を配信していますので、よろしければそちらもご覧ください。
URL》https://www.youtube.com/user/NipponTsuTV
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肉じゃがの作り方✿日本の家庭料理【日本通ＴＶより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、日本のおふくろの味の代表格、
肉じゃがのつくり方をご紹介します
材料は、ジャガイモ、人参、タマネギ、牛薄切り肉、きぬさや
調味料は、醤油、砂糖、日本酒、みりん です。
肉は、肩ロース肉、バラ肉等、脂肪分が多い物がおいしいです。
肉じゃがは、家庭でそれぞれの味付けがありますが、
今回は、甘辛く味付けした肉じゃがです。
薄味がお好みの方は、調味料の分量を少なめにして、
その分、顆粒だしなどで、風味を足すといいでしょう。
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【Youtubeチャンネル】
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着物（きもの）着くずれた時の直し方❖日本通TV
外出時に着物（きもの）が着くずれたときの直し方（襟元、裾、帯）について解説しています。
（この映像は「簡単！きものコーディネート」ＤＶＤより抜粋したものです。
著作権元のヒューマンアカデミー様に許可をいただいて配信しております。）
さらに、「きもの」を着たい、着こなしたいという方は下記のＤＶＤをご覧ください。
【DVD】簡単！きものコーディネート（日本語・英語ナレーション、キャプション付）
❖開発❖
ヒューマンアカデミー
❖概要❖
自分流の着こなしで素敵な「きもの美人」になる、
そんなテーマで自分で着付けができるところから
冠婚葬祭TPOに合わせた着物のコーディネートやマナーまでわかりやすいDVDです。
❖内容❖
オープニング
１．「きもの」を着る前に
各部の名称を覚えましょう
用意する物
２．ひとりで「きもの」を着てみましょう
長襦袢を着る
きものを着る
名古屋帯
一重太鼓_袋帯
二重太鼓_角だし
３．ひとりで「ゆかた」を着てみましょう
ゆかたを着る
半幅帯 文庫
半幅帯 貝の口
４．「きもの」のたたみ方
５．TPO着こなし
６．四季の彩り
７・「きもの」マナー
立ち姿
食事マナー
歩く
トイレに入るとき
階段を昇る・降りる
車に乗る
いすに座る
下の物を取る
携帯電話の入れ場所
８．着くずれてしまったら
❖ご購入はこちらから❖
着物（きもの）外出時マナー❖日本通TV
着物を着ているときの、立ち姿、食事マナー、歩き方、
トイレに入るとき、階段を昇り方降り方、
車への乗り方、いすへの座り方、落ちた物の拾い方、
携帯電話の入れ場所など、外出したとき役立つマナーを解説しています。
（この映像は「簡単！きものコーディネート」DVDより抜粋したものです。
著作権元のヒューマンアカデミー様に許可をいただいて配信しております。）
さらに、「きもの」を着たい、着こなしたいという方は下記のＤＶＤをご覧ください。
【DVD】簡単！きものコーディネート（日本語・英語ナレーション、キャプション付）
❖開発❖
ヒューマンアカデミー
❖概要❖
自分流の着こなしで素敵な「きもの美人」になる、
そんなテーマで自分で着付けができるところから
冠婚葬祭TPOに合わせた着物のコーディネートやマナーまでわかりやすいDVDです。
❖内容❖
オープニング
１．「きもの」を着る前に
・各部の名称を覚えましょう
・用意する物
２．ひとりで「きもの」を着てみましょう
・長襦袢を着る
・きものを着る
・名古屋帯 一重太鼓_袋帯 二重太鼓_角だし
３．ひとりで「ゆかた」を着てみましょう
・ゆかたを着る
・半幅帯 文庫
・半幅帯 貝の口
４．「きもの」のたたみ方
５．TPO着こなし
６．四季の彩り
７・「きもの」マナー
・立ち姿
・食事マナー
・歩く
・トイレに入るとき
・階段を昇る・降りる
・車に乗る
・いすに座る
・下の物を取る
・携帯電話の入れ場所
８．着くずれてしまったら
✥ご購入はこちらから✥
江戸木彫刻01❖日本の伝統工芸【日本通tv】
[ 次へ] 撮影協力：明治26年創業の岸本木彫刻の三代目、岸本忠雄氏
（号：後藤祐浩）木彫刻は、飛鳥時代（6世紀末-710年）から続く伝統工芸です。
以来多くの仏像が彫られました。
中世以降は社寺の建築彫刻が発達し、柱や欄間に彫刻装飾が施されました。
明治時代（1868-1912年）には、建築や家具も洋風化され装飾彫刻が施されました。
製造工程としては、
まずは、構想を固めて下絵を描きます。
次に、不要な部分を鋸や鑿で削りとります。
次に、鑿や彫刻刀で、大まかに削っていきます。
更に、鑿や彫刻刀で丁寧に削っていきます。
