タグ Fermentation が登録されている動画 ： 7 件中 1 - 7 件目
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【音フェチ】塩麹でフレンチフルコース作りました【総集編】
塩麹フレンチシリーズはこれにて終了です。
ここまでお付き合い頂きまして本当にありがとうございました。動画の再生回数が増える度、コメント・マイリストをして頂ける度に喜んでいました。ニコニコ広告を頂けた時は嬉しくて寝られませんでした。
動画のスタイル・撮影方法については様々なご意見があるかと思います。私自身、ニコニコ動画やYouTubeなどの他の動画投稿者の方に影響を受けている部分が少なからずあるかと思います。その点で不快に思われた方がいらっしゃいましたら本当に申し訳ございません。料理の内容については出来るだけ自分らしさを出していけたらと思いますので、もう少し今のままで続けさせてください。 今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
次: 和食編
前菜: トマトとチーズのマリネ sm33192759
スープ: かぼちゃのポタージュ sm33226050
魚料理: 鮭のムニエル sm33200403
肉料理: ポークソテー sm33231173
デザート: パウンドケーキ sm33269125
塩麹レシピ集: mylist/61893007
(5/29追記)リクエストありがとうございます。和食編の後はイタリアンフルコースやります♪+サラダとドリンクもその時やりますね♪+ 応援コメント・ニコニコ広告感謝いたします!!
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【音フェチ】塩麹でパウンドケーキ作りました
塩麹フレンチシリーズラストのデザート。塩麹をほんのり効かせた甘さ控えめの優しいパウンドケーキを作りました。
次: 塩麹フレンチ総集編 sm33269299
前: ポークソテー sm33231173
塩麹レシピ集: mylist/61893007
(5/27追記)ニコニコ広告本当にありがとうございます!!
-Recipe-
材料:
卵(Mサイズ) 2個、バター 40g、砂糖70g、牛乳 20g、塩麹 小さじ1
薄力粉100g、ベーキングパウダー 4g
手順:
1. 卵とバターは常温に戻しておき、薄力粉とベーキングパウダーは混ぜ合わせて2回ふるいにかける
2. オーブンを170℃に予熱し、型にクッキングペーパーを敷いておく
3. ボウルにバターを入れ、泡立て器で滑らかになるまで撹拌する
4. 砂糖を3～4回に分けて入れ、その都度よく撹拌する
5. 溶きほぐした卵を大さじ2ずつ加えては混ぜ、分離しないようにしっかりと撹拌する
6. 牛乳、塩麹を加えて撹拌する
7. ふるっておいた薄力粉とべーキングパウダーを加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせたら型に流し入れる
8. 3回台に落として空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで40分焼く
9. 焼き上がったらすぐに型から取り出し、冷ましたら完成
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【音フェチ】塩麹でポークソテー作りました
塩麹フレンチシリーズ、肉料理編。豚肉を塩麹に漬け込むと柔らかくなりうまみが増します。
次: パウンドケーキ sm33269125
前: かぼちゃのポタージュ sm33226050
塩麹レシピ集: mylist/61893007
(5/20追記)ニコニコ広告本当にありがとうございます!!感謝感謝です*
-Recipe-
材料:
豚ロース肉 1枚、塩麹 大さじ4、サラダ油 大さじ1、ブラックペッパー 少々
[ソース] 赤ワイン100cc、ケチャップ 大さじ1、砂糖 大さじ1、醤油 大さじ1 、バター 5g、小麦粉 小さじ1
[付け合わせ] ホワイトマッシュルーム、ベビーリーフ、レモン
手順:
1. 筋切りをした豚ロース肉の両面に塩麹をまぶし、ラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる
2. 常温に30分置いたバターと小麦粉をよく練り混ぜ、ブールマニエを作る
3. 熱したフライパンにソースの材料を全て入れ、混ぜ合わせながらアルコールを飛ばす
4. 1時間後、豚肉を取り出し、表面の塩麹をキッチンペーパーで軽く取り除く
5. フライパンにサラダ油を熱し、中火で豚肉の両面に焼き色が付くまで焼く
6. 皿に盛り付けて、ソースをかけたら完成
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【音フェチ】塩麹でかぼちゃのポタージュ作りました
塩麹フレンチシリーズ、スープ編。塩麹をほんのり効かせたかぼちゃのポタージュを作りました。
次: ポークソテー sm33231173
前: 鮭のムニエル sm33200403
塩麹レシピ集: mylist/61893007
