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Ropiaシェフ ４部構成第３話 自家製ケチャップの作り方
３話目「自家製ケチャップ」の作り方動画です。
次回、１～３話で作った自家製調味料を使ってアレを作ります♪
第１話 自家製ベーコンの作り方 sm28114769
第２話 自家製ウスターソース sm28116289
ニョッキ
追記
叩かれたくないから・・・と言ってる方がいますが、そんなことは気にしていません。
料理全般に言える事なのですが、答えは一つではないんです。
イタリアの家庭の数だけ作り方が違う。と言われているニョッキですので、細かいところは「お好みで」というしかありません。
違いの説明に関しては説明しきれないのでしていませんが、前回のレシピとの違いだけは言っておきます。
前回は強力粉ではなく、セモリナ粉を使っています。もちもち！というより歯切れの良い感じ？ですね。
今回はもっちり感を出したいので米粉と配合を変えましたが、練りすぎるともっちり感はでますが「すいとん」のような感じになります。
まぁ。ニョッキはすいとんと兄弟なんですけどね。
参考になるならないは見る方の自由ですが、配合や水分量がちょっと違うだけでも全く別物になる料理がニョッキです。分量には落としきれない部分（例えばジャガイモの水分量だけでも変わる）は実際にご自身で作ってみるしかないと思いますよ。
毎回言ってますが、料理に答えはない。が師匠からの教えなので今後も言い切ったりはしません。ということを言い切っておきます。
それでも見ていいぜ～って方だけご覧ください。
ふ～・・・久々に熱くなったぜっ
材料
・じゃがいも 500ｇ
・強力粉 150ｇ
・米粉 70ｇ
・粉チーズ 20ｇ
・塩 適量
・全卵 1ヶ
Ropiaシェフ ラザニアの作り方（ホワイトソースも）
今回はラザニアの作り方動画になります。以前のボロネーゼ動画も合わせてご参照頂ければと思います。
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まかない飯 第７弾 海老とズッキーニのチリトマトの作り方
今回はエビチリっぽい雰囲気の一品です。
前回、BGMが荒ぶっててごめんなさい（理由はわからず）
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プロが教える【ツナとキノコのトマトスパゲティ】ボスカイオーラ
今回は極シンプルなレシピにしましたが、ケーパーを加えたりニンニクを効かせたりとお好みで加えて下さい。
◇トマトソースの作り方
https://youtu.be/MMg6iKmhrBo
◇未公開シーン＆実食シーン
https://youtu.be/PXCs62v6fN8
☆2019年「Chef Ropiaオフ会 2/18（月）」
詳細はこちら
https://youtu.be/66Cv7dIrjck
※チケット販売ページ
キャンセル等もあったので動画投稿時で残り３枚です。
https://www.ticketpay.jp/booking/?event_id=18439
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セカンドチャンネル
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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ https://amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ https://amzn.to/2LhUkyI
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）https://amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） https://amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） https://amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） https://amzn.to/2Cf2G7l
・フィスラー鍋セット https://amzn.to/2S1Mfk9
・アルミパン https://amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 https://amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン https://amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ https://amzn.to/2zZ2Xtk
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・カメラGH4 https://amzn.to/2zZZXgl
・カメラマイク https://amzn.to/2A2pl5d
