キーワード Ropia が含まれる動画 ： 177 件中 129 - 160 件目

今回は自家製ドレッシング（マリネ液）を使ったレシピです。
簡単に作れるおつまみです。（お店では前菜）

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フランス語　エスカベッシュ
イタリア語　カルピオーネ・スカペーチェ
日本語　　　南蛮漬け

同じような調理法ですが、国によって使う調味料が違います。
カルピオーネには「酢」にバルサミコ酢を使いますが、今回は白ワインビネガーを使っています。

材料

・海老　ホタテ　　　 　適量
・オリーブオイル　　 　160ｇ
・白ワイン　　　　　　　90ｇ
・ビネガー　　　　　　　80ｇ
・玉ねぎ　　　　　　　　1/2
・人参　　　　　　　 　 1/2
・レモン　　　　　　　　 1/2
・砂糖　　　　　　　　　20ｇ
・塩　　　　　　　　　　　7ｇ
・ローリエ　　　　　　　 1枝
・ブラックペッパー　　 適

1　玉ねぎ、人参を細切りにカット
2　酢、オイル、白ワインを攪拌
　　塩、砂糖、レモン汁、ローリエも加える
3　人参、玉ねぎをソテー
4　２の液体を加え一度沸かす
5　下処理したホタテと海老を粉をまぶし揚げる
6　温かいうちに海老ホタテと４を合わせ一晩寝かせる


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参考レシピ: 
■Chef Ropiaのまかない帖～
身近な食材でサッと作れて最高にウマいプロがうなるプロの味  小林諭史
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かっこいい感じの動画を撮ってみたかったので、あまり作り方の説明はしておりません。
しかし・・・スタッフに見せたら冒頭で僕が登場しただけで「ふっ・・・ｗ」と鼻で笑っていたのでなんだか悲しくなりました。笑

コメントありがとうございます。そうか、スフレオムレツか！タイトル直しておきます。

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材料
・卵　　　　　２ヶ（フライパンサイズに合わせて下さい）
・塩コショウ　　　適
・バター　　　　　２０ｇ程度
・粉チーズ　　　　適

作り方
1　卵黄と卵白にわける
2　卵黄　とろりとする程度まで泡立てる
3　卵白　角が立つ程度までしっかり泡立てる
4　優しく混ぜ合わせる
5　フライパンにバターを加えバターが溶けたら4を加える
6　平らにならして、極弱火で２～３分加熱
7　泡潰れるから盛り付けたらさっさと食べる

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リゾットの仕上がりは若干芯を残したアルデンテに仕上げるとお店の仕上がりになりますので、作る際は是非「生米」からトライしてみてください。
野菜のブロードは簡易的に作りました。今度ちゃんとしたレシピをご紹介致します。

動画内ではイタリア米を使いましたが、日本のお米でもOKです。
ヴィアローネ　ナノ米　https://goo.gl/3zT9a5


材料　２人前

米　　　　150ｇ程度
玉ねぎ　1/2ヶ
お好みの野菜　適
白ワイン　70ｇ程度
オイル　 適
塩コショウ　適

野菜ブロード

玉ねぎ、人参の皮やヘタ
ホワイトペッパー、ローリエ、唐辛子など

1　野菜のブロードを作る
　 ヘタや皮、香辛料、水で煮込む（灰汁を取りながら）

2　玉ねぎをみじん切りにしソテーする

3　玉ねぎが透き通ってきた程度で米を洗わずに加える
　　そのまま米に透明感がでる程度にソテー

4　白ワインを加え一度沸かしアルコールを飛ばす

5　野菜ブロードを適時加えながら煮込む（水分が無くなったら継ぎ足す）

6　仕上がり３分ほど前に好みの野菜も加え、粉チーズ、バターも加え仕上げる

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今回はジャガイモのニョッキを作ります。
ジャガイモは男爵系の方がもっちり感がでて良いと思われます。（ちなみに今回はメークイーン）

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牛でも豚でも作れます。

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今回はルバーブが出回り始めたのでジャムを作りました。
ジャムを作ったらパンが作りたくなったので、次回はパンを作ります。

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リクエストの多かった鉄のフライパンの扱い方になります。
購入してからすること、日々のメンテナンスについて興味のある方はご覧下さい。

※オムレツなどの卵料理は結構シビアなので、専用フライパンをおすすめします。

※普段使いのフライパンであれば動画内のメンテナンス方法で十分に扱えます。


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1　購入　とりあえずわくわくしてみる
2　焼きいれ　全体がレインボー的になるまで
3　洗う
4　油回し
5　洗う
6　水気を拭いて中火で加熱
7　このまま使ってもOK　しまってもOK




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アルミフライパンの使い方・特徴、日々のメンテナンス方法についてお話します。
より詳しい内容は製造メーカー等へお問い合わせ下さい。

