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＜レシピ動画＞サーモンのミキュイを使ったレストラン級オードブル
＜材料＞
刺身用サーモン柵・・・・・200g
水・・・・・・・・・・・・300㏄
塩・・・・・・・・・・・・30g
ハチミツ・・・・・・・・・10g
オリーブオイル・・・・・・30㏄
リコッタチーズ・・・・・・小さじ2
ブラックペッパー・・・・・お好み
ディル・・・・・・・・・・お好み
（出汁ジュレ用）
水（出汁用）・・・・・・・300㏄
昆布・・・・・・・・・・・3g
鰹節・・・・・・・・・・・6g
トマト・・・・・・・・・・1個
粉ゼラチン・・・・・・・・5g
＜作り方＞
1．水に塩とハチミツを加え混ぜ合わせる。
2．1とサーモンをジップロックに入れ真空にし、冷蔵庫で1時間寝かせる。
3．サーモンを寝かせている間にトマトの上部を切り取り、中をスプーンでくりぬく。
4．くりぬいたトマトの中身と昆布、水（出汁用）を鍋に入れ弱火で加熱する。
5．鍋の底に小さな泡がびっしり出てきたら昆布を取り出し強火にする。
6．沸騰直前まで加熱したら火を止め鰹節を入れる。
7．鰹節全体が出汁に浸ったら濾す。
8．引いた出汁250㏄に粉ゼラチンを加え溶かし、別容器に入れ氷を使い急冷する。
9．2のサーモンが1時間経ったら袋から取り出し水気をふき取る。
10．9を一口大にカットし、オリーブオイルとともに別の袋に入れる。
11．10を42℃で20分真空低温調理する。
12．8の出汁が冷えてゼリー状に固まっていたらフォークなどで崩しジュレにする。
13．11の低温調理が終わったら氷水で急冷する。
14．皿を用意し、中央にリコッタチーズを敷く。
15．リコッタチーズの周りに12のジュレを適量乗せ、リコッタチーズの上にサーモンを3切れ乗せる。
16．ブラックペッパーとディルを飾り完成。
＜レシピ動画＞低温調理で作るイカのカルパッチョ
＜材料＞
イカ・・・・・・・・200g
塩・・・・・・・・・1g（イカの0.5%量）
＜作り方＞
１．イカに塩を振り、42℃で20分低温調理する。
２．１を薄くスライスして皿に盛り完成。
＜レシピ動画＞絶妙な火入れで新食感！タコのミキュイ
＜材料＞
タコ・・・・・・・・200g
ほうじ茶・・・・・・・400㏄
オリーブオイル・・・・30㏄
＜作り方＞
１．タコの吸盤を切り離す。
２．ほうじ茶を1にかけ茶ぶりをする。
３．氷水でしっかり冷やしたら水気を取る。
４．3とオリーブオイルを袋に入れ42℃で20分真空低温調理する。
５．加熱が終わったらオイルをしっかりふき取り薄くスライスする。
６．皿に盛りつけて完成。
＜レシピ動画＞１分でできるアンチエイジングジェラート
＜材料＞
冷凍ベリー・・・・・・・・１００g
クルミ・・・・・・・・・・１５ｇ
カシューナッツ・・・・・・１５ｇ
デーツ・・・・・・・・・・１５ｇ
＜作り方＞
材料を全てフードプロセッサーに入れ滑らかになるまで撹拌する。
＜レシピ動画＞旨味の掛け合わせでふんわりソースのオードブル
＜材料＞
アワビ・・・・・・・・小1個
山芋・・・・・・・・・10ｇ
卵白・・・・・・・・・1個
煮切り醤油・・・・・・小さじ1.5
トマト・・・・・・・・1個
バター・・・・・・・・5ｇ
イタリアンパセリ・・・1枚
＜作り方＞
１．トマトの中をくりぬき器を作っておく
２．ボールで卵白を角が立つまで泡立てる
３．2にすりおろした山芋と煮切り醤油を加えて混ぜる
４．3溶かしたバターを加えて更に混ぜる
５．アワビをスライスする
６．1の中に5を入れ、上から4をかける
７．イタリアンパセリを添えてトマトのふたをして完成
＜レシピ動画＞レンジで簡単作り置き！鳥ももビネガー煮込み
＜材料＞
鶏もも肉・・・・・・・・１枚
☆酒・・・・・・・・・・大さじ２
☆白ワインビネガー・・・小さじ２
☆顆粒コンソメ・・・・・小さじ１
☆塩・・・・・・・・・・小さじ1/4
ブラックペッパー・・・・お好み
＜作り方＞
１．鶏もも肉を一口大に切り、☆と一緒に電子レンジ600wで4分加熱する。
２．全体を混ぜ、さらに1分加熱して完成。
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☆食材
（スープベース）
・枝豆（豆のみ）..........300g
・マッシュルーム..........150g
・玉葱....................200g
・生米....................6g
・ニンニクバター..........40g
・ローリエ................1枚
