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レシピ：Chef Ropia 極上のイタリアンおつまみ  小林 諭史
https://www.amazon.co.jp/dp/B09GRZ87F5/ref=cm_sw_r_tw_dp_CE5A2FH03H4KXBYW3DAM

http://www.nicovideo.jp/watch/sm40236879

ニコニコの皆さんにも見て頂きたい企画！
お楽しみください^^




◇初！ChefRopiaレシピ本「極上おうちイタリアン」
https://amzn.to/38eT0bh
◇２冊目のレシピ本！パスタ３０種「極上パスタ」
https://amzn.to/3bUp73I
◇３冊目のレシピ本！まかない帖
https://amzn.to/3F7t9Sx
◇４冊目のレシピ本！おつまみイタリアン
https://amzn.to/3kZaf8I

◇Chef Ropiaの料理オンラインサロン
https://lounge.dmm.com/detail/1949/

◇セカンドチャンネル
https://www.youtube.com/channel/UCFofPRcCkYSBLbkMVpaUfrw

◇長野都市ガスさんでのRopia出演「料理番組」
https://youtu.be/AQHTr8Kl_rU

◇リストランテフローリア「通販ピザ」
https://chefropia.official.ec/

http://www.nicovideo.jp/watch/sm39420365

お久しぶりでございます！
今回の動画はYoutubeの企画で撮影をしましたが、是非実家のみんなにも楽しんで頂きたいと思いアップ致します。

僕のことは忘れてて良いしそもそも知らん！という方も多いと思いますがこの企画はぜひ楽しんでご覧いただきたいと思います^^

実家＝僕はニコニコ動画から活動を始めたのでココを実家と呼んでいます



◇初！ChefRopiaレシピ本「極上おうちイタリアン」
https://amzn.to/38eT0bh
◇２冊目のレシピ本！パスタ３０種「極上パスタ」
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◇長野都市ガスさんでのRopia出演「料理番組」
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◇リストランテフローリア「通販ピザ」
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http://www.nicovideo.jp/watch/sm39415579

参考レシピ: 
■Chef Ropiaのまかない帖～
身近な食材でサッと作れて最高にウマいプロがうなるプロの味  小林諭史
https://www.amazon.co.jp/dp/B095P41YP8/ref=cm_sw_r_tw_dp_M34J67XR0FRR9TVXQAZ8 

□Twitter：https://twitter.com/hidegonsu 
□YouTube【生放送はコチラ】：https://www.youtube.com/user/hideogonsu

http://www.nicovideo.jp/watch/sm38845494

名店ACQUAPAZZAの裏メニューだそうです…！
材料も手順もとにかく簡単□
だけど、ものすごく美味しかったです□
もう少しシャバ目でもよかったかな？□

ツベのリンク貼ってるから、是非ニコの皆さまにも見てほしいです(*´з`)

参考にさせて頂いたチャンネル様

日高良実様のチャンネル→https://www.youtube.com/channel/UC41-Om_oyruC2E7-ff7GkrA/featured

Ropia様のチャンネル→https://www.youtube.com/c/CookRopia/featured

http://www.nicovideo.jp/watch/sm38173782

参考
Chef Ropia
https://www.youtube.com/channel/UCTNUzGFfCdUldW6SL_3fAVA
https://twitter.com/ropia515


たいめいけん
https://www.taimeiken.co.jp/menu/index1.html

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37370543

レシピ：手っ取り早くウマい酒が飲みたい!!　ビールめし  とっくん
https://www.amazon.co.jp/dp/B08CB9R8BQ/ref=cm_sw_r_tw_dp_x_G1SjFb0EPY8G0

レシピ：Chef Ropia 極上のおうちイタリアン たった3つのコツでシェフクオリティー　小林 諭史
https://www.amazon.co.jp/dp/4847099389/ref=cm_sw_r_tw_dp_x_F8chFbKSETY3Xr/

■次：sm37327231
■前：sm37250101

□ほかの動画：mylist/18438842 
□Twitter：https://twitter.com/hidegonsu 
□YouTube：https://www.youtube.com/user/hideogonsu

