タグ ネコノメカフェ が登録されている動画 : 126 件中 33 - 64 件目
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エンゼルケーキSNSバズ再現レシピ【とろとろチョコレートケーキの作り方】 ネコノメレシピ
どうも、ネコノメです。
今回はSNSでたまたま目にしたチョコレートケーキを真似してやろうという魂胆です。
めちゃくちゃバズってたんでね。
やっぱりチョコレートって映えるものですね。
カット部分だけの20秒くらいの動画だったので、材料だったり大きさだったりはネコノメが勝手に考えたものですので(´・ω・`)
材料とか作り方は簡単ですが、作ったことない形だったので楽しかったですね(●´ω`●)
「こんなケーキを見たんだけどレシピを予想して作って欲しい!」
とかあれば是非リクエストください!
(できれば見た動画や写真の情報も頂けるとやりやすいです!)
【追記】
アップする前に、いろいろ調べたら元の動画を見つけたんで貼っておきますね!
https://tasty.co/recipe/giant-molten-chocolate-box-cake
爆速 90秒で分かる【自家製タピオカミルクティーの作り方】ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/nFVjA0G4VcA
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どうも、落ち込んでいるネコノメです。
実はこのタピオカミルクティーの動画のロングバージョン(投稿予定だったもの)を作ったのですが、データが消しとびました。
更にお馬鹿な事に色々あってバックアップを取れておらず、SNS投稿用に作ったショートバージョンしか残っていませんでした。
だいぶカットされておりますが、せっかく取ったので再掲しておきます。。。
はぁ、ショックだ…
今度からしっかりバックアップ取っておこう。。。
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Twitter → (@NekonoMECafe)
https://twitter.com/NekonoMECafe
Instagram → (nekonomecafe)
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Youtubeチャンネル→NekonoME Cafe【ネコノメカフェ】
http://www.youtube.com/channel/UCLCiHQ7EbH0kVmgq6ckrIXw?sub_confirmation=1
ご連絡はこちら → [email protected]
お家で再現!【ポンデリングの作り方】ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/Bx4dcGtWtCw
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どうも、商品再現レシピにハマっているネコノメです。
今回はみんな大好きポンデリングを作りました(●´ω`●)
タピオカ澱粉を使うので、手作りタピオカのレシピと合わせて是非どうぞ!
手作りタピオカのレシピはこちら↓
sm35910762
日本ではあまりドーナツを家で作ることは少ないですが、アメリカなどではお家で作るお菓子として結構ポピュラーですね。
揚げ物と聞くと結構めんどくさい感じもありますが、生地作り自体は簡単ですし、常温で置いておけるのでプレゼントやもてなしにもかなりピッタリだと思います♪(´ε` )
あ、ディズニーランドによくあるチュロスも揚げ物で、常温で置けるという点で同じですね。
作ってみようかな...
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【モンブランの作り方】 ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/2lWNI5py-Cg
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どうも、ネコノメです。
今回はモンブランを作りました(●´ω`●)
ケーキ屋さんでも渋皮煮やマロンペーストはメーカーの製品を使うのがほとんどですが、いつか美味しい栗を仕入れて自家製の渋皮煮、マロンペーストを作ってケーキにしてみたいですね。
ちなみに今回のモンブランクリームの絞りですが、口金の穴が細くてぜんっぜん綺麗に絞れなかったのが悔しすぎます…
いつか必ずリベンジを…
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丸ごと乗せる【桃のタルトの作り方】 ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/51_TKGAyYE0
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どうも、ネコノメです。
今回はちょっと長くなっちゃいました。
タルト系の動画多いかなぁと思ったりしたのですが、スーパーで5個で1000円で桃が売られていたので反射で買ってしまいました。。。
あと、録画した音の編集を覚えたので今までの動画よりも音質が良くなっている…はず…
P.S.
本当は中に詰めるバニラアイスも作ったりパータグラッセではなくチョコレートをテンパリングして使おうかと思っていたのですが流石に動画の時間が凄まじいことになるのでやめておきました笑
アイスクリーム作りはまた別の機会でやろうと思います!
