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昆布締め。魚をコンブでくるんで保存する方法。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37722436

みんなだいすきムニエル。魚料理の定番。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37716745

黒光りするヒラメが売っていたので、思わず手が伸びちゃいました。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37715596

sm37615480 のカツオを使い回しました。マヨネーズはヅケ鰹と相性抜群で、
何より簡単なんで編集時間も短く済みました。
割と足の速いカツオはおろして2日で色が悪くなり、
血合いの匂いも強くなっています。そんな時にコチラお勧めします。

たっぷり作って余りは片栗粉を付け冷凍保存。
後に揚げても美味しいです。

○関連動画
・鰹(かつを)藁焼きの叩きと刺身 #126
sm37615480
・揚げしらすと茗荷の冷やし茶漬け #114
sm37412967
・ 鱸（スズキ）いろいろ（洗い しゃぶしゃぶ 雑炊） #108
sm37287736

○材料
鰹
根生姜
茗荷
甘酢(＃114 )
玉ねぎ
米
焼き海苔
長ネギ
マヨネーズ
白ごま
わさび

濃口醬油
みりん
酒

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37701513

カツオは自分含め、血の匂いが苦手な方がいるかと思いますが、
特に切り身が薄いと血の味や香りが勝ち、返って臭みを強く感じてしまいます。
つまり鮮度ほどほどでも切り身が厚ければ、気にならず美味しい魚と言えます。

あと魚に限らずですが、食材には用途において適切な厚さと言うものがあり、
赤身のマグロやカツオの刺身は厚くないと、
どんなに手を加えても本来の味は薄くなるので注意です。

そしてカツオは身が柔らかく、ちょっと他と違う昔のおろし方ですが、
中骨を外す時は逆さに持ち上げ吊るし切りに。
割ったらすぐに切れ目を入れて身割れを防ぎます。

あと叩きは串を打ち、焼いて水に漬けるやり方が多いですが
穴が不格好に思えるのと、何より焼いた風味が飛んで水臭くなります。
そこを藁で焼くと香りが段違いで高まりますし、旨さも増します。

※家で藁焼きは本来言語道断の行為です。
調理慣れしている前提と、消火器類を置いて水溜め、
ガスの大元を切って燃え移るものを周囲から外すなどの
安全対策をしての蛮行です。良い子はマネしないよう。

〇関連動画
自家製ポン酢で湯葉と豆乳のにゅう麺 #93
sm37030763
https://youtu.be/4uMz_hs3f6Y

〇材料
鰹（かつお）
藁
にんにく
生姜
長ネギ
塩
もみじおろし
ポン酢(#93 )
わさび

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37615480

(※↓料理リストの区分けを更新しました)
たまに食べたくなるものの1つで惣菜コーナーなどに立ち寄ると
つい目が行ってしまいます。
なめろうもいいですが、刺身で使える新鮮なアジを敢えてフライに。
冷凍食材のような独特の臭みも無く
惣菜のように裏側が油ベットリも無くサクサクです。

白身魚のフライはマヨネーズのイメージありますが
どうもアジフライはタルタルになってしまいます。
残り物の夏野菜の余りも揚げ、鯵も思ったよりデカかったのでボリュームありました。

〇関連動画
・いなだのヅケとろろ丼 #116
sm37440591
・アジのなめろう 卵黄醤油漬け #113
sm37393014
・鱸(スズキ)いろいろ (洗い しゃぶしゃぶ 雑炊) 108
sm37287736
・チキン南蛮 #64
sm36625174

〇材料
鯵
玉子
キャベツ(添え)
タルタルソース(#64 )
ウスターソース
辛子
酒
塩
胡椒
小麦粉
パン粉

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37559628

広がる悪評の中 Mughal ken
海が七割以下の星の話をしよう
Project break 信じてた覇謙が崩れ去ろうとしてる
悔しみをくり返し モグ【ら】は何処へ行くのだろう
mylist/67676565
前：sm37436615　次：sm37580317

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37551313

元々は千葉県南部 房総半島の漁師料理で簡単に作れるものですが
折角なんでひと手間かけます。
炙りと練り潰しの2種を合わせ、
味や香り、食感など他と違ったなめろうに仕上げました。

