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激安274円の 鯛カマ で激ウマ アクアパッツァをプロの板前が作ってみた！「和風アクアパッツァ」の作り方 板さんのおうちごはん＃22
鯛カマで和風アクアパッツァを作ります。イタリアンですが日本料理に通じるところがあり、食材を変えれば十分日本料理として成り立つと思います。今回は白だしや日本酒、三つ葉や茗荷といった日本人にとっては普通の食材で作りました。これなら日本酒に合います。大吟醸でも問題なし。
【和風アクアパッツァ】材料2人前
鯛カマ ４つ
ミニトマト 適量
三つ葉 適量
みょうが １個
パプリカ黄 適量
アサリ 150g
水 500ml
酒 大さじ３
白だし 大さじ２
オリーブオイル 大さじ４
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料理のコツ教えます。♯3美味しく「米を炊く」炊き立てをTKG！これは最後の晩餐候補！
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計量カップでだいたいこんな感じ？水もこんな感じ？と毎日お米を炊いていませんか？それでは折角のお米も台無し！どちらも重さで量れば毎日美味しいご飯が食べられます。これで育ててくれた農家さんも喜びます。
今では5合炊の炊飯器が6000円台で買えるとは！
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【板さんの「料理のコツ教えます。」とは】
今まで和食料理人として経験した中から、ひとつの献立を例にしてその料理法や切り方、味付け等を深ぼりして料理のコツを伝授するコーナーである。
今日のテーマ
米を炊く（電気炊飯器使用）
八海山サーモンのさばき方（ますの押し寿司・鮭といくらのちらし）
八海山の冷たく綺麗な一番水のみを使い、低水温で時間をかけた魚です。出荷までの養殖期間は通常と比べ1.5倍以上かかっているそうです。そうすることで、淡水魚特有の臭みが無くなり余分な脂がのらず旨味のつまった魚が出来上がるそうです。しかし、鮮度がとてつもなくいいです。でも寝かせた方がぜったい旨いです。
不漁すぎる！秋刀魚押寿司の作り方
秋と言えば秋刀魚（サンマ）。今年も不漁と言われていますが、なんとか沢山捕れてほしいものです。今回はそんな貴重なさんまを使って押寿司を作りました。一年に一度は味わいたいものです。
人参の飾り切り「ねじり梅（ねじ梅）」「蝶々」の作り方 きゅうり の飾り切り「松・末広・竹・矢羽根・市松・わさび台」の作り方
今回は人参の飾り切り「ねじり梅（ねじ梅）」「桜花びら」「ちょうちょ」の作り方 キュウリの飾り切り「松・末広・竹・矢羽根・市松・わさび台」の作り方を収録しました。お正月のおせち料理にぜひ極めて披露したいですね。
「おすすめ動画」
人参で蝶々を再現してみた（The carrot butterfly）人参の飾り切り
https://youtu.be/SNYOHMXUMYQ
野菜で花を再現してみた！「むきもの・飾り切り」【アサガオ】
https://youtu.be/ZVh5_S1FOTM
きゅうりの切り方 ペティナイフ一本で作る「飾り切り７種」(How to cutting of the cucumber which is special)
https://youtu.be/gpdC2oGxZiE
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今日のテーマ
人参の飾り切り
きゅうりの飾り切り
ペティナイフ一本で！いさき「伊佐木」のさばき方（姿造り編）チューブわさびを限りなく本物に近づける方法
ペティナイフ一本でいさきの刺身を作っていきます。通常は片刃の和包丁で作るのが普通ですが、家庭でも両刃の包丁があればできることをみせたかったので今回やってみました。でも、切れる包丁がある場合に限ります。そして、ワサビチューブを限りなく本わさびに近づける方法もご紹介します。
板さんのおうちごはん♯11「生とうもろこしの天ぷら」
揚げる所はノーカット！今回はオーブンシートを使って薄い衣で生とうもろこしのかき揚げを作ります。ヤバいくらい甘くてカリッと美味しいかき揚げ出来ました。
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のどぐろのさばき方
北陸で有名なのどぐろ（あかむつ）をさばいて焼霜造りにしてみました。久しぶりのアップなのでいろいろ思い出しながらやってます。営業時間中の撮影なので音声はあえて消しました。でも、消えてない・・・。youtube再開しましたよ！
簡単 だけどちょっと手間をかけた スパイシー な スープカレー の 作り方「いたさんのおうちごはん＃24
手羽元と野菜くずで煮込んでスープをとり、カレールウとカレー粉でスパイシーに仕上げました。バターは使ってないので残った場合はカレーラーメンや冷やしカレーつけ麺に出来ます。
【YouTube】板さんの料理塾
