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琴葉串ひとくち話14
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
過去一手抜きでごめんなさい
お店によって炭火、ガス直火、ガス式熱管、電熱線と
焼く方法にもいくつかあるかと思いますが、
うちのは電熱線でした。
他に比べてon・offが楽でレスポンスも早く煙が出にくいといった特徴がありました。
炭火に比べると香ばしさや美味しい焦げ方に劣ったりします。（多分）
しかし、火力調整に腕がいらず、火力が一定なのは非常に助かりました。
焼けるまでの時間間隔さえ身に着ければ、その間に他の作業をすることができましたので・・・
つまるところ焼きながら揚げ物をしてドリンクを入れながらグラスを洗うという。。。
改めて文にしてみるとやばいですね（1人で4人分の仕事？やってやらぁ！）
会話とかコント思いつかない時は説明文喋らせるとか有りなのかな・・・。
編集カロリー低めでネタが尽きるまでマメに投稿しようと思います。
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琴葉串ひとくち話15
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
働いている側からすると本物のベテランはマジで訳が分からないぐらい早いです。
分身しているとか、腕が6本あるんじゃないかと思えるくらいのスピードで
料理を仕上げて、ドリンクも入れて洗い物もしたり（極例）・・・。
それをピークが終わるまで続けるわけです。
この瞬間は楽しくもありますけど重労働だと思いますね。
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朝からマックスバリュに行って食べる！トップバリュの黄色いロゴの「焼き鳥（もも串・皮串）」
おつまみを買いに朝からマックスバリュに行ってきました。
【参考】
炭火焼き鳥 もも串(たれ)
https://www.topvalu.net/items/detail/4549414227017/
炭火焼き鳥 皮串(たれ)
https://www.topvalu.net/items/detail/4549414227024/
【使用した素材】（※敬称略）
（合成音声）VOICEVOX/ずんだもん/四国めたん
https://voicevox.hiroshiba.jp/
（立ち絵）坂本アヒル
im10788496/im10791276
（楽曲）甘茶の音楽工房/「楽しい麦畑」「フルーツパフェ」「お城の舞踏会」
https://amachamusic.chagasi.com/
琴葉串ひとくち話16
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
ある程度長く続けていると誰かしら常連を覚えてきます。
相手の方も結構覚えてくださっていまして、
そのうち一部とは話をしたりする仲になれたりしたりしなかったり・・・
日常にちょっと変化があるとつまらない時間が減って楽しくなる気がします。
中でも相手の方から話しかけてこられる方々を、"ファン"と心の中で呼んでいました。
今日もファンの方々が来てくださるわけですね(笑)
そういえば、毎週1回派遣に行く店舗で
私のいる日をわざわざ聞いて、来店してくださるガチファンがいました。
辞めた今、そういった方々とそうそう会えないのが少し心残りですね・・・。
編集カロリー低めでネタが尽きるまでマメに投稿しようと思います。
どれだけ遅くなっても寝る前に投稿します。デイリーは成し遂げねば・・・
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琴葉串ひとくち話17
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
こだわりがある方はよく細かい注文があったりしますが、
皮のたれ焼きは特に難易度高かったりします。
皮をよく焼き希望の方はカリカリめを望まれるのですが、塩はやりやすいです。
タレは先にタレが焦げ始めるのでやわらかめの美味しい状態で出すか、
つきっきりで見極めながらギリギリを攻めるかの判断を求められます。
そしてたまに焼き直し（焼き足し）を求められます。
ちなみに軽い焦げはとてもおいしいのですが、
本気の焦げは苦くなります。少しわかりにくいです。
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琴葉串ひとくち話18
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
ハイボールとか焼酎とかにレモンとかスダチ、梅が入っていたりしますよね。
たまにその辺がないお店とかあります。
問答無用で入ってるのもどうかと思いますが、
欲しくて聞いてなかったら少し残念な気持ちになりますね。
まぁ、無料な上に期限があってコストも掛かるとなると
ないのもそれはそれで効率的？経済的だとは思います。
唐揚げにレモン許せない人もいますしね。
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琴葉串ひとくち話19
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
自動でビールを入れてくれる奴、便利ですよね。
大小種類はあるのですがどれにしても結構重いのですよね。
女性店員さんがそれを運んでいるのを見て、
「パワフルだなぁ」って思うんですよね。
筋トレになるなって思いはするんですけど、
実際持ち運ぶと腰が先にくるので気を付けて運ばないといけないのです。
いつか運ぶことがあったら気を付けてくださいね。