・塩......................6g
・胡椒....................少々
（チーズガレット）
・シュレッドチーズ........50g
・枝豆....................30g
（仕上げ）
・スープベース............100g
・豆乳....................80ml
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＜レシピ動画＞アンチエイジングココナッツカレー
＜材料＞
鶏もも肉・・・・・・・・500g
玉ねぎ・・・・・・・・・1個
☆クミンシード・・・・・大さじ1
☆フェンネルシード・・・大さじ1
☆パプリカパウダー・・・大さじ1
☆ターメリック・・・・・大さじ1
☆ブラックペッパー・・・小さじ1
☆ローリエ・・・・・・・2枚
☆唐辛子・・・・・・・・3本
☆トマトピューレ・・・・150ml
☆塩・・・・・・・・・・小さじ1
にんにく・・・・・・・・2片
ショウガ・・・・・・・・15g
クローブ・・・・・・・・3粒
シナモンスティック・・・1本
カルダモン・・・・・・・5個
ココナッツミルク・・・・300ml
水・・・・・・・・・・・100ml
塩・・・・・・・・・・・小さじ1
オリーブオイル・・・・・大さじ2
＜作り方＞
１．鶏もも肉を一口大に切り、☆で1時間以上冷蔵庫でマリネする。
２．玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、しょうがはスライスしておく。
３．熱した鍋にオリーブオイルを入れ、中火でクローブ、シナモン、カルダモン、しょうが、にんにくを炒め、香りが出てきたら玉ねぎを加えしんなりするまで炒める。
４．鍋に1を加え全体を混ぜるように軽く炒めたら水とココナッツミルクを加える。
５．軽い沸騰状態になったら弱火にして15分ほど煮る。
６．塩を加え味を調えて完成。
熱中症対策！経口補水液の作り方
＜材料＞
水・・・・・・・・・・・・・500ml
塩・・・・・・・・・・・・・1.5ｇ
ハチミツ・・・・・・・・・・25g（ブドウ糖の粉末がある場合はブドウ糖10g）
＜作り方＞
全て混ぜて出来上がり
＜ポイント＞
・身体の水分補給に大事なのは量よりも吸収効率です。
水に対して塩とブドウ糖を正しい割合加えることで吸収効率が良くなるので、量は厳守してください！
・水を飲みすぎると体内のナトリウムイオン濃度が低くなり最悪死に至る水中毒になるという弊害がありますが、経口補水液はナトリウムも同時に摂取するため、脱水症状と水中毒両方を予防することができます。
・経口補水液を飲む際は一気に飲むのではなくゆっくり飲むことを意識してください。
〖プロの日常料理店へようこそ！〗生しらすの冷製カッペリーニレシピ動画
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☆食材
〖鰹出し汁〗
・鰹節（厚切り）.................50g
・だし昆布.......................6g
・水.............................400ml
・味醂...........................50ml
・料理酒.........................100ml
・薄口醤油.......................10ml
・塩.............................5g
・きび糖.........................4g
・くず粉.........................4g
〖トッピング〗
◦生しらす........................好きなだけ！
◦梅干し..........................1粒
◦大葉............................1枚
◦万能ねぎ........................適量
◦山わさび........................好きなだけ
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☆の動画（2015.Recording）：sm26891301
炊飯器だけで作れるペペロンチーノ
＜材料＞
スパゲッティ（茹で時間９分のもの）・・・100g
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・1片
唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・180㏄