卵黄の醤油漬けも単品で美味しいものですが、
薬味などで抑えられ、やや淡泊になりがちな
なめろうの味の膨らみに加勢できました。

挟んで焼いたさんが焼きや茶漬けなどのバリエーションありますが
このままが一番と思えます。
あと日本酒や焼酎のお供に抜群です。

○関連動画
・鱸（スズキ）いろいろ（洗い しゃぶしゃぶ 雑炊） #108
sm37287736

・豆アジの南蛮漬け　#97
sm37083314

○材料
アジ
卵黄
茗荷
大葉
長ネギ
白ごま
根生姜
きゅうり
にんにく
濃口醤油
味噌

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37393014

今回は豪華なある日の夕食風景です。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37383381

脂の乗った産卵期は梅雨時期あたりまでが旬とされ
麦わらイサキとも呼ばれます。
刺身や焼き魚のイメージですがイサキは
山陰地方などでは炊くところが多く
煮魚としても優秀でとても美味しい魚です。
谷中生姜で炊くと生姜より味もイケてますし、
見た目も恰好よく前盛りの冬瓜も映えます。
あとよく捨てられる葉の部分はお茶や消臭剤になります。
猫も食べたりするらしいです。

〇関連動画
自家製塩麴キムチの盛岡冷麺 #107
・sm37260859

〇材料
イサキ
谷中生姜
冬瓜

塩
酒
みりん
砂糖
濃口醬油

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37329002

今回はノーカット動画です。三枚卸しからさみしにするまで。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37311847

「姫は料理を作るのを見ながら酒飲んで、小言言うだけです」

ついに入手したあの魚

使用BGM ：musmus様より「Unconventional Organ」
http://musmus.main.jp/

この動画にレシピは載ってないので→
八角の軍艦焼き by Aruby　https://cookpad.com/recipe/6386785

前のお品→sm36852152　次のお品→sm37800869


魚の肴お品書き
mylist/67510720


八角のこと　もっと知りたいあなたへ→なるはや
ホッケのことを　もっと知りたいあなたへ→sm34372999

普段の魚解説→
「ゆっくりわかさぎ姫が教える魚マイリスト」
mylist/64114531

twitter⇒【 https://twitter.com/aruby151?s=09】
進行状況を稀に伝えたり、趣味アカとして使ってみたりしてます

サークル闇市倶楽部で活動なう！覗いてってー
代表作「東方割烹帳」
幻想郷の住人達のリアルな食事事情を小噺とレシピで紐解いていく…！？
https://yamiiti.booth.pm/

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37303630

【夜話】……夜にする談話。また、それを記した書物。転じて、肩の凝らない、軽い話。（広辞苑６版より）

遅くなって申し訳ない。
念のために申し上げておきますと、この二人のやりとりはあくまで「それぞれの好みや経験に基づいて好き勝手にお喋りしてるだけ」であり、「こうするべき」みたいな話ではありません。あくまで「彼女たちはそう思ってる」というだけの話です。

sm37270172＜前回　次回＞sm37313207
よろしければこちらもどうぞ。
【一人居酒屋のススメ】シリーズ　series/11537

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37293709

旬の鱸(スズキ)です。梅雨時期が旬のコチラの魚はスズキ型と呼ばれる程で、
典型的な魚の雛形と言えます。
なのでスズキをおろせれば、殆どの魚は捌けるようになります。

身が引き締まった鮮度のいいスズキは
中骨まで包丁が当たっていれば剥ぎ取れます。
あとスズキの特徴で背に一本深いスジがあります。
それ中心に左右身の付き方違うので
食感のために割いておくといいです。

・洗い　02:50～
10分ほど身が白っぽくなるまで氷水に浸けます。
すると匂いと脂が抜け、食感と旨味だけを残せます。

・アラの地　04:11～
今回しゃぶしゃぶは昆布とアラの煮汁の合わせ地です。
ポイントは沸騰する中に酒を入れ匂いを飛ばし、
昆布はぬめりが出る前に引き上げるです。

〇関連動画
・真鯒（マゴチ）いろいろ
（刺身と皮の湯引きポン酢 肝の煮付け 唐揚げ あらの味噌汁）#95
　sm37056103

・自家製ポン酢＆生湯葉と豆乳の台湾風にゅう麺 #93
　sm37030763

・ヒラマサの刺身＋あら煮大根＋唐揚げぽん酢 #16
　sm36089638

〇材料
鱸
昆布
万能ねぎ
かいわれ大根
玉子
ごはん

酒
ポン酢
わさび
もみじおろし
柚子胡椒
白ごま

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37287736

The あっつ飯【ぶりの照り焼き的な】（第19話）

＝レシピ＝
〜用意するもの〜
・ぶり
・そばつゆ

〜作り方〜
ぶりを用意します。鍋にぶりを入れてお水を入れます。
身が白くなるまで煮ます。途中何度かひっくり返します。
途中で水を捨ててそばつゆをグイッとお好みの量で（１回しくらいがいいかな？）
ぐつぐつ煮ます。途中何度かひっくり返します。
煮具合はお好みで☆