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ホテルのような【フレンチトーストの作り方 】ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/BlpSRftD3pc
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どうも、ネコノメです。
今回はフレンチトーストを作りました。
このレシピ、僕が学生の時に先輩が実習(インターンみたいなやつ)で有名ホテルに行った時に教えてもらったレシピです(●´ω`●)
学生の時はよく作って食べてたなぁ…って撮影しながら懐かしくなりました。
バゲットじゃなくて厚めの食パンでも美味しく作れるので、結構手軽なレシピです♪(´ε` )
ぜひ、日頃のおやつのリピートメニューにしてくれればと思います!
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一手間かける朝食ドリンク【バナナジュースの作り方】 ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/72zVpE2ezRY
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どうも、ネコノメです。
前回のフレンチトーストで余ったバナナを使っためちゃくちゃ美味しいバナナジュースの作り方の紹介です。
そのフレンチトーストの作り方はこちら
ホテルのような【フレンチトーストの作り方 】ネコノメレシピ
→sm35911091
これも学生の頃からよく作って飲んでた思い出深いレシピです。
バニラアイスとかはスーパーカップとかでももちろん美味しいですが、ファミリーパックみたいなでかいやつを買っておくと好きな時にパパッと作れるのでオススメですよ(●´ω`●)
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4種のフレーバー【エクレアの作り方】 ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/qzs9Q2f3LpE
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どうも、ネコノメです。
今回はエクレアを4種の味に分けて作ってみました♪(´ε` )
スタンダードにディプロマットだけでも美味しく仕上がりますが、チョコレートやピューレを混ぜるだけで好きな味に変化をつけられるのでめちゃくちゃ楽しいですね(´˘`)
エクレアの生地とシュークリームの生地は同じものですが、仕上がりの固さだけ注意を!
シュークリームくらいゆるくしてしまうと焼いた時に横に広がって、変な感じになっちゃいます(´・ω・`)
ちなみに、シュークリームの動画もあるのでセットで作りたい方はぜひどうぞ!
しっかり膨らむ【基本のシュークリームの作り方】ネコノメレシピ
→ sm35830222
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ケーキがツヤツヤに!【グラサージュ・ショコラの作り方】 ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/Hq4_h3SJJNk
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どうも、ネコノメです。
今回はお菓子作りというより副材料作りです。
自分で色んなお菓子を作ったり、これからお菓子作りを上達させたい方向けになりますね。
グラサージュ一つでも色んな配合や粘度、甘さなど調整の幅があるので自分でケーキを考えるときにいじってみるのめちゃくちゃ楽しいんですよね(●´ω`●)
あと、プレートに文字を書くパイピングもこのグラサージュでそのままできるし、冷凍保存もできるので汎用性が高くてとってもおすすめです!
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とろ〜りなめらか【杏仁豆腐の作り方】 ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/C2lAnwqAlkk
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どうも、ネコノメです。
今回は台風が来てたので(?)杏仁豆腐を作りました。
(動画撮影日は10月です)
所々風の音や雨の音が入ってしまっています。
撮影してる時は「これはこれで風情のある感じになるんじゃね?」と思っていましたが普通に雑音でした。
杏仁って実際なんなの?
って方もいるかもしれませんが、杏子(あんず)の核のことですね。
あんずの種と思ってもらえれば大丈夫です。
香りや風味がアーモンドと非常に似ているので、杏仁霜の代わりにアーモンドオイルやアーモンドパウダーを使用するレシピもあります。
それと、動画を出すに当たって杏仁って英語でなんだろうと思って調べたのですが、杏仁に当たる英単語が見つかりませんでした…
杏仁とアーモンドは風味が似ているだけで別物なのですが、海外では分かりやすく「Almond Jelly」として売られているらしいです。
杏仁霜も「Almond powder」と訳されてるようです。
難しいなあ…
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【お菓子作り】元パティシエが自宅で作る本格ケーキ【キャラメルショコラムース】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/3xXAZHCa1LA
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どうも、ネコノメです。
今回はガッツリとしたアントルメの仕込み動画です。
こういう本格的なムースってお店ではよく見ますが、
お家ではなかなか作らないし、作り方とかも普通のケーキとはかなり違うので面白いかと思います(´∇`)
ケーキの構成としてはチョコレートをベースに、キャラメルの風味を
クレームで追加してラズベリーの酸味でスッキリさせる感じですね。
甘いケーキにはラズベリーやオレンジなどの酸味がないと
どうしても重たくしつこい味になってしまうのでもしケーキの構成を考える
機会があれば注意して考えてみてくださいね!