他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
※Amazonアソシエイトを利用しております。
Ropiaシェフ 天然酵母パン 【解説付き】
ジャム→酵母エキス→パン作った。
試食でジャムつけるの忘れたばい。
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Ropiaシェフのトリッパのトマト煮の作り方
牛の第二の胃（ハチノス）を使ったトリッパのトマト煮です。
イタリア料理ではポピュラーですが、胃が手にはいったら是非お試し下さい。
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Ropiaのジェノベーゼソースの作り方
今回は「ジェノベーゼソース」「バジルペースト」の作り方動画になります。
題名に名前を入れてとの要望を頂きました。
そして、お前はなんて呼べばいいんだ？との意見も頂きました。
生主もやっておりまして、そこではロピアとかロピさんと呼ばれていますのでそんな感じでお願いします^^
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鉄のフライパンのメンテナンス
リクエストの多かった鉄のフライパンの扱い方になります。
購入してからすること、日々のメンテナンスについて興味のある方はご覧下さい。
※オムレツなどの卵料理は結構シビアなので、専用フライパンをおすすめします。
※普段使いのフライパンであれば動画内のメンテナンス方法で十分に扱えます。
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1 購入 とりあえずわくわくしてみる
2 焼きいれ 全体がレインボー的になるまで
3 洗う
4 油回し
5 洗う
6 水気を拭いて中火で加熱
7 このまま使ってもOK しまってもOK
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包丁の研ぎ方（洋包丁）
今回は包丁の研ぎ方をアップ致しました。家庭用として多く普及している包丁は「三徳」と言われているタイプになりますが、同じ砥ぎ方で大丈夫です。やり方は様々あると思いますが、あくまで私のやり方なので賛否両論はあるかと思いますが・・・
mylist/50343159
【おつまみ】 豚スペアリブの煮込み
「お好みの～・・・」動画のきっかけになったコメントくれた方、ありがとうございました。
その一言で壮大な話をしてしまいましたが、あなたの一言がきっかけで伝えたいことを伝えられました。
ちなみに、もっちりタイプのニョッキには「グルテン」が強いタイプが良いと思います。
ニョッキ動画で使った「カプート社」の粉はもっちりタイプにはおすすめですよ。
材料 2人前
・豚スペアリブ ８本程度
・玉ねぎ １玉
・赤ワイン ２００ｇ
・好みの野菜 適量
・水 １００ｇ
・塩コショウ 適量
1 肉に塩コショウで下味をしてフライパンで焼き色をつける
2 煮込み鍋に1を移し赤ワイン、水を加えて煮込む
3 野菜を適当な大きさにカット
4 ざっと焼き色をつける（ソテー）
5 2と4の野菜を同じ鍋に移し10分ほど煮込む
6 盛り付けてさっさと食べる
※ キャンプなどで作る場合は肉を煮込み、煮込み終わりのタイミングで野菜をソテーし、肉の鍋に加え少々煮込んですぐ食べる。
という方法でも良いかも知れません。
キャンプ等では洗い物減らしたいですしね。
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【解説付き】 胡桃のビスコッティ
Ropiaシェフですこんにちは。
こちらは音声解説の後入れバージョンになります。
ビスコッティ、３時のおやつにどうぞ。
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マルコメさん提供動画 第２話 米糀の甘酒パスタ
タリアンで「ギルトフリー」をテーマに、身体に優しく心に美味しい一品をマルコメ株式会社様提供の商品を使ってご紹介致します。
米糀甘酒の砂糖を使わない自然な甘みがポイントです。
ソースは水分をやや多めに、でも多すぎない仕立てにしてください。
■マルコメ株式会社様ホームページ
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■糀甘酒シリーズ
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■大豆のお肉シリーズ
https://www.marukome.co.jp/product/daizu_product/all/all/
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産直仕入れ動画
野菜の産地直売所で仕入れをしてきました。
直売所は農家さんからダイレクトに仕入れが出来ることもあってとても新鮮で低価格な仕入れが出来ます。
浮いたマネーでお肉やお魚のグレードが上がりますｗ
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牛ステーキ 夏ばて知らずの「ニンニクソース」
