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あじのひらき✿日本の家庭料理【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、アジの開きの作り方のご紹介です。
鯵の開きは、日本の朝食で、よく食べられる、焼き魚です。
塩味と、魚の旨味が濃いので、ご飯が進みます。
アジの開きは、安く手に入り、冷凍保存もできる手軽な食材です。
アジの開きなどの干物は、天日で軽く乾燥させてあるので
魚の旨味が凝縮されています。
アジの干物は脳を活性化させ、血中コレステロール値を下げるそうです。
スーパーにも売ってますが、漁港の近くの街では
特においしいものが、安く手に入ります。
日本のコンロには、魚やきグリルがついているものが多いですが、
グリルがない場合は、魚焼き用の網を使います。
魚の皮は少々臭みがありますが、
このようにしっかり焼く事により、香ばしく、
おいしくいただく事ができます。
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ぶりの照り焼き✿フライパンで作れる日本の家庭料理【日本通tvより】
フライパンで簡単に作れるブリの照り焼きです。
脂がのったブリは、身がふんわりと柔らかく、甘辛いタレで味を付けると
ご飯が進む一品となります。
材料は、ブリ、大根、酒、醤油、砂糖です。
ブリは、天然より、養殖のほうが、脂がのっています。
また、背側より、腹側のほうに、脂が多いです。
好みにもよりますが、今回用意したブリは、養殖の背側です。
血合いの部分が鮮やかな色の物の方が鮮度が良いので、
血合いの色をみて選びます。
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ごまみそマヨネーズの和風ディップ✿日本の家庭料理【日本通tvより】
味噌と胡麻の風味豊かな、マヨネーズベースの和風ディップを作ります。
和風ディップとみずみずしい大根のスティックとの相性は抜群です。
材料は、大根、きゅうりなどお好みの野菜、マヨネーズ、味噌、すり胡麻、です。
大根の下の部分は辛みがあり、上にいくほど辛みが少なくなります。
大根の辛みが好きな方は、下の部分は大根おろしにして、
鍋や焼き魚の薬味にしてもいいでしょう。
辛みが苦手な人は、みそ汁の具や煮物にしてみてください。
加熱すると、辛みはほとんどなくなります。
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味噌と醤油✿日本の家庭料理-日本の食文化：調味料-【日本通tv】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、日本の食文化「味噌と醤油」をご紹介します。
醤油と味噌は、大豆を発酵させた、日本の料理には欠かせない調味料です。
大豆の発酵食品なので、旨味や栄養成分が含まれています。
醤油には、濃い口醤油、淡口（うすくち）醤油、溜まり醤油などの種類があります。
濃い口醤油は、最も一般的な醤油で、普通、醤油というと、濃い口醤油をさします。
日本の多くの家庭には、濃い口醤油が、常備されています。
淡口醤油は、濃い口にくらべ、色や香りが薄く、
だしの味を生かすお料理、茶碗蒸しや、お吸い物などに利用されます。
溜まり醤油は、風味が濃厚です。お刺身醤油として利用されます。
醤油にだし、みりん等を合わせた、麺つゆは、本来の用途、そばやうどんのつゆという
用途以外にもつかえる、便利な合わせ調味料です。
薄めずに使うストレートと、水で薄めて使う濃縮の物があります。
醤油の他に、予め、だしや、みりんなどが、入っているので、
肉じゃがなどの煮物の味付けに、利用する家庭も増えています。
しかし、多用しすぎると、全ての料理が同じ味付けになってしまうので、
煮物に使うときは、砂糖を追加したり、揚げ浸しに利用する時は、酢を追加したり、
好みに応じて、工夫をするといいでしょう。
味噌は、地方によって、赤みそ、白みそ、辛口のもの、甘口のもの、
などのいろいろな種類があります。
最近では、味噌に予めだしの入った、
だし入り味噌を利用する家庭も多くなっています。
味噌は、加熱すると、風味が落ちるので、みそ汁に利用する場合は、
火を止める直前に、溶かしいれます。