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・大さじ1
ブラックペッパー・・・・・・・・・・・・お好み
＜作り方＞
１．にんにくをスライスしておき、唐辛子は種を抜いておく。
２．スパゲッティを半分に折り、すべての材料を炊飯器に入れ早炊きで加熱開始。
３．13分したら蓋を開け全体を混ぜる。
４．味見をし、パスタに火が通っていれば皿に盛りつけて完成。
あらゆる病気のリスクを下げるナッツドレッシング
＜材料＞
クルミ・・・・・・・・25g
アーモンド・・・・・・25g
玉ねぎ・・・・・・・・1/6個
オリーブオイル・・・・大さじ4
白ワインビネガー・・・大さじ4
粒マスタード・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・小さじ1/2
ブラックペッパー・・・小さじ1/4
＜作り方＞
１．玉ねぎをみじん切りにしてオリーブオイル少量(分量外)を使いしんなりするまで炒める。
２．すべての材料をフードプロセッサーに入れナッツが粗みじんになるまで撹拌すれば完成。
自宅で簡単熟成！自家製パンチェッタの作り方
パンチェッタを使ったレシピはこちら→https://www.nicovideo.jp/watch/1541067664
＜材料＞
豚バラ固まり肉・・・・・・・・・・400g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２（肉の重さの3％）
ハーブミックス・・・・・・・・・・大さじ1
ブラックペッパー・・・・・・・・・小さじ1
＜作り方＞
１．豚バラ肉に調味料をすりこむ。
２．ペーパータオルで包み、上からしっかりラップをして冷蔵庫のチルド室に入れておく。
３．3日ごとにペーパータオルとラップを取り換えて10日以上おけば完成。
〖プロの日常料理店へようこそ！〗夏野菜のラタトゥイユの作り方 How to make ratatouille
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☆食材
・パプリカ（赤・黄）
・玉葱
・ズッキーニ......1本
・茄子............1本
・人参............１/2本
・セロリ..........1本
・ニンニク........1片
・タイム..........１枝
・ローリエ........１枚
・トマト水煮缶....１缶
・パンチェッタ....３０ｇ
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＜レシピ動画＞旨味凝縮鳥むねロールキャベツ
＜材料＞
キャベツ・・・・・・・・8枚
鶏むね肉・・・・・・・・1/2枚
モッツァレラチーズ・・・1/2個
アスパラガス・・・・・・1本
塩・・・・・・・・・・・全体の分量の0.8%
ブラックペッパー・・・・小さじ1/8
＜作り方＞
１．キャベツを30秒ほど茹で、しんなりさせたら氷水にさらして冷ましておく。
２．鶏むね肉とモッツァレラチーズをフードプロセッサーでペースト状になるまで撹拌する。
３．１のキャベツを並べ、その上に2を乗せて全体に伸ばす（上下左右少しスペースを空けておく）
４．アスパラガス、塩、ブラックペッパーを乗せてアスパラを中心に巻く。
５．真空調理で85℃で1時間加熱する。
６．一口大に切って皿に盛りつけ、加熱によって出たエキスを上からかけて完成。
低温調理で豚の生姜焼き
＜材料＞
豚肩ロース・・・・・・・100ｇ
生姜・・・・・・・・・・15g
☆醤油・・・・・・・・・・大さじ2
☆みりん・・・・・・・・・大さじ2
☆酒・・・・・・・・・・・大さじ１
☆ハチミツ・・・・・・・・小さじ2/3
☆水・・・・・・・・・・・大さじ1
ポテトスターチ・・・・・少量
＜作り方＞
１．生姜をみじん切りにする
２．１と☆をフライパンで煮詰める
３．豚肉を2枚用意し、片面にポテトスターチをまぶして十字に重ねる
４．煮詰めたタレ小さじ1.5を中央に乗せて下の肉、上の肉の順に包むように折りたたむ
５．59度で3時間加熱する
６．皿に盛り付け完成
〖プロの日常料理店へようこそ！〗ミックスベリーヨーグルトアイスの作り方
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☆食材
・冷凍ストロベリー..........50g
・冷凍ラズベリー............100g
・牛乳......................100ml
・練乳......................20g