今ご覧いただいている工程は「中彫り」といって、鑿や彫刻刀で丁寧に彫っていく工程です。
ここから更に細かく削っていく「仕上げ彫り」をすると、完成です。
使用する道具は、鑿とその鑿を打つための木槌
そして、彫刻刀、鋸、鉋などです。
鑿と彫刻刀は特に種類が多く、百～数百本を使い分けるそうです。
この素晴らしい伝統工芸を是非後世に残したいものです。
日本木彫刻連盟 江戸木彫刻
03-3641-7796
アテイン株式会社 http://www.attainj.co.jp/
【Youtubeチャンネル】http://www.youtube.com/NipponTsuTV
ほうとう風うどんの作り方✿日本の家庭料理【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、ほうとうは、山梨県の郷土料理です。
味噌仕立ての汁に、もっちりとした平打の麺とカボチャなどの野菜を煮込んだものです。
今回は、手軽に手に入る、ゆでうどんを使ったレシピです。
カボチャと味噌の相性はよく、また、かぼちゃの溶けた濃厚な汁で体が温まります。
材料は、ゆでうどん、かぼちゃ、豚バラ肉、しいたけ、長ネギ、白菜、味噌、麺つゆです。
材料は、その他にも、油揚げ、えのき茸、人参なども、相性がいいです。
かぼちゃが汁に溶けるほど煮込むと、
和風ポタージュスープのような濃厚な味わいになります。
かぼちゃをあまり煮込まなければ、比較的あっさりとした味になります。
お好みで、調理してみてください。
簡単で、一皿で栄養のバランスもとれるので、秋から冬の昼食にピッタリの料理です。
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ぶりの照り焼き✿フライパンで作れる日本の家庭料理【日本通tvより】
フライパンで簡単に作れるブリの照り焼きです。
脂がのったブリは、身がふんわりと柔らかく、甘辛いタレで味を付けると
ご飯が進む一品となります。
材料は、ブリ、大根、酒、醤油、砂糖です。
ブリは、天然より、養殖のほうが、脂がのっています。
また、背側より、腹側のほうに、脂が多いです。
好みにもよりますが、今回用意したブリは、養殖の背側です。
血合いの部分が鮮やかな色の物の方が鮮度が良いので、
血合いの色をみて選びます。
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お茶の選び方✿日本茶(煎茶)八女茶「室園銘茶株式会社」【日本通tvより】
八女茶の名店、室園銘茶株式会社 様のご協力のもと、
ここでは、お茶の選び方についてご紹介します。
お好みやニーズに応じてお茶を選ぶ際のポイントについてふれます。
お茶の選び方をご覧いただく前に、それぞれのお茶の違いについてもご説明します。
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焼き茄子の作り方✿日本の家庭料理【日本通TVより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、焼き茄子の作り方です。
焼き茄子は、茄子を直火で焼くだけのシンプルな料理です。
新鮮な茄子を使うと、ジューシーでとろりとした食感と
茄子の自然な甘みを実感できます。
材料は、茄子、醤油、おろしショウガ、鰹節です。
2人分
茄子2本
醤油、おろしショウガ、鰹節：各適量
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宇治金時のかき氷の作り方✿日本の家庭料理【日本通ＴＶより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、夏に食べたくなる、かき氷ですが、
今回は、抹茶を使った宇治金時の作り方をご紹介します。
抹茶を使った大人向けの味ですが、
かき氷にはイチゴやメロン等、様々な味のシロップが市販されいます。
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きな粉餅の作り方✿日本の家庭料理【日本通ＴＶ】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、レンジで簡単にできる、きな粉もちの作り方をご紹介します。
きな粉は大豆を粉にした、香ばしくてヘルシーな食材です。
余ったきな粉は、シュガートーストや、ドーナツにトッピングしてもおいしいです。
材料は、切り餅 きな粉 砂糖 です。
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豚肉生姜味噌の作り方【日本料理レシピTV】
豚肉生姜味噌を作ってみましょう。
豚肉の細切れや残ったお肉を細かく刻んで生姜味噌で炒めると、
大変香ばしい香りが立ち、ご飯が進む一品となります。
