カラフルボールタルトの作り方
- 2019/12/03 20:51:02 投稿
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「材料」◾️タルト生地 タルト型18cm薄力粉 60g強力粉 60g無塩バター 60gココアパウダー 15g 牛乳 15ml卵黄 1個粉砂糖 20g生クリーム 100mlグラニュー糖 20g ◾️カラーボール さつまいも 600gかぼちゃ（皮付き） 400gグラニュー糖 30g*3牛乳 15ml*2紅芋パウダー 20g ◾️カスタードクリーム 卵黄 3個薄力粉 20gグラニュー糖 40g牛乳 200mlバニラビーンズ 1/3房【作り方】■タルト生地1）ボウルに常温に戻したバターに粉砂糖を加えよく混ぜる。2）牛乳と、卵黄を加えて更に混ぜる。3）薄力粉、強力粉とココアパウアーを加え混ぜる。4）ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。■カラーボール5）さつまいもの皮をピーラーで剥く。6）かぼちゃ、さつまいもを一口大に切り、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。7）かぼちゃの皮を剥き、網でこす。8）さつまいもを半分の分量に分け、それぞれを網でこす。9）さつまいもの一方に紅芋パウダーを混ぜ合わせる。10）かぼちゃ、さつまいも、紅芋にそれぞれグラニュー糖、牛乳を加えて一口大に丸める。※かぼちゃが柔らかい場合は、牛乳は入れなくてOK！■タルト生地焼成11）冷蔵庫で休ませていたタルト生地を、タルト型に合わせて広げる。12）タルト生地にフォークで穴を開け、180℃のオーブンで15分焼く。13）180℃のオーブンで15分焼く。■カスタードクリーム14）ボウルに卵黄を入れ混ぜた後、砂糖を加えて白くなるまでしっかり混ぜる。15）ふるっておいた薄力粉をさっくり混ぜる。※混ぜすぎないこと。16）出来上がったカスタードを冷ます為に氷水の入ったボウルを用意しておく。17）鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて、50～60℃まで温める。18）牛乳の1/5程度をボウルに加えて混ぜ、その後すべてボウルに入れて混ぜる。19）鍋に網でこしてカスタードを入れる。20）鍋を強火にかけて、泡立て器で焦げ付かないようにかき混ぜる。21）固まり始めたら中火にして、クリーム上になるまで混ぜる。22）出来たカスタードクリームを空気に触れないようにラップをかけ、氷水のボウルに入れて冷ます。■仕上げ23）冷ましたタルト生地の上に、カスタードクリームを山型に盛り付ける。