・ハチミツ..................20g
・メープルシロップ..........15g
（ホイップクリーム）
・生クリーム................200ml
・グラニュー糖..............20g
（ブルーベリージャム）
・冷凍ブルーベリー..........70g
・きび糖....................25g
・レモン汁..................1/2個分
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＜レシピ動画＞小麦粉不使用！じゃがいもパンケーキ
＜材料＞
じゃがいも・・・・・・・・・300g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・1/8個
卵・・・・・・・・・・・・・1個
オリーブオイル・・・・・・・大さじ1
＜作り方＞
１．じゃがいもの皮を剥き、すりおろす。
２．１を目の細かい濾し器などで濾して水気を切る。水気はボウルに入れて10分以上置いておく。
３．ボウルの上澄みの水分だけを捨てて繊維を残す。
４．玉ねぎをすりおろし、水気を切ったじゃがいも、3の繊維、卵をよく混ぜる。
５．フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかけ、４を1/4量ずつ落し入れ、パンケーキのように両面を焼けば完成。
＜レシピ動画＞腸内環境を整える食物繊維ピザ
＜材料＞
☆オオバコ粉末・・・・・・・・・50g
☆ポテトスターチ・・・・・・・・50g
☆卵・・・・・・・・・・・・・・2個
☆水・・・・・・・・・・・・・・100cc
トマトソース・・・・・・・・・・大さじ2~3
モッツアレラチーズ・・・・・・・1個
バジル・・・・・・・・・・・・・3枚
塩・・・・・・・・・・・・・・・全体重量の0.8%
ブラックペッパー・・・・・・・・お好み
〖プロの日常料理店へようこそ！〗トマトとモッツァレラチーズの冷製パスタ
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暑い日が続きますが、みなさん体調は崩していませんか？
僕は夏がやって来る前からバテそうです( ´∀｀ )
冷やし中華でも食べようかなー なんて思っていたら我が家のバジル君が
のびのび状態にΣ（・□・；）
これは使ってあげないとだ！
でもダルくて時間のかかるものは作る気力もないしなぁーとっ思いつつ
トマトあるしパスタだな！
そんなこんなで超簡単冷製パスタにしました！
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☆食材
・カッペリーニ......１００ｇ
・モッツァレラチーズ......1/21/2
・バジル.......適量
・ニンニク......1片
・アンチョビ......1枚
・オリーブオイル......３０ｍｌ
・塩......適量
・ブラックペッパー.......適量
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〖プロの日常料理店へようこそ〗サバの押し寿司の作り方レシピ☆超簡単おもてなしレシピ
今回は節分なので恵方巻にしようと思ったのですが何となくで押し寿司にしてみました！
サバも美味しい時期なので脂がのっていて良い感じの出来栄えです！是非参考にしてください。
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《Tommy's Kitcen video》
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☆食材
（すし酢）
・米酢 １８０ｍｌ
・塩 １８ｇ
・砂糖 ４５ｇ
・だし昆布 ６ｇ
（さばの塩漬け用）
・塩 ２０ｇ
・砂糖 １０ｇ
（酢飯）
・すし酢 ４０ｍｌ
・ご飯 ３００ｇ
・酢漬け用米酢 ２００ｍｌ
・大葉 ８枚
・海苔 １枚
◇作り方
１、鯖を三枚おろしにする。
２、塩漬け用の材料を合わせて鯖を漬け、冷蔵庫で３０～１時間寝かせる。
３、すし酢の材料を合わせてご飯に合わせる
４、漬け置きした鯖を水洗いして米酢で４０～１時間漬ける。
５、漬け置きした鯖をキッチンペーパーで水けを取り骨を抜き皮を引く。
６、鯖の皮目をバーナーで焼き目をつける
７、寿司型に酢飯⇒海苔⇒大葉⇒酢飯⇒大葉⇒鯖の順番に詰めていく
８、型から抜き食べやすい大きさにカットして盛り付ける。