✥材料✥ 2人分
-------------------------------------
豚バラ肉：200g
生姜味噌：大さじ1．5
薄口醤油：小さじ２
砂糖 ：好みで少々
小口ネギ：たっぷり
-------------------------------------
※生姜味噌※
-------------------------------------
味噌 ：大さじ２
本みりん： 大さじ2
砂糖またはハチミツ：大さじ１
生姜の絞り汁：小さじ２
ごま油 ：小さじ１
✥レシピ✥（調理時間❉20分）
-------------------------------------
【1】豚肉は細かく刻んでください。
【2】生姜味噌を作ります。
小鍋等に味噌・本みりん・砂糖・生姜の絞り汁と
刻んだ繊維も一緒に溶き合わせ、鍋で煮詰めます。
【3】豚肉は油を使わずに炒めます。
【4】豚肉に火が通ったら、生姜味噌を加え、さらに炒めます。
【5】水分がなくなりかけたら、薄口醤油、好みで砂糖を少量加え好みの味に整えます。
【6】仕上げにごま油を加え、香りをたたせます。
【7】器に盛りつけ、小口ネギをたっぷりとのせます。
✍お味噌でしっかり味付けされているので、ごはんにのせたり、お弁当にも最適です。
紅ショウガ等を添えても、おいしく召しあがれます。
✥講師✥
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伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
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「生命の質」を求めて、みんながハッピーになれる食卓へ。
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✥チャンネル紹介✥日本料理レシピTV
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みそ汁の作り方✿日本の家庭料理【日本通TVより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、和食の汁物の代表、みそ汁の作り方をご紹介します。
みそ汁の具は、季節の野菜と豆腐や油揚げ、わかめ等を入れます。
具体的に見てみましょう。
春は、絹さやと豆腐、夏はオクラとわかめ、茄子と油揚げ、
秋は、キノコ、冬は小松菜と油揚げ、などです。
野菜だけでなく、豆腐や、油揚げを野菜と合わせていれると、
よりおいしいみそ汁になります。
今回は小松菜と油揚げのみそ汁を作ってみます。
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磯辺焼き✿日本の家庭料理【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、
小腹がすいた時に手軽に食べられる、磯辺焼きの作り方です。
材料は、切り餅、焼き海苔、醤油です。
餅はノドに詰まりやすいので、
お子様や、お年寄りに出すときは、小さく切ってあげるといいでしょう。
焼きもちの味付けは、磯辺焼きの他に、
砂糖と醤油を1対1の割合で混ぜた、
砂糖醤油を付けて頂いても手軽でおいしいです。
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オムライスの作り方✿日本の家庭料理【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、日本の洋食、オムライスの作り方です。
ケチャップ味のチキンライスをふんわりとした卵焼きで包んだオムライスは、
簡単に作れ、子供から大人まで、人気のあるメニューのひとつです。
【材料】 2人分
ご飯：お茶碗2杯分（300g）、
玉ねぎ：1/2個、
鶏胸肉：1/2枚、
卵：5個、
チキンライス用調味料
塩・胡椒：少々
ケチャップ：大さじ4・1/2、
ウスターソース（なくても可）：大さじ1/2
卵液用調味料
砂糖：少量
塩・胡椒：少々
牛乳：大さじ1
バター：適量
仕上げ用ケチャップ：適量
オムライスは、あまったご飯を、おいしく再利用できる一品です。
仕上げのケチャップを、ホワイトソースや、
デミグラスソースに変えてもおいしいです。
鶏肉の代わりにウィンナーを使っても手軽でおいしいです。
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カボチャの煮物✿日本の家庭料理【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、ほっくりとして、甘いかぼちゃの煮物です。
材料は、かぼちゃ、砂糖、醤油です。
かぼちゃは、切り口の黄色が濃い物を選びます。