メリット
「軽い」「メンテナンス性」「熱伝導」

デメリット
「高温に弱い」「蓄熱性が低い」「色変性しやすい」

メリット、デメリットは一長一短で、裏を返せばデメリットもメリットになります。
フライパンの特製を大まかにわかると調理の幅も広がると思います。



材料

アルミフライパン




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Ropiaシェフですこんにちは。
こちらは音声解説の後入れバージョンになります。
ビスコッティ、３時のおやつにどうぞ。

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今回よりご質問にお応えしていきます。
①料理人は殴られるし蹴られる？？
②親方（先輩）は絶対なのか？
③料理人のやりがいや嬉しかったことは？
などなどの内容でお送り致します。


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野菜の産地直売所で仕入れをしてきました。
直売所は農家さんからダイレクトに仕入れが出来ることもあってとても新鮮で低価格な仕入れが出来ます。
浮いたマネーでお肉やお魚のグレードが上がりますｗ

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今回は料理人やお店を持つに当たっての「お金」のお話です。
ざっくりとした内容ですがどうぞ。

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シフォンケーキの塗り方動画になります。
手早く、思い切ってやることがポイントです（笑）こればっかりはやってみないと言いようがないので、レッツチャレンジです！
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http://www.nicovideo.jp/watch/sm26358672

ご飯がすすむ、簡単料理「天津飯」を新人のキャプテンに作ってもらいます。
ご飯が無かったので「パスタ」を使いましたが、どちらでもお好きな仕立てにしてください。

ナポリタンがイタリアには無いのと同じで、天津飯も日本生まれの中華料理？でございます。
通常はカニ（カニカマ）などを使いますが、今回は野菜を甘酢タレに加えています。
旨みの核を「キノコ」でとっていますが、キノコなど旨みの要素を入れない場合は「鶏がらスープの素」などを加えたほうが美味しく仕上がります。
なめ茸をキノコミックスの代わりに入れて作ってみましたが、それも旨みが強くて美味しかったです。



材料　２人前

・ご飯　　お好きな量
・キノコ　１つかみ
・野菜　　お好きなものを
・卵　　　４ヶ（1人２ヶ）

甘酢タレ

・水　　　２００ｃｃ
・醤油　　２０ｇ
・砂糖　　１５ｇ
・酢　　　３０ｇ
・片栗粉　大２
・ラー油　２ｇ
・ごま油　８ｇ
・塩　　　味を見て必要であれば加える


手順

1　キノコ・野菜類をざっと炒め水をいれ沸かす
2　調味料を加え水溶き片栗粉で「餡」にする
3　ごはんを皿に持っておく
4　薄焼き半熟卵を作り３の上へ乗せる
5　２の甘酢タレを上から流す
6　さっさと食べる




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バンズから作る「チキンタツタバーガー」の作り方です。
バンズは少ない食材でちょっと捏ねて放置しておけば作れちゃうので、是非MYバンズを作ってみてください♪

今回は「鶏肉」を調味液にくぐらせただけなのですが、時間があるなら３０分程漬けておいた方が味もしっかりして美味しいです。

あと、しっかり水気を切って粉を揚げ焼き直前に振ると焼き上がりも白い粉が付いた美味しい焼き上がりになります。


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○使用している調理器具・撮影機材など

・新ペティナイフ　https://amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ https://amzn.to/2LhUkyI
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）https://amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶）　https://amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番）　https://amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番）　https://amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット　https://amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン https://amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 https://amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン https://amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ https://amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ　https://amzn.to/2FnSYSX

・カメラGH4 https://amzn.to/2zZZXgl
・カメラマイク https://amzn.to/2A2pl5d


他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
※Amazonアソシエイトを利用しております。

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料理人として生きていく上で一番大事な話。
今回は当店のパティシエにインタビューしつつ僕の持論を話します。

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ジャム作りからの～パン作り。
今回はせっかくなので酵母から自分で作って参ります。

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普段は料理カテで動画投稿をしております。
作ってみたカテの皆様どうぞよろしくです。
撮影場所の棚やテーブルを作ってますが、今回は動画にしてみました。


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みんな大好き「西調布　料理うまいBAR　COCOCORO　クッキングエンターテイナー大西シェフ」とのコラボ動画です！
第２弾となるコラボになりますが、今回のテーマは…
【カルボナーラ】徹底比較！

前回はペペロンチーノをお互いに作って比較しましたが、今回はカルボナーラということで僕自身もとても楽しみな気持ちで撮影に臨みました。

こちらのRopiaチャンネルでは「大西シェフ」のレシピ
COCOCOROチャンネルさんにて僕のレシピを公開しています。

COCOCOROチャンネルさんを絶対チェック！
☆今回のコラボ企画Ropiaレシピver
https://youtu.be/JqCxM5nljZo



★COCOCOROさん　カルボナーラレシピhttps://youtu.be/N2nWW1GK9u4
★Ropia　カルボナーラレシピ　https://youtu.be/HcFVdipW2co