味噌は、みそ汁の他にも、サバの味噌煮や、肉の味噌漬けなどの料理に使われます。
加熱せず、砂糖やマヨネーズと合わせて、
野菜のディップとして、食べる場合もあります。
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日本酒とみりん✿日本の家庭料理-日本の食文化：調味料-【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、日本の食文化「日本酒とみりん」をご紹介します
日本酒を料理につかうと、素材の味を生かしつつ、料理の味に深みがまします。
また、みりんを使うと、料理に上品な甘さを加える事ができます。
日本酒は、米を発酵させた醸造酒です。
日本食の料理のレシピで「酒」と書かれていたら、日本酒のことです。
スーパーマーケットなどの調味料売り場にある「料理酒」は、
日本酒に塩を加え、酒税がかからないようにした物です。
日本酒を調味料として使うと日本酒の風味で、お料理の味に深みがまします。
また、アルコールの働きにより、肉や魚の臭みをとる事ができます。
みりんは、もち米と米麹に焼酎を加え、熟成した物で、アルコールが14％程度含まれています。
上品でまろやかな甘みと旨味があります。
類似した調味料に、みりん風調味料というものがあります。
ブドウ糖などの糖類にうまみ調味料などを混ぜ合わせた物で、
アルコール分は少なく、みりんより、低価格で流通してます。
みりんは、お料理に、素材の味を生かした、上品な甘みを付けたい時に加えます。
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カボチャの煮物✿日本の家庭料理【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、ほっくりとして、甘いかぼちゃの煮物です。
材料は、かぼちゃ、砂糖、醤油です。
かぼちゃは、切り口の黄色が濃い物を選びます。
このようなかぼちゃは、良く熟していて甘みがあります。
かぼちゃのよしあしがそのまま仕上がりのおいしさに繋がるお料理なので、
良いかぼちゃが、手に入ったら、是非頂きたい一品です。
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から揚げ✿フライパンで作れる日本の家庭料理【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、醤油の味の衣がカリッと香ばしい鶏の唐揚げです。今回は、フライパンで揚げ焼きにするレシピです。
油を使う料理ですので火の元に十分注意し、調理の最中は目を離さないでください。
【材料】2人分
鶏もも肉：1枚
醤油：大さじ2・1/2
酒：大さじ1
おろしショウガ：3g
小麦粉：50g
揚げ油（サラダ油）：適量
レタス・トマト・マヨネーズ等、適宜
鶏肉は、余分な油をとり、一口大に切ります。
ビニールに鶏肉と醤油、酒、おろしショウガを入れて、
調味料が鶏肉になじむように軽く揉みます。
そのまま、30分以上浸けます。
長く浸けた方が味がしみておいしいので、前日からつけて冷蔵庫にいれておいたり、
この状態で冷凍保存しておいてもいいです。
鶏と調味料が入った袋に小麦粉を入れ、
小麦粉が全体に広がるように袋の下からポンポンとたたきながら混ぜます。
少し表面に粉があったほうがカリッとした仕上がりになるので、
揉むのではなく、鶏肉をたたいて、粉をまぶすというイメージで混ぜます。
良く乾いたフライパンにサラダ油を1、2cmぐらいの深さになるように入れて中火にかけます。
持ち手は、体等にひっかけると油がこぼれるおそれがあるので、横にずらしておきます。
また、フライパンが濡れている場合は、水分が油はねの原因となり危険なので、
予め熱して乾かしてください。
温度設定ができるコンロでしたら、180°にしてください。
そうでない場合、菜箸を入れてみて様子を見てください。
気泡が少しあがって来たら、油が熱せられています。
1分ほど揚げ焼きにしたら、裏返します。
こんがりとキツネ色になるまで3.4回、裏返しながら揚げ焼きにします。
裏返さないで放置すると、肉の表面に肉汁がたまり、油はねの原因になるので、
肉汁がたまらない程度に裏返して行きます。
きつね色になり、表面がカリッとしたら、
網や、キッチンペーパーの上に重ならないように一旦おいていきます。
