キーワード 食品化 が含まれる動画 ： 51 件中 1 - 32 件目

冬季夏季を問わなければオリンピックイヤーに行われている年末ラジオ。
今回は通販が存在致しません、狂気と言われました(心当たりしかないですが)
ちなみに奏お姉ちゃん、おねがいマイメロディのJK奏から来てます。

終わり際に最悪の事を想定して良い年末を＆あけおめ的な事を言っておりますが、動画収録開始まではどうにかなるやろ(鼻ﾎｼﾞ)てな感じでした。
３１日の今日、一番下の会場で放送が行われるのに出来る限り合わせてという難題が来てしまいました。
そのために音質その他諸々をかなぐり捨てました。
撮影を除けば一番タイトルの考察に時間を食う中で過酷でした！ビバ・過酷！
まぁお２人さんの過去の動画タイトルを適当にドッキングオペレーションで終わらせましたが()

ぷっちぷち自慢の余談をば。
同じ基礎研究において、確かに学校の学科の都合で培養系の話も理解できますけれど、食品化学の方が分かりますぅ…と言う感じです。
場合によっては頭脳自慢になっちゃうので、ポシャらせようかと思って最初ノーコメントと言った感じですぅ。
いずれ話す機会があるかもしれないので、ここでは簡易的にしか話しませんがそこそこな音感は持ってますぅ。
間違っても絶対or相対音感を思い浮かべないでくださいね('ω')

裏話話はまだまだありますが、どちらかがまた来て下さった時にでもちょろっとお話出来たらなと思います。
それでは皆様良いお年を＆金牙神然です('ω')

【お便り】
https://odaibako.net/u/etna508114

【過去のマイリスト】
https://www.nicovideo.jp/mylist/61903911

【ゲスト様のTwitter】
音泉奏氏：https://twitter.com/CanadeOtoismy
えふけい氏：https://twitter.com/GamePlay_FK

【動画内で言っていた放送が執り行われるコミュニティ】
https://com.nicovideo.jp/community/co2863343

http://www.nicovideo.jp/watch/sm38047465

ビタミンの性質はかなり誤解されています。
意識して摂ると体に良いのは間違いないですが、
どのビタミンが足りていなくて、足りないとどういう症状が出るのか？
全13種のビタミンの性質と役割について解説。

動画内に書き忘れましたが、ビタミン含有量を調べた食品はミネラルの動画で調べた食品と同じです。

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm40042948

家庭では増粘安定剤は片栗粉、ゼラチン、寒天ぐらいしか
使われませんが、工業的にはいろんな種類の増粘安定剤が
いろんなところでいろいろ組み合わせて使われています。
自分では使わなくてもよく食べているものなので
ぜひ何から採れて、どんな特性があるのか知っておきましょう！
後半は豆腐、かまぼこなどタンパク質のゲルについても解説。

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm39473767

元々は危険を避けるための酸味ですが、今ではむしろサッパリして美味しく感じますよね。
酸には酸味づけだけでなく、肉をやわらかくしたり色を鮮やかにしたりといろんな効果もあります。
今回はそんな酸の活用方法について解説。

追記: pKaとか酸味度をまとめた表を入れ忘れてたのでYouTubeのコミュニティに貼っておきました
( https://www.youtube.com/channel/UCizDbgw6ULy4Ljfy9k3f7dw/community?lb=Ugkx-dpENgcpzGy-ALuLQjsoXUgAw20Ze88R )

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm42637003

今回は甘味料の中でもシロップと砂糖について。
今では簡単に手に入る砂糖も、昔は貴重で非常にありがたがられていました。
でもたくさん作れるようになったら次は悪者扱いされてかわいそう。

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm40975332

界面活性剤は水と油を混ぜる、乳化以外にも
様々な役割があり、色々な分野で欠かせないものですが、
今回は前半でその様々な役割と用法について、
後半で食品における界面活性剤(乳化剤)について解説。

(ちょっと前半のBGM大きかったですね…気をつけます)
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http://www.nicovideo.jp/watch/sm38949718

※この動画は前編です。　後編→sm38708361
食用油、種類が多い上に何が違うのかわかりにくいので
各油脂の脂肪酸の割合や用途などをまとめました。
前編の今回は動物性油脂、固体植物油、サラダ油について解説。

ぐるこんさん、猫ノさん、UCCYANさん　広告ありがとうございます！！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm38635951

葉っぱを食べてくるヤツには毒で反撃！
でも毒をずっと貯蔵してると自分にもダメージが…
今回は動けない植物が生き延びるための工夫、配糖体について解説。

ほとんどの構造式自分で書いたせいで多分どっか間違ってるので
間違い見つけたら教えて下さい。

ポニテ(･ω･`)乙さん、猫ノさん、人工知能科学者さん、おくさん、ぐるこんさん、UCCYANさん、錦草さん　広告ありがとうございます！！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm39080613