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37290788

ハイハインを誤発注して賞味期限までになくなりそうにないので、リゾット作ってみました。

こどもはお気に入りだったようです。
減りがはやい…щ(ﾟДﾟщ)
大量消費もできて、いろんな味のアレンジができるので作っていて楽しいです。

コメントはうれしいですが、チャンネル登録はおまかせします。

最後まで見るとちょっとジワるかも

作り方における“気持ち”の参考動画はChef Ropia さんのYouTubeチャンネルです。

https://www.youtube.com/c/CookRopia

https://ropia.jimdo.com/

仕込み風景など、こんなところまで見せてくれるの？といつもついついみちゃいます。
洗い物の回は家事をする身としては神回です。

https://youtu.be/l7-AEnC3Dv8

またイタリアンの巨匠 日髙良実シェフのシリーズが大好きで、イタリア小噺と愛が詰められています。

https://youtu.be/V__8ncij_IY

いつか
Ropiaさん(呼び方はこちらでいいのかしら？)のリストランテ フローリアと日髙良実シェフのリストランテ アクアパッツァに行きたい

Ristorante Floria

https://acqua-pazza.jp

他にも作ってみたのですが詳しくはRadiotalkで話しています。

https://radiotalk.jp/talk/330127

himalayaでもラジオ毎日5分家族でやってます

https://www.himalaya.com/jp/show/2295796?Share_from=App&Influencer_uid=4120330&Share_to=CopyLink

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37264977

レシピ：Chef Ropia 極上のおうちイタリアン たった3つのコツでシェフクオリティー　小林 諭史
https://www.amazon.co.jp/dp/4847099389/ref=cm_sw_r_tw_dp_x_F8chFbKSETY3Xr/

■次：未定
■前：sm37214600

□ほかの動画：mylist/18438842 
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□YouTube：https://www.youtube.com/user/hideogonsu

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37250101

今回は極シンプルなレシピにしましたが、ケーパーを加えたりニンニクを効かせたりとお好みで加えて下さい。

◇トマトソースの作り方
https://youtu.be/MMg6iKmhrBo

◇未公開シーン＆実食シーン
https://youtu.be/PXCs62v6fN8



☆2019年「Chef Ropiaオフ会　2/18（月）」
詳細はこちら
https://youtu.be/66Cv7dIrjck

※チケット販売ページ
キャンセル等もあったので動画投稿時で残り３枚です。
https://www.ticketpay.jp/booking/?event_id=18439

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・牛刀（このタイプの240ｍｍ）https://amzn.to/2rAUQij
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・シャプトン砥石（5000番）　https://amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット　https://amzn.to/2S1Mfk9
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・アルミ平鍋 https://amzn.to/2GqeOVl
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http://www.nicovideo.jp/watch/sm34635363

バンズから作る「チキンタツタバーガー」の作り方です。
バンズは少ない食材でちょっと捏ねて放置しておけば作れちゃうので、是非MYバンズを作ってみてください♪

今回は「鶏肉」を調味液にくぐらせただけなのですが、時間があるなら３０分程漬けておいた方が味もしっかりして美味しいです。

あと、しっかり水気を切って粉を揚げ焼き直前に振ると焼き上がりも白い粉が付いた美味しい焼き上がりになります。


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ペンネ　アラビアータ＝直訳すると怒りん坊などの意味ですが、諸説あります。
「怒る程辛い！」と師匠から昔聞きましたが、本来のアラビアータはピリ辛程度です。
辛み調整はご自分のお好みで調整してください。


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リストランテ フローリアさん
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★Ropiaさんのチャンネルで大西のカルボナーラ公開中
https://youtu.be/yZVU2RpvJJ8

★3分クッキング「カプレーゼ」https://youtu.be/XpkfJwblfX8

★前回のコラボ
イントロダクション　https://youtu.be/mf-oYhiAYGU
ペペロンチーノ比較　https://youtu.be/0BqePRh2bbw
飲食店経営者会談　https://youtu.be/KfHw0Sv06e0

