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食育日誌「糠床の味が変わったら」～竹内秀樹
食育日誌～うまい知識「糠床の味が変わったら」～竹内秀樹
糠床の味が変わったら、辛子粉と煎り糠、塩を適度に加えてよくかき混ぜ、２～3日は野菜を漬けずに上下をかき混ぜることだけをして床を休ませましょう。何より、ふだんから古漬けをこまめに取り出すことが大切です。
古漬けを床に長く残しておくと、どうしてもすっぱくなります。このとき、酸味があまりにも強いようでしたら、重曹を少し加えて酸味を中和させる方法があります。
また、においがわるくなったり、虫がついた場合は、その部分を取り除き、糠と塩を足します。つづきは動画で
http://ramen-do.me/2015/12/post-1.html
食育日誌「餅と黒豆」竹内秀樹GGCファン
食育日誌～うまい知識「餅と黒豆」・・・竹内秀樹＠GGCファン餅とは、昔から保存方法と言えば「水餅」が有名です。カビのはえる前にたっぷりと水を張った容器に餅を漬け、ふたをして冷たい所に置きます。水はこまめに取り換えることです。昔ながらの「水餅」は、ずいぶんと餅を保存できるものです。カビは餅の表面の粉につきやすいので、粉をよく払って、ぬれぶきんに包み、冷蔵庫に入れておくだけでも。カチカチにならずカビもはえません。このとき、焼酎か日本酒を霧吹きに入れて吹きかけておけば、カビは防げます。昔は、米びつの中にしまったりしたものでした。（→続きは動画で）http://ramen-do.me/2015/12/post-1.html
食育日誌「セイロン」・・・竹内秀樹
食育日誌～うまい知識「セイロン」・・・竹内秀樹
セイロンとは、スリランカ産の紅茶の総称。セイロンは1972年にイギリス自治領から独立したのを機に、スリランカ共和国と国名を改め、また1978年にスリランカ民主社会主義共和国と変更しましたが、紅茶は「セイロン紅茶」の名で世界的に流通させるという方針を取っています。
年3回の最摘期にスリランカ各産地から直輸入した新茶を、新鮮さそのままにノンブレンドで提供しています。その新茶特有のソフトでトロ味のある味わいが根強い人気を集めています。
http://www.dailymotion.com/video/x51jwqu_%E7%AB%B9%E5%86%85%E7%A7%80%E6%A8%B9-ggc-%E3%82%B0%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88-%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%9E%E3%83%B3-%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AF-%E9%B6%B4%E8%A6%8B%E5%BA%97_lifestyle
食育日誌「味見」・・・竹内秀樹
食育日誌～うまい知識「味見」・・・竹内秀樹
料理をちょっとだけ舌先に乗せる方がいますが、味見は舌先だけでやってはいけないのです。
味は「甘」「酸」「塩」「苦」味が基本です。
この４つの味を舌のどこで感じるかというと、甘みは舌先で、酸味は舌の両側で、苦味は舌の根っこで強く感じ、塩味は舌全体でまんべんなく感じる、というのが舌の感覚の仕組みなのだそうですから、舌先でチョロッとなめただけで料理の味が分かるわけありません。
http://www.dailymotion.com/video/x51jwqu_%E7%AB%B9%E5%86%85%E7%A7%80%E6%A8%B9-ggc-%E3%82%B0%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%88-%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%9E%E3%83%B3-%E3%82%AF%E3%83%83%E3%82%AF-%E9%B6%B4%E8%A6%8B%E5%BA%97_lifestyle
旨いもん日誌「ボジョレーヌーヴォー」--竹内秀樹
旨いもん日誌～うまい知識「ボジョレー・ヌーヴォー」・・・竹内秀樹
ボジョレー・ヌーヴォーとは、この地区のワインは毎年11月の第３木曜日に新酒を出荷できることから、その年のワインとして初物ワインになるので人気がある。
ボジョレー地区はブルゴーニュ地方最南部の広大な地区。
南端はリヨン市に近い。花崗岩系土質のためガメ種がよく適し、果実味あふれる早飲みの軽快な赤ワインを産出する。
かつてはリヨンの地酒的存在だったが、いまではすべては世界の人気者。
この地区の北部は、一格上のボジョレー・ヴィラージュを産出するが、このワインは酒質がよい。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm29877246
食育日誌「ゆで卵」・・・竹内秀樹
食育日誌～うまい知識「ゆで卵」・・竹内秀樹
ゆで卵を作るのに、冷蔵庫から取り出した卵を急に熱湯に入れて殻が割れてしまい、
卵白が流れ出してという失敗をしたことがありませんか？
こんな時はお湯にひとつまみの塩か数滴の酢を入れると、
卵白が早くかたまって流れ出るのを防いでくれます。
上手なゆで卵は、卵をあらかじめ室温に戻しておいて、水からゆでるのです。
3分くらいで白身はやわらかく、黄身は生のままの状態、
7～8分で白身がかたまって黄身は半熟です。
12～13分で完熟ですから、好みによって時間を加減しましょう。
https://www.youtube.com/watch?v=V2IFY8_PuMQ
エスプレッソ・・・竹内秀樹
うまい知識「エスプレッソ」・・竹内秀樹
エスプレッソは、蒸気の圧力を利用して瞬時的にコーヒー液を抽出するのが特徴です。
濃くて苦いエスプレッソ・コーヒーは、バリエーションのベースにもなり
年々人気が高まっています。
家庭用に使用される直台式と、カフェや喫茶店で業務用に使用される
自動式の器具があります。