今回は五大栄養素じゃないけど健康効果が注目されている
ビタミン様物質とファイトケミカルについて解説。
ビタミン様物質の動画作ろうと思ったらがんの動画になっちゃった。

taka-bさん、亜山-ポニテ-雪さん、猫ノさん、うらマッハさん、錦草さん、UCCYANさん、ふとん犬さん、歌丸さん、㌼㌨㌥㌑㌝㌈㌏㌐㌞㌞㌞㌞㌑㌆さん、Emmett L Brownさん　広告ありがとうございます！！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm40399033

今回は砂糖以外の甘味料について。
安価で低カロリー、虫歯の原因にもならない高甘味度甘味料ですが、
ただ砂糖と置き換えるだけでは失敗してしまうかも…
甘味料の種類と砂糖も含めた甘味料の性質について解説。

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm41127436

アミノ酸のバランスはタンパク質の量と同じぐらい大事ですが、
どの食品にどのアミノ酸が豊富で、どのアミノ酸が足りていないか
知っている人は少ないと思います。
今回は主要な140食品に含まれるアミノ酸について解説。
アミノ酸のランキングや不足しがちなアミノ酸のまとめも。

UCCYANさん、canxueさん、ぐるこんさん、猫ノさん、錦草さん　広告ありがとうございます！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm39213306

※この動画は後編です。　前編→sm38635951
食用油、種類が多い上に何が違うのかわかりにくいので
各油脂の脂肪酸の割合や用途などをまとめました。
後編の今回は植物油の残り(オリーブオイルやナッツオイル)、香味油などについて解説。

ぐるこんさん、UCCYANさん、猫ノさん　広告ありがとうございます！！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm38708361

別タイトル：夏のお菓子／【含変化】お菓子化　※本動画は、『状態変化』という特殊なフェチを題材に作られています。関心がない方や嫌悪感を感じる方は、視聴しないようにお願いします。

http://www.nicovideo.jp/watch/sm23645215

「うま味」はおいしさを引き立ててくれる重要な味覚ですが、
そのうま味を足してくれるうま味調味料はなぜか嫌われています。
うま味の特徴からうま味調味料の製法、使い方までいろいろ解説したので
出汁もうま味調味料も適切に使っておいしい料理を作りましょう！

猫ノさん、テラヤンマさん、ふとん犬さん、Guestさん、UCCYANさん、あやま 雪さん、錦草さん、うらマッハさん、taka-bさん、gotokenさん　広告ありがとうございます！！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm41407581

今回は脂質編その3、テルペンについての解説です。
テルペンという分類はあまり知られていませんが、
精油に光合成色素、コレステロールやビタミン、ゴムと
様々な物質に関わっている重要な物質群です。
今回はそのテルペンとは何か、どう使われているのか、について解説。

脂質編その1(脂肪酸、中性脂肪) → sm38563773
脂質編その2(蝋、セラミド、リン脂質) → sm38776246

Y.Y.0011さん、猫ノさん、ぐるこんさん　広告ありがとうございます！！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm39016137

ミネラルは体に良いというイメージはあるけど
具体的には何に使われているのか？
全13種類のミネラルの役割をまとめました。

錦草さん、日本紙魚さん、miki-さん、うらマッハさん、猫ノさん、UCCYANさん、gotokenさん、○張本郷さん　広告ありがとうございます！！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm39984792

今回は炭水化物編その2、糖の縮合体についての解説です。
前回解説した「単糖」を繋げると全く異なる性質の物質ができちゃいます。
さらに、繋がり方によっても全く違う物質に…。
砂糖やデンプンのほか、食物繊維についても解説。

炭水化物編その1(単糖) → sm38320611
炭水化物編その3(誘導体) → sm38480506

ぐるこんさん、人工知能科学者さん、アルさん、猫ノさん、水出しコーヒーさん　広告ありがとうございます！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm38400627

今回は活性酸素と抗酸化についての解説です。
活性酸素は悪い物！とよく言われていますが
普通の酸素とどう違ってどのように悪いのか、や
活性酸素の害を防ぐ抗酸化物質(酸化防止剤)についてまとめました。

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm39653853

塩をたくさん摂ると体に悪いことは有名ですが、その機構は意外と複雑です。
前編の今回は塩の健康への影響や、それを防ぐための減塩方法について解説。
おいしく楽しく減塩しましょう！

猫ノさん、うらマッハさん、shinfoxzさん、UCCYANさん、納豆攪拌会議さん