重ねてしまうと、湯気で衣が柔らかくなってしまいます。
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オムライスの作り方✿日本の家庭料理【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、日本の洋食、オムライスの作り方です。
ケチャップ味のチキンライスをふんわりとした卵焼きで包んだオムライスは、
簡単に作れ、子供から大人まで、人気のあるメニューのひとつです。
【材料】 2人分
ご飯：お茶碗2杯分（300g）、
玉ねぎ：1/2個、
鶏胸肉：1/2枚、
卵：5個、
チキンライス用調味料
塩・胡椒：少々
ケチャップ：大さじ4・1/2、
ウスターソース（なくても可）：大さじ1/2
卵液用調味料
砂糖：少量
塩・胡椒：少々
牛乳：大さじ1
バター：適量
仕上げ用ケチャップ：適量
オムライスは、あまったご飯を、おいしく再利用できる一品です。
仕上げのケチャップを、ホワイトソースや、
デミグラスソースに変えてもおいしいです。
鶏肉の代わりにウィンナーを使っても手軽でおいしいです。
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ほうとう風うどんの作り方✿日本の家庭料理【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、ほうとうは、山梨県の郷土料理です。
味噌仕立ての汁に、もっちりとした平打の麺とカボチャなどの野菜を煮込んだものです。
今回は、手軽に手に入る、ゆでうどんを使ったレシピです。
カボチャと味噌の相性はよく、また、かぼちゃの溶けた濃厚な汁で体が温まります。
材料は、ゆでうどん、かぼちゃ、豚バラ肉、しいたけ、長ネギ、白菜、味噌、麺つゆです。
材料は、その他にも、油揚げ、えのき茸、人参なども、相性がいいです。
かぼちゃが汁に溶けるほど煮込むと、
和風ポタージュスープのような濃厚な味わいになります。
かぼちゃをあまり煮込まなければ、比較的あっさりとした味になります。
お好みで、調理してみてください。
簡単で、一皿で栄養のバランスもとれるので、秋から冬の昼食にピッタリの料理です。
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磯辺焼き✿日本の家庭料理【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、
小腹がすいた時に手軽に食べられる、磯辺焼きの作り方です。
材料は、切り餅、焼き海苔、醤油です。
餅はノドに詰まりやすいので、
お子様や、お年寄りに出すときは、小さく切ってあげるといいでしょう。
焼きもちの味付けは、磯辺焼きの他に、
砂糖と醤油を1対1の割合で混ぜた、
砂糖醤油を付けて頂いても手軽でおいしいです。
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海鮮丼の作り方✿日本の家庭料理【日本通TVより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、酢飯に、マグロとアボカドを載せて、ヘルシーな海鮮どんぶりを作ります。
材料は、ご飯、マグロの赤身の刺身、いくら、アボカド、焼きのり
醤油、わさびです。すし酢は、酢、砂糖、塩をよく混ぜてつくります。
マグロは、キハダマグロでも、メバチマグロでもいいですが、
手に入るのであれば、生のもののほうが、解凍よりおいしいです。
アボカドは、黒く、少しやわらかくなって、熟しているもの使ってください。
すし酢は、酢、砂糖、塩をよく混ぜてつくります。
すし酢をつくるのが面倒だったり、自信がない人には、
予め調味されたすし酢が売っていますので、そちらを利用しても簡単です。
あまったすし酢は、サラダ油やオリーブオイルを加えれば
ドレッシングとしても利用できます。
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豚汁の作り方✿日本の家庭料理【日本通ＴＶより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、根菜類を煮込んでつくる豚汁の作り方です
みそ汁では、野菜がゆであがったら、仕上げに、味噌をいれる、という作り方ですが、
