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ドームザッハトルテの作り方

ザッハトルテを丸いドーム型で作りました♪
グラサージュのツヤツヤした感じも美味しそう！
カカオ50％のチョコと、あんずのジャムで
甘すぎず、ほろ苦くて、甘酸っぱい仕上がりに。

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◾️チョコレート生地
ダークチョコレート　120g
バター　100g
牛乳　50ml
卵黄　３個
グラニュー糖　40g
卵白　３個
グラニュー糖　40g
薄力粉　75g
ココアパウダー　30g
アプリコットジャム　50g
◾️グラサージュ
ダークチョコレート　120g
生クリーム　120ml
水　30ml
グラニュー糖　30g
バター　10g

【作り方】
1）牛乳とバターを鍋に入れて、弱火で煮溶かす。
2）鍋にダークチョコレートを入れてさらに溶かし、ボウルに移す。
3）卵黄にグラニュー糖40gを入れしっかり混ぜる。
4）チョコレートに卵黄を入れ混ぜ合わせる。
5）卵白を泡立てつつ、グラニュー糖を2回に分けて入れる。
6）メレンゲにした卵白半分を、チョコレートに入れ混ぜ合わせる。
7）残りのメレンゲを入れて、ヘラで切るようにさっくり混ぜる。
8）ココアと、薄力粉をふるい生地に加え切るように混ぜる。
9）シリコンの型に入れ、180℃のオーブンで35分焼く。
10）生地を冷ました後、生地の上部を切りそろえる。
11）生地を輪切りにし、そこに杏ジャムを塗る。
12）鍋に生クリーム、水、グラニュー糖、チョコレートを加え煮溶かす。
13）溶けたらバターを加えて、混ぜる。
14）できたグラサージュを30℃まで冷やす。
15）先ほどのチョコレート生地にグラサージュを上からかける。
16）お好みでアイシングや、ドライフルーツで飾ってもOK。
17）冷蔵庫で15分冷やして出来上がり！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm36095147

ココアシフォンケーキの作り方

シフォンケーキが上手に膨らまない、空洞が出来るなど
何かと難しいシフォンケーキですが、しっかりと
メレンゲを立てて、強力粉等を利用することでしっかりした
ふわふわ生地で美味しく出来ます♬
ココアを入れて、甘くなりすぎず何個でも行けちゃいます！

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「材料」
■卵黄生地
卵黄 4個
グラニュー糖 15g
サラダ油 40ml
牛乳 90ml
バニラオイル数滴
ココアパウダー 10g
薄力粉 40g
強力粉 35g
ベーキングパウダー 3g

■メレンゲ生地
卵白 4個分
グラニュー糖 45g
レモン汁 5ml
塩 0.5g

【作り方】
■卵黄生地
1）ボウルに卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を入れてしっかりと乳化させる。
2）サラダ油、牛乳の順で何回かに分けて入れ混ぜる。その後バニラオイルを入れて混ぜる。
3）生地にふるった薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを入れかき混ぜる。
4）生地を２つに分けて一方の卵黄生地に、ココアパウダーを入れよく混ぜる。
■卵白生地
5）卵白を混ぜつつ、グラニュー糖を3回に分けて入れる。
6）さらにレモン汁、塩を加えてしっかりと角が立つくらいまでよく混ぜる。
7）両方の卵黄生地に卵白生地の1/3を加えて馴染ませる。
8）残りの卵白生地を、両方の卵黄生地にさっくりと混ぜ合わせる。
9）シフォン型にココア、プレーン生地の順に流し入れる。
※竹串でぐるぐると円を描きながら、生地内の大きい泡を潰す。
10）170℃のオーブンで40分焼く。
11）焼きあがったらすぐに、瓶を使って逆さまにして生地を冷ます。
12）生地を手で1/3程度おさえ、型から剥がして出来上がり！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm36045379

カボスとオレンジのオランジェットの作り方

地元では、すだちよりカボスを薬味としてよく使います。
香りが良いので、オランジェットにしてみました♬

少し苦みがありますが、チョコレートの甘さと相まって
大人のスイーツが出来ました！

皆さんも、ぜひ作ってみてくださいね。
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「材料」

オレンジ 1個
カボス 2個
グラニュー糖 30g*4
レモン汁 10g*2
ブランデー 10g*2
水 150cc*2
板チョコ（ビター） 1枚
板チョコ（ホワイト） 1枚

【作り方】

１）オレンジは流水で流しながら丁寧にスポンジなどで洗います。
２）アクとりのため、オレンジに竹串で軽く刺して行きます。
※あまり深く差しすぎない事。
３）鍋に水を入れて、オレンジとカボスを入れて中火にかけます。沸騰したら火を弱めて2分茹でます。
４）ザルにあげます。この手順をもう一度繰り返して、茹でこぼしを合計2回行います。
５）再度、鍋に水をはり、その中へカボスとオレンジ入れて1時間漬けてアクをしっかり抜きます。
６）鍋からカボスとオレンジを取り出し5mmの幅にスライスします。
７）大きめの鍋にオレンジを並べ、砂糖、レモン汁、ブランデー、水を入れて中火にかけます。
８）沸騰してきたらキッチンペーパーで落とし蓋をし、弱火で15分煮ます。
９）熱いうちに砂糖30gを加え、再び落し蓋をして冷ましておきます。
１０）冷めたら再度中火にかけ、沸騰したらすぐ弱火にして落し蓋をしたまま10分煮て、火を消して冷まします。
１１）１０の手順をもう一度行います。
１２）煮汁がほんの少し鍋底に残る程度になれば大丈夫！※煮詰めすぎに注意。
１３）網の上に置いて、水分を軽く切ります。
１４）チョコレート50gを包丁で出来る限り細かく刻みます。
１５）残りのチョコレートを、レンジ500Wで35℃まで上げてチョコレートを溶かします。
※温度が上がりすぎないように、30秒くらいで様子を見ながら溶かします。
１６）細かく刻んだチョコレートを35℃のチョコレートの中に入れて、なるべくそっとかき混ぜます。全体が溶けて約31℃前後になればテンパリング完了です。
（注）ホワイトチョコレートはミルクが入っているので、温度は27℃前後に落とします。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm36037389

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【CD試聴】スイーツ男子シリーズ vol.1 ふわとろ杏仁豆腐とあつあつチョコケーキ編

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【CD試聴】スイーツ男子シリーズ vol.5 ライムゼリーとジンジャーホットミルク編

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