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東京都調布市の【料理うまいBar COCOCORO】よりシェフ大西によるエンターテインメントクッキングをお届け！

★材料中華麺　1玉ラーメンスープ　半分くらいチャーシュー　お好みで（豚バラなどでも可）にんにくの芽　1本味付け卵　お好みで野菜（もやしミックスなど）キャベツ・人参・もやし・ピーマン等お好みで紅生姜　適量※全て市販のものに置き換えてもOKです★参考動画ラーメン　https://youtu.be/4Udzuzi4l8cつけ麺　https://youtu.be/VQ08zUUnNHg味玉　https://youtu.be/V0NxHURIMmkチャーシュー前編　タレ　https://youtu.be/IS9ts1WrcwU中編　肉　https://youtu.be/g1aLbov3n8o後編　調理　https://youtu.be/T8heZ7syITI

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★材料中華麺　1玉ラーメンスープ　半分くらいチャーシュー　お好みで（豚バラなどでも可）にんにくの芽　1本味付け卵　お好みで野菜（もやしミックスなど）キャベツ・人参・もやし・ピーマン等お好みで紅生姜　適量※全て市販のものに置き換えてもOKです★参考動画ラーメン　https://youtu.be/4Udzuzi4l8cつけ麺　https://youtu.be/VQ08zUUnNHg味玉　https://youtu.be/V0NxHURIMmkチャーシュー前編　タレ　https://youtu.be/IS9ts1WrcwU中編　肉　https://youtu.be/g1aLbov3n8o後編　調理　https://youtu.be/T8heZ7syITI

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★材料
◆下茹で軍
豚バラ肉　500g
生姜スライス　2枚　ネギ(青いとこ)　2本分
日本酒　150cc
◆本調理軍
日本酒　150cc　醤油　60cc　砂糖　30g
オイスターソース　20g
◆仕上げ軍
ゆで卵・ちんげん菜等

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★材料（2〜3人前）
鶏もも肉　2枚（500~600g）
小麦粉・片栗粉　1：4
（今回は小麦粉30：片栗粉120）
塩　鶏肉の0.8％
胡椒　少々
酒・サラダ油　少々
卵　1個
揚げ油　適量(肉が浸るくらい)
★簡易油淋鶏ソース（割合）
らっきょう酢　2
醤油　1
ごま油　0.5
ネギ・生姜　適量
★参考動画
ステーキ　https://youtu.be/ihKzvvygeKY
チキンソテー　https://youtu.be/UOf7B7eHs4Y
座学　揚げる他　https://youtu.be/N34sPVlVu10　

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★自家製ラー油　https://youtu.be/12xx8dijvSk
★初期麻婆豆腐　
前編　ザージャン　https://youtu.be/aoJrgqfKKFg
後編　麻婆豆腐　https://youtu.be/PCmszwBy9Pk

★材料（２人前）
◆炸醤
豚ひき肉(粗挽き) 120g
紹興酒・醤油 15cc 甜麺醤 10g
◆本体
豆腐　1丁
にんにく・生姜 2片(大さじ山盛り2)
唐辛子　大さじ1 豆豉　大さじ山盛り1
豆板醤・ピーシェン豆板醤　小さじ1
水 300cc 鶏ガラスープの素 小さじ2
紹興酒・醤油　20cc
◆仕上げ
刻みネギ(白) 大さじ山盛り1
ニンニクの芽(そぎ切り) 1本
水溶き片栗粉(水・粉 各小さじ2)
青花椒・漢源花椒 適量
自家製ラー油 大さじ2
◆分量外 サラダ油・パクチー

★参考動画
カレー　https://youtu.be/KXXJrHuOOvM
初代自家製ラー油　https://youtu.be/TkQlGr-Mhog
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★材料
市販の麺・ラーメンスープ　チャーシュー　チャーシューの煮汁
お好みの具材　メンマ・ネギ・海苔・味玉など
※分量は商品記載の量でOK

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チャーシュー動画　https://youtu.be/g1aLbov3n8o
味玉　https://youtu.be/A0MgoySsGA4
白髪ねぎの切り方　https://youtu.be/e2rFQudQPuI

BEER BAR petit lucky ビアバープチラッキー
Insta https://www.instagram.com/petitlucky7/

http://www.nicovideo.jp/watch/sm33603238

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材料
肉軍
牛豚合挽き肉　300g
塩(肉の0.8%)　2.4g
つなぎ軍
お麩　30g
牛乳　30cc
玉ねぎ　100g
卵　１個
粉チーズ　15g
塩　小さじ２分の１
ブラックペッパー　小さじ２分の１
ナツメグ　小さじ２分の１
タレ軍 玉ねぎ　50g
みりん　20cc
醤油　　20cc
水　20cc
オレンジジュース　20cc
※その他　サラダ油　適量