今回の豚汁は、味噌を入れてからしばらく煮込みました。
豚肉の入った具沢山の豚汁があれば、あとは、簡単な焼き魚などのおかずと、
ご飯で、冬にぴったりの夕ご飯になります。
材料は、大根、人参、里芋、豚バラの薄切り肉、長ネギ、ダシ入り味噌です。
里芋がない場合、ジャガイモでも代用できます。
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みそ汁の作り方✿日本の家庭料理【日本通TVより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、和食の汁物の代表、みそ汁の作り方をご紹介します。
みそ汁の具は、季節の野菜と豆腐や油揚げ、わかめ等を入れます。
具体的に見てみましょう。
春は、絹さやと豆腐、夏はオクラとわかめ、茄子と油揚げ、
秋は、キノコ、冬は小松菜と油揚げ、などです。
野菜だけでなく、豆腐や、油揚げを野菜と合わせていれると、
よりおいしいみそ汁になります。
今回は小松菜と油揚げのみそ汁を作ってみます。
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きな粉餅の作り方✿日本の家庭料理【日本通ＴＶ】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、レンジで簡単にできる、きな粉もちの作り方をご紹介します。
きな粉は大豆を粉にした、香ばしくてヘルシーな食材です。
余ったきな粉は、シュガートーストや、ドーナツにトッピングしてもおいしいです。
材料は、切り餅 きな粉 砂糖 です。
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宇治金時のかき氷の作り方✿日本の家庭料理【日本通ＴＶより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、夏に食べたくなる、かき氷ですが、
今回は、抹茶を使った宇治金時の作り方をご紹介します。
抹茶を使った大人向けの味ですが、
かき氷にはイチゴやメロン等、様々な味のシロップが市販されいます。
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お好み焼きの作り方(関西風)✿日本の家庭料理【日本通TVより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、お好み焼きの作り方をご紹介します。
今回は豚肉を使った、豚玉の作り方です。
材料は、市販のお好み焼き粉、キャべツ、長ネギ、豚肉、卵です。
焼き上がりに載せる、ソース、マヨネーズ、鰹節、青のりです。
具は、豚肉の他にも、エビや、イカなどでもおいしいです。
食べきれない時は、焼いたお好み焼きを、冷凍保存する事ができます。
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「すき焼きの作り方」フライパンで作れる✿日本の家庭料理【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、フライパンで作れるすき焼きの作り方です
すき焼きといえば、人が集った時に食べる、
高級な鍋料理という、印象がありますが、フライパンを使えば、
一人分や二人分からでも、簡単に作る事ができます。
牛肉は、和牛の肩ロースが一番すき焼きにするとおいしいですが、
安く手軽に楽しみたい時は、牛肉の切り落とし肉でもいいでしょう。
適度に脂肪のある物のほうが、すき焼きには向いています。
シラタキは、2.3分茹で、あく抜きをしておきます。
(下ごしらえ)
椎茸とえのき茸以外の野菜は水洗いしておきます。
椎茸は、水洗いすると香りが落ちるので
洗わずに、固くしぼったキッチンペーパー等で、表面を拭う程度にします。
椎茸は、軸の固い部分を切り落とします。
大きい物なら、半分に切ります。ネギは、斜めに切ります。白菜は4cm幅ぐらいに切ります。
芯の部分は、斜めに切ると、早く火が通ります。
えのき茸は、いしづきを切り食べやすい大きさにほぐします。
豆腐は、8等分ぐらいに切ります。
白滝は1、2カ所包丁をいれ、食べやすい長さになるように切っておきます
牛肉は、肩ロースならば、2等分に切ります。
切り落とし肉の場合は、切らずに、そのままでよいでしょう。