家庭用の直台式でエスプレッソの抽出効果を高めるためには、バスケットに入れた
コーヒー粉はよく押し固めておきます。
また、上部ポットは上記がもれないようにきつく締めておきます。
https://www.youtube.com/watch?v=vb8kKl_lGZE
アイスコーヒの作り方・・・竹内秀樹
うまい知識「おいしいアイスコーヒーのつくり方」・・竹内秀樹
おいしいアイスコーヒーは、お湯の分量を通常の半分にしてコーヒーを濃いめに抽出し、
氷を入れたグラスに一気に注ぐ急冷がこつです。
また、この時に氷もコーヒーでつくっておくと味がいつまでも薄くならないのでお勧めです。
ミルクとコーヒーをセパレートさせたアイス・オ・レは見た目の美しい飲み物です。
コーヒーとミルクの分量を色々変えてみて、自分のお気に入りの比率を見つけてみるもの
楽しいものです。
グラスに氷を満たし、ガムシロップを入れておきます。
そこにミルクを加え、軽く混ぜ合わせます。
その上から静かにアイスコーヒーを注ぎ込んで出来上がりです。
https://www.youtube.com/watch?v=vb8kKl_lGZE
うまい知識「貝の選び方」～竹内秀樹
うまい知識「貝の選び方」・・・竹内秀樹
牡蠣は、色が乳白色で青みがかり、全体につやがあってふっくらとして、
さらにふちの黒い物を選ぶと良いのです。古くなると、身がやせて黒ずんできます。
はまぐり・アサリなどの貝類は生きているものを選ぶことです。
昔の人はよく、貝と貝とを軽くたたき合わせて音を聞いて確かめたものです。
死んだ貝の音は濁って聞こえる。生きた貝の音は明るく澄んだ、ピーンという金属音のようなもの。
あさりは春先がおいしく、牡蠣は冬場にかけて、しじみは冬から春にかけてがシーズンです。
寒しじみは「中風の薬」ともいわれています。
https://www.youtube.com/watch?v=vb8kKl_lGZE
うまいもんあれこれ「カリフラワー」～竹内秀樹
うまいもん知識「カリフラワー」・・竹内秀樹
カリフラワーは、明治になってヨーロッパから入ってきた野菜です。
水（2リットル）に対して塩（小さじ1杯）、小麦粉（小さじ山盛り1杯）をよく溶かし、
火にかけて煮立ったらカリフラワーを入れます。ゆですぎないこと、ゆでた後、
水にさらすことが大切です。
小麦粉の代わりに、酢（大さじ1杯）かレモン汁（大さじ1杯）を入れてゆでてもよいのです。
カリフラワーが白い色に美しく仕上がります。
酢やレモン汁を用いる場合は、ゆで上がってから、水にさらす必要はありません。
https://www.youtube.com/watch?v=vb8kKl_lGZE
笹穴沢～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は「笹穴沢」2012年9月10日。
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谷川連峰笹穴沢に行ってきました。暑くも寒くもなく快適でした。
100メートルはゆうに超える、どこまでも続くナメ滝を登り、最後は草原でまったりと過ごしました。
インディーズＣＤのジャケットのような、なかなか良い写真が撮れました。
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）Facebook
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涸沢～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は「涸沢」2012年9月18日。
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涸沢名物テント村、クッキーみたい。
穂高山荘から見下ろすと、カラフルでなんだかアートです。
当日は快晴。天気に恵まれ、アタックは大成功でした。
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オツルミズ沢～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は「オツルミズ沢」。
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新潟県、水無川支流オツルミズ沢に行った時の事をお伝えします。
昔の記憶を辿ります。写真を見ると、懐かしい！自分が若い。
オツルミズ沢とは｢上から水が落ちてくる｣から名前が付いたそうで、100～200メートル級の滝が連続し、なかなかに登りごたえがある沢でした。
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沢泊・山の幸～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は「沢泊・山の幸」2012年10月11日。
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沢泊は厳しいけれどやめられない。
岩魚に焚火に星空に良い仲間、最高です。
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おさえたいIT用語「ディジタルセクション」～竹内秀樹ラボ
おさえたいIT用語「ディジタルセクション」～竹内秀樹ラボ
ディジタルセクション（digital section）
同期端局方式におけるディジタル伝送路と交換機との接続は、同期多重変換装置（同期MUX)と回線終端装置（CTE)により行われる。これらの装置間のインターフェースには、伝送路と同期MUX間の伝送路インターフェース、同期MUXとCTE間の局内同期インターフェース及びCTEと交換機の局内インターフェースの3種類がある。
以上のインターフェースの区分をパスの観点からみた場合、伝送路インターフェースの相互間をディジタルセクション、局内同期インターフェース相互間をディジタルパス、局内インターフェースの相互間をディジタルチャンネルという。
