マイリスト寿司

寿司マスターToshi さんの公開マイリスト

https://www.nicovideo.jp/user/77102592/mylist/60848708

寿司職人による白イカの仕込みから握りまで〜How To Make Red Uroteuthis edulis Sushi〜

寿司屋で使うイカは・ヤリイカ、白イカ、赤イカ・スミイカ、モンゴウイカ（甲イカ）・アオリイカ（ミズイカ）・スルメイカ（小さいのはムギイカとも言います）・ホタルイカこの位仕込めればOKです注意するのはアニサキス。スルメイカではよく見ます。◆Twitter始めました◆https://twitter.com/sushi_toshi83mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
15:14｜2020年06月27日 17：00：00 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm37098947

寿司職人による真鯛の仕込みから握りまで〜How To Make Red sea bream Sushi〜

冬から春が脂がのり美味しい時期です頭を割ったらけっこう脂入っていました煮つけも美味しいけどお客さんに酒蒸しで提供したらお客さんもニッコリ（ヘエイ）◆Twitter◆https://twitter.com/sushi_toshi83mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
14:19｜2020年05月21日 18：30：00 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm36898299

寿司職人によるホタルイカの仕込みから握りまで〜How To Make Firefly squid Sushi〜

生食用のホタルイカは生姜醤油が美味しいけど今はわたをはずして身の部分だけにしてくださいとの事です沖漬や加工品はわたごとおいしく食べれます◆Twitter◆https://twitter.com/sushi_toshi83マグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
4:41｜2020年05月02日 18：00：00 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm36784550

寿司職人によるイサキの仕込みから握りまで〜How To Make Grunt Sushi〜

イサキは春から夏に脂がのります塩焼き、煮つけ、油で揚げても癖がなく美味しい魚です私は南蛮漬けが好きです◆Twitter◆https://twitter.com/sushi_toshi83マグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
10:18｜2020年04月26日 18：15：00 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm36748234

寿司職人によるマコガレイの仕込みから握りまで〜How To Make Flatfish Sushi〜

春から秋までマコガレイで秋から春まではヒラメを仕入れしていますカレイは朝締めたものでまだ身がかたいのでコリコリ感が好きな人にはたまらない状態です一晩以上寝かすと味が出てきます胸びれを下にして左ヒラメ右カレイカレイは種類が多いです◆Twitter◆https://twitter.com/sushi_toshi83マグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
13:41｜2019年12月11日 16：25：02 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm36071408

寿司職人による穴子の仕込みから握りまで〜How To Make Eel Sushi〜

穴子は夏ごろ脂がのってやわらかくて美味しいですふわふわ、トロトロこの穴子は対馬産です◆Twitter◆https://twitter.com/sushi_toshi83マグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
12:41｜2019年11月28日 18：32：02 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm36014498

寿司職人によるシマアジの仕込みから握りまで〜How To Make yellow jack Sushi〜

このシマアジは1.6kgの大分産です寿司ネタでは高級魚として昔から定着してます◆Twitter◆https://twitter.com/sushi_toshi83マグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
11:47｜2019年08月31日 19：00：00 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm35618421

寿司職人によるインドマグロの仕込みから握りまで〜How To Make Tuna Sushi〜

今回のマグロはケープタウン産ですこの時期ニュージーランド、オーストラリアから空輸で生インドが入ってきます◆Twitter◆https://twitter.com/sushi_toshi83マグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
12:10｜2019年08月19日 12：00：00 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm35560783

寿司職人による家庭でできるお寿司の作り方

もっともっと天ぷらみたいに家庭で簡単にお寿司が作れたらいいなと思い今回の動画を作ってみました。参考にしていただけると幸いです。エビの名前が編集ミスで間違っていました正しくはバナメイエビです酢飯の作り方→sm34788217巻物の作り方→sm32629891◆Twitter◆https://twitter.com/sushi_toshi83mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
19:48｜2019年08月08日 19：21：12 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm35508953

寿司職人によるトリ貝の仕込みから握りまで〜How To Make Cockle Shell Sushi〜

今回はとり貝の仕込み方ですとり貝は４～６月頃が甘みがあっておいしいです今回のとり貝は愛媛産です◆Twitter◆https://twitter.com/sushi_toshi83マグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
7:13｜2019年06月28日 20：32：11 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm35326150

寿司職人によるカツオの仕込みから握りまで〜How To Make Skipjack tuna Sushi〜

今回はカツオの仕込み方ですハツカツオは３月と４月ごろ初ものでとれたものでノボリカツオとも言います秋口のカツオはモドリカツオといい油がたくさんのっています秋にモドリカツオの動画も出す予定です※今回の動画の皮の固い部分をすきとるシーンは本来尻尾を押さえてすきとりしますが皆さんに見えやすいよう尻尾を押さえていません捌く際は尻尾を押さえて捌いてください◆Twitter◆https://twitter.com/sushi_toshi83マグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
13:11｜2019年06月01日 22：00：00 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm35205790