お好みで七味を乗せて完成(*＞ᴗ＜*)
盛り付け出来てないけど...お野菜に乗せると良いかも☆


声なしver.です☆
BGMも全部自分作ってます。
いらすとやさんいつも素敵な素材を使わせて頂きありがとうございます☆

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm37288035

肝心な部分の録画が、撮れてませんでした。
当事者になると、背筋が凍りますね。

この夏一番のホラーでした。


おっさんの夕飯
series/92512

やすすのリンク
ツイッター：　https://twitter.com/Nikuudon_yasusu
youtubeリスト
https://www.youtube.com/channel/UCiAjb33AUElT3DOztBsDSbA

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37221457

BBQ Pit Boys「Smoked Fish Tacos」
https://www.youtube.com/watch?v=Myay2Hguh40

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37221868

YouTube版　https://youtu.be/lO2O9RFKyyo
コロナの影響もあり、外出がだいぶ減っているかと。
加えて気温の上下も激しく、
体力が落ち気味の方も少なくないかと思われます。

そして連休で気が緩んだところに
溜まった疲れが出てしまう可能性も。
今回の料理は特にこの時期必要ではと思っています。

こちらの料理は健康食のかたまりみたいなものです。
鰻はビタミンＡが豊富と知られていますが、
大和芋や長芋も疲労回復に優れており、免疫力UPの食材です。
他では玄米や大麦もβ-グルカンを豊富に含みます。

落ちたであろう体力を戻したい方、
またはや免疫力や抵抗力の底上げにオススメです。

〇関連動画
・鰆のポワレ・春のさくら色と新緑の２色ソース仕立て #51
　sm36468343

・きゅうりぬか漬けのうざく　う巻き文銭玉子焼き #2
　sm35966431

〇材料
うなぎ　大和芋　玉子
鰹だし　長ネギ
山椒　わさび
雑穀米(白米 大麦 玄米)
酒　みりん　濃口醬油　砂糖

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37218550

かなり古く
画質の悪い動画で申し訳ございません。

【出演】リッチドッグ

■ミヤ
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http://www.nicovideo.jp/watch/sm37197145

あかりちゃんが食材調達から料理までやる動画。

色々やってますが、なかなか大物に出会えない週末を過ごしております。
でも魚食べたいんだよなー、ってことで今回はサビキ釣り。

ベイトチェックにもなっていいですね。

豆アジとイワシをいただきます！


前→sm36992850
次→sm37768552

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37148917

冬はフグ、夏はコチと言われており、
この時期はタマゴ持ちで最高に美味しいです。
しかし高級魚の筈が随分安くで売られていました。

とにかく酒の肴になります。
皮の湯引きはトラフグ並みで
身のブリブリ感はは活けヒラメを超えます。
肝はクセの無いフォアグラ。
アラの味噌汁は甘い脂による旨味が際立ちます。

今回は品数多いので短く纏められずでした。
ちなみ酔いながら編集してました。

〇関連動画
自家製ポン酢＆生湯葉と豆乳の台湾風にゅう麺 #93
sm37030763

・材料
真鯒（マゴチ）
根生姜（皮）
長ネギ

塩
みりん
濃口醬油
砂糖
酒
ぽん酢（#93 ）
わさび

サラダ油
片栗粉

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37056103

その場スルーしましたがコンビニでさんまのかば焼き缶が
山積みになっていたのが頭から離れず
つい作りました。
さんまは煮ても焼いても美味しいものですがコチラは
けっこう煮詰めた甘辛い味付けなのでご飯が進みます。