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しっとり濃厚【スイートポテトの作り方】 ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/EKu6wlsEh1g
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どうも、ネコノメです。
今回はさつまいもを使ったスイートポテトの紹介です。
ちなみに英語だと、「さつまいも」は「Sweet potato」になるらしいです。
ややこしいですね。
動画内でも言ってますが、難しい工程はあまりなく、材料も結構簡単なので作りやすいレシピかと思います。
地獄の裏ごし作業をやるかやらないかはお任せです。(´・ω・`)
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筋子から仕込む【自家製いくらの醤油漬けの作り方】ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/K4Nlrjdg7dw
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どうも、30%引きに釣られたネコノメです。
いくらって最高に美味しいですよね。
ただ美味しいだけじゃなくて、珍味的な特別感というか、海鮮丼とかに少し乗ってるだけでもテンション上がりますよね。
ただ、たけぇ。
ビビるほどたけぇので自分で仕込む事にしましょう。
ちゃんと計算してないですが、多分自分で作ると安上がりで大量に作れますからね!
作り方も簡単なので是非チャレンジしてみてください!
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さっぱり爽やか!【レモンタルトの作り方】ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/9GKELyv6_Aw
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どうも、ネコノメです。
タルトは手軽にバリエーションが出せるのが良いですね。
今回はギュッと酸味が詰まったレモンカードに、甘みの強いイタリアンメレンゲをたっぷり絞りました。
フランス菓子とかではよくある組み合わせですね。
レモンカードはジャムのようにフルーツの成分が非常に多いですが、バターや卵黄も入るのでとてもリッチで濃厚な味わいになります。
ただ、単体で食べるには酸味が強すぎるのでメレンゲや生クリームなどと組み合わせると真価を発揮しますね。
ヨーグルトなんかと合わせてもとっても美味しいですよ〜
イタリアンメレンゲですが、動画でもあるように基本は卓上ミキサーで作るものですのでハンドミキサーだと結構難易度が高いかもしれません。
何より、シロップは非常に高温ですので慌ててこぼしたり、ミキサーの羽でシロップが飛び散ったりで火傷しないように注意してくださいね!
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手軽に簡単クリスマス!【Xmasカップケーキの作り方】 ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/GaLBGfFVjbs
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どうも、ネコノメです。
今回は珍しく簡単志向のレシピの紹介です!
クリスマスケーキ、手作りしたいけど器具もあんまりないし時間もない…
という方は是非作ってみてください!
手軽にということで材料や型も100均やスーパーで買ってきました(´∇`)
基本的には混ぜて焼くだけなので失敗もなくできると思います。
ただ、動画でもあるように温度や焼き加減をちょっと注意するだけで仕上がりも変わってくるので気をつけてみてくださいね!
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【定番】クリスマスケーキ!苺のショートケーキの作り方【ネコノメレシピ】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/rJe69DVQJCU
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どうも、ネコノメです。
クリスマスケーキど定番!
苺のショートケーキの紹介です(●´ω`●)
今やコンビニでも手軽に買える時代ですが、今年は是非手作りしちゃいましょう。
しっとりしたスポンジにバニラ香る濃厚な生クリームの相性抜群でめっちゃ美味しいレシピです!
難しいと思われがちなナッペもしっかりイメージトレーニングしておけば大丈夫です!
慣れれば簡単なので是非チャレンジしてくださいね!
ちなみにナッペの部分はこちらも合わせて見ると分かりやすいかもです(´˘`)
以前上げたショートケーキの動画↓
sm35830084
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クリスマスケーキ【ベリーのムースの作り方】 ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/50WUIGaz4-s
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どうも、ネコノメです。
ニコニコ動画、コメント沢山ついて楽しいです。
クリスマス動画シリーズ3つ目!
