タグ ネコノメカフェ が登録されている動画 ： 126 件中 1 - 32 件目

テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/nFVjA0G4VcA
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どうも、落ち込んでいるネコノメです。

実はこのタピオカミルクティーの動画のロングバージョン（投稿予定だったもの）を作ったのですが、データが消しとびました。

更にお馬鹿な事に色々あってバックアップを取れておらず、SNS投稿用に作ったショートバージョンしか残っていませんでした。

だいぶカットされておりますが、せっかく取ったので再掲しておきます。。。


はぁ、ショックだ…
今度からしっかりバックアップ取っておこう。。。
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テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/72zVpE2ezRY
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どうも、ネコノメです。
前回のフレンチトーストで余ったバナナを使っためちゃくちゃ美味しいバナナジュースの作り方の紹介です。

そのフレンチトーストの作り方はこちら

ホテルのような【フレンチトーストの作り方 】ネコノメレシピ
→sm35911091

これも学生の頃からよく作って飲んでた思い出深いレシピです。
バニラアイスとかはスーパーカップとかでももちろん美味しいですが、ファミリーパックみたいなでかいやつを買っておくと好きな時にパパッと作れるのでオススメですよ(●´ω｀●)
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https://youtu.be/G79-vxtavKs
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こんにちわ、ネコノメです。
今回は和菓子です！

材料4つ、めちゃくちゃ簡単に作れるわらび餅の紹介です♪

わらび餅といえばわらび粉を使用するイメージが多い
ですが、このレシピでは片栗粉を使用しています。

実は市販のわらび粉の大半部分はデンプン粉を混ぜて
いる為、他のデンプンで代用してもほとんど変わらないんです。

混ぜ物をしていないわらび粉って本当はめちゃくちゃ高いです…泣


話が逸れましたが、作る上での注意点としては加熱する時に強火にしてしまったり、混ぜるのを忘れて焦げ付いてしまうことがないようにしてくださいね！

もちろん、抹茶を入れずにプレーンなわらび餅に仕上げてきな粉をつけて食べるのもオススメですよ(●´ω｀●)
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Youtube版↓
https://youtu.be/mqujvKrBvDE
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どうも、ネコノメです。

本編はこちら↓
オランジェット
sm36325854

テンパリング解説動画↓
sm36259812

水冷法をマスターしたらぜひフレーク法にチャレンジしましょう。
水冷法より圧倒的に楽なのでテンパリング作業もささっとできるようになります。
ちなみにお菓子屋さんでは基本的にフレーク法が多いと思います。

動画ではスイートチョコレートでやりましたが、ミルク、ホワイトのやり方もほぼ同じです。

ミルクチョコレートの場合は
・45℃に溶かす
・フレークを加えて31℃になるまで混ぜる

ホワイトチョコレートの場合は
・40℃に溶かす
・フレークを加えて30℃になるまで混ぜる

となります。
ただ、メーカーによってはチョコレートのテンパリング温度の指定がされているので、記載がある場合は「溶かす温度」と「使用する温度（水冷法だと再度温める温度）」を当てはめてやってみてください。

動画でも言っていますが、室温やチョコレートの柔らかさ、粒の大きさによって多少変わってきます。
ですが、基本的には粒がなくなりそうになったら足していけばいいだけなので簡単ですね。
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https://youtu.be/6HAgpwsL2CM
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こんにちわ、ネコノメです。
今回はすき焼き以来の料理動画です。

個人的によく家で作る定番料理の【アヒージョ】の紹介です！

アヒージョの素がなくてもお店のような美味しいアヒージョは
できるんです！

『なんか味が薄い・・・』
『油の味がするだけ・・・』

よくあるアヒージョの失敗例です(/ _ ; )

塩は油には溶けないので、普通の煮込み料理と違って後からお塩を
足してもほとんど味がつきません…

具材に先に塩をたっぷりかけて、しっかりと味をつけておく事で
美味しいアヒージョになります！

オリーブオイルに香りを移す時はほんとーーーに弱火で！！
そして、揚げ物をするような高温にしない事！
せっかくの香りが飛んで行ってしまいます…

この2つのポイントに気をつけるだけで一気に美味しいアヒージョに
なります！
ぜひお試しを！！
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http://www.nicovideo.jp/watch/sm35830134