以前も紹介したことありますが、この時期に食べたくなるニンニクソースなので再度紹介します。
材料
・ニンニク ２株
・牛肉 好きなだけ
・生クリーム ５０ｇ程度
・添え野菜 好きなだけ
・オリーブオイル 適
・塩コショウ 適
作り方（ニンニクソース）
1 ニンニクを１粒づつにバラす
2 ホイルで包み180℃オーブンで40分ほど加熱
3 荒熱を取ったら皮をむく
4 包丁で叩いてペーストにし生クリームと合わせる
5 お肉にたっぷりつけて、さぁ、召し上がれ♪
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ボンゴレビアンコ あさりの白ワイン風味パスタ Vongole bianco
あさりの出汁と白ワインの風味を楽しめるシンプルパスタです。
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お店でも人気のパスタレシピをご家庭でもお楽しみ下さい。
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アルミフライパンの使い方
アルミフライパンの使い方・特徴、日々のメンテナンス方法についてお話します。
より詳しい内容は製造メーカー等へお問い合わせ下さい。
メリット
「軽い」「メンテナンス性」「熱伝導」
デメリット
「高温に弱い」「蓄熱性が低い」「色変性しやすい」
メリット、デメリットは一長一短で、裏を返せばデメリットもメリットになります。
フライパンの特製を大まかにわかると調理の幅も広がると思います。
材料
アルミフライパン
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【RTA】オムライス 残念・・・３分４１秒！記録ならずっ
Ropiaシェフですこんにちは。以前にご要望のあったRTAチャレンジしてみました。
ちょっとナメテましたね！難しいですわ！
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まかない飯 第６弾 ２ｋｇ巨大ミートローフの作り方
今回はお肉屋さんから「ひき肉」を頂いたので、全部使ってミートローフを作りました。
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Mr.Joeが作るアマトリチャーナ
みんな大好きメガネ男子のジョーさんが作ります。
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「ここはお好みで～」動画でよく聞くセリフの意味を話します
毎度ご視聴ありがとうございます。
今回は料理投稿時によく発する言葉「ここはお好みで・・・」の意味を語ります。
僕の考え方をただただ話しているだけなので、興味ない方は見ても時間の無駄ですｗ
まぁ一つ言いたいのは、イラッとするときもあるけど・・・みんな大好きだぜ。
焼きネギとサワラのペペロンチーノ 【試食アリ】
今回は春の魚サワラを使ったパスタ料理の作り方になります。
作り方自体をシンプルに見たい方はYoutubeのチャンネルへお越し下さい
お好みの野菜は葉物を中心としたほうがバランスが良いと思います。白身魚であればサワラでなくても大丈夫です。
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家庭で簡単 鶏モモ肉ソテー
皮目をしっかり焼いて「パリッと」させるところがポイントです。
強火で焼いていきますが、強すぎると皮目の脂分が焼けきる前に焦げます。強火すぎない強火でじっくりと脂を焼き落とすイメージで焼いて下さい(´▽｀*)
ソースは無くても十分美味しい鳥ソテーですよ☆
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Risotto alle verdure 【野菜リゾット】
リゾットの仕上がりは若干芯を残したアルデンテに仕上げるとお店の仕上がりになりますので、作る際は是非「生米」からトライしてみてください。
野菜のブロードは簡易的に作りました。今度ちゃんとしたレシピをご紹介致します。
動画内ではイタリア米を使いましたが、日本のお米でもOKです。
ヴィアローネ ナノ米 https://goo.gl/3zT9a5
材料 ２人前
米 150ｇ程度
玉ねぎ 1/2ヶ
お好みの野菜 適
白ワイン 70ｇ程度
オイル 適
塩コショウ 適
野菜ブロード
玉ねぎ、人参の皮やヘタ
ホワイトペッパー、ローリエ、唐辛子など
1 野菜のブロードを作る
ヘタや皮、香辛料、水で煮込む（灰汁を取りながら）
2 玉ねぎをみじん切りにしソテーする
3 玉ねぎが透き通ってきた程度で米を洗わずに加える
そのまま米に透明感がでる程度にソテー
4 白ワインを加え一度沸かしアルコールを飛ばす
5 野菜ブロードを適時加えながら煮込む（水分が無くなったら継ぎ足す）
6 仕上がり３分ほど前に好みの野菜も加え、粉チーズ、バターも加え仕上げる
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Ropiaの散弾銃射撃（スラッグ弾） 狩猟動画第４弾
射撃場で猟期前最終調整に行って参りました。まぁ…こんなもんでまずは猟期を迎えてみようと思ってます。