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【簡単スープカレー】材料３人前
手羽元 ６本
玉ねぎ 大1/2個（皮はスープ用に取り置く）
人参 1/3本（皮はスープ用に取り置く）
じゃが芋 中２個（皮はスープ用に取り置く）
ベビーコーン ３本
キャベツ 中1/4個（皮はスープ用に取り置く）
パプリカ赤 1/4個
玉子 ３個（ゆで卵用）
にんにく・生姜 適量
カレー粉 大さじ３
オリーブオイル 適量
ケチャップ 大さじ１
みりん 大さじ１
塩 大さじ３～４
ブラックペッパー 適量
韓国風 ハンバーグ の 作り方「デニーズ の ビビンバーグ」を再現する！板さんのおうちごはん＃19
ハンバーグ と ビビンバを融合させた韓国風ハンバーグを作ります。過去に デニーズ で何度も食べた「ビビンバーグ」を完全再現する内容です。今回、肉は鶏むね肉と豚肉の挽肉を使いヘルシーに仕上げましたが、牛と豚の合挽でもOKです。
今日の献立
韓国風ハンバーグ（ビビンバーグ）
【ビビンバーグレシピ】3人前
「ハンバーグ」
鶏むねミンチ100ｇ
豚肉ミンチ150ｇ
玉葱 小1個
パン粉2.5つかみ
牛乳大さじ4
玉子1個
塩・コショー少々
ナツメグ少々
「ナムル」
小松菜
もやし
人参
塩・ごま油
「ビビンバーグのソース」
酒200㏄
コチュジャン小さじ大盛2
オイスターソース小さじ2
焼肉のタレ小さじ4（追加小さじ4）
水100㏄
濃口醤油小さじ2
みりん小さじ3
にんにくおろし1かけ
食べるラー油小さじ大盛1
「買った食材」
白菜キムチ
温泉玉子
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苦くないゴーヤの仕込み方【ゴーヤ料理２品】ゴーヤーツナサラダ・ゴーヤーチャンプルー「板さんのおうちごはん」＃18（ナレーションなし）
今回は苦瓜「ゴーヤ」の料理2品をご紹介。にがくて苦手という方も食べられる仕込み方とゴーヤ嫌いなうちの奥様もバリバリ食べられる「ゴーヤツナサラダ」と沖縄料理の定番「ゴーヤチャンプルー」を作っていきます。
「ゴーヤ」ではなく「ゴーヤー」と伸ばす言い方が本当の名前です。でも実際は「ゴーヤ」で検索する人が７割（当社調べ）なのでタイトルはわざとゴーヤにしています。
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【板さんの「おうちごはん」とは】
和食の板前である板さんが、主菜＋副菜＋ご飯＋汁物を基本に構成された献立をあくまでも家庭の台所でつくってしまうコーナーである。
今日の献立
ゴーヤー料理２品
ゴーヤーツナサラダ
ゴーヤーチャンプルー
板さんの甘党バンザイ♯2「フレンチトースト」
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ただの食パンをここまでカリッとふわふわにするフレンチトーストはすばらしい。
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【板さんの「甘党バンザイ」とは】
甘党である板さんが、どうしても食べたいと思ったスイーツをあくまでも家庭の台所でつくってしまうコーナーである。
板さんのおうちごはん♯9「あじフライ（さばき方）・鯛かまの煮付け」他
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【板さんの「おうちごはん」とは】
和食の板前である板さんが、主菜＋副菜＋ご飯＋汁物を基本に構成された献立をあくまでも家庭の台所でつくってしまうコーナーである。
今日の献立
アジフライ（タルタルソース）
鯛かまの煮付け
豆腐とわかめの味噌汁
ごはん
肉じゃが（残ってたやつ）
久々にアジさばいたけどまな板が新しいのでつるつる滑って大変でした。
料理のコツ教えます。♯5家庭のグリルで出来る！生から「うなぎ蒲焼」最後は「ひつまぶし」で食べました！
夏の時期になるとこれ見よがしにFacebookでうなぎ屋に行った時に食べたうな重やらうな丼やらの写真を見かけヨダレを垂らしながら考えました。家庭のグリルを使って美味しく焼けないかと。中国産の蒲焼をグリルで温めてもうなぎ屋さんには負けてしまうので、ここは国産の生を手に入れて蒲焼を作ってやろうと決心しました。そしてついにその日が・・・。
動画でつかった「グリルパン」↓
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ひつまぶし用の出汁に使った白だし↓
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動画で使用したクッキングシート↓
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今日のテーマ
うなぎの蒲焼
「ひつまぶし」
大根と人参のアサガオ（野菜の飾り切り）
子供の頃、夏休みにアサガオの種をまいて育てたという思い出がよみがえります。折り紙とかも作った記憶があります。久しぶりに野菜でアサガオを作ってみました。大根、人参、青唐、牛蒡、三つ葉、生姜、青紫蘇を使って。竹串を使い牛蒡に留めていきます。