このようなかぼちゃは、良く熟していて甘みがあります。
かぼちゃのよしあしがそのまま仕上がりのおいしさに繋がるお料理なので、
良いかぼちゃが、手に入ったら、是非頂きたい一品です。
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日本酒とみりん✿日本の家庭料理-日本の食文化：調味料-【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、日本の食文化「日本酒とみりん」をご紹介します
日本酒を料理につかうと、素材の味を生かしつつ、料理の味に深みがまします。
また、みりんを使うと、料理に上品な甘さを加える事ができます。
日本酒は、米を発酵させた醸造酒です。
日本食の料理のレシピで「酒」と書かれていたら、日本酒のことです。
スーパーマーケットなどの調味料売り場にある「料理酒」は、
日本酒に塩を加え、酒税がかからないようにした物です。
日本酒を調味料として使うと日本酒の風味で、お料理の味に深みがまします。
また、アルコールの働きにより、肉や魚の臭みをとる事ができます。
みりんは、もち米と米麹に焼酎を加え、熟成した物で、アルコールが14％程度含まれています。
上品でまろやかな甘みと旨味があります。
類似した調味料に、みりん風調味料というものがあります。
ブドウ糖などの糖類にうまみ調味料などを混ぜ合わせた物で、
アルコール分は少なく、みりんより、低価格で流通してます。
みりんは、お料理に、素材の味を生かした、上品な甘みを付けたい時に加えます。
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あじのひらき✿日本の家庭料理【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、アジの開きの作り方のご紹介です。
鯵の開きは、日本の朝食で、よく食べられる、焼き魚です。
塩味と、魚の旨味が濃いので、ご飯が進みます。
アジの開きは、安く手に入り、冷凍保存もできる手軽な食材です。
アジの開きなどの干物は、天日で軽く乾燥させてあるので
魚の旨味が凝縮されています。
アジの干物は脳を活性化させ、血中コレステロール値を下げるそうです。
スーパーにも売ってますが、漁港の近くの街では
特においしいものが、安く手に入ります。
日本のコンロには、魚やきグリルがついているものが多いですが、
グリルがない場合は、魚焼き用の網を使います。
魚の皮は少々臭みがありますが、
このようにしっかり焼く事により、香ばしく、
おいしくいただく事ができます。
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Kimono❖How to dress kimono decently when it gets out of shape.✪How to Japan TV
In this video, you can learn about the following when you are wearing kimono:
Table manners
How to stand decently
How to walk
How to go into a restroom
How to go upstairs and downstairs
How to ride in a car
How to sit on a chair
How to pick up something
Where to put the cell phone;
These manners help you with going out in kimono!!
(This video is an extract of the DVD Kimono,How to dress by yourself.
We are allowed to distribute it under the permission of this copyright holder Human Academy Co., Ltd.)
Moreover, if you want to know more about how to put on kimono decently,
please watch the following DVD.
【ＤＶＤ】簡単！きものコーディネート Kimono How to dress by yourself
（Japanese and English voice and caption）
❖Produce❖
Human Academy
❖Abstract❖
Let's arrange the kimono to your own taste to become a beautiful woman in kimono!
