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【料理】鱧(はも) 天ぷら 骨吸い #147
すまない、ハモ以外は帰ってくれとは言いませんが、
京料理で通る道に必ず鱧は待ち構えています。
語源は食む(はむ)や
中国語の海鰻(ハイマン)や食感などいろいろ。
夏に売りが目立ちますが、うなぎと同じように秋が旬です。
よく言われる骨切り。
等間隔に骨を切るだけならば誰でもできますが、
骨切り出来ると言っている料理人すらそのレベルが多く、
ちゃんと出来ている人は本当に少ないです。
ハモは皮も固く、その皮スレスレまで骨があります。
皮の半分まで包丁を入れる。そこが難しい。
浅いと骨切りできず皮も固いままで、
深いと皮に穴が開きます。
1つの指標として裏返すと分かりますが、
骨切りした線が皮目にハッキリ付くことです。
その包丁の跡が裏に8割付いて何とか合格ライン。
それ以下は失敗です。
これはハンパな腕なのに天狗なって
手より口が多い料理人の
鼻っ柱を折るテストとして優秀かつ効果的です。
ハモ切り 03:26～
あとそう言えばDoCoMoのahamoを
鱧と略したりしていますね。
タイミングいいです。
〇材料
鱧
大根
三つ葉
すだち皮
玉子
小麦粉
酒
塩
昆布
薄口醤油
鰹だし
みりん
濃口醬油
柚子胡椒
〇関連動画
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・茄子天と夏野菜の冷やしそうめん #106
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□BGM
◇MusMus
・midstream jam
・渇き
・Pops up the mind wings
・草原の民
◇HURT RECORD
・life-is-proceeds/Yuu
・シェフの気まぐれ/Large Ark
◇魔王魂
・街24
ホームメイド☆あかりちゃん「チョココロネ」
こういうの作るの好きだけどお店の業務としては手間がかかり過ぎるから絶対に作りたくない
レシピは後で追加しときます
強力粉 ｇ
砂糖 ｇ
塩 ｇ
インスタントドライイースト ｇ
全卵+水 ｍｌ
マーガリン ｇ
抹茶チョコ
スプレーチョコ
チョコホイップクリーム
砂糖
粉糖
はも【長火鉢とおっさん162】
百六十二杯目 はもは夏はあっさり、冬はこってり
マイクテストの為、少し早めの風鈴です
前→芋膾sm37025531 次→入梅イワシsm37099149
シリーズseries/40716 マイリストmylist/11535357
R.T.A（リアルたまごアタック）→mylist/65243178
ブロマガ→ch.nicovideo.jp/HBCMidBoys
youtubeネタ少な目(＠てこ蔵)→https://www.youtube.com/channel/UC8G-q8MOMX3Ohj4WZk7lbVQ
Mail; [email protected]
素人流ハモの捌き方
前回のハモを適当に捌いてみました。
自分が食べるだけだから適当でいいじゃんがモットーです。
包丁が切れなくて辛かった。
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BMG
DOVA-SYNDROME
https://dova-s.jp
Happy_Smile_Day
https://dova-s.jp/bgm/play15068.html
Electric Wave
https://dova-s.jp/bgm/play13016.html
How to Cook
https://dova-s.jp/bgm/play13470.html
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キッチンささら ナイ！ part.6.5 鱧捌きましょう
遅くなりすいません
本編の編集の合間に、閑話として、一部コメントでも頂きました
鱧を下ろして、骨切りをするシーンをアップさせてもらいました。
次回のキッチン動画も作成中ですので、もうしばらくお待ちいただけたのなら至極恐悦です
いつも、動画の再生、コメント、いいね、フォロー
ありがとうございます。
皆様のおかげで、本職と二足の草鞋ですが、失踪せづ続けられそうです。
不定期になりますがこれからもよろしくお願いします。
動画の進捗等を上げてます、よければ覗きに来てください
Twitter→https://twitter.com/yu_rinchi_1996
立ち絵
つづみ、ささら、タカハシ・・・MtU様
3頭身つづみ・・・じぇろいちジョー様
セイカ・・・紫乃紫様
BGM
青春フラジャイル サウンドトラック
ノラと皇女と野良猫ハート2 サウンドトラック
アオイトリ サウンドトラック
[Seminar]色と形006 形態論「岡山」
![[Seminar]色と形006 形態論「岡山」](https://nicovideo.cdn.nimg.jp/thumbnails/39405812/39405812.35268894)
2021.09.28 岡山セミナー
動画の中であった「静と動」はこちら～
https://youtu.be/mf5e7Twv1tQ
～～～基礎科メモ～～～
基礎をちゃんとサポートしたいです。
そこでご自身で調べるには、
http://www.flower-d.com/mp4/
基礎①の上から順にしていきたいです。
一応、アドレスをコピーしたので、ここと、後レクチャーにも貼り付けておきます。
会話の中の不安だと言われていたスポンジの話し
https://youtu.be/TWBMQ7kA1tE
パラレル
https://youtu.be/ZzuRoq1GfAA
フィギュア
https://youtu.be/NbpwC86ExEk
非対称「再生リスト」
https://youtube.com/playlist?list=PLX1p1SOiJJqJpR3ANbfOF4A6-Vx_x9JzX
次回以降、非対称をしながら「リズム・フィギュア・非対称」をマスターしていきたいと思います。
よろしくお願いします。
□□□□□□□□□PR□□□□□□
是非！このチャンネルのメンバーになってください。
https://www.youtube.com/c/flower-d/join
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subチャンネルはじめました。
https://www.youtube.com/channel/UCaxJxi3souNHq2RzEN_S_nQ
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花職向上委員会 委員長（Masterインストラクター）磯部健司 Kenji_Isobe
基本セオリーがわかる花のデザイン（誠文堂新光社 発刊）本の内容を詳しく動画・音声等で解説しています。内容にもよりますが、基本公式HPにて、保存版（公開可能動画）を、わかりやすく「まとめサイト」を作りました。履修・復習・予習など各々の花職向上に役立ててください。
http://www.flower-d.com/mp4/
お花の専門チャンネルとなります。
是非！ チャンネル登録をお願いします。
花職向上委員会 公式HP
http://www.flower-d.com/
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#フラワーデザイン #フラワー #花 #花のデザイン
ハモを捌くよ 第4回 鱧の骨切り
ハモの捌き動画の4回目、
今回は骨切りをお送りしたいと思います。
色々勉強不足ですがよろしければお付き合いくださいませ。
ハモ動画その1→sm39220233
ハモ動画その2→sm39235276
ハモ動画その3→sm39297925
ハモ動画その4→これ
ハモ動画番外編
今回お借りしたもの
音声 声フォントスタジオ様 Voiced by https://coefont.studio
立ち絵 akihiyo様 立ちアリアル・ミリアル素材 https://seiga.nicovideo.jp/user/illust/20132633
BGM 秦暁様 フリーBGM素材「年年歳歳」 https://commons.nicovideo.jp/material/nc248757
鱧ｲﾗｽﾄ いらすとや様