◆玉ねぎの炒め方参考動画
カレーの作り方
前編 https://www.youtube.com/watch?v=KXXJrHuOOvM
後編 https://www.youtube.com/watch?v=nD4nsWUMpEA

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みんな大好き「西調布　料理うまいBAR　COCOCORO　クッキングエンターテイナー大西シェフ」とのコラボ動画です！
第２弾となるコラボになりますが、今回のテーマは…
【カルボナーラ】徹底比較！

前回はペペロンチーノをお互いに作って比較しましたが、今回はカルボナーラということで僕自身もとても楽しみな気持ちで撮影に臨みました。

こちらのRopiaチャンネルでは「大西シェフ」のレシピ
COCOCOROチャンネルさんにて僕のレシピを公開しています。

COCOCOROチャンネルさんを絶対チェック！
☆今回のコラボ企画Ropiaレシピver
https://youtu.be/JqCxM5nljZo



★COCOCOROさん　カルボナーラレシピhttps://youtu.be/N2nWW1GK9u4
★Ropia　カルボナーラレシピ　https://youtu.be/HcFVdipW2co


◇前回のペペロンチーノ比較（COCOCOROさん）
https://youtu.be/0BqePRh2bbw

★COCOCORO(店舗) 公式HP https://cococoro.wixsite.com/index
★COCOCORO2nd → https://goo.gl/z123MG



Ropiaチャンネル登録はこちら↓

◇http://bit.ly/2svAOIW


セカンドチャンネル
◇https://www.youtube.com/channel/UCFofPRcCkYSBLbkMVpaUfrw



◇Homepage https://ropia.jimdo.com/

◇Twitter  https://twitter.com/ropia515

◇Instagram https://www.instagram.com/chef_ropia/

◇ニコニコ　http://www.nicovideo.jp/my/mylist/#/50343159

◇music  https://soundcloud.com/ikson

http://www.nicovideo.jp/watch/sm34572232

Chef Ropiaさん
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リストランテ フローリアさん
店舗公式HP　http://ristorantefloria.com/

★Ropiaさんのチャンネルで大西のカルボナーラ公開中
https://youtu.be/yZVU2RpvJJ8

★3分クッキング「カプレーゼ」https://youtu.be/XpkfJwblfX8

★前回のコラボ
イントロダクション　https://youtu.be/mf-oYhiAYGU
ペペロンチーノ比較　https://youtu.be/0BqePRh2bbw
飲食店経営者会談　https://youtu.be/KfHw0Sv06e0

★Ropiaさんのコラボ動画
https://youtu.be/lS3KsU91Z-U / https://youtu.be/c1MezAoq2l8

★COCOCORO　カルボナーラの作り方　https://youtu.be/N2nWW1GK9u4
★Ropiaさん　カルボナーラの作り方　https://youtu.be/HcFVdipW2co

★材料
パスタ（1.7mm）100g
卵黄　1個
パンチェッタ　お好みで
オリーブオイル　20-30
粉チーズ(グラナパダーノ)
大さじ山盛り1〜2
塩・胡椒　適量
生クリーム・牛乳
各45g（1：1）

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★材料　4人前
豚バラ肉（できれば皮付き）300g
ネギ青いところ　一本分
生姜スライス 2枚　ネギ白いところ　30g
キャベツ　300g　ピーマン　小4個

にんにく　2片　豆板醤　大さじ2
甜麺醤　大さじ3　豆豉　小さじ2　

合わせ調味料
醤油　大さじ2　砂糖　小さじ3　胡椒　少々
紹興酒　大さじ2（日本酒でも可）

ラー油　大さじ1　ごま油　大さじ1
サラダ油　適量　※炒めるときに使う分

★参考動画
自家製ラー油　https://youtu.be/TkQlGr-Mhog
中華鍋　https://youtu.be/NUrwwUYh1yA
モウリョ　https://youtu.be/lMxyOWOIldE
麻婆豆腐（炸醤）　https://youtu.be/aoJrgqfKKFg
ご飯の美味しい炊き方　https://youtu.be/iryQkzOoQNU
包丁　https://youtu.be/aiNwqZd3XKE

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材料
茹でたパスタ　200g　※乾麺の状態だと100gくらい
★パスタを茹でるお湯は１％強の塩分濃度で！
ピーマン　1/2
玉ねぎ　1/2
マッシュルーム　1個　※水煮でもOK
ソーセージ　２本程　※ベーコン・ハムでもOK
ケチャップ　80cc
みりん　おおさじ1
醤油　こさじ1
サラダ油　おおさじ1
パセリ・粉チーズ　適量
※分量外サラダ油少々・塩胡椒少々