床も傷つけないように。。。
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琴葉串ひとくち話20
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
串打ち3年焼き一生とか世間では言われていたりしますが、
焼きもそうですが塩振りもかなりの難関です。
串によって塩加減が違い、それが目分量というか感覚なのです。
一応マニュアルでは○グラムみたいなに指定されていたりしますが、
はっきり言って無理だと思います。
とりあえず練習は、砂肝など色が濃くほぼ均一で見やすいネタでやることが多いです。
あと、黒い平皿。これは使った後の塩を戻したりして反復練習ができます。
最終的には自分で焼いて食べて確かめていくことになります。
ただ、自分で食べた美味しいがその店で認めている加減ではないこともあり
店に合わせていくというの苦労します。
品質の均一化が難しい分野です。
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琴葉串ひとくち話21
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
混んでいると、どうしても注文が来るの遅くなったりしますよね。
その場合は大抵人数が少なくて調理が2役3役の過労動をしているか、
網や揚げ器が順番待ち状態になっているかの2択になりますね。
店により各調理場のサイズはまちまちですが、ピークが重なって
一気に注文が来るとキャパオーバーになってしまうことが多いです。
虫食い（順番混ぜ）にしたり、まとめて調理したり、
各店で出来る限りの努力はしていると思いますが・・・
そんな状態に出会ったら生暖かく見守るか、いっそのこと
どれくらいかかりそうか、何が早く出せそうか聞いてみてください。
予約時に集中しそうな時間帯からずらすのも手ですね。
今日は早く投稿できたな。当社比
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琴葉串ひとくち話22
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
当たり前ですが大きくて分厚い料理は時間がかかります。
食中毒防止のためにもしっかりと火を通さなければならないからですね。
故に細い串は早く大きい串は大抵遅いです。
なので気になるようでしたら注文するときにサイズとか
スピードを気にしてみるといいかもしれませんね。
ちなみに仕込み面では大きい方が楽で速いです。
そろそろネタが品切れ気味に・・・とりあえず目標30日
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琴葉串ひとくち話23
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
ピーク後ですが、結構お皿が沢山溜まっています。
食器洗浄機のサイズにもよりますが、結構な量洗えるので意外とすぐ終わったりします。
とはいえ1回5分くらい掛かったりするので入れたり出したりも含めると、
まぁそこそこ時間がかかるとも言えます。
4回やるとなると周辺時間も含めて30分ほどかかると思うと、
閉店後にこの作業はそこそこ気が滅入ります。
時間を見つけてちょくちょく洗いたいものです。
食洗器家にあると楽そうだなと思います。
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琴葉串ひとくち話24
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
イベント会場近くの居酒屋とか・・・イベントあったときはマジでやばいです。
そういうところにも行ったことあるのですが、いつもガラガラでも
その時だけオープン前から行列ができていたりするんですよね。
並んでなくても予約リストがいっぱいだったり。。。
なのでイベント当日に食べに行くときは必ず予約したほうがいいです。
当日でも確認してみた方がいいです。
店によっては締め切っている場合がありますが、たまに取れます。
周辺イベントはチェックしますが、事前に予約してくれる方が
材料とか人員とか用意できる場合があるのでありがたいですね。
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琴葉串ひとくち話25
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
つくねです。
いろいろなタイプがありますが、丸い串を使った場合主に重心のズレ、
そして身の状態によって回りやすくなってしまうことがあります。
ひっくり返す際にこれが結構怒りポイントになったりします。
平串を使う方法もありますが、その分コストも掛かると思うので一長一短？ですね。
一応しっかりこねて、成型も強く握るなどして空気を抜き、
つくね同士がくっつかないようラップなどで区切ったり、
潰れた勢いで串とかに空間ができないようにしたり・・・
まぁ、いろいろ気に掛けたらほぼ回らなくなります。
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琴葉串ひとくち話26
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
億劫な時間です。
しっかりした上で可能な限り早く終わらせるようにと指示が出ます。
・・・大体とても疲れていますけど。
なぜ早く終わらせるべきかというと、この片付ける時間は
お店の売り上げにほとんど関与しないので売上的には損な時間なんです。
理由を聞くと全くその通りなのですが、それはそれとして疲れてます。