すき焼きは、和牛の脂肪の旨味を味わうのに最も適した料理のひとつです。
具は、春菊や、お麩、うどんなども、良く合います。
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鰹節✿日本の食文化【日本通TVより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、鰹節は、旨味成分が、多く含まれ、和食のベースとなる「だし」の材料にもなります。
お好み焼き、湯でたほうれん草、冷や奴など、いろいろな、和食のトッピングとして使われます。
鰹節を載せることにより、お料理の味のアクセントになり、味に深みがまします。
魚の加工食品なので栄養価も高いです。
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肉じゃがの作り方✿日本の家庭料理【日本通ＴＶより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、日本のおふくろの味の代表格、
肉じゃがのつくり方をご紹介します
材料は、ジャガイモ、人参、タマネギ、牛薄切り肉、きぬさや
調味料は、醤油、砂糖、日本酒、みりん です。
肉は、肩ロース肉、バラ肉等、脂肪分が多い物がおいしいです。
肉じゃがは、家庭でそれぞれの味付けがありますが、
今回は、甘辛く味付けした肉じゃがです。
薄味がお好みの方は、調味料の分量を少なめにして、
その分、顆粒だしなどで、風味を足すといいでしょう。
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焼き茄子の作り方✿日本の家庭料理【日本通TVより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、焼き茄子の作り方です。
焼き茄子は、茄子を直火で焼くだけのシンプルな料理です。
新鮮な茄子を使うと、ジューシーでとろりとした食感と
茄子の自然な甘みを実感できます。
材料は、茄子、醤油、おろしショウガ、鰹節です。
2人分
茄子2本
醤油、おろしショウガ、鰹節：各適量
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おにぎり弁当の作り方✿日本の家庭料理【日本通TVより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、
おにぎり弁当のおにぎりと、きゅうりの浅漬けの作り方をご紹介します。
おにぎりの具材は、焼きシャケ、昆布の佃煮、
梅干し、ツナマヨネーズ、おかか、たらこ、などがあります。
今回は、おかかと、昆布の佃煮でつくります。
おにぎりの材料は、ご飯 鰹節 昆布の佃煮 醤油 塩 焼き海苔 です。
浅漬けの材料は、キュウリ、塩、顆粒昆布だし です。
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味噌の作り方1/7✿日本の伝統調味料-みそ-【日本通tv】「毛利涼子」主催
【撮影協力】「ソレラ銀座」（http://www.solera-ginza.jp/）毛利涼子 主催
日本の伝統調味料であるみそは本来かなりの手間暇がかかりますが、
ここではものの30分程度で仕込める方法をご紹介します。
主催者自身が体験し、感銘を受けた伝統のみそ作りは、
近年食に対する信頼がゆらぎ、飽食化した家庭の食卓に
改めて素晴らしい食の知恵を再発見させてくれるでしょう。
素朴でシンプルな素材でありながら微生物の働きを利用したみそは、
古来より我々日本人のからだと健康を形つくってきた主食なのです。
スローフードと美容にこだわりある奥様も必見です。
＝伝統調味料をつくる 味噌編＝
【セミナー内容】
-安心、安全な有機栽培の麹と国産大豆と
自然塩が原料の手前味噌づくり
-日本は菌の宝庫
- お味噌の原材料
-お味噌の成分、栄養価、味の５元素
今回の「日本の伝統調味料 みその作り方」は、
「ソレラ銀座」（http://www.solera-ginza.jp/）代表の毛利涼子主催により、
東京都墨田区江東橋2-3-11 ぺルナ錦糸町 （電話03-6914-7726）にて
撮影させていただきました。
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味噌の作り方2/7✿日本の伝統調味料-みそ-【日本通tv】「毛利涼子」主催