* 字幕について
様々なご意見をありがとうございました。色々悩んだのですが、フォントは変えずに大きさを3pアップしてみました。見づらいようでしたら前回同様投稿者コメントで補足いたしますので、どうぞ気兼ねなくお知らせください。
(5/19追記)ニコニコ広告ありがとうございます。大変励みになります。
-Recipe-
材料:
かぼちゃ1/4個、玉ねぎ1/2個、バター 10g、水 300cc、固形スープの素 1/2個、
牛乳 150cc、塩麹 小さじ1、砂糖 小さじ1、ブラックペッパー 少々
[付け合わせ] パセリ、コーヒーフレッシュ(または生クリーム)
手順:
1. かぼちゃは種とワタを取り除き、皮を切り落としてから一口大に切る
2. 鍋にかぼちゃとかぶるくらいの水(分量外)を入れ、15分煮る
3. 15分後、ザルに上げ粗熱を取ってから裏ごしする
4. 玉ねぎをすりおろす
5. 鍋にバターを熱し、すりおろし玉ねぎを加えて炒める
6. 裏ごしかぼちゃ、水、固形スープの素を入れよく混ぜてから5分間煮込む
7. 牛乳、塩麹、砂糖、ブラックペッパーを入れ、ひと煮立ちさせたら完成
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【音フェチ】塩麹で鮭のムニエル作りました
塩麹フレンチシリーズ、魚料理編。塩麹に漬け込んだ鮭をムニエルにしてみました。
次: かぼちゃのポタージュ sm33226050
前: トマトとチーズのマリネ sm33192759
塩麹レシピ集: mylist/61893007
(5/13追記)字幕が小さくて見にくいようでした。大変申し訳ございません。投稿者コメントで字幕の内容を記載しました。今後投稿する動画では見やすい字幕に変更します。
(5/16追記)リクエスト頂いたので、次回より食べるシーン追加します。ニコニコ広告ありがとうございます!!感激しました。
-Recipe-
材料:
生鮭(切り身) 1切、塩麹 大さじ2、小麦粉 適量、サラダ油 大さじ1、バター 5g
[ソース] バター 5g、レモンのしぼり汁 小さじ1
[付け合わせ] ベビーリーフ、レモン、パセリ
手順:
1. 鮭の両面に塩麹を塗り、ラップで包んで冷蔵庫で1時間寝かせる
2. 1時間後、冷蔵庫から取り出し、ペーパータオルで塩麹と水分をしっかりふき取る
3. 鮭の両面に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす
4. フライパンにサラダ油とバターを熱し、表となる面から中火で焼く
5. 鮭の表面が白っぽくなったら裏返す
6. 裏面を2分焼いたら完成
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【音フェチ】塩麹でトマトとチーズのマリネ作りました
塩麹フレンチシリーズ、前菜編。自家製塩麹を使って、 トマトとモッツァレラチーズのマリネを作りました。
前: 自家製塩麹 sm33151918
次: 鮭のムニエル sm33200403
塩麹レシピ集: mylist/61893007
(5/13追記)字幕が小さくて見にくいようでした。大変申し訳ございません。投稿者コメントで字幕の内容を記載しました。今後投稿する動画では見やすい字幕に変更します。
(5/14追記)非常にありがたいコメントを頂きまして、ニコニコ広告の設定を「許可」へ変更しました。今後ともどうぞよろしくお願いいたします。
(5/16追記)ニコニコ広告ありがとうございます!!
-Recipe -
材料:
トマト 1玉、モッツァレラチーズ 1個
[A] 塩麹 大さじ2、オリーブオイル 大さじ2、米酢 小さじ2、砂糖 小さじ2
[付け合わせ] バジル
手順:
1. トマトとモッツァレラチーズを同じ大きさのくし切りにする
2. 容器に[A]の材料を入れてよく混ぜ合わせマリネ液をつくる
3. バットにトマトとチーズを並べ、マリネ液を注ぐ
4. ラップをして冷蔵庫で1時間漬け込む
5. 1時間後、取り出して皿に盛り付ける
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【音フェチ】自家製塩麹作りました
からだに優しい万能調味料、塩麹を作りました。
次: トマトとチーズのマリネ sm33192759
塩麹レシピ集: mylist/61893007
(5/13追記)字幕が小さくて見にくいようでした。大変申し訳ございません。投稿者コメントで字幕の内容を記載しました。今後投稿する動画では見やすい字幕に変更します。
(5/19追記)ニコニコ広告ありがとうございます!!
-Recipe-
材料:
乾燥米麹 200g、水 300cc、塩 60g
手順:
1. 米麹と水を炊飯器の釜に入れて、20分間吸水させる
2. 20分後、塩を入れかき混ぜる
3. 釜を炊飯器に入れて蓋をして1時間保温する
4. 1時間後、蓋を開けて底から返すようにかき混ぜる
5. 蓋を開けたまま釜に布巾を被せて、1時間保温する
6. 1時間後、煮沸消毒したガラス容器に移して出来上がり
*冷蔵庫で2か月保存可能
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