今回はめちゃくちゃおしゃれなクリスマスケーキができましたー!
お店とかホテルで予約したら買える感じの高級感をイメージして作りました(●´ω`●)
案の定工程も多くて時間もめちゃくちゃ長くなったので
【イタリアンメレンゲ】
【ホワイトチョコレートの飾り】
はサブ動画としてアップしました!
【イタリアンメレンゲの作り方】
sm36099043
他のケーキの飾りにも使えるので是非参考にしてみてくださいね!
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イタリアンメレンゲの作り方 【ベリーのムースのサブ】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/TBF4eqWb2Xc
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どうも、ネコノメです。
こちらは『クリスマスケーキ ベリーのムースの作り方』のサブ動画です。
本編はこちらです↓
sm36097595
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クリスマスケーキ【ブッシュドノエルの作り方】ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/hhPIu37pxkE
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どうも、ネコノメです。
まだクリスマスということにしてください。
クリスマスケーキ、ブッシュドノエルの動画です。
飾り付けに使ったシャンピニオン(白いきのこみたいなの)の作り方はこちら↓
sm36099043
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本格ケーキ【ムース・ショコラの作り方】 ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/4JNVUtq8nfE
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どうも、ネコノメです。
またまた本格的なムースケーキをホールで作りました(●´ω`●)
撮影も編集も大変だし、気軽に真似してね!って言えないから結構アレですが…
でも、こういうケーキ作るのが一番好きなんですよね。。。
動画で使ったグラサージュショコラ、チョコレート細工は別の動画で作り方を載せるのでこちらから!
【グラサージュ・ショコラの作り方】
https://youtu.be/Hq4_h3SJJNk
飾り付けはクリスマス仕様にしましたが、いつでも美味しく食べられるので大変ですがぜひ参考にしてください!
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パリッとトロッと【クレーム・ブリュレの作り方】ネコノメレシピ
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/T0optfxx_ws
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どうも、ネコノメです。
今回はシンプルなクレーム・ブリュレです。
パリッとしたキャラメルとクリームの食感の対比が楽しめるお菓子ですね。
ちょっと編集とか雰囲気を変えてるので、いつも見てくれてる方は違和感すごいかもしれませんね。
色々試行錯誤しております(●´ω`●)
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【バレンタイン】チョコレートテリーヌの作り方 【ネコノメレシピ】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/9CRX2Zwk9JQ
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どうもお久しぶりです、ネコノメです。
今回はバレンタインに向けてチョコレートテリーヌを紹介します(●´ω`●)
めちゃくちゃ簡単なのでお菓子作り初心者の方もチャレンジしやすいと思います!
後、今回試験的に声入れてやったりと動画のスタイルをかなり変えています。
思ったより編集楽しいです。
これからもよろしくお願いします〜(●´ω`●)
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【チョコレート細工の作り方】(ベリーのムース&ムースショコラのサブ)
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/zwgXg1xkIEo
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どうもお久しぶりです、ネコノメです。
今回はサブ動画です。
サブ動画ですので編集そこそこカットもほどほどって感じなので気楽に見てください(保険)
今回作ったチョコレート細工を仕上げに使ったケーキはこちら↓
本格ケーキ【ムース・ショコラの作り方】
https://nico.ms/sm36147730
クリスマスケーキ【ベリーのムースの作り方】
https://nico.ms/sm36097595
チョコレートのテンパリングについてはガッツリとした解説動画を作る予定です。
専門的すぎて需要があるかわかりませんが…
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【徹底解説】チョコレートテンパリング講座 バレンタインで失敗しない為に
Youtube版↓
https://youtu.be/tkK9sG4NCI0
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どうもネコノメです。
予想以上にタラタラ喋ってるので1.5倍速くらいで見ると見やすいかもしれません。
バレンタインと言えばチョコレート!なのでチョコレートを使ったお菓子の動画を沢山撮っているのですがその前に!
ガッツリとしたテンパリングの講座動画を出そうと思って作りました!