寿司職人による青柳の仕込みから握りまで〜How To Make Trough shell Sushi〜

今回の青柳は殻付きが三重産でむき身が北海道産です青柳とは千葉県の青柳村が産地でついた名前だと言われています本名はバカガイ科のバカガイです貝は冬から春先が肉厚で美味しいです貝柱は寿司ネタで小柱として握りますマグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
12:24｜2019年05月23日 20：18：02 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm35164497

寿司職人が握るお任せ1.5人前〜How To Make Sushi〜

本日はtoshiの握るお任せ1.5人前の動画です２０本目の作品として当店のお寿司を動画にしましたたくさんのコメントいつもありがとうございます今年は握りの動画もいろいろと出す予定です握りの動画では捨てシャリについてもいつかお話させていただければと思っております今後もよろしくお願い致しますマグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
7:38｜2019年03月09日 20：30：00 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm34750687

酢飯の作り方〜How To Make Vinegared rice〜

今回は酢飯の作り方です酢飯はお店によって味がちがいます寿司作りの一番難しい仕事がシャリではないかと思います皆さんも是非作ってみてください飯台は料理道具屋さんで1升以内用だと5000円くらいで売っていますその時しゃもじ（宮島）もそろえてくださいしゃもじ（宮島）は大きめで平らなのが使いやすいです飯台はなるべく深めがいいですシャリができたらあなたの家でヘイオマチマグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
5:35｜2019年03月16日 21：45：00 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm34788217

寿司職人によるスミイカの仕込みから握りまで〜How To Make Squid Sushi〜

本日のスミイカは兵庫県産です甲イカは、スミイカと文甲イカはお寿司屋さんで使われています巻き寿司基本編→sm32629891マグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
11:29｜2019年02月09日 19：27：01 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm34604065

寿司職人によるヒラメの仕込みから握りまで〜How To Make Flatfish Sushi〜

このヒラメは青森産の天然物ですヒラメは冬に脂がのって美味しくなります活け物なのでおろした日は身がプリプリしています冷蔵庫で寝かせることで身が柔らかくなり旨味が出てきます養殖物は身が柔らかくなりやすいので早めに食べてください頭を外す時は苦玉は潰さないように気をつけましょう◆Twitter◆https://twitter.com/sushi_toshi83マグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
16:03｜2018年11月24日 17：29：03 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm34220581

寿司職人による帆立貝とタイラギの仕込みから握りまで〜How To Make Scallops Pen shell Sushi〜

今回の帆立貝は北海道産です。平貝は愛知産です。帆立は柔く平貝はやや硬めと同じ貝柱ですが味と食感に違いがありますマグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
6:24｜2018年11月23日 21：00：00 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm34216360

寿司職人による車海老の仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜

本日の車海老は熊本産です大きさによってサイマキ、マキと呼び名が変わります活け海老のことをおどりとも言いますマグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
7:22｜2018年10月14日 21：00：00 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm34019318

寿司職人によるアジの仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜

本日のアジは淡路産ですマグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
11:03｜2018年09月21日 20：15：02 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm33894295

寿司職人による甘海老と牡丹海老の仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜

本日の甘海老と牡丹海老は北海道産ですマグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
5:16｜2018年09月19日 19：47：04 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm33883586

寿司職人による真イワシの仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜

本日のイワシは北海道産です。旬は初夏から夏頃にあぶらが乗ります。今回の動画は生のイワシですがイワシは鮮度が落ちるのが早いので日持ちをさせるにはコハダのように締めて使います。マグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
9:13｜2018年09月08日 01：47：01 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm33819939

寿司職人による石垣貝の仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜

今回は石垣貝の仕込み方と握り方を撮らせて頂きました。産地は三陸（今回は岩手産）です。マグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
4:29｜2018年08月31日 21：19：16 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm33781498

寿司職人によるワサビの仕込み〜How To Make Sushi Series〜

このワサビは伊豆産です目の細かいおろし金かサメ皮のおろし器でおろします葉は、三杯酢か醤油漬け（醤油１みりん１酒１）酒とみりんは煮切ってください。マグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
5:54｜2018年07月23日 16：00：00 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm33572947

寿司職人によるミル貝の仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜

今回使用した貝は本ミル貝（ミルクイ貝）と白ミル貝です。産地は、両方とも愛知県です。旬は、春です。マグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
10:09｜2018年06月27日 22：30：00 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm33432412

寿司職人によるコハダの仕込みから握りまで〜How To Make Sushi Series〜

コハダは出世魚でシンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロと呼び名が変わります。仕込みは、腹開きでまず背ビレを切り鱗を取ります。頭は、黒点のところで切り次に腹を切り落とします。最後に尾ビレを切り塩水で洗います。ポイント・最初に塩水に浸けておくと鱗が取りやすいです。・開き終わった後両面の厚さが同じであるようにします。・腹骨を削ぐ時身が多く残るように取るようにします。今回のコハダは熊本（天草）産です。塩は、粗塩を使っています。マグロ→ sm32613343mylist/60848708youtubeのチャンネル　https://www.youtube.com/channel/UC5NdSUXkEcTeSh6Yx2YxtVg
11:27｜2018年05月11日 19：19：23 投稿

http://www.nicovideo.jp/watch/sm33192529