This video easily explains not only how to dress kimono by yourself,
but also the matching and manners of Kimono depending on the ceremonial occasions.
✥Click here to purchase✥
アスパラガスの昆布醤油焼の作り方【日本料理レシピTV】
アスパラガスの昆布醤油焼を作ってみましょう。
初夏の旬を代表するアスパラガス。さっとやいたら昆布醤油で味付けするだけですが、
新鮮な風味や味をぎゅっと綴じ込めるので美味しく仕上がります。
✥材料✥ 一束分
-------------------------------------
アスパラガス ：一束
塩、コショウ ：少々
（またはスパイス塩)
昆布醤油 ：小さじ１
-------------------------------------
✥準備するもの✥
-------------------------------------
昆布醤油
醤油さし等に、５cm四方に切っただし昆布としょうゆ200ccを入れ、
２〜３日おくだけで簡単に昆布だしができあがります。
✥レシピ✥（調理時間❉7分）
-------------------------------------
【1】洗ったアスパラガスは、繊維の気になる堅い部分をそぎ落とします。
【2】半分に切って、下の方は縦半分に切りましょう。
【3】フライパンに少量のオリーブオイルをひき、炒めます。
【4】軽く火が通って焦げ目がついてきたら、 お好みのスパイス塩、
または塩こしょうをふり、 仕上げに昆布醤油を回しいれましょう。
✍昆布醤油の作り方
醤油さし等に、５cm四方に切っただし昆布としょうゆ200ccを入れ、
２〜３日おくだけで簡単に昆布だしができあがります。
冷や奴などにも便利です。
✥講師✥
-------------------------------------
伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
-------------------------------------
「生命の質」を求めて、みんながハッピーになれる食卓へ。
そして、キレイと言われる日本人に。
URL》 http://www.solera-ginza.jp/
-------------------------------------
✥チャンネル紹介✥日本料理レシピTV
-------------------------------------
日本料理レシピTVでは、美味しい和食の作り方を動画でわかりやすく解説します！
http://www.youtube.com/user/NihonRyouriRecipeTV
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玉味噌の作り方【日本料理レシピTV】
日本料理の上品な甘味噌として重宝する玉味噌。
お酢でのばせば酢みそ、お酢と芥子でのばせば芥子酢みそ、いわゆるぬたになります。
春は木の芽、夏は青ゆずやかぼすやスダチ、
冬はゆずをあえて四季折々の風味を加えて家庭料理の味の幅を広げましょう。
✥材料✥ 作りやすい量
-------------------------------------
西京白みそ 250g
卵 1個
卵黄 2個
酒 70㎖
砂糖 50g
✥準備するもの✥
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保存容器 ゴムベラ
✥レシピ✥（調理時間❉25分）
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【1】ボールに卵と卵黄、酒、砂糖を入れよくかき混ぜます。
【2】鍋に味噌を入れてかき混ぜたこれらの材料を加え、火にかけます。
【3】中火より弱めで７、８分ほど滑らかになるまで焦がさないように練り混ぜます。
【4】混ぜたときに鍋底が見えるくらいの固さまで練り続けます。
【5】このように固まってきたら冷まして、容器に入れて保存しましょう。
✥講師✥
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伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
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「生命の質」を求めて、みんながハッピーになれる食卓へ。
そして、キレイと言われる日本人に。