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おさえたいIT用語「信号 signal」～竹内秀樹ラボ
おさえたいIT用語「信号 signal」～竹内秀樹ラボ
(1)広義の信号：情報を通信路で伝送する場合、これに適した形式に変換したもので、情報の内容に対応した物理的表現をいう。電気信号は、
①時系列関数（ディジタル信号、パルス変調波）、
②音声等の時間関数（アナログ信号）、
③画像等の時間空間関数（広義のアナログ信号）
等に対応した電圧または電流の形を取っている。
(2)狭義の信号：特定のシステムの内部で使用される信号が一種類しかない場合、これを単に信号と呼ぶことがある。例えば、鉄道では交通信号のことを信号と呼んでいる。一種の方言であるが、流通範囲が広い場合はそれなりに使われている。
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おさえたいIT用語「解像度」～竹内秀樹ラボ
おさえたいIT用語「解像度」～竹内秀樹ラボ
画像の細かい部分がどの程度細かく表現されるかを表す度合いをいう。水平と垂直とに分けて表現する。
(1) テレビジョン：白黒一組をそれぞれ1本、計2本と数える。
①垂直解像度：水平方向に白黒交互に等間隔に引いた線が、画面の高さの間に再現される本数で表される。
②水平解像度：白黒交互の垂直方向の線が、画面の高さと同じ長さの間に再現される本数で表される。
(→続きは動画で)
http://help-my-pc.net/
おさえたいIT用語「公開鍵暗号」～竹内秀樹ラボ
おさえたいIT用語「公開鍵暗号」～竹内秀樹ラボ
電子マネーの認証方式で使われる暗号方式の一つで、次のように処理される。消費者が電子マネーで送金する際に、相手が確実な取引相手であるかどうかを確かめるための暗号を、一方を秘密鍵にしておき、他方を公開鍵にして公開しておく。公開鍵は秘密鍵からある種のアルゴリズムでつくられるため逆算して生成することはできないので、公開にしておくことができる。この方式では一方が秘密鍵を管理するだけでよいという利点がある。
http://help-my-pc.net/
オツルミズ沢～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は「オツルミズ沢」2012年10月23日。
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凄い、まさに「落つる水沢」です。
しつこい位に大滝の連続。
沢山滝を攻略し、大満足な1日となりました。
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谷川岳・マチガ沢～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は谷川岳・マチガ沢、2012年10月26日。
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谷川岳のマチガ沢へ紅葉を見に行きました。
まさに今が見頃！
花のように赤く色づく紅葉が、あたり一面に広がり、見事な風景です。
美味しそうな山ブドウも発見！
秋ならではの山の景色を楽しむことができ、大満足の登山でした。
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湯檜曽川・白樺沢～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は湯檜曽川・白樺沢、2012年10月30日。
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谷川岳周辺の沢、湯檜曽川支流、白樺沢に行ってきました。
泳ぎあり、大滝、小滝登攀ありのフルコース。
夏の山登りにおススメです。
でも、この時は冬直前！
修行のようです。
渓流を遡行するのは大変ですが、何とも言えない達成感！
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西上州、東福寺川～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は西上州、東福寺川、2012年11月20日。
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今回は西上州を訪れた時のエピソードをひとつ。
この冬の寒い時期にも関わらず、沢登りにチャレンジ！
仲間の一人が、30センチオーバーの岩魚を釣り上げました！
まさに秘渓。人が訪れない場所では、魚たちものびのびと育ちます。
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黒岩～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は「黒岩」2012年12月2日。
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久しぶりの黒岩でした。
黒岩は混雑。
しかも遅い時間に行ったので登る箇所も少なく、
西稜や西18番といったマイナーなところを攻めました。
とても寒くて指の感覚なく、ホッカイロで温めながら登りました。
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谷川岳西黒尾根～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は谷川岳西黒尾根、2013年1月13日。
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今回は谷川岳西黒尾根に挑戦しました。
例年より、雪が断然少ない。
強烈なラッセルを期待していましたが、雪が閉まっていたなあ。
今年は異常に雪が少なかったです。
厳冬期の西黒尾根〜肩ノ小屋〜トマノ耳〜オキノ耳を、無事、登頂、下山！