【撮影協力】「ソレラ銀座」（http://www.solera-ginza.jp/）毛利涼子 主催
日本の伝統調味料であるみそは本来かなりの手間暇がかかりますが、
ここではものの30分程度で仕込める方法をご紹介します。
主催者自身が体験し、感銘を受けた伝統のみそ作りは、
近年食に対する信頼がゆらぎ、飽食化した家庭の食卓に
改めて素晴らしい食の知恵を再発見させてくれるでしょう。
素朴でシンプルな素材でありながら微生物の働きを利用したみそは、
古来より我々日本人のからだと健康を形つくってきた主食なのです。
スローフードと美容にこだわりある奥様も必見です。
＝伝統調味料をつくる 味噌編＝
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-安心、安全な有機栽培の麹と国産大豆と
自然塩が原料の手前味噌づくり
-日本は菌の宝庫
- お味噌の原材料
-お味噌の成分、栄養価、味の５元素
今回の「日本の伝統調味料 みその作り方」は、
「ソレラ銀座」（http://www.solera-ginza.jp/）代表の毛利涼子主催により、
東京都墨田区江東橋2-3-11 ぺルナ錦糸町 （電話03-6914-7726）にて
撮影させていただきました。
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味噌の作り方3/7✿日本の伝統調味料-みそ-【日本通tv】「毛利涼子」主催
【撮影協力】「ソレラ銀座」（http://www.solera-ginza.jp/）毛利涼子 主催
日本の伝統調味料であるみそは本来かなりの手間暇がかかりますが、
ここではものの30分程度で仕込める方法をご紹介します。
主催者自身が体験し、感銘を受けた伝統のみそ作りは、
近年食に対する信頼がゆらぎ、飽食化した家庭の食卓に
改めて素晴らしい食の知恵を再発見させてくれるでしょう。
素朴でシンプルな素材でありながら微生物の働きを利用したみそは、
古来より我々日本人のからだと健康を形つくってきた主食なのです。
スローフードと美容にこだわりある奥様も必見です。
＝伝統調味料をつくる 味噌編＝
【セミナー内容】
-安心、安全な有機栽培の麹と国産大豆と
自然塩が原料の手前味噌づくり
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- お味噌の原材料
-お味噌の成分、栄養価、味の５元素
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味噌の作り方4/7✿日本の伝統調味料-みそ-【日本通tv】「毛利涼子」主催
【撮影協力】「ソレラ銀座」（http://www.solera-ginza.jp/）毛利涼子 主催
日本の伝統調味料であるみそは本来かなりの手間暇がかかりますが、
ここではものの30分程度で仕込める方法をご紹介します。
主催者自身が体験し、感銘を受けた伝統のみそ作りは、
近年食に対する信頼がゆらぎ、飽食化した家庭の食卓に
改めて素晴らしい食の知恵を再発見させてくれるでしょう。
素朴でシンプルな素材でありながら微生物の働きを利用したみそは、
古来より我々日本人のからだと健康を形つくってきた主食なのです。
スローフードと美容にこだわりある奥様も必見です。
＝伝統調味料をつくる 味噌編＝
【セミナー内容】
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-お味噌の成分、栄養価、味の５元素
今回の「日本の伝統調味料 みその作り方」は、
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味噌の作り方5/7✿日本の伝統調味料-みそ-【日本通tv】「毛利涼子」主催
【撮影協力】「ソレラ銀座」（http://www.solera-ginza.jp/）毛利涼子 主催
日本の伝統調味料であるみそは本来かなりの手間暇がかかりますが、
ここではものの30分程度で仕込める方法をご紹介します。
主催者自身が体験し、感銘を受けた伝統のみそ作りは、
近年食に対する信頼がゆらぎ、飽食化した家庭の食卓に
改めて素晴らしい食の知恵を再発見させてくれるでしょう。
素朴でシンプルな素材でありながら微生物の働きを利用したみそは、