PASSPO☆様
オフィシャルサイト http://passpo.jp/

根岸愛さん
YouTubeチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCuT2...
Twitter　https://twitter.com/negishiai
根岸さんのチャンネルの動画はこちら！ [マーボーカレー]誰でも簡単ゲーム飯！お店の味♪ 　https://youtu.be/cDUCaioTUSE
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★後編　https://youtu.be/0nYTriktLok

★フルーティーさいちゃん
前回のコラボ動画　和風パスタ　https://youtu.be/AlviHW_6trk
さいちゃんTwitter　https://twitter.com/ktdsai
フルーティー　公式HP　https://www.fruity-girls.com/
◆さいちゃん卒業公演情報　https://ameblo.jp/fruity-iwano/entry-12422258161.html

★材料（2人前）
薄力粉　100g
強力粉　100g
卵　2個
塩・オリーブオイル　少々

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★COCOCORO(店舗) 公式HP https://cococoro.wixsite.com/index

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★4Gamer.net
https://www.4gamer.net/
大西の記事　https://www.4gamer.net/games/448/G044868/20190131022/

★補足説明・雑談のサブ　https://youtu.be/3RNW8RCedVY

★材料
アジ

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材料
　玉ねぎ　400g
　にんじん 50g　セロリ　50g
　にんにく 20g　生姜　20g
　★野菜の皮、茎なども使います
　鶏がらスープの素　小さじ１
　バジル　小さじ１
　クミン/コリアンダーシード/カルダモン　小さじ山盛り１
　トマトソース（ホールトマト）　100cc
　赤ワイン　100cc
三温糖　大さじ１　バター　大さじ１
　ガラムマサラ　小さじ山盛り１
　オイスターソース　小さじ１
　カレールー　５皿分
　お水　500cc
　ローリエ　３枚くらい
　油　大１
　鶏肉　300g(だいたい)


シェフのおすすめカレールーについて（中盤〜後半で話してます）
サブ6 https://goo.gl/wkg84x

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★参考動画
初代自家製ラー油　https://youtu.be/TkQlGr-Mhog
ネギ油　https://youtu.be/FijkMC5_yPw
油淋鶏タレ　https://youtu.be/GgOiYhLajx4

★材料
サラダ油 500cc
シナモン 7g　唐辛子 7g
花椒 7g　ブラックペッパー 7g
カルダモン 7g　八角 4粒
パプリカ 12g　唐辛子(パウダー) 12g　水 7-10cc

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調理法（蒸す・燻す）　https://youtu.be/9O96Okgqpu0
カオマンガイ　https://youtu.be/iJ3UFaLVhDw
ステーキ　https://youtu.be/ihKzvvygeKY

★材料
豚バラ肉
チップ　さくら　ヒッコリーなど　
ピートスモークパウダー（いぶし処）
ジン等　50cc
調味液
水　500cc　塩 80g
三温糖（砂糖） 40g
八角　1花　クローブ　10粒
ブラックペッパー　大さじ1
ローリエ　数枚

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★前編　チャーシュー動画　タレ　https://youtu.be/IS9ts1WrcwU
★後編　チャーシューの調理　https://youtu.be/T8heZ7syITI
★自家製チャーシュー使用！炒飯の作り方！ https://youtu.be/fGIeolGcvH4

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★材料
豚肉　欲しい分だけ
ネギ（青いとこ）　5〜6本分　玉ねぎ　2玉　にんにく　1房　しょうが　1個（約50g）

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BEER BAR petit lucky ビアバープチラッキー
Insta https://www.instagram.com/petitlucky7/

http://www.nicovideo.jp/watch/sm33620393

★オムライス動画　https://youtu.be/51F6OFWKJq8
★美味しいとめとケチャップ生配信（オムレツ作ってます）https://youtu.be/A0uwHzfJNXY

★材料
卵　2個（今回はLL）
バターフレーバーオイル
（もしくはバター）
塩
★必要なもの
くっつかないフライパン
（テフロン推奨）
ゴムベラ

★紹介したもの
バターフレーバーオイル　https://amzn.to/2yYtRRR
オムレツ用フライパン　https://amzn.to/2PiLqWO
※動画のものは22cmですが、20cmがおすすめ
おすすめゴムベラ　https://amzn.to/2PpzsuL
※シェフが動画で使っていたのは100均のゴムベラです笑