★Ropiaさんのコラボ動画
https://youtu.be/lS3KsU91Z-U / https://youtu.be/c1MezAoq2l8

★COCOCORO　カルボナーラの作り方　https://youtu.be/N2nWW1GK9u4
★Ropiaさん　カルボナーラの作り方　https://youtu.be/HcFVdipW2co

★材料
パスタ（1.7mm）100g
卵黄　1個
パンチェッタ　お好みで
オリーブオイル　20-30
粉チーズ(グラナパダーノ)
大さじ山盛り1〜2
塩・胡椒　適量
生クリーム・牛乳
各45g（1：1）

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★カルボナーラ徹底比較　https://youtu.be/JqCxM5nljZo

★前回のコラボ
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ペペロンチーノ比較　https://youtu.be/0BqePRh2bbw
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★前回の3分クッキング　「漬け(刺身)」
https://youtu.be/oVN-6jHE1ic
★3分クッキング　Vol.1「トマトの甘酢漬け」
https://youtu.be/1ztUjEM0mCY

★材料
モッツァレラチーズ
トマト
バジル
塩・胡椒
オリーブオイル

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みんな大好き「西調布　料理うまいBAR　COCOCORO　クッキングエンターテイナー大西シェフ」とのコラボ動画です！
第２弾となるコラボになりますが、今回のテーマは…
【カルボナーラ】徹底比較！

前回はペペロンチーノをお互いに作って比較しましたが、今回はカルボナーラということで僕自身もとても楽しみな気持ちで撮影に臨みました。

こちらのRopiaチャンネルでは「大西シェフ」のレシピ
COCOCOROチャンネルさんにて僕のレシピを公開しています。

COCOCOROチャンネルさんを絶対チェック！
☆今回のコラボ企画Ropiaレシピver
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◇前回のペペロンチーノ比較（COCOCOROさん）
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スパイス基本分量
・ターメリック 20ｇ
・クミン 14ｇ
・コリアンダー 12ｇ
・ナツメグ 2ｇ
・カエンペッパー　適


◇基本カレーレシピ

・上記香辛料
・玉ねぎ 2ケ
・人参 1本
・リンゴ 1/2ケ
・オイル 適量


◇旨味食材＆香味野菜

※基本カレーレシピだけでは旨味が足りません。
今回は「豚肉」で旨味を出しました。

・豚ロース肉 150ｇ程度
・玉ねぎ 1ケ
・人参 1ケ
・バニラビーンズ（あれば）

・豚ロース肉の代わりにチキンやビーフを使ったり、全体の配合をいじったりお好きにどうぞ！

カレーこそ本当に答えは無限大なので、好みの配合とレシピを発見してみてください。

◇GABAN手作りカレー粉セット◇
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http://www.nicovideo.jp/watch/sm34566667

オムライスの作り方です。まかないでは色々作りますが、今回は新人のキャプテンにオムレツの作り方を教えつつ、実際に作ってもらいました。
お客様にお出しできるのはまだ先になりそうですが、成長記録としてもお楽しみ頂ければと思います。



材料（１人前）

・ご飯　　茶碗１杯
・お肉　　適（鶏でもベーコンでもおすきなもの）
・卵　　　Mなら３ヶ　Lなら２ヶを目安
・玉ねぎ　1/4ヶ
・塩　　　適
・ケチャップ　適






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とある日のまかない飯「豚丼」をご紹介します。
動画内では量が多いので、分量は下記のレシピをご参照下さい。


材料

・豚肉　　　２００ｇ（部位はお好きに）
・玉ねぎ　　1/2ヶ
・醤油　　　20ｇ
・バルサミコ10ｇ
・生姜　　　小１
・糀甘酒　　45ｇ
・味噌　　　小１

作り方

1　玉ねぎをスライスorくし切りにカット
2　熱したフライパンで豚肉を炒める
3　半分程火が入ったら玉ねぎも加える
4　調味料を全て加え味を馴染ませる
5　ごはんの上にのせて、さっさと食べる

ちなみに今回は簡単な温卵の作り方をご紹介しようと思いましたが、ふたをしてしまい失敗しましたのでボツです^^

お店では通常「65℃　21分」で作りますが、温度管理が大変だと思うので、今度また簡単な「温卵」の作り方をご紹介します。




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ご飯がすすむ、簡単料理「天津飯」を新人のキャプテンに作ってもらいます。
ご飯が無かったので「パスタ」を使いましたが、どちらでもお好きな仕立てにしてください。