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＜レシピ動画＞睡眠の質を向上させる簡単キウイソースの作り方
＜材料＞
キウイ・・・・・・・・・・・・1個
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・1/4個
にんにく・・・・・・・・・・・小１かけ
レモン・・・・・・・・・・・・1/2個
オリーブオイル・・・・・・・・大さじ2
チリペッパー（唐辛子）・・・・小さじ1/4
塩・・・・・・・・・・・・・・全体重量の１％
＜レシピ動画＞炊飯器で簡単アクアパッツァ
＜材料＞
タラの切り身・・・・・・・・・・２切れ
ミニトマト・・・・・・・・・・・８個
オリーブ・・・・・・・・・・・・４個
あさり・・・・・・・・・・・・・１パック
にんにく・・・・・・・・・・・・２かけ
ローリエ・・・・・・・・・・・・２枚
鷹の爪・・・・・・・・・・・・・１本
塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
オリーブオイル・・・・・・・・・大さじ２
白ワイン・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
＜レシピ動画＞放置するだけ！極旨低温調理角煮
＜材料＞
豚バラブロック・・・・・・・・・500g
にんにく・・・・・・・・・・・・1片
ショウガ・・・・・・・・・・・・1片
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ5
醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ2
フラクトオリゴ糖・・・・・・・・大さじ1.5
＜レシピ動画＞ボタンを押すだけ！炊飯器肉じゃが
＜材料＞
豚肉スライス・・・・・・・・・・・・200g
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・中3個
にんじん・・・・・・・・・・・・・・中1本
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・中1個
☆醤油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
☆みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
☆酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
☆はちみつ・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5
☆水・・・・・・・・・・・・・・・・200ml
＜レシピ動画＞Yuri特製ベリーのヘルシーチーズケーキ
＜材料＞
デーツ・・・・・・・・・・・・・1/2カップ
くるみ・・・・・・・・・・・・・1カップ
塩・・・・・・・・・・・・・・・0.5g
ココナッツミルク・・・・・・・・1カップ
(分離している水分とクリームのクリームのみを使用）
ココナッツオイル・・・・・・・・大さじ1
レモン汁・・・・・・・・・・・・レモン1/2個分
ハチミツ・・・・・・・・・・・・大さじ6
いちご・・・・・・・・・・・・・お好み
ブルーベリー・・・・・・・・・・お好み
＜レシピ動画＞混ぜるだけで完成するチアシードプディング
＜材料＞
ココナッツミルク・・・・・・・・200㏄
チアシード・・・・・・・・・・・大さじ3
はちみつ・・・・・・・・・・・・大さじ2
カカオパウダー・・・・・・・・・大さじ1
ピーナッツバター・・・・・・・・大さじ1
バニラエッセンス・・・・・・・・3滴
フルーツ（飾り付け用）・・・・・お好み
＜レシピ動画＞鶏胸肉の低温調理カプレーゼ仕立て
＜材料＞
鶏むね肉・・・・・・・・・・・・１枚
トマトソース・・・・・・・・・・大さじ５
モッツァレラチーズ・・・・・・・１個
ニンニク・・・・・・・・・・・・１片
ブラックペッパー・・・・・・・・小さじ1/4
塩・・・・・・・・・・・・・・・全体重量の0.9％
バジル・・・・・・・・・・・・・2枚
＜レシピ動画＞低温調理で作る究極のハンバーグ
＜材料＞
ラム肉・・・・・・・・・500g（※１）
玉ねぎ・・・・・・・・・1個
赤ワイン・・・・・・・・150ml
グラスフェッドバター・・大さじ1
ブラックペッパー・・・・1g
塩・・・・・・・・・・・全体重量の0.9%（※２）
※１ なければ牛肉でも可
※２ 料理工程で重量が変わるため、変わった後の重量で計算すること