まぁ、こちらも早く帰りたいので急ぎます。
終電の関係で本気で片付けた上で走らないといけない店がありました。
（イベント会場近くの店とか・・・）
なので営業中盤から常に閉店作業のこと考えてました。
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【猫田のインド料理】フライパンひとつでお店の香りに！インドのスパイシー焼き鳥、チキンティッカ
タンドリーチキンの骨なしバージョン、チキンティッカです。本来はタンドールで焼く料理ですが、フライパンでもそれなりのものが作れます。作り方は意外と簡単で鶏肉をマリネして焼くだけ。今回はそれに加えて、炭火焼き風の香りをつけるDhuigar（ドゥンガー）という方法を紹介しています。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
材料
【チキンティッカ材料】
・鶏肉 （皮を取り除いて）500g
・ヨーグルト 60g
・ニンニクと生姜のすりおろし 合わせて大さじ1
・レモン汁 小さじ2
・塩 小さじ1
・ターメリック 小さじ1/4
・チリパウダー 小さじ1
・パプリカパウダー 大さじ2（省略可）
・クミン 小さじ1/2
・ガラムマサラ 小さじ1/2
・カスリメティパウダー 小さじ1/2（省略可）
・油 大さじ2
【Dhungar用材料】
・炭
・ギー 適量（なければバター）
【ミントチャトニ用材料】
・コリアンダーの葉 10g
・ミント 5g
・ヨーグルト 50g
・青唐辛子 1本（小口切り）
・ニンニクと生姜のすりおろし 合わせて小さじ1/4
・塩 小さじ1/2
・レモン汁 小さじ1
・クミンシード 小さじ1/4（乾煎りして粗くつぶす）（クミンシードそのまま、もしくは同量のクミンパウダーでも）
・チャートマサラ 小さじ1/4（省略可）
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
【猫田ブログ】
https://necoturban.com/
【猫田ツイッター】
http://twitter.com/CurryEnghi
【猫田インスタ】
https://www.instagram.com/curryenghi
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※この動画は【東方project】を基にした二次創作です。
東方Projectの二次創作ガイドライン
https://touhou-project.news/guideline/
琴葉串ひとくち話27
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
いっぺんに串をまとめてひっくり返せるようになると嬉しくなりますね。
最初は奥義っぽいですが次第に常時技になるのが悲しくもありますが。
理論上4ｘ2の八本ですが難しい上に火傷の危険が高く
持つのに時間がかかるので弱いです。ロマン？にもなれない。
編集カロリー低めでネタが尽きるまでマメに投稿しようと思います。
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琴葉串ひとくち話28
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
どっかでやったかも・・・
焼台は炭火とか電熱線とかあります。
電熱線は仕様上ほぼ煙が出ません。
不純物が網についていたりするとそこから煙が出ます。
忙しい時はくっついた身とかタレから煙が出たりで
換気性能が弱っていたりするとかなり煙くなります。
30回でいったん区切りにする予定です。
編集カロリー低めでネタが尽きるまでマメに投稿しようと思います。
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琴葉串ひとくち話29
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
店によって違うかもしれませんが、うちでは重さ単位で仕込んでました。
肉の入荷が量単位なのとかいろいろ理由はあると思います。
ただ、あまりにも売れなくて在庫を抑えているものとかは
本数で仕込んでいたりとある程度柔軟にやっていました。
仕込み4，5時間やってから6時間営業とか今を思うとヤベーですわね。
ただ残業とか深夜で給料はまぁ、よかったと思います。
30回でいったん区切りにする予定です。
編集カロリー低めでネタが尽きるまでマメに投稿しようと思います。
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琴葉串ひとくち話30
昔焼き鳥屋で働いていたのでちょこっと思い出話です。
おじいちゃんありがとう。
日本風チップですね。ちなみに規則上ダメたところもあります。
（悪いことじゃないしよいとは思いますが・・・）
概ねおじいちゃんやおばちゃん率が高いです。
総じて気前がよく常連である率も高く感じられました。
奢ってもらえる子は元気がよく活発な子ですね。
そういう子たちは見ていて和んだり元気をもらえたりします。
こういう出来事があると嬉しいですね。（これが真のやりがいか・・・）
この遅さ、言い逃れはできまい。
このシリーズは一旦区切りとして今後は不定期投稿の予定です。
毎日投稿（）は楽しかったですけど大変ですね。
毎日投稿している人はすごいと思いました。
いいねにプラス一言添えておきます。
トップバリュの黄色いロゴの「焼き鳥（皮串）」
トップバリュ（黄）にある「焼き鳥（皮串）」を食べていきます
【Youtube】
https://www.youtube.com/@woz_zundaakane
新タマネギのおすすめレシピ3 / 炊き込みご飯、焼きナムル、焼き鳥!?