素晴らしいサポートのおかげです。ありがとうございました。
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赤岳～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は「赤岳」2013年7月14日。
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赤岳頂上山荘から見た富士山はとても綺麗でした。
ここから高崎の夜景も見えるらしい。
二日目はとてもいい天気。
赤岳 中岳コル付近でコマクサを見つけました。
行者小屋のビールの看板、「缶ルービー」業界用語なのかな
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白樺沢～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は谷川岳周辺湯桧曽川支流白樺沢、2013年7月22日。
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湯桧曽川支流白樺沢に行ってきました。
まだ雪渓が結構残る中での沢登り。
頭上に今にも落ちそうな雪のブロックや、薄い雪渓に難儀しました。
そんななか、天然としては絶滅危惧種の「ヒメシャガ」とおもわれる花を発見。
なんで、こんな所に咲いているのか。
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谷川岳一ノ倉沢～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は谷川岳一ノ倉沢（群馬）、2014年6月1日。
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毎年恒例の谷川岳一ノ倉沢登攀に行ってきました。
一ノ倉沢、暑かった。
早朝5時なのにすでに先行は数パーティー。
帰りのテールリッジで雪渓のせいかコシアブラがまた摘めるサイズだった。
最近お気に入りのゆるめのクライミングシューズ。長時間でも痛くない。
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西上州東福寺沢～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は西上州東福寺沢（群馬）、2014年7月13日。
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西上州の東福寺沢に行ってきました。
始めは激闘シャワークライミングで四苦八苦。
次は西上州では珍しい、ゴルジュを泳いで進む。
小粒ながらもゴルジュが続き、きつかった。
東福寺沢入渓点から上流へ1キロくらいで見つけた「大量の怪しいビンの投棄」を発見。
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キノコの収穫～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は森の散歩とキノコの収穫（群馬）、2014年9月28日。
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天気の良い日曜日だったので、森を散歩しに行ったら、ハタケシメジを発見。
黒マイタケに、なんと、松茸も採れた！
松茸は初めて！超うれしい。
この日の収穫は、松茸、舞茸、ハタケシメジ。
早速夕食に、舞茸とハタケシメジの天ぷら、この日採った松茸ご飯を作った。
写真写りはイマイチだけど、美味い！
香りが部屋中に広がった。
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西上州・蝉の渓谷～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は西上州・蝉の渓谷（群馬）、2015年8月9日。
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今年もチャレンジしてきました！西上州「蝉の渓谷」ゴルジュ突破。
去年はあまりの水量に入り口20メートルで敗退しましたが、今年は、最後まで突破できました。
最後の核心部の滝は、同行の女子2人の女子力で突破！
さすが、イレブンクライマーだ。
新人の木こりの選手も、自慢のボルダリング力を発揮して、核心部はフリーでなんなくクリア。
古参の選手も意地をみせて、フリーで別ルートから抜けました。
私は、やはり最後の核心の滝で、爆弾を抱えた膝がピキッ！！！やばいです。
西上州の藪山 桧沢岳～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。
今回は西上州の藪山 桧沢岳（群馬）。
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西上州の藪山「桧沢岳」に行ってきた。
登山道がなんと古民家の庭を通っている。
道は途切れ途切れ、突然岩壁に道を阻まれたり、頂上の展望はほぼ無し。
西上州らしさ全開。
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黒滝山・九十九谷～ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の山行記録
ヤマセミ倶楽部（代表・竹内秀樹）の仲間たちが訪れた山々の記録。今回は黒滝山・九十九谷（群馬）。
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黒滝山に行ったときの記録です。近くの九十九谷と言うところには、かなりマイナーなマルチピッチルートが何本か拓かれています。
昔、俺の記憶では、岳人か山渓か何かに紹介されていたような気がします。
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