【料理】やわらかジューシーな鶏ハムの黒ごま味噌 #132
- 2020/10/22 20:00:00 投稿
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鶏ハム動画は多くあるので少し変えて焼きネギを巻き、黒ごま味噌仕立てにしました。(#129 でも使用 )焼いたねぎは鶏の匂い消しや、外に出る旨味を取り込みもするのでお勧めです。蒸すこの作り方は市販のサラダチキンを更にジューシーかつ、弾力あるムチムチな食感にでき、冷蔵保存も全く固くなりません。鶏ハムの失敗例を聞くと、大概がパサパサで固い茹で鶏になってしまうとの事です。そうならないよう低温調理、時間管理はもちろん、冷めてもしっとり水分保持できることが大事です。しかし最も注意すべきは、火が入りきってないことからのカンピロバクター腸炎、重症化や敗血症などの合併症、呼吸含めた全身麻痺となるギランバレー症候群などです。恐ろしい症状なので「生だけは絶対に食べないよう」心がけましょう。通常70℃以上で30分とされていますが、巻いて中心まで2cmほどの厚みだと湯を沸騰させた蒸し器で弱火25分、止めて10分、取り出して冷めるまで放置が万全です。〇関連動画・ちょっぴりホラーなハロウィン料理プレート8品 #129 sm37672242 ・20時間費やした自家製デミグラスソースのタンシチュー #117 sm37466310 〇材料鶏むね肉長ネギ白菜セロリの葉ベビーリーフクコの実酒 水にんにく砂糖蜂蜜塩黒胡椒ナツメグ粉パプリカ粉ローリエ酒みりん輪切り鷹の爪黒ごまペースト合わせ味噌BGM・HURT RECORD収穫祭/YOSHI旅先の街にて/小林真澄・MusMus渇き真夏のレモネードdog'n duck jog