ナポリタンがイタリアには無いのと同じで、天津飯も日本生まれの中華料理？でございます。
通常はカニ（カニカマ）などを使いますが、今回は野菜を甘酢タレに加えています。
旨みの核を「キノコ」でとっていますが、キノコなど旨みの要素を入れない場合は「鶏がらスープの素」などを加えたほうが美味しく仕上がります。
なめ茸をキノコミックスの代わりに入れて作ってみましたが、それも旨みが強くて美味しかったです。



材料　２人前

・ご飯　　お好きな量
・キノコ　１つかみ
・野菜　　お好きなものを
・卵　　　４ヶ（1人２ヶ）

甘酢タレ

・水　　　２００ｃｃ
・醤油　　２０ｇ
・砂糖　　１５ｇ
・酢　　　３０ｇ
・片栗粉　大２
・ラー油　２ｇ
・ごま油　８ｇ
・塩　　　味を見て必要であれば加える


手順

1　キノコ・野菜類をざっと炒め水をいれ沸かす
2　調味料を加え水溶き片栗粉で「餡」にする
3　ごはんを皿に持っておく
4　薄焼き半熟卵を作り３の上へ乗せる
5　２の甘酢タレを上から流す
6　さっさと食べる




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アルミフライパンの使い方・特徴、日々のメンテナンス方法についてお話します。
より詳しい内容は製造メーカー等へお問い合わせ下さい。

メリット
「軽い」「メンテナンス性」「熱伝導」

デメリット
「高温に弱い」「蓄熱性が低い」「色変性しやすい」

メリット、デメリットは一長一短で、裏を返せばデメリットもメリットになります。
フライパンの特製を大まかにわかると調理の幅も広がると思います。



材料

アルミフライパン




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タリアンで「ギルトフリー」をテーマに、身体に優しく心に美味しい一品をマルコメ株式会社様提供の商品を使ってご紹介致します。

米糀甘酒の砂糖を使わない自然な甘みがポイントです。
ソースは水分をやや多めに、でも多すぎない仕立てにしてください。



■マルコメ株式会社様ホームページ
https://www.marukome.co.jp/

■糀甘酒シリーズ
https://www.marukome.co.jp/product/koji/all/all/

■大豆のお肉シリーズ
https://www.marukome.co.jp/product/daizu_product/all/all/



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http://www.nicovideo.jp/watch/sm34073190

イタリアンで「ギルトフリー」をテーマに、身体に優しく心に美味しい一品をマルコメ株式会社様提供の商品を使ってご紹介致します。

第１話はレシピに使う商品説明をお送り致します。
第２話でレシピをご紹介します。


■マルコメ株式会社様ホームページ
https://www.marukome.co.jp/

■糀甘酒シリーズ
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■大豆のお肉シリーズ
https://www.marukome.co.jp/product/daizu_product/all/all/



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サンマとイチジク、意外な組み合わせですが甘みと旨味がオリーブオイルと絡み合う秋の一品。

基本のペペロンチーノの作り方
https://youtu.be/SyBk9FxmsdI



材料
・サンマ　　１尾
・いちじく　　１～２ヶ
・パスタ　　　８０ｇ
・オリーブオイル　２０ｇ程度
・ニンニク　　１片
・塩　　　　　　適


作り方

1　サンマを３枚におろす
2　いちじくを４カット程度に
3　冷たいフライパンにオイル２０ｇ、ニンニクを入れ中火
4　ニンニクから香りが出てキツネ色になったら取り出す
5　サンマをソテーする
6　飾り用サンマを取り出し、イチジクとゆで汁３０ｇを加え軽く煮る
7　茹で上がったパスタと和え盛り付ける
8　さっさと食べる



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http://www.nicovideo.jp/watch/sm34073091

タリア料理の定番プッタネスカ（娼婦風スパゲティ）の作り方です。
以前に作った「トマトソース」と「セミドライトマト」を使うとより一層オリジナリティのある一品が作れると思います。


