日本料理 龍吟 【春菜尽くし2011 】 ミシュランガイド３つ星
- 2012/06/07 16:26:19 投稿
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30種類程の春野菜をそれぞれに下処理、調理し温度管理された温かい皿の上に温かい温度状態の春野菜を盛りつける。 通常のお浸し、炊き合わせといった料理とは異なり野菜自体の持つ香り、旨味、水分、えぐみを 重視して出汁の含ませ方や香りの出し方、又ピューレにして添える物の組み合わせ方を 明確に定めており、どこから、どのバランスで食べても一定のバランス感で混ざり合う様に盛り付けを配置する。日本料理店"龍吟" http://www.nihonryori-ryugin.com 龍吟 mylist/32306013