URL》 http://www.solera-ginza.jp/
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✥チャンネル紹介✥日本料理レシピTV
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日本料理レシピTVでは、美味しい和食の作り方を動画でわかりやすく解説します！
http://www.youtube.com/user/NihonRyouriRecipeTV
「日本通TV」でも、日本文化のあらゆる魅力を配信していますので、よろしければそちらもご覧ください。
URL》https://www.youtube.com/user/NipponTsuTV
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江戸木彫刻05❖日本の伝統工芸【日本通tv】
[ 前｜最初]撮影協力：明治26年創業の岸本木彫刻の三代目、岸本忠雄氏
（号：後藤祐浩）木彫刻は、飛鳥時代（6世紀末-710年）から続く伝統工芸です。
以来多くの仏像が彫られました。
中世以降は社寺の建築彫刻が発達し、柱や欄間に彫刻装飾が施されました。
明治時代（1868-1912年）には、建築や家具も洋風化され装飾彫刻が施されました。
製造工程としては、
まずは、構想を固めて下絵を描きます。
次に、不要な部分を鋸や鑿で削りとります。
次に、鑿や彫刻刀で、大まかに削っていきます。
更に、鑿や彫刻刀で丁寧に削っていきます。
今ご覧いただいている工程は「中彫り」といって、鑿や彫刻刀で丁寧に彫っていく工程です。
ここから更に細かく削っていく「仕上げ彫り」をすると、完成です。
使用する道具は、鑿とその鑿を打つための木槌
そして、彫刻刀、鋸、鉋などです。
鑿と彫刻刀は特に種類が多く、百～数百本を使い分けるそうです。
この素晴らしい伝統工芸を是非後世に残したいものです。
日本木彫刻連盟 江戸木彫刻
03-3641-7796
アテイン株式会社 http://www.attainj.co.jp/
【Youtubeチャンネル】http://www.youtube.com/NipponTsuTV
江戸木彫刻04❖日本の伝統工芸【日本通tv】
[ 前｜ 次]撮影協力：明治26年創業の岸本木彫刻の三代目、岸本忠雄氏
（号：後藤祐浩）木彫刻は、飛鳥時代（6世紀末-710年）から続く伝統工芸です。
以来多くの仏像が彫られました。
中世以降は社寺の建築彫刻が発達し、柱や欄間に彫刻装飾が施されました。
明治時代（1868-1912年）には、建築や家具も洋風化され装飾彫刻が施されました。
製造工程としては、
まずは、構想を固めて下絵を描きます。
次に、不要な部分を鋸や鑿で削りとります。
次に、鑿や彫刻刀で、大まかに削っていきます。
更に、鑿や彫刻刀で丁寧に削っていきます。
今ご覧いただいている工程は「中彫り」といって、鑿や彫刻刀で丁寧に彫っていく工程です。
ここから更に細かく削っていく「仕上げ彫り」をすると、完成です。
使用する道具は、鑿とその鑿を打つための木槌
そして、彫刻刀、鋸、鉋などです。
鑿と彫刻刀は特に種類が多く、百～数百本を使い分けるそうです。
この素晴らしい伝統工芸を是非後世に残したいものです。
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おいしいお茶の入れ方-後編-✿日本茶(煎茶)八女茶「室園銘茶株式会社」日本通tv
福岡県八女市を中心に作られている「八女茶」の特徴と、
美味しいお茶(煎茶)の淹れ方についてご紹介します。
八女茶の名店、室園銘茶株式会社様のご協力のもと、ご紹介しています
室園銘茶株式会社
http://www.murozono-meicha.co.jp/
前編では、室園銘茶株式会社 代表取締役社長 室園 俊夫 様から
八女茶の特徴とお茶作りに対する思い、
ものづくりへの思いを伺っています。
後編ではおいしいお茶の淹れ方をご紹介しています
どうぞご覧ください
-インタビューより-
いいものを作る一番大事なことは「丁寧に作る」
「いかにいいものを作るか」ということの積み重ね、
ですから、「今日よりも明日」、「今年よりも来年」
いかに良いものを作るかという精神力がいちばん、僕は大きいと思う。
～室園銘茶株式会社 代表取締役社長 室園 俊夫 様～
【日本通tv】国内外に向けて、日本の文化を伝える映像をYouTubeにて配信中！
✿日本語版 ❖中国語版 ★英語版
【運営】アテイン株式会社
http://www.attainj.co.jp/
