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【実況】サバの味噌煮という概念～しゃべる！DSお料理ナビ実況プレイ～【料理】
【料理再生リスト】
https://youtube.com/playlist?list=PL4X4BtoOVgxTDa0t4LMkz3SpPezuvtMri
ふーん、アンタもサバの味噌煮っていうんだ。
ツイッター→@makokokohi
【料理】鱧(はも) 天ぷら 骨吸い #147
すまない、ハモ以外は帰ってくれとは言いませんが、
京料理で通る道に必ず鱧は待ち構えています。
語源は食む(はむ)や
中国語の海鰻(ハイマン)や食感などいろいろ。
夏に売りが目立ちますが、うなぎと同じように秋が旬です。
よく言われる骨切り。
等間隔に骨を切るだけならば誰でもできますが、
骨切り出来ると言っている料理人すらそのレベルが多く、
ちゃんと出来ている人は本当に少ないです。
ハモは皮も固く、その皮スレスレまで骨があります。
皮の半分まで包丁を入れる。そこが難しい。
浅いと骨切りできず皮も固いままで、
深いと皮に穴が開きます。
1つの指標として裏返すと分かりますが、
骨切りした線が皮目にハッキリ付くことです。
その包丁の跡が裏に8割付いて何とか合格ライン。
それ以下は失敗です。
これはハンパな腕なのに天狗なって
手より口が多い料理人の
鼻っ柱を折るテストとして優秀かつ効果的です。
ハモ切り 03:26～
あとそう言えばDoCoMoのahamoを
鱧と略したりしていますね。
タイミングいいです。
〇材料
鱧
大根
三つ葉
すだち皮
玉子
小麦粉
酒
塩
昆布
薄口醤油
鰹だし
みりん
濃口醬油
柚子胡椒
〇関連動画
・鱸（スズキ）いろいろ
（洗い しゃぶしゃぶ 雑炊） #108
sm37287736
・真鯒（マゴチ）いろいろ
（刺身と皮の湯引きポン酢 肝の煮付け 唐揚げ あらの味噌汁）#95
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・レンコンとんかつと半熟卵の天ぷら #21
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・春野菜の天ぷら #60
sm36576728
・鶏ささみ天丼 #87
sm36948820
・茄子天と夏野菜の冷やしそうめん #106
sm37238404
□BGM
◇MusMus
・midstream jam
・渇き
・Pops up the mind wings
・草原の民
◇HURT RECORD
・life-is-proceeds/Yuu
・シェフの気まぐれ/Large Ark
◇魔王魂
・街24
野菜が多すぎるアジの南蛮漬け
たまにスーパーで小アジが売ってるのを見ると、ついつい手が出てしまいますよね。
アジの南蛮漬け、まだ数回しかやったことがないのに、レシピをあまり見ずにやった結果、こうなりました。
【料理】自家製ツナマヨ丼 #143
早いもので今年もあと1か月ほどです。この動画上げる11/27は
自分の誕生日ですが、27(ツナ)の日でもあるらしいので。
(シーチキンは4/1なのかググってしまいました)
ツナとは「スズキ目サバ科マグロ属」におおよそ入る、
カツオやマグロなど、広域の魚の加工品のことを指します。
マヨネーズもですが、ツナ好きな方はぜひ1度、
コチラ作っていただきたい思います。
市販よりずっと濃くおいしく、
残った油もドレッシングで使えます(賞味期限は冷蔵で2週間ほど)
なお、半分になったマグロは後日ヅケ丼にしました(ED参照)
○関連動画
・ヅケ鰹(かつを)炙りマヨ丼 #131
sm37701513
・自家製パンチェッタとアスパラのオランデーズソース #80
sm36863430
□丼関連
mylist/69422485
ヅケ鰹(かつを)炙りマヨ丼 #131
いなだのヅケとろろ丼 #116
さんまの蒲焼丼 #89
鶏ささみ天丼 #87
ねぎだく牛丼 #58
わらじカツ丼 #45
厚切り豚ロースの生姜焼き丼 #38
○材料
マグロ柵
オリーブオイル 150
にんにくスライス 1
輪切り鷹の爪 1
クミン 小1/2
パプリカ粉 小1/2
ローレル 1
黒胡椒 少々
塩 小1
天かす
焼き海苔
万能ねぎ
白ごま
・マヨネーズ
残った浸け油の上澄み
卵黄
酢
♪BGM
〇HURT RECORD
踊るautumn/L-side
収穫祭/YOSHI
〇MusMus
真夏のレモネード
○魔王魂
街24
アジでない魚の南蛮漬け
南蛮漬けを覚えたので、定番のアジ以外にもできるかやってみたくなったんだ。
いざ食べようとしたら骨が硬くて食べられなかったんだ。
でも小さい魚をちまちま捌いていくのは、それはそれで楽しかったんだ。
この魚はヒイラギ・とんま・とんば・ゼンメっていうんやで。