専門的な話になりまくってしまいお菓子作りガチ勢の方以外にはチンプンカンプンだと思うのでこちらも。
【簡易版】→ https://nico.ms/sm36260024
動画内で言っていたそれぞれのチョコレートのテンパリング温度はこちらになります↓
溶かす温度 冷やす温度 最終温度
スイート 50℃ 28℃ 32℃
ミルク 45℃ 27℃ 31℃
ホワイト 40℃ 26℃ 30℃
※あくまで目安になるのでメーカーの記載がある場合はそっちの温度でやってください!
チャプター毎の再生時間はこちら↓
Chapter1. テンパリングって何? 0:55
Chapter2. 何でテンパリングするの? 5:04
Chapter3. テンパリングの実演 7:34 (作業開始は11:15)
Chapter4. 補足説明&失敗例 20:06
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【ショートVer.】チョコレートテンパリング講座 水冷法
Youtube版↓
https://youtu.be/LZq75h83Y5E
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どうもネコノメです。
この動画は"【徹底解説】チョコレートテンパリング講座"よりテンパリング作業部分を抜粋した動画になります。
もっと詳しくテンパリングについて知りたい方は是非こちらも見てみてくださいね!
https://nico.ms/sm36259812
動画内で言っていたそれぞれのチョコレートのテンパリング温度はこちらになります↓
溶かす温度 冷やす温度 最終温度
スイート 50℃ 28℃ 32℃
ミルク 45℃ 27℃ 31℃
ホワイト 40℃ 26℃ 30℃
※あくまで目安になるのでメーカーの記載がある場合はそっちの温度でやってくださいね!
ちなみにルビーチョコレートはミルクチョコレートと同様の温度で大丈夫です。
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【バレンタイン】3種のマンディアンの作り方〜手軽で大量生産〜 【ネコノメレシピ】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/KRWwnuGx4Sw
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どうも、ネコノメです。
今回もバレンタイン向けの動画です!
テンパリングという作業があるので、詳しく知りたい方向けにテンパリングの解説動画を出しているのでそちらを参考にしてみてください!
テンパリング講座→https://nico.ms/sm36259812
ショート版→https://nico.ms/sm36260024
マンディアンは手軽にたくさん作れるのでめちゃくちゃおすすめですね(●´ω`●)
今回はスイートチョコレートは使ってませんが、個人的にはスイートが一番好きだったりします…
(在庫の関係でミルクとホワイト使いました)
乗せるナッツとかも自由なので色々好きなもので試してみてくださいね!
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【バレンタイン】簡単(かも)アマンドショコラの作り方(アーモンドチョコレート)【ネコノメレシピ】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/K70XmsDg0u0
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どうも、ネコノメです。
またまたまたまたバレンタイン動画です!
今回は個人的に貰ったら一番嬉しいチョコレート菓子、アマンドショコラです。
ピーカンナッツショコラが一番好きなんですけどね。
材料5つ!
(作り方は)簡単!
大量に作れる!
いいレシピですね。
ちなみに夏場にこれを自宅でやろうとすると地獄なので冬のうちに皆さん作ってみてください。
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【バレンタイン】オランジェットを10日間かけて本気で仕込む 【ネコノメレシピ】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/W_B38-1lRkU
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どうも、ネコノメです。
今回はいつもに増して気軽に真似してくださいと言えないレシピです。
と言いつつも、オランジェットは製菓材料店などにある市販のものでも簡単にできます。
暇な人は真似してやってみてください。
お菓子屋さんでも正直オレンジから漬けてる所はかなり少ないと思います。
僕の周りのパティシエに聞いてもやってるお店はなかったです。
あ、それとアイコンが変わりました。
めっちゃ良くないですか?
