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幼稚園児でも簡単料理？＃5【牛肉の煮込みブルゴーニュ風】
明けましておめでとうございます。
旧年中は本当に多くのご視聴を頂き、ありがとうございました。
今年もよろしくお願いいたします。
本当は元旦に動画を間に合わせたかったのですが、さすがに雑用が多く無理でした。
【材料】
牛バラ肉500g
玉ねぎ1個
ニンジン1/2
セロリ50g
バター20g(炒め用)＋10g(モンテ用)
小麦粉大さじ1
ホールトマト缶実のみ70g
トマトペースト大さじ1
赤ワイン450ml(煮込み用)＋150ml(ミロワール用)
ローリエ1枚
乾燥ブーケガルニ2g
フォン・ド・ヴォー290g
ニンニク1片
幼稚園児でも簡単料理？＃4【厚切りステーキ】
厚切りのステーキを焼きました。
味付けは塩のみで。
中心温度計を使う前提にはなりますが、多少は役立つデータが取れたかと思います。
【材料】
2人分
経産牛リブロース500g（3.5cm厚）
塩5g
オリーブオイル少々
※コショウやソースは一切なしです。
幼稚園児でも簡単料理？＃3【3種トマトのトマトソース＆アマトリチャーナ】
主にパスタに使う作り置き用のトマトソースを作りました。
3種類のトマトを混ぜて作る濃厚タイプのトマトソースです。
それだけでは寂しいのでスパゲッティ・アマトリチャーナも作ってみました。
【材料】
◆3種のトマトのトマトソース
8食分
オリーブオイル、塩、白コショウ適量
にんにく1片
鷹の爪1本
たまねぎ1個
白ワイン100㏄
ダッテリーニ ホールトマト缶1缶
サンマルツァーノ ホールトマト缶1缶
ローリエ1枚
ドライトマト8個
パプリカパウダー小さじ1
◆スパゲッティ・アッラ・アマトリチャーナ
2人分
トマトソース200g
スパゲッティ200g
グアンチャーレ120g
ペコリーノ・ロマーノ40g
玉ねぎ1/2
粉末チキンブイヨン6g
白ワイン50cc
白コショウ少々
オリーブオイル少々
幼稚園児でも簡単料理？＃2【ベニソン・ストロガノフ】
ジビエが突然転がり込んでくるという幸運に恵まれて急遽作りました。
大元のビーフストロガノフは伝承者の母いわく、帝国ホテルの総料理長だった故・村上信夫氏の家庭向けレシピだったらしいですが、
私は正統伝承者でないのでレシピ内容はかなり違うはずです。
鹿肉で作っていますが、そのままビーフストロガノフにも転用できるレシピにしたつもりです。
【材料】
鹿肉 550g（牛肉400g）
バター 40g
ブランデー 適量
タマネギ 1個
ニンニク 2片
マッシュルーム 2パック
小麦粉 小さじ1
赤ワイン 100㏄
ポルト酒 50cc（無ければ省略か赤ワインで置き換えも可）
ホールトマト缶 1缶
トマトペースト 大さじ1
チキンブイヨン粉末 6g
サワークリーム 50g
ローリエ 1枚
パプリカパウダー 大さじ1
塩 適量
黒コショウ 適量