材料
・スパゲティ　　80ｇ
・トマトソース　90ｇ
・ニンニク　　　1片
・オリーブオイル　20ｇ
・唐辛子　　　　1本
・オリーブ　　　４粒ほど
・ケッパー　　　5ｇ
・アンチョビ　　1枚
・乾燥オレガノ　適
・塩
・イタリアンパセリ

作り方
1　ニンニクをスライス（潰してもみじん切りでもOK）
2　各調味料を容器に準備しておく
3　スパゲティを茹ではじめる
4　冷たいフライパンにオイル、ニンニク、唐辛子を加え中火
　　沸いてきたら弱火にしじっくりと香りを引き出す
5　キツネ色になってきたらアンチョビ、ドライトマト、ケッパーを加える
　　オリーブは手でちぎって加える（スライスしてもOK）
6　茹で汁を加え、味を馴染ませる
7　トマトソースを加え１～２分軽く煮込む
8　茹で上がったパスタと手早く和え、塩で調味
　イタリアンパセリを飾りオリーブオイルをまわしかける
9　さっさと食べる



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http://www.nicovideo.jp/watch/sm34073055

リクエストの多かった鉄のフライパンの扱い方になります。
購入してからすること、日々のメンテナンスについて興味のある方はご覧下さい。

※オムレツなどの卵料理は結構シビアなので、専用フライパンをおすすめします。

※普段使いのフライパンであれば動画内のメンテナンス方法で十分に扱えます。


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1　購入　とりあえずわくわくしてみる
2　焼きいれ　全体がレインボー的になるまで
3　洗う
4　油回し
5　洗う
6　水気を拭いて中火で加熱
7　このまま使ってもOK　しまってもOK




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東京都調布市の【料理うまいBar COCOCORO】よりシェフ大西によるエンターテインメントクッキングをお届け！

★材料中華麺　1玉ラーメンスープ　半分くらいチャーシュー　お好みで（豚バラなどでも可）にんにくの芽　1本味付け卵　お好みで野菜（もやしミックスなど）キャベツ・人参・もやし・ピーマン等お好みで紅生姜　適量※全て市販のものに置き換えてもOKです★参考動画ラーメン　https://youtu.be/4Udzuzi4l8cつけ麺　https://youtu.be/VQ08zUUnNHg味玉　https://youtu.be/V0NxHURIMmkチャーシュー前編　タレ　https://youtu.be/IS9ts1WrcwU中編　肉　https://youtu.be/g1aLbov3n8o後編　調理　https://youtu.be/T8heZ7syITI

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普段はYouTubeメインで動画をアップしています！
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補足情報満載のサブやその他料理動画などもたくさんアップしていますので、是非そちらもよろしくお願いします！

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揚げます。揚げたポーチドエッグ食べたこと無い方は必見！

エッグベネディクトに仕立てましたが、焼きそばにのせても白いゴハンに乗せてもGoodだと思います。

ポイント補足しておきます。

※ポーチドエッグを作る際の火加減は沸かしすぎず、ふつふつ加減で。
※酢は多めに入れたほうが卵がしっかり固まります。
　その場合水にさっとつけて酸味を落として下さい。
※ポーチドエッグから揚げるまでに卵の温度を下げたほうがやりやすいです。
　すぐに揚げ始めると火が入りすぎるかもしれません。


材料（フライド　ポーチドエッグ）

・卵　　　　１ヶ（ポーチド用）
・卵液　　　１ヶ分（フライに使う用）
・水　　　　１L
・酢　　　　５０ｇ
・パン粉　適

作り方

1　卵を容器に割っておく
2　湯を沸かし酢を入れ再沸騰させたらふつふつ加減に
3　箸などでぐるぐる渦をつくり真ん中に卵をそっといれ２分加熱
4　ザル等ですくい水気を切っておく
5　荒熱が十分に取れたら卵液につけ、パン粉をまぶし揚げる
　　パン粉が色づけばOKです。