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm34162199

★自家製らっきょう酢の作り方　https://youtu.be/yHTZHRwUayM
★3分クッキング「トマトの甘酢漬け」　https://youtu.be/1ztUjEM0mCY

★材料
じゃがいも　500g
塩　0.8％(後ほど説明)　胡椒　適量
マヨネーズ　芋の1/10　らっきょう酢　芋の1/10
はちみつ　適量
★今回のアレンジ(後半で使用)
いぶりがっこ・ごま油
ツナ・ゆず

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm34231043

★前編　https://youtu.be/ufcFa4ZBeIk

★フルーティーさいちゃん
前回のコラボ動画　和風パスタ　https://youtu.be/AlviHW_6trk
さいちゃんTwitter　https://twitter.com/ktdsai
フルーティー　公式HP　https://www.fruity-girls.com/
◆さいちゃん卒業公演情報　https://ameblo.jp/fruity-iwano/entry-12422258161.html

★材料（2人前）
薄力粉　100g
強力粉　100g
卵　2個
塩・オリーブオイル　少々

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★COCOCORO(店舗) 公式HP https://cococoro.wixsite.com/index

http://www.nicovideo.jp/watch/sm34312713

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★材料中華麺　1玉ラーメンスープ　半分くらいチャーシュー　お好みで（豚バラなどでも可）にんにくの芽　1本味付け卵　お好みで野菜（もやしミックスなど）キャベツ・人参・もやし・ピーマン等お好みで紅生姜　適量※全て市販のものに置き換えてもOKです★参考動画ラーメン　https://youtu.be/4Udzuzi4l8cつけ麺　https://youtu.be/VQ08zUUnNHg味玉　https://youtu.be/V0NxHURIMmkチャーシュー前編　タレ　https://youtu.be/IS9ts1WrcwU中編　肉　https://youtu.be/g1aLbov3n8o後編　調理　https://youtu.be/T8heZ7syITI

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調理法（蒸す・燻す）　https://youtu.be/9O96Okgqpu0
カオマンガイ　https://youtu.be/iJ3UFaLVhDw
ステーキ　https://youtu.be/ihKzvvygeKY

★材料
豚バラ肉
チップ　さくら　ヒッコリーなど　
ピートスモークパウダー（いぶし処）
ジン等　50cc
調味液
水　500cc　塩 80g
三温糖（砂糖） 40g
八角　1花　クローブ　10粒
ブラックペッパー　大さじ1
ローリエ　数枚

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★材料
パスタ　100g
牛乳　200-250cc
水 200-250cc
たらこ　適量
ほうれん草　2株程
大葉　適量
シチューの素 1皿分
コンソメ 5g程
オリーブオイル 大さじ2
(あれば)チーズ　適量
※チーズ出し忘れました

★動画で話題に出た動画
ツナと梅しそ　https://youtu.be/9jPtNRKvoG4
おかゆ　https://youtu.be/I23Kqt8bLe0

★おすすめ動画
ラーメン　https://youtu.be/4Udzuzi4l8c
つけ麺　https://youtu.be/VQ08zUUnNHg
味玉　https://youtu.be/V0NxHURIMmk
チャーシュー　https://youtu.be/IS9ts1WrcwU
カリーヴルスト　https://youtu.be/siIw9r6JAEo
秋刀魚の梅煮　https://youtu.be/IxkuI17b-Zk
自家製チャーシュー使用　炒飯の作り方
https://youtu.be/fGIeolGcvH4

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★出汁の取り方　https://youtu.be/zX9rbwBDnYE
★オムライス　https://youtu.be/51F6OFWKJq8
★肉じゃが　https://youtu.be/auFgGHnvFv8
★チキンソテー　https://youtu.be/UOf7B7eHs4Y

★材料
鶏もも肉　80-120g　玉ねぎ　大8分の１
三つ葉　お好みで　玉子　２個
だし汁　50cc　みりん　35cc
醤油　20cc　砂糖　小さじ１弱
※だし汁７：みりん５：醤油３

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★材料
お米　半合(75g)
塩昆布　一つまみ
サラダチキン　半分程
ほうれん草　２株程
水　お米の５〜１０倍

★美味しいお米の炊き方　https://youtu.be/iryQkzOoQNU
★真・お米の炊き方　https://youtu.be/pSjhNWYcHFA

★おすすめ動画
ラーメン　https://youtu.be/4Udzuzi4l8c
つけ麺　https://youtu.be/VQ08zUUnNHg
味玉　https://youtu.be/V0NxHURIMmk
チャーシュー　https://youtu.be/IS9ts1WrcwU
カリーヴルスト　https://youtu.be/siIw9r6JAEo
秋刀魚の梅煮　https://youtu.be/IxkuI17b-Zk
自家製チャーシュー使用　炒飯の作り方
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★材料
ご飯 約200-250g刻みネギ おおさじ山盛り1卵 1個チャーシュー お好みサラダ油 大さじ2塩 ひとつまみ胡椒 5振りくらいうまみ調味料 ふたつまみ醤油 大さじ1強ネギ油 大さじ1