オリーブオイルと相性が良く
甘唐辛子や茗荷は濃い味が付いた口内の洗浄にいいです。
ついでに# 82 のアジのアラ骨で味噌汁作りました。

〇関連動画
若竹にゅうめん #74
sm36764713

冷や汁 #82
sm36892095

鶏ささみ天丼 #87
sm36948820

〇使用材料
さんま
甘唐辛子
玉子
茗荷

酒
濃口醬油
合わせ味噌

かつおダシ
塩
片栗粉
サラダ油
オリーブオイル
天つゆ
(だし:5.5 みりん:1 濃口醬油:1)
砂糖
白ごま
粉削り

http://www.nicovideo.jp/watch/sm36980978

冬から春が脂がのり美味しい時期です
頭を割ったらけっこう脂入っていました
煮つけも美味しいけどお客さんに酒蒸しで提供したらお客さんもニッコリ
（ ヘエイ ）

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm36898299

冷や汁は味噌さえ作っておけば
茶漬け並みにササッと食べれます。

これから温かくなり食欲も増減します。
小腹が空いたときや夜食もいいですし、
病み上がりや飲みすぎなどで食欲の無い時など
活躍シーンは多数あります。

冷蔵保存で1か月は持ちますし、
栄養価もその辺の定食より
ずっとバランス良いものです。

袋味噌丸ごと１つ分ぐらい
作っておくのもいいです。

あと宮崎県や鹿児島県、
埼玉県などで主に作られますが、
1県の内どころか1家庭でも
材料や作り方に違いがあります。

しかし平たく言えばぶっかけ飯なんで
特に決まりはありませんし、豆腐を入れなかったり
味噌を炙ったりもします。
色を気にしなければ大葉と
ミョウガなども味噌に練りこんで構いません。

関連動画
帆立と春野菜の茶蒸しご飯 ふき味噌 #70
sm36705333
若竹にゅうめん #74
sm36764713
前　ホタルイカ沖漬け なめたけ卵巻き #81
sm36874298

http://www.nicovideo.jp/watch/sm36892095

旬のホタルイカがどこも安くなっています。
炊き込みご飯やパスタ、
アヒージョや天ぷらなどもオススメですが
今回は1パック丸ごと沖漬けにしました。

風味やプリッとした食感を損なわないよう
漬け時間は２日が好ましいです。
あと残った漬け汁でご飯を炊くのもまた美味しいです。

※寄生虫怖いので冷凍処理したもの以外は必ず火を通してください。

ついでと言えば何ですが
#80 のオランデーズソースで余っていた卵白に
全卵１つ足してなめ茸を巻きました。
これもいいツマミになりますし、途中ご飯食べたくなりました。

・関連動画＆前
自家製パンチェッタとアスパラの黄身ソース #80
sm36863430

http://www.nicovideo.jp/watch/sm36874298

「姫は料理を作るのを見ながら酒飲んで、小言言うだけです」

馴染みのないものを肴にして酒を呑むワクワク感

5/14追記　ゆっくり見直すと編集ミスが多い…やばいですねっ！←海に沈めておくよ

使用BGM ：musmus様より「Unconventional Organ」
http://musmus.main.jp/

この動画にレシピは載ってないので→
栗蟹の味噌汁 by Aruby　https://cookpad.com/recipe/6221099

前のお品→sm36316430　次のお品→sm37303630
「イベント企画」特別なお品→sm36687019

魚の肴お品書き
mylist/67510720


栗蟹のこと　もっと知りたいあなたへ→なるはや
他の蟹のことを　もっと知りたいあなたへ→sm36118263

普段の魚解説→
「ゆっくりわかさぎ姫が教える魚マイリスト」
mylist/64114531

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進行状況を稀に伝えたり、趣味アカとして使ってみたりしてます

http://www.nicovideo.jp/watch/sm36852152

ウツボをさばかせていただきました！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm36839250

生食用のホタルイカは生姜醤油が美味しいけど
今はわたをはずして身の部分だけにしてくださいとの事です
沖漬や加工品はわたごとおいしく食べれます

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マグロ→ sm32613343

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm36784550

イサキは春から夏に脂がのります
塩焼き、煮つけ、油で揚げても癖がなく美味しい魚です
私は南蛮漬けが好きです

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マグロ→ sm32613343

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過去生放送のアーカイブ動画です。

番組ID　lv323728465
2020/01/11(土)　来場者数：3,668人 コメント数：4,186

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「姫は料理を作るのを見ながら酒飲んで、小言言うだけです」

イベント用特別品目！！
（一応企画に沿ってタグ付けしてますが、レギュレーションが遵守されてるかは不明）

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蒸し鰆のパクチーオイルかけ by Aruby　https://cookpad.com/recipe/6130297

一番最新の肴→sm36537446

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