◇前回のペペロンチーノ比較（COCOCOROさん）
https://youtu.be/0BqePRh2bbw

★COCOCORO(店舗) 公式HP https://cococoro.wixsite.com/index
★COCOCORO2nd → https://goo.gl/z123MG



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野菜を美味しく食べられる「バーニャカウダソース」
これがおつまみにももってこいなので、是非作ってみてください。

材料

・ニンニク　　　3株
・牛乳　　　　　300ｇ
・水　　　　　　 300ｇ
・オリーブオイル　150ｇ
・アンチョビ　　30ｇ
・お好きな野菜　食べれるだけ

作り方
1　ニンニクの皮と芽を取り除く
2　手鍋に水150ｇ牛乳150ｇとニンニクをいれ一度沸騰させる
3　2の液体を捨てる（ザル等を使って）
4　再度手鍋にニンニクと残りの水、牛乳を加え加熱
　　２度目はニンニクが柔らかくなるまで弱火で加熱する
5　指で簡単に潰せる程度まで柔らかくなったら液体を捨てる
6　ニンニク、アンチョビを包丁で叩く
7　6とオリーブオイルを手鍋に入れ沸かす
8　野菜を付けてさっさと食べる


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「あまり更新していませんが、後からレシピを見返すことができるようにまとめておきます…そのうち」

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「こちらもできる時に随時アップしておきますので、あれ？レシピなんだっけ？　の際にご活用下さい」

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「動画更新時や気が向いたときにツブヤキマス。料理以外のこともつぶやきます」

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「実店舗の情報も載っている場合がございます。重に料理の事がアップされています」

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スムージー＋食事制限＋運動＝明るい未来
引っ越しまして、撮影スペースを作ってます。が、今回はどんな感じで撮れそうかテストです。

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今回は働きやすい環境とは？辺りのお話です。


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毎度ご視聴ありがとうございます。

今回は料理投稿時によく発する言葉「ここはお好みで・・・」の意味を語ります。
僕の考え方をただただ話しているだけなので、興味ない方は見ても時間の無駄ですｗ

まぁ一つ言いたいのは、イラッとするときもあるけど・・・みんな大好きだぜ。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm33191580

Ropiaシェフですこんにちは。
マイクを新調し、音フェチ動画にチャレンジしました。が・・・
イタリアのドルチェになります。珈琲と共にどうぞ。

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レシピ：Chef Ropia 極上のイタリアンおつまみ  小林 諭史
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今回はキッチンスタジオ（撮影部屋）の棚とテーブルの天板を取り付けました。
ノコギリのソーガイド、とっても便利なのでDiy好きな方は是非。

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名店ACQUAPAZZAの裏メニューだそうです…！
材料も手順もとにかく簡単□
だけど、ものすごく美味しかったです□
もう少しシャバ目でもよかったかな？□

ツベのリンク貼ってるから、是非ニコの皆さまにも見てほしいです(*´з`)

参考にさせて頂いたチャンネル様

日高良実様のチャンネル→https://www.youtube.com/channel/UC41-Om_oyruC2E7-ff7GkrA/featured

Ropia様のチャンネル→https://www.youtube.com/c/CookRopia/featured

http://www.nicovideo.jp/watch/sm38173782

サンマとイチジク、意外な組み合わせですが甘みと旨味がオリーブオイルと絡み合う秋の一品。

基本のペペロンチーノの作り方
https://youtu.be/SyBk9FxmsdI



材料
・サンマ　　１尾
・いちじく　　１～２ヶ
・パスタ　　　８０ｇ
・オリーブオイル　２０ｇ程度
・ニンニク　　１片
・塩　　　　　　適


作り方

1　サンマを３枚におろす
2　いちじくを４カット程度に
3　冷たいフライパンにオイル２０ｇ、ニンニクを入れ中火
4　ニンニクから香りが出てキツネ色になったら取り出す
5　サンマをソテーする
6　飾り用サンマを取り出し、イチジクとゆで汁３０ｇを加え軽く煮る
7　茹で上がったパスタと和え盛り付ける
8　さっさと食べる



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どうも説明長くなっちゃうので、作り方だけさくっと見たい方はこちらをどうぞ。
ただ早送りになっているだけです。
本編で色々喋ったけど、手短にすると１分程度で作り方を伝えられてしまう真実。

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今回はジャガイモのニョッキを作ります。
ジャガイモは男爵系の方がもっちり感がでて良いと思われます。（ちなみに今回はメークイーン）

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