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★関連動画
初代チャーハン　https://youtu.be/tecOY3ep9Mg
チャーシュー中編　https://youtu.be/g1aLbov3n8o
ネギの切り方　https://youtu.be/fiIJuMA8ryk
鉄フライパン（中華鍋）　https://youtu.be/NUrwwUYh1yA
自家製ラー油　https://youtu.be/TkQlGr-Mhog
包丁紹介　https://youtu.be/aiNwqZd3XKE

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★材料　各適量
魚の水煮缶　1缶で二人前
醤油
ポン酢
しょうが　1g程度
梅干し　1缶につき2粒くらい
油　少々
※梅干しはしそ漬けで。はちみつ漬けNG。
※カイワレ・鷹の爪などあれば
※アルミホイルで落し蓋

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魚の水煮　https://amzn.to/2P3m92Z
梅干し　https://amzn.to/2CSmePs
ポン酢　https://amzn.to/2yIskPt
醤油　https://amzn.to/2JwOOHC

★おすすめ動画
ラーメン　https://youtu.be/4Udzuzi4l8c
つけ麺　https://youtu.be/VQ08zUUnNHg
味玉　https://youtu.be/V0NxHURIMmk
チャーシュー　https://youtu.be/IS9ts1WrcwU
自家製チャーシュー使用　炒飯の作り方
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キリン一番搾りプレミアム　https://amzn.to/2SlYnwZ

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前編　→ https://youtu.be/h28lp20xUDU
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材料
肉軍
牛豚合挽き肉　300g
塩(肉の0.8%)　2.4g
つなぎ軍
お麩　30g
牛乳　30cc
玉ねぎ　100g
卵　１個
粉チーズ　15g
塩　小さじ２分の１
ブラックペッパー　小さじ２分の１
ナツメグ　小さじ２分の１
タレ軍 玉ねぎ　50g
みりん　20cc
醤油　　20cc
水　20cc
オレンジジュース　20cc
※その他　サラダ油　適量

◆玉ねぎの炒め方参考動画
カレーの作り方
前編 https://www.youtube.com/watch?v=KXXJrHuOOvM
後編 https://www.youtube.com/watch?v=nD4nsWUMpEA

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肉軍
牛豚合挽き肉　300g
塩(肉の0.8%)　2.4g
つなぎ軍
お麩　30g
牛乳　30cc
玉ねぎ　100g
卵　１個
粉チーズ　15g
塩　小さじ２分の１
ブラックペッパー　小さじ２分の１
ナツメグ　小さじ２分の１
タレ軍 玉ねぎ　50g
みりん　20cc
醤油　　20cc
水　20cc
オレンジジュース　20cc
※その他　サラダ油　適量

◆玉ねぎの炒め方参考動画
カレーの作り方
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材料
肉軍
牛豚合挽き肉　300g
塩(肉の0.8%)　2.4g
つなぎ軍
お麩　30g
牛乳　30cc
玉ねぎ　100g
卵　１個
粉チーズ　15g
塩　小さじ２分の１
ブラックペッパー　小さじ２分の１
ナツメグ　小さじ２分の１
タレ軍玉ねぎ　50g
みりん　20cc
醤油　　20cc
水　20cc
オレンジジュース　20cc
※その他　サラダ油　適量

◆玉ねぎの炒め方参考動画
カレーの作り方
前編 https://www.youtube.com/watch?v=KXXJrHuOOvM
後編 https://www.youtube.com/watch?v=nD4nsWUMpEA

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材料
　玉ねぎ　400g
　にんじん 50g　セロリ　50g
　にんにく 20g　生姜　20g
　★野菜の皮、茎なども使います
　鶏がらスープの素　小さじ１
　バジル　小さじ１
　クミン/コリアンダーシード/カルダモン　小さじ山盛り１
　トマトソース（ホールトマト）　100cc
　赤ワイン　100cc
三温糖　大さじ１　バター　大さじ１
　ガラムマサラ　小さじ山盛り１
　オイスターソース　小さじ１
　カレールー　５皿分
　お水　500cc
　ローリエ　３枚くらい
　油　大１
　鶏肉　300g(だいたい)


シェフのおすすめカレールーについて（中盤〜後半で話してます）
サブ6 https://goo.gl/wkg84x

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