ロースト・ヴィール（Roasted veal）
- 2009/04/12 12:23:03 投稿
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マリーのレシピ（カメラ：ジョゼ） http://www.youtube.com/watch?v=yWo2js_xN4g&feature=channel_page Ｑ：ヴィール veal はどんな肉ですか？Ａ：ヴィールは子牛の肉です。ヴィールは成長するとビーフになりますが、どの時点でヴィールからビーフに変わるかはっきりした規則はありません。フランスの文献によると、生後１２ヶ月までの子牛の肉をヴィールといいます。アメリカでは、およそ3ヶ月くらいまで。ヴィールはミルクだけで育てられ、肉は白っぽくやわらかい。ヴィールはホワイトミートで、やわらかくデリケート。欧風料理に広く使われます。子牛は英語で calf、子牛の肉は英語で veal です。 http://www.saladalways.com/telmeatveal.html 他のレシピ mylist/4519284