フライパンで作ったきんめ鯛（きんとき鯛）の煮つけは抜群のおいしさです
きんめ鯛（きんとき鯛）を頭付きの２枚おろしにして、
骨のついたほうを煮付けにしました。
抜群のおいしさです。
。たしまいましてし転反がろことる作を汁煮
手つきが初心者による初めての魚貝パエリア
定番の映え料理：パエリア
実際めっちゃ時間かかりました
レシピ通り忠実に作ったので味はめちゃめちゃめちゃおいしかったです
ええ、おいしかったです
おいしかった
材料
米
アサリ
バナメイエビ
イサキ
連子鯛
ピーマン
パプリカ
たまねぎ
わかさぎ姫と作る魚の肴 ＃五品め ～播州鮗寿司～
「姫は料理を作るのを見ながら酒飲んで、小言言うだけです」
コロナで十月の祭りが消滅したので←もう十一月だよ
使用BGM ：musmus様より「Unconventional Organ」
http://musmus.main.jp/
この動画にレシピは載ってないので→
播州鮗寿司 by Aruby https://cookpad.com/recipe/6464339
前のお品→sm37303630 次のお品→sm38146967
魚の肴お品書き
mylist/67510720
鮗のこと もっと知りたいあなたへ→sm34344058
鯖のことを もっと知りたいあなたへ→sm37502532
普段の魚解説→
「ゆっくりわかさぎ姫が教える魚マイリスト」
mylist/64114531
twitter⇒【 https://twitter.com/aruby151?s=09】
進行状況を稀に伝えたり、趣味アカとして使ってみたりしてます
サークル闇市倶楽部で活動なう！覗いてってー
代表作「東方割烹帳」
幻想郷の住人達のリアルな食事事情を小噺とレシピで紐解いていく…！？
https://yamiiti.booth.pm/
アジを三枚おろしにした残りは、骨唐揚げでいただきます。
アジの味付け・・・できたかしら
アジの三枚おろし
ご家庭でもよくやると思いますが
残った骨を唐揚げにすると
これまた美味しい
三枚おろしにもパターンがあるというのを知って
頭を落とさない奴
大名おろしのやつ
包丁を変えてみるやつ
をやってみましたが、練習が必要のようですね
サバのインスタント味噌汁煮
サバの味噌煮ってあるじゃないですか
ふと思ったんですが、
インスタント味噌汁を使えばお手軽なんじゃね？
食べた感想
味はぜんぜんおいしかったです。
砂糖を入れてないので、
一般的な味噌煮よりも塩辛く感じました
元が完成された品なので、
味で失敗しないのがいいですね
【料理】 鰻のひつまぶし（肝吸い 茶漬け） #135
鰻の美味しい季節です。
発祥は定かでは無いですが、ひつまぶしは名古屋と三重が有名所。
その辺のスーパーで売られている
安くて固い鰻を柔らかく調理します。
通常は鰻のかば焼きの切れ端を、
おひつに乗せ(まぶし)て薬味で食べるものです。
余ったら茶漬け、焼きおにぎりにも。
手持ちのタレは赤ワインと様々なフルーツ、
何種かの醬油が基本となっています。
もう20年モノなんで肉魚野菜のエキスとか
どんだけ入ってるのか自分にも分かりません。
〇関連動画
・うなとろ土鍋ご飯 #105
sm37218550
・若竹にゅうめん #74
sm36764713
・きゅうりぬか漬けのうざく う巻き文銭玉子焼き#2
sm35966431
○材料
鰻 鰻肝
みりん 砂糖 濃口醬油
わさび 海苔
・肝吸い
鰻の肝
昆布 削り節
酒 薄口醤油
三つ葉 すだち
・BGM
midstream jam/MusMus
ウィンター・トランペット/甘茶の音楽工房
収穫祭/YOSHI/HURT RECORD
dog'n duck jog/MusMus
アブッテカモのフライ
あぶってかもとは、スズメダイのことです。
スズメダイを、フライにしていきます。
フライなので、三枚おろしにします。
三枚おろしにしたので、中骨と頭が残りました。
中骨と頭は、唐揚げにしました。
おいしかったです。
カメラ替えました。きれい。
古文で学ぶ、魚のさばき方【イサキ】【古文にする】
超にめざましきイサキが売りたれば、さっそく取得し刺身にしいかむと思ひしついでなり。
まずは水に洗ひ、ウロコをとる。
次にエラとワタ取りいだし、血合ひを洗ふ。
かくて三枚におろししより腹骨をすき、血合ひ骨を抜く。
果てに恋しき大きさに切り分けて、うまくたまふ。
訳：
スーパーで立派なイサキが売っていましたので、さっそくゲットして刺身にしていこうと思った次第であります。
まずは水で洗い、ウロコをとります。
次にエラとワタを取り出し、血合いを洗います。
そして３枚におろしてから腹骨をすき、血合い骨を抜きます。
最後にお好きな大きさに切り分けて、おいしくいただきます。
翻訳サイト（現代文を古文にする3） https://catincat.jp/javascript/kogo3.html