古来より我々日本人のからだと健康を形つくってきた主食なのです。
スローフードと美容にこだわりある奥様も必見です。
＝伝統調味料をつくる 味噌編＝
【セミナー内容】
-安心、安全な有機栽培の麹と国産大豆と
自然塩が原料の手前味噌づくり
-日本は菌の宝庫
- お味噌の原材料
-お味噌の成分、栄養価、味の５元素
今回の「日本の伝統調味料 みその作り方」は、
「ソレラ銀座」（http://www.solera-ginza.jp/）代表の毛利涼子主催により、
東京都墨田区江東橋2-3-11 ぺルナ錦糸町 （電話03-6914-7726）にて
撮影させていただきました。
【日本通tv】国内外に向けて、日本の文化を伝える映像をYouTubeにて配信中！
✿日本語版 ❖中国語版 ★英語版
【運営】アテイン株式会社
http://www.attainj.co.jp/
【Youtubeチャンネル】
http://www.youtube.com/AttainDVD
味噌の作り方6/7✿日本の伝統調味料-みそ-【日本通tv】「毛利涼子」主催
【撮影協力】「ソレラ銀座」（http://www.solera-ginza.jp/）毛利涼子 主催
日本の伝統調味料であるみそは本来かなりの手間暇がかかりますが、
ここではものの30分程度で仕込める方法をご紹介します。
主催者自身が体験し、感銘を受けた伝統のみそ作りは、
近年食に対する信頼がゆらぎ、飽食化した家庭の食卓に
改めて素晴らしい食の知恵を再発見させてくれるでしょう。
素朴でシンプルな素材でありながら微生物の働きを利用したみそは、
古来より我々日本人のからだと健康を形つくってきた主食なのです。
スローフードと美容にこだわりある奥様も必見です。
＝伝統調味料をつくる 味噌編＝
【材料】
糀（麹）／米・麦 合わせて 500g
おから 250g
豆乳 180cc
塩 90～10 0g
【つくり方】
大きめのボールの中で、
まずは糀（麹）を手のひらの体温で柔らかくほぐす
塩を加え、さらによく混ぜほぐす
おから、豆乳の順に入れよく混ぜ合わせる
【保存の仕方】
団子状にして、空気を抜くために叩き付けるように容器に入れる。
表面に軽く塩をふり、和紙等で表面をおおい、空気に触れないように蓋をする。
日付けや材料を記録する。
【コツ】
カビがはえていたら、その部分を取り除き、夏を越えた頃に全体を一度かき混ぜる。
今回の「日本の伝統調味料 みその作り方」は、
「ソレラ銀座」（http://www.solera-ginza.jp/）代表の毛利涼子主催により、
東京都墨田区江東橋2-3-11 ぺルナ錦糸町 （電話03-6914-7726）にて
撮影させていただきました。
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味噌の作り方7/7✿日本の伝統調味料-みそ-【日本通tv】「毛利涼子」主催
【撮影協力】「ソレラ銀座」（http://www.solera-ginza.jp/）毛利涼子 主催
日本の伝統調味料であるみそは本来かなりの手間暇がかかりますが、
ここではものの30分程度で仕込める方法をご紹介します。
主催者自身が体験し、感銘を受けた伝統のみそ作りは、
近年食に対する信頼がゆらぎ、飽食化した家庭の食卓に
改めて素晴らしい食の知恵を再発見させてくれるでしょう。
素朴でシンプルな素材でありながら微生物の働きを利用したみそは、
古来より我々日本人のからだと健康を形つくってきた主食なのです。
スローフードと美容にこだわりある奥様も必見です。
＝伝統調味料をつくる 味噌編＝
【材料】
糀（麹）／米・麦 合わせて 500g
おから 250g
豆乳 180cc
塩 90～10 0g
【つくり方】
大きめのボールの中で、
まずは糀（麹）を手のひらの体温で柔らかくほぐす
塩を加え、さらによく混ぜほぐす
おから、豆乳の順に入れよく混ぜ合わせる
【保存の仕方】
団子状にして、空気を抜くために叩き付けるように容器に入れる。
表面に軽く塩をふり、和紙等で表面をおおい、空気に触れないように蓋をする。
日付けや材料を記録する。
【コツ】
カビがはえていたら、その部分を取り除き、夏を越えた頃に全体を一度かき混ぜる。
今回の「日本の伝統調味料 みその作り方」は、
「ソレラ銀座」（http://www.solera-ginza.jp/）代表の毛利涼子主催により、