字とか絵とかそういうセンスが本当にないので知り合いに依頼しましたがかなり気に入ってます。
話が逸れましたが、大袈裟な動画ですがオランジェット自体はとっても簡単なので是非やってみてくださいね。
テンパリングさえ出来れば楽勝です。
テンパリングの解説動画も出してるのでそちらも合わせて見てみてください。
今回やったフレーク法も近いうちに動画にしますね。
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【バレンタイン】材料4つ。忙しい人の為の激簡単チョコレートトリュフ 【ネコノメレシピ】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/C_CDK0TNVIQ
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どうも、ネコノメです。
今回はめちゃ簡単レシピです。
4日後に迫ったバレンタインに向けて何も準備してない方は是非このレシピでチャチャっとやってしまいましょう。
大人の方だったらお酒を効かせておしゃれな贈り物に。
お酒がダメな方でも滑らかなチョコレートを楽しめるお菓子です。
次回はこのトリュフを1アレンジして作れるチョコレートロリポップの作り方を出す予定です。
間に合わなかったら泣きながらお蔵に入れておきます。
あ、そういえばTwitterでCottaさん(製菓用品企業)がバレンタインはいつ作るかってアンケート取ってて、意外と「少し遅れて作る」って回答が多かったです。
ということをポジティブに解釈して遅れてでもバレンタイン動画出すかもしれません。
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【インスタ映えそう】トリュフで作る可愛いロリポップ(オーブン無し) 【ネコノメレシピ】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/2Z519pnFutY
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どうも、ネコノメです。
前回の概要欄に書いた通り、遅れてバレンタインを作る人も多そうなので15日にも関わらず動画をアップロードしています。
間に合わなかったわけじゃ無いです。本当です信じてください。すみません。
まあロリポップはホワイトデーにもかわいくて良いと思うので参考にしてもらえたら嬉しいですね。
前回のトリュフと配合はまるっと同じなのでセットで作るのもいいと思います。
ちなみに動画で使用したパータグラッセは概要欄の下の方に貼っておきます。
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【フレーク法】チョコレートを加えるだけ!失敗しないテンパリング方法 【ネコノメレシピ】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/mqujvKrBvDE
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どうも、ネコノメです。
本編はこちら↓
オランジェット
sm36325854
テンパリング解説動画↓
sm36259812
水冷法をマスターしたらぜひフレーク法にチャレンジしましょう。
水冷法より圧倒的に楽なのでテンパリング作業もささっとできるようになります。
ちなみにお菓子屋さんでは基本的にフレーク法が多いと思います。
動画ではスイートチョコレートでやりましたが、ミルク、ホワイトのやり方もほぼ同じです。
ミルクチョコレートの場合は
・45℃に溶かす
・フレークを加えて31℃になるまで混ぜる
ホワイトチョコレートの場合は
・40℃に溶かす
・フレークを加えて30℃になるまで混ぜる
となります。
ただ、メーカーによってはチョコレートのテンパリング温度の指定がされているので、記載がある場合は「溶かす温度」と「使用する温度(水冷法だと再度温める温度)」を当てはめてやってみてください。
動画でも言っていますが、室温やチョコレートの柔らかさ、粒の大きさによって多少変わってきます。
ですが、基本的には粒がなくなりそうになったら足していけばいいだけなので簡単ですね。
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【失敗?】クラシックで美味しい!ウィーン菓子の王様ザッハトルテの作り方 【ネコノメレシピ】
テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/CzuEX2FtRY8
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どうも、ネコノメです。
いやぁ〜長くなっちゃった。
上掛けのグラスはパティシエでもお店でザッハトルテ作ってない所は分からんって感じだったので奥深いですね。
教えてくれた友人には感謝です…
ザッハートルテの無駄話ですが、起源はオーストリアの料理人、フランツ・ザッハーと言う方が考案したそうです。
そして弟が「ホテル・ザッハー」を開業し、そこで提供されていました。
年数を経てホテル・ザッハーが経営難の時に「デメル」という王室御用達の洋菓子店が資金援助し、そのお礼としてザッハートルテの製造・販売する権利をもらいました。
ここで、”ホテルザッハーのザッハトルテ”と”デメルのザッハトルテ”の2つが生まれた訳ですね。
ただ、時が経つとデメルがレシピを公開してしまい、ホテルザッハーが裁判を起こします。
まあ約束って時が経つとあやふやになりますもんね。
んで、裁判の結果「もう別のケーキとして売れば良くね?」ってなり、「デメルザッハトルテ」と「オリジナルザッハトルテ」として分岐しましたとさ。
日本で言うと「リリエンベルグ」の横溝シェフはデメルで初の日本人として修行をされており、技術を日本に持ち帰り大人気ケーキですね。
あぁ食べたい。
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