オランデーズソース

・卵黄　　　１ヶ分
・バター　　７０ｇ（溶かしておく）
・レモン汁　1/2ヶ分
・塩　　　　　適

1　ボウルに卵黄を割りいれ攪拌する
　　７０℃で湯煎するレシピもあります
2　溶かしバターを少量づつ加えながら攪拌
　　一気に入れると分離します。
3　バターを加えきったら塩とレモン汁を加え攪拌
　　レモン汁を加えるとかなりゆるくなります。量は濃度を見ながら。

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かっこいい感じの動画を撮ってみたかったので、あまり作り方の説明はしておりません。
しかし・・・スタッフに見せたら冒頭で僕が登場しただけで「ふっ・・・ｗ」と鼻で笑っていたのでなんだか悲しくなりました。笑

コメントありがとうございます。そうか、スフレオムレツか！タイトル直しておきます。

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材料
・卵　　　　　２ヶ（フライパンサイズに合わせて下さい）
・塩コショウ　　　適
・バター　　　　　２０ｇ程度
・粉チーズ　　　　適

作り方
1　卵黄と卵白にわける
2　卵黄　とろりとする程度まで泡立てる
3　卵白　角が立つ程度までしっかり泡立てる
4　優しく混ぜ合わせる
5　フライパンにバターを加えバターが溶けたら4を加える
6　平らにならして、極弱火で２～３分加熱
7　泡潰れるから盛り付けたらさっさと食べる

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以前も紹介したことありますが、この時期に食べたくなるニンニクソースなので再度紹介します。


材料
・ニンニク　　　２株
・牛肉　　　　　好きなだけ
・生クリーム　５０ｇ程度
・添え野菜　　好きなだけ
・オリーブオイル　適
・塩コショウ　　　 適

作り方（ニンニクソース）

1　ニンニクを１粒づつにバラす
2　ホイルで包み180℃オーブンで40分ほど加熱
3　荒熱を取ったら皮をむく
4　包丁で叩いてペーストにし生クリームと合わせる
5　お肉にたっぷりつけて、さぁ、召し上がれ♪


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リゾットの仕上がりは若干芯を残したアルデンテに仕上げるとお店の仕上がりになりますので、作る際は是非「生米」からトライしてみてください。
野菜のブロードは簡易的に作りました。今度ちゃんとしたレシピをご紹介致します。

動画内ではイタリア米を使いましたが、日本のお米でもOKです。
ヴィアローネ　ナノ米　https://goo.gl/3zT9a5


材料　２人前

米　　　　150ｇ程度
玉ねぎ　1/2ヶ
お好みの野菜　適
白ワイン　70ｇ程度
オイル　 適
塩コショウ　適

野菜ブロード

玉ねぎ、人参の皮やヘタ
ホワイトペッパー、ローリエ、唐辛子など

1　野菜のブロードを作る
　 ヘタや皮、香辛料、水で煮込む（灰汁を取りながら）

2　玉ねぎをみじん切りにしソテーする

3　玉ねぎが透き通ってきた程度で米を洗わずに加える
　　そのまま米に透明感がでる程度にソテー

4　白ワインを加え一度沸かしアルコールを飛ばす

5　野菜ブロードを適時加えながら煮込む（水分が無くなったら継ぎ足す）

6　仕上がり３分ほど前に好みの野菜も加え、粉チーズ、バターも加え仕上げる

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BBQでお肉を美味しく焼くにはコツが何点かあります。
が、野外で食べるBBQに決まりなんてないんですよ。


炭火焼（BBQ）ポイント

■最初に強火で焼き色をつける
■手を４～５秒かざしておける場所で向きを変えながらじんわり焼く
■脂身をしっかり焼くことで柔らかくとろける食感に焼ける
■野菜を直火で焼く場合は短時間で

お肉は熱源からやや離れた場所で焼くことでじっくりと焼くことが出来、向きを変えているときに休ませながら焼けているので焼きあがったらさっさと食べましょう。

緑レンズ豆、エンマー小麦も色々な種類が出ていますので袋の表記に従って火入れをして下さい。
ペペロンチーノソースと合わせても美味しいです。

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シェフ（料理長）が担当しているメイン料理の仕事を任せてもらうために行うこと。をお話します。



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