東京都墨田区江東橋2-3-11 ぺルナ錦糸町 （電話03-6914-7726）にて
撮影させていただきました。
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農作業✿日本の食文化-お米-宮城県産ひとめぼれ植え付け作業【日本通tvより】
日本人の主食といえばお米ですよね。
炊き立ての御飯は日本の食卓に欠かせないものです。
この映像では、そのお米の生産方法の中から、
お米の苗付けの工程をご紹介いたします。
ご覧いただきますのは、
宮城県産の「ひとめぼれ」という品種の植え付け作業です。
「ひとめぼれ」は、他のお米と比べて粘りが強く・甘み豊かな特徴があります。
お米の植え付けは、毎年5月中旬頃行われます。
宮城県登米市は、北上川がもたらしたくれた必須元素豊かな土壌や
三陸海岸と栗駒山脈の中間地で穏やかな気候のためお米の生産に適しています。
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農作業✿日本の食文化-農作業-宮城県産ひとめぼれ米収穫作業【日本通tvより】
日本人の主食であるお米の生産方法をご紹介します。
これからご覧いただく映像は、苗付けして成長した稲を、
刈りとって玄米にするまでの工程となります。
ご紹介しますのは宮城県産の「ひとめぼれ」という品種です。
稲穂が色づく9月下旬から10月上旬にかけて稲刈りを行います。
昔は、手作業で稲を刈っていましたが、
現在ではコンバインを使って、一気に刈り取っていきます。
コンバインで刈り取られた稲は、このように「もみ」だけを残して集められます。
玄米の水分含有量は14％～15％が規格値になっているので、
籾の乾燥を乾燥機で14.5％を目安に乾燥させます。
乾燥に何時間かかるかは、籾の水分含有量と、
その時々の天候（湿度）によって変わってきます。
乾燥後、もみすりを行います。
もみすりによって籾殻が取り除かれたものが玄米です。
こうしてできあがった玄米が袋につめて農家から出荷されます。
普段食卓に並ぶ白米は、玄米の糠を削り取ったものです。
通常は白米の状態で店頭に並びますが、
玄米は精米所に持って行って精米してもらうこともできますし、
頻繁に精米する場合には、家庭用の精米機があると便利ですね。
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煎茶の製造工程-前編-✿日本の食文化：日本茶「室園銘茶株式会社」【日本通tvより】
今回の映像では、福岡県八女市にある八女茶の名店「室園銘茶株式会社」様のご協力で、
お茶の葉の摘み取りから煎茶の製造までの工程を撮影させていただいております。
室園銘茶株式会社
この映像では日本茶の中で最も一般的なお茶、「煎茶」の製造工程をご紹介します。
「生葉」を摘み、「煎茶」に製造されるまでの実際の工程をご覧いただきます。
また、お茶の樹を栽培する上で、心がけていることや
お茶摘みのコツについて、契約農家の方にも伺ってみました
お茶は保存性に優れています。
袋詰されたお茶は封を切らなければ、１年間はそのおいしさを保ちます。
多くの工程を経ることで、香り豊かで、濃厚な味の「煎茶」になるのですね。
日本ならではの、のどかな茶畑の風景も併せてご覧ください
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煎茶の製造工程-後編-✿日本の食文化：日本茶「室園銘茶株式会社」【日本通tvより】
今回の映像では、福岡県八女市にある八女茶の名店「室園銘茶株式会社」様のご協力で、
お茶の葉の摘み取りから煎茶の製造までの工程を撮影させていただいております。
室園銘茶株式会社
この映像では日本茶の中で最も一般的なお茶、「煎茶」の製造工程をご紹介します。
「生葉」を摘み、「煎茶」に製造されるまでの実際の工程をご覧いただきます。
また、お茶の樹を栽培する上で、心がけていることや
お茶摘みのコツについて、契約農家の方にも伺ってみました
お茶は保存性に優れています。
袋詰されたお茶は封を切らなければ、１年間はそのおいしさを保ちます。
多くの工程を経ることで、香り豊かで、濃厚な味の「煎茶」になるのですね。
日本ならではの、のどかな茶畑の風景も併せてご覧ください
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