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煎茶の製造工程-後編-✿日本の食文化：日本茶「室園銘茶株式会社」【日本通tvより】
今回の映像では、福岡県八女市にある八女茶の名店「室園銘茶株式会社」様のご協力で、
お茶の葉の摘み取りから煎茶の製造までの工程を撮影させていただいております。
室園銘茶株式会社
この映像では日本茶の中で最も一般的なお茶、「煎茶」の製造工程をご紹介します。
「生葉」を摘み、「煎茶」に製造されるまでの実際の工程をご覧いただきます。
また、お茶の樹を栽培する上で、心がけていることや
お茶摘みのコツについて、契約農家の方にも伺ってみました
お茶は保存性に優れています。
袋詰されたお茶は封を切らなければ、１年間はそのおいしさを保ちます。
多くの工程を経ることで、香り豊かで、濃厚な味の「煎茶」になるのですね。
日本ならではの、のどかな茶畑の風景も併せてご覧ください
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煎茶の製造工程-前編-✿日本の食文化：日本茶「室園銘茶株式会社」【日本通tvより】
今回の映像では、福岡県八女市にある八女茶の名店「室園銘茶株式会社」様のご協力で、
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この映像では日本茶の中で最も一般的なお茶、「煎茶」の製造工程をご紹介します。
「生葉」を摘み、「煎茶」に製造されるまでの実際の工程をご覧いただきます。
また、お茶の樹を栽培する上で、心がけていることや
お茶摘みのコツについて、契約農家の方にも伺ってみました
お茶は保存性に優れています。
袋詰されたお茶は封を切らなければ、１年間はそのおいしさを保ちます。
多くの工程を経ることで、香り豊かで、濃厚な味の「煎茶」になるのですね。
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味噌の作り方1/7✿日本の伝統調味料-みそ-【日本通tv】「毛利涼子」主催
【撮影協力】「ソレラ銀座」（http://www.solera-ginza.jp/）毛利涼子 主催
日本の伝統調味料であるみそは本来かなりの手間暇がかかりますが、
ここではものの30分程度で仕込める方法をご紹介します。
主催者自身が体験し、感銘を受けた伝統のみそ作りは、
近年食に対する信頼がゆらぎ、飽食化した家庭の食卓に
改めて素晴らしい食の知恵を再発見させてくれるでしょう。
素朴でシンプルな素材でありながら微生物の働きを利用したみそは、
古来より我々日本人のからだと健康を形つくってきた主食なのです。
スローフードと美容にこだわりある奥様も必見です。
＝伝統調味料をつくる 味噌編＝
【セミナー内容】
-安心、安全な有機栽培の麹と国産大豆と
自然塩が原料の手前味噌づくり
-日本は菌の宝庫
- お味噌の原材料
-お味噌の成分、栄養価、味の５元素
今回の「日本の伝統調味料 みその作り方」は、
「ソレラ銀座」（http://www.solera-ginza.jp/）代表の毛利涼子主催により、
東京都墨田区江東橋2-3-11 ぺルナ錦糸町 （電話03-6914-7726）にて
撮影させていただきました。
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おにぎり弁当の作り方✿日本の家庭料理【日本通TVより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、
おにぎり弁当のおにぎりと、きゅうりの浅漬けの作り方をご紹介します。
おにぎりの具材は、焼きシャケ、昆布の佃煮、
梅干し、ツナマヨネーズ、おかか、たらこ、などがあります。
今回は、おかかと、昆布の佃煮でつくります。
おにぎりの材料は、ご飯 鰹節 昆布の佃煮 醤油 塩 焼き海苔 です。
浅漬けの材料は、キュウリ、塩、顆粒昆布だし です。
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お好み焼きの作り方(関西風)✿日本の家庭料理【日本通TVより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、お好み焼きの作り方をご紹介します。
今回は豚肉を使った、豚玉の作り方です。
材料は、市販のお好み焼き粉、キャべツ、長ネギ、豚肉、卵です。
焼き上がりに載せる、ソース、マヨネーズ、鰹節、青のりです。
具は、豚肉の他にも、エビや、イカなどでもおいしいです。
食べきれない時は、焼いたお好み焼きを、冷凍保存する事ができます。
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