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Youtube版↓
https://youtu.be/vmnxfSqdgjM
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こんにちわ、ネコノメです。
今回はチョコチップクッキーをカントリーマアム風に仕上げました！

きび砂糖を使うと独特の風味が出てカントリーテイストに近づくかなぁ
と思って使用してみました。

ただ、本家のようなしっとり感はなかなか難しくサクッとした
クッキーの食感です。

これから研究して自宅でカントリーマアムを再現できるように挑戦して
いこうかなぁと考えてます。

混ぜて焼くだけ、型もいらないのでとっても簡単です！

おやつやプレゼント用にもぜひオススメです！
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テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/HwBmkpR0BmA
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ネコノメです。
今回は久しぶりの料理動画です。

料理の方は基本的に家庭でできる器具、レシピとなっているので気軽に参考にしてもらえればと思います♪(´ε｀ )

ちなみにパスタ麺は2.2mmのだいぶ太めのものを使用しています。
もっちりとした食感の方がナポリタンには合うかなーと思います(*´∇｀*)
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http://www.nicovideo.jp/watch/sm35864470

テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/TBF4eqWb2Xc
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どうも、ネコノメです。

こちらは『クリスマスケーキ ベリーのムースの作り方』のサブ動画です。
本編はこちらです↓
sm36097595

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm36099043

テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/Hq4_h3SJJNk
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どうも、ネコノメです。
今回はお菓子作りというより副材料作りです。

自分で色んなお菓子を作ったり、これからお菓子作りを上達させたい方向けになりますね。

グラサージュ一つでも色んな配合や粘度、甘さなど調整の幅があるので自分でケーキを考えるときにいじってみるのめちゃくちゃ楽しいんですよね(●´ω｀●)

あと、プレートに文字を書くパイピングもこのグラサージュでそのままできるし、冷凍保存もできるので汎用性が高くてとってもおすすめです！
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テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/NiVA1v2y4iI
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こんにちわ、ネコノメです。
今回はみんな大好き日本食、すきやきの作り方を紹介します。

割り下は市販のものでも美味しいですが、
材料は簡単なので是非お家で作ってみてください。
ざらめの量を変えることで甘さの調整ができるので
自分の黄金比を探してみてください♪

あまり野菜が得意ではないのできのこメインですが、
春菊や白菜、玉ねぎなどを加えたアレンジもぜひお試しください！
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テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/AkLA7PgEYek
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こんにちわ、ネコノメです。

今回はチョコタルトの作り方の紹介です！
タルト生地もチョコ、ガナッシュもチョコ、
上掛けのグラサージュもチョコ、とチョコ好きには
たまらないお菓子です♪

グラサージュの作り方動画はこちら↓
https://youtu.be/Hq4_h3SJJNk
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Youtube版↓
https://youtu.be/j2daHgcSCzo
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どうも、ネコノメです。
この動画は6月に撮影したものなのでかなーり季節外れになります。すみません...

今回の配合はかなり僕好みに作ったものですので、多少アレンジしてもらっても楽しいかと思います(●´ω｀●)

動画内でも言ってますがロックで飲む前提ですので、酸味をある程度抑えた甘めの配合です。
ジュースなどで割って飲む方は蜂蜜は入れずに、氷砂糖500gだけでちょうど良くなると思います。
こういう自分の飲み方だったり好みに合わせて作れるのが自家製の良い所ですよね。

そして、今回はホワイトリカーを使用しています。
分類としては焼酎ですが、ほとんどクセがなく、南高梅の甘く濃厚な風味を邪魔しない為にチョイスしました。

他にもブランデー、ラム、ウイスキー、焼酎、泡盛など度数の高いお酒であれば何でもいけます。
ただ、焼酎の中でも20度くらいのだとアルコール度数が低くなり、保存性が悪くなるので、低い度数のお酒を使う場合は早めに飲みきってしまいましょう。
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テキストでの分量、手順はYouTubeの概要欄をご覧ください。
Youtube版↓
https://youtu.be/H2nv3oeWiUA
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どうも、ネコノメです。
今回は中からトロッと流れ出るフォンダンショコラの紹介です(●´ω｀●)

フォンダンショコラの一般的なレシピは2通りあります。

まず一つが今回のように
・チョコレートベースの生地を作り
・中を生焼けの状態にして
・トロッとさせる

もう一つが
・チョコレートベースの生地を作り
・真ん中にガナッシュ（生チョコ）を入れ
・しっかりと焼き上げて
・レンジで温める事で中心のガナッシュが溶けてトロッとする

フォンダンショコラの発祥、フランスでは一つ目のレシピが一般的です。
というのも、フォンダンショコラ自体がレストランなどのデザートとして出る事が多いお菓子ですので、持ち帰りを前提としていないんですね。

なんだか生焼けというと「大丈夫なの？」と思うかもしれませんが、お店で食べるトロトロしたたこ焼きや、パンケーキとかと同じで、ぶっちゃけ大丈夫です。

とはいえ、もちろん器具や材料は衛生的に取り扱っておきましょう！
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Youtube版↓
https://youtu.be/LZq75h83Y5E
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どうもネコノメです。
この動画は"【徹底解説】チョコレートテンパリング講座"よりテンパリング作業部分を抜粋した動画になります。
もっと詳しくテンパリングについて知りたい方は是非こちらも見てみてくださいね！
https://nico.ms/sm36259812


動画内で言っていたそれぞれのチョコレートのテンパリング温度はこちらになります↓

溶かす温度 冷やす温度 最終温度
スイート 50℃     28℃    32℃
ミルク 45℃     27℃    31℃
ホワイト 40℃     26℃    30℃

※あくまで目安になるのでメーカーの記載がある場合はそっちの温度でやってくださいね！
ちなみにルビーチョコレートはミルクチョコレートと同様の温度で大丈夫です。
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https://youtu.be/GaLBGfFVjbs
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どうも、ネコノメです。

今回は珍しく簡単志向のレシピの紹介です！

クリスマスケーキ、手作りしたいけど器具もあんまりないし時間もない…
という方は是非作ってみてください！

手軽にということで材料や型も100均やスーパーで買ってきました(´∇｀)

基本的には混ぜて焼くだけなので失敗もなくできると思います。
ただ、動画でもあるように温度や焼き加減をちょっと注意するだけで仕上がりも変わってくるので気をつけてみてくださいね！

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こんにちわ、ネコノメです。
今回はブルーベリーとフランボワーズ（ラズベリー）のジャムの紹介です。

色んな用途に使えて保存性も非常に良いので余ってしまったフルーツなどがあればぜひ試してみてください！

お菓子づくりに組み込んだり、パンやクラッカーにつけて楽しむのもよしです。
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https://youtu.be/Bx4dcGtWtCw
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どうも、商品再現レシピにハマっているネコノメです。
今回はみんな大好きポンデリングを作りました(●´ω｀●)

タピオカ澱粉を使うので、手作りタピオカのレシピと合わせて是非どうぞ！
手作りタピオカのレシピはこちら↓
sm35910762

日本ではあまりドーナツを家で作ることは少ないですが、アメリカなどではお家で作るお菓子として結構ポピュラーですね。

揚げ物と聞くと結構めんどくさい感じもありますが、生地作り自体は簡単ですし、常温で置いておけるのでプレゼントやもてなしにもかなりピッタリだと思います♪(´ε｀ )

あ、ディズニーランドによくあるチュロスも揚げ物で、常温で置けるという点で同じですね。
作ってみようかな...
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こんにちわ、ネコノメです。
今回は基本の「キ」であるスポンジケーキの紹介です。

ショートケーキなどの定番お菓子に欠かせないスポンジ生地ですが、
膨らまずに失敗してしまったり、パサついたりイマイチ美味しくない…
そんな悩みを解決するレシピになっています！

基本の配合に水飴、バター、牛乳をプラスすることによって
しっとりとしたとっても美味しい生地が出来上がります。

動画内の手順でもあるように、泡だてた後に低速でキメを
整えることで牛乳やバターを入れても生地が潰れにくく、
しっかり膨らむようになります。

ショートケーキにしたり、そのままホットケーキ感覚で食べたりと
様々な使い道がある基本のお菓子なのでぜひマスターしてくださいね！
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ネコノメです。
今回は超自信作、バナナチョコブラウニーの紹介です。

バナナの要素はバナナオイルのみにする事でクドい甘さがなく、香りだけを引き出すことができます♪

オーブンを開けた時のチョコレートとバナナの香りでめちゃくちゃ幸せになれるので作ってて楽しいレシピです(●´ω｀●)

バナナオイルはなかなかお店で手に入らないのでネットで探してみることをお勧めします。（バナナエッセンスとは別物なので注意を！）
ちなみに僕はアマゾンで買いました↓
https://amzn.to/2Vu3USw
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https://youtu.be/fBykO39nkLU
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こんにちわ、宮崎出身のネコノメです。
今回は宮崎の郷土料理、チキン南蛮の紹介です(*´∇｀*)

僕自身小さい頃からずっと食べてきた大好物です♪


レシピの注意点として、南蛮酢は少し多めの配合になっています！
揚げた鶏肉を漬け込むので元々少しは余るくらいの量
作らないといけないんですが、ある程度保存が効いて
次回も使えるので少し多めの量になっています！
（半分の量でも全然OKです）

もう一つは、鶏肉の種類です！
今回はモモ肉を使っていますが、どちらかといえばムネ肉が主流です。

ムネ肉の方がさっぱりとした仕上がりで、
モモ肉だとジューシーな感じになります♪(´ε｀ )

モモ肉が邪道という訳じゃなく、宮崎のお店でも
どちらの種類も選べるのでここはお好みでって感じですね！
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https://youtu.be/luEog4HJxts
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ネコノメです。
今日はフロランタンの紹介です。

僕自身、専門学校に行くまで食べた事のなかったお菓子ですが、一度食べてからはめちゃくちゃ好きになりました(*´∇｀*)

このレシピではフルーツミックスと、オレンジの表皮をプラスして甘ったるくなりすぎないようになっています。
とっても食べやすくなっているので食べ過ぎには気をつけて作ってくださいね(●´ω｀●)

ちなみに、フルーツコンフィはフルーツミックスって名前で売ってたりしてるアレです！
フルーツのシロップ漬けみたいなやつですね。

オレンジコンフィとか砂糖漬けとかシロップ漬けとか、ピールとか角切りとかメーカーによって表記がバラバラになっちゃうのどうにかなればなぁ…
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https://youtu.be/QWOlZho-bRg
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こんにちわ、ネコノメです。
今回はカステラの作り方をご紹介します。

あまり家で作るイメージのないお菓子ですが、簡単に作れるのでおすすめです。

カステラの作り方には今回のような共立てで作る方法と、メレンゲを別でたてる別立て法があります。
別立て法の動画も機会があればアップするのでお楽しみに！
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https://youtu.be/67WOs3xko48
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どうも、ネコノメです。
今回は余ったシュー皮を使ってザクザクシューラスクを作りました(●´ω｀●)

以前に紹介したシュー皮（シュークリーム）の作り方はこちら↓
https://nico.ms/sm35830222

一般的なラスクといえばパン生地を使用したものですが、お菓子屋さんでは余ったシュー皮や、形が悪かったシュー皮などを取っておいてラスクにしていますね。

「シュークリームを作りたいけど失敗するのが怖い…」
と不安になって手を出せない人も、シューラスクの作り方を知っておけば
「失敗したらラスクにすればいいや！」
と吹っ切れるので楽です（笑）

カラカラに乾燥させているお菓子なので保存も効くし、おやつやプレゼントにもしやすいのでとってもオススメです！
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こんにちわ、ネコノメです。
今回は3種のアイスボックスクッキーの紹介です。

「アイスボックス」とは成型した後に一度冷蔵庫で冷やしてからカットするタイプのクッキーの事です。
基本的には「アイスボックス」か、作った生地をそのまま絞り袋で絞って焼く「絞り出しクッキー」のどちらかが多いですね。

ベース生地（バニラ）を作ってから生地を取り分けていくので、簡単にバリエーションが出せるレシピです。

今回はバニラ、チョコ、抹茶にしましたが、紅茶パウダーを入れたり、ジンジャーパウダーを加えたりとアレンジが非常にしやすいのでホームパーティやプレゼントなど、種類が欲しい時にはぴったりのレシピですね！
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こんにちわ、ネコノメです。
今回はシュークリームを焼きました(●´ω｀●)

定番お菓子ですが、お家で上手に焼くのってめちゃくちゃ難しいです…

お家のオーブンレンジと、お店で使うようなオーブン
ではかなり性能の違いがあります。


シュークリームは高温で焼く事によって、
生地内の水分が一気に水蒸気として膨れる事で
生地を押し上げて膨らみます。

なので、庫内が狭く上火が近いオーブンだと
生地を持ち上げる前に上面に火が入りすぎて水蒸気の力で持ち上げられなかったり…


はたまた、膨らんだのは良いけれど排気性が低い為
パリッと乾燥させづらく、焼いた後に生地がしぼんだり…


かなり奥が深いお菓子です…（；＿；）
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こんにちわ、ネコノメです。
今回はギフトにもぴったりなケーキ、パウンドケーキの紹介です。

ポイントとして、キャラメルペーストを
作って加えることで綺麗で美味しそうな焼き色がつきます♪

材料を混ぜて焼くだけ！というのも簡単
ですが、こういった一手間が入るだけで
お店にあるような綺麗なケーキになります(*´∇｀*)

お酒の入ったアンビバージュをたっぷりと
打つことで保存性も上がりプレゼントや
保存しておやつにするなど、汎用性もバッチリです！
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以前に紹介したしっとりタイプのスフレチーズケーキ
→ https://www.youtube.com/watch?v=N3hBd...

こんにちわ、ネコノメです。
今回はふわっふわの”割れない”チーズケーキの紹介です。

と言っても、注意点がいくつかあるのでそれをしっかりと守ってくださいね！

スポンジケーキなどではメレンゲを加えた後、
混ぜすぎないようにゴムベラを動かす回数を
出来るだけ少なくしますが、このレシピでは
しっかりと混ぜるようになっています。

ホイッパーでしっかりとメレンゲとチーズを混ぜ合わせる事

メレンゲの中の大きな気泡を潰してあげる事

この2つが表面を割らない為に非常に重要になっています♪


焼き方も少し複雑ですが、挑戦する際はしっかりと
確認して時間を守って焼成してくださいね！
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こんにちわ、ネコノメです。
今回は栗の渋皮煮を使ってフィナンシェを焼きました！

バターの焦がし具合によって風味が大きく変わるので
作る度に自分好みの焦がし具合を模索できる楽しみもあって
とても好きなお菓子です♪

アーモンドの香りと栗の風味が絶妙にマッチしていて、
スライスした栗を使う事で食感も加わり、とても美味しいレシピです。

脱酸素剤を入れてラッピングすれば日持ちもするので
おやつやプレゼントにもオススメです！
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どうも、ネコノメです。

今回はシンプルなクレーム・ブリュレです。

パリッとしたキャラメルとクリームの食感の対比が楽しめるお菓子ですね。
ちょっと編集とか雰囲気を変えてるので、いつも見てくれてる方は違和感すごいかもしれませんね。

色々試行錯誤しております(●´ω｀●)

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こんにちわ、ネコノメです。
今回は湯せん焼きで固める、昔ながらの製法のカスタードプリンの
紹介です。

基本のレシピに生クリームを一部加えることで火を通してもとろとろの
滑らかなプリンに仕上がります♪

「ぷるっとした硬めのプリンが好き！」という方は生クリームの分量を
牛乳に変え、焼き時間を少し増やしてみてください。

少し慣れが必要ですが、カラメルの煮詰め具合を調整してお子様の
おやつ用に甘めに仕上げても良し。
少し苦めに仕上げて大人チックな味わいで楽しんでも良し。
と、アレンジの幅が大きいのも魅力的ですね！
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ネコノメです。
今回は抹茶のティラミスの紹介です。

型も枡を使ってみたりと抹茶の和のテイストで仕上げました(●´ω｀●)

サヴォイアルディは市販で売っていたりもするのでそれを使ってもいいかもしれませんね！（手間がかかる割に…って感じなので笑）

枡や器でなく、セルクルなどに流して固める場合は少しだけゼラチンを加えて保形性を高めてあげた方が良いですね。

ティラミスといえばココアパウダーのイメージですが、抹茶風味もチーズの優しい味わいを引き出してくれて本当に美味しいのでオススメです♪
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こんにちわ、ネコノメです。
今回は冷やして固めるだけのチョコレートテリーヌの紹介です。

アングレーズソースを作るのが少し難しく感じるかもしれませんが
弱火でじっくりと温度を上げていくイメージで炊き上げましょう。

今回は型が少し大きいので分量も多いですが、自分のおやつ用として
作るのであれば半分くらいの量で十分だと思います（濃厚なので1切れ
でかなり満足感があります）

以前の動画で紹介したラズベリーのジャムを添えて食べると
チョコレートの甘さとラズベリーの酸味の調和が楽しめるので
とてもオススメです！！
ラズベリージャムの作り方→（ https://youtu.be/Vw-yzpxseb8 ）
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