マイリスト（料理） mylist/50343159
マイリスト（狩猟） mylist/21635801
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秋刀魚とイチジクのオイルパスタの作り方
サンマとイチジク、意外な組み合わせですが甘みと旨味がオリーブオイルと絡み合う秋の一品。
基本のペペロンチーノの作り方
https://youtu.be/SyBk9FxmsdI
材料
・サンマ １尾
・いちじく １～２ヶ
・パスタ ８０ｇ
・オリーブオイル ２０ｇ程度
・ニンニク １片
・塩 適
作り方
1 サンマを３枚におろす
2 いちじくを４カット程度に
3 冷たいフライパンにオイル２０ｇ、ニンニクを入れ中火
4 ニンニクから香りが出てキツネ色になったら取り出す
5 サンマをソテーする
6 飾り用サンマを取り出し、イチジクとゆで汁３０ｇを加え軽く煮る
7 茹で上がったパスタと和え盛り付ける
8 さっさと食べる
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Ropiaシェフ 牛肉とフォアグラのロッシーニ風作り方
牛肉は赤身であればフィレにこだわらなくてもOKです。
お店で食べたら結構なお値段になりますが、ご自宅であれば比較的安価に作れると思います。
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【カプレーゼ】イタリアンのプロに教わる簡単すぎるカプレーゼの作り方！【3分クッキング】【chef Ropiaさんコラボ】【英語？】
Chef Ropiaさん
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リストランテ フローリアさん
店舗公式HP http://ristorantefloria.com/
★カルボナーラ徹底比較 https://youtu.be/JqCxM5nljZo
★前回のコラボ
イントロダクション https://youtu.be/mf-oYhiAYGU
ペペロンチーノ比較 https://youtu.be/0BqePRh2bbw
飲食店経営者会談 https://youtu.be/KfHw0Sv06e0
★Ropiaさんのコラボ動画
https://youtu.be/lS3KsU91Z-U / https://youtu.be/c1MezAoq2l8
★前回の3分クッキング 「漬け(刺身)」
https://youtu.be/oVN-6jHE1ic
★3分クッキング Vol.1「トマトの甘酢漬け」
https://youtu.be/1ztUjEM0mCY
★材料
モッツァレラチーズ
トマト
バジル
塩・胡椒
オリーブオイル
東京都調布市の【料理うまいBar COCOCORO】よりシェフ大西によるエンターテインメントクッキングをお届け！
気に入っていただければYouTubeチャンネル登録、goodボタンなどよろしくお願いします！
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プロが作る ボロネーゼ
イタリア／ボローニャ地方の名物料理は「ミートソース」イタリア語で「ボロネーゼ」です(´▽｀*)
ミートソースには粉チーズが合うと思います。出来たらパルメザンではなく「パルミジャーノ」の粉チーズを。
ソースの動画もアップ致しましたのでご参照ください。
mylist/50343159
洋包丁 紹介動画
イタリア料理店料理長をしております。
一応プロとして仕事してますので、その普段使いの包丁を紹介できればと投稿致しました。
料理人を目指し始めた昔、プロはどんな包丁を使っているのか疑問に思っていた時があったので、そんな方の「ふーん」になればと思いますｗ
mylist/50343159
娼婦風【プッタネスカ】パスタの作り方
タリア料理の定番プッタネスカ（娼婦風スパゲティ）の作り方です。
以前に作った「トマトソース」と「セミドライトマト」を使うとより一層オリジナリティのある一品が作れると思います。
材料
・スパゲティ 80ｇ
・トマトソース 90ｇ
・ニンニク 1片
・オリーブオイル 20ｇ
・唐辛子 1本
・オリーブ ４粒ほど
・ケッパー 5ｇ
・アンチョビ 1枚
・乾燥オレガノ 適
・塩
・イタリアンパセリ
作り方
1 ニンニクをスライス（潰してもみじん切りでもOK）
2 各調味料を容器に準備しておく
3 スパゲティを茹ではじめる
4 冷たいフライパンにオイル、ニンニク、唐辛子を加え中火
沸いてきたら弱火にしじっくりと香りを引き出す
5 キツネ色になってきたらアンチョビ、ドライトマト、ケッパーを加える
オリーブは手でちぎって加える（スライスしてもOK）
6 茹で汁を加え、味を馴染ませる
7 トマトソースを加え１～２分軽く煮込む
8 茹で上がったパスタと手早く和え、塩で調味
イタリアンパセリを飾りオリーブオイルをまわしかける
9 さっさと食べる
◇Youtube https://www.youtube.com/c/CookRopia
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