春ならではの新タマネギのレシピを3つ紹介します！
まずは全農さんが紹介された新タマネギの炊き込みご飯！
炊飯器にタマネギをぶち込む簡単な作り方です。
オリジナルのレシピにちょっとアレンジを加えました。
全農さんのレシピ↓
https://macaro-ni.jp/121503
次に、新タマネギの焼きナムル
タマネギはナムルには向いていない野菜ですが、この作り方なら作れます。
ザクザクした食感が良い！
最後は焼き鳥！動画では作り方ちょっと失敗してますが豚バラとジューシーで甘い新タマネギはまじでベストマッチ！
[BGM]
DOVA-SYNDROME
https://dova-s.jp/
[Twitter]
https://twitter.com/mo_so_kitchen
【焼鳥】業務スーパーの冷凍鶏皮を買ってみた【ずんだもん実況】
業務スーパーの冷凍鶏皮2kgを買ってみました。
上州高原どり 若どり首皮
https://www.gyomusuper.jp/product/detail.php?go_id=2111
上州高原どり
http://www.asabikiwakadori.co.jp/lineup.html
キャラ：VOICEVOX:ずんだもん、VOICEVOX:四国めたん
業務スーパーの「焼きとり串3種アソート(加熱済・タレ無)」と「ビールっぽい飲み物」
たまには安酒で焼き鳥を食べてみませんか？
【参考】
焼きとり串3種アソート(加熱済・タレ無)
https://www.gyomusuper.jp/product/detail.php?go_id=6206
ローアルコールビール「ＳＫＹ」
https://www.gyomusuper.jp/product/detail.php?go_id=27
麦旨ＧＯＬＤ
https://www.gyomusuper.jp/product/detail.php?go_id=582
【使用した素材】（※敬称略）
（合成音声）VOICEVOX/ずんだもん/四国めたん
https://voicevox.hiroshiba.jp/
（立ち絵）坂本アヒル
im10788496/im10791276
（楽曲）甘茶の音楽工房/「楽しい麦畑」「フルーツパフェ」「お城の舞踏会」
https://amachamusic.chagasi.com
【関連動画】
業務スーパーの「明石焼き」
https://www.youtube.com/watch?v=xwjTIrL0Rzc&t=13s&ab_channel=maryu4492
焼き鳥に青実山椒あうよ怖いんで断ります焼き鳥違った夜勤一人
相性抜群#shorts
ふるさと納税返礼品
青実山椒が人気で
さとふる
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ふるさとチョイス
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楽天ふるさと納税
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ほろ酔いゆかりさんの簡単おつまみ【ニラダレ焼き鳥】
サカナさんのニラダレが美味しそうだったので
サカナさんの動画
https://www.nicovideo.jp/watch/sm42274103
材料
・鶏むね肉 200ｇ
・ニラ 1束
・ニンニク生姜 適量
・めんつゆ
・鷹の爪
焼き鳥にいそ松葉あうよやりたい人手を上げてハイ僕だけ焼き鳥違ったやる気１人
昆布風味が最高#shorts
とろける塩昆布 乾燥 塩昆布 いそ松葉
さとふる
https://store.shopping.yahoo.co.jp/y-sf/1223653.html
ふるさとチョイス
https://furusato-tax.jp/product/detail/27211/5106672
楽天ふるさと納税
https://item.rakuten.co.jp/f272116-ibaraki/1223653
夏の浜辺で焼き鳥！【つづみの青空クッキング】
夏だ！海だ！焼き鳥だ～！
今回は浜辺で焼き鳥を楽しんできました！砂肝やささみなど油の少ない食材なら、ガスコンロと焼き網でお手軽に焼き鳥を楽しめますよ(´ω｀*)
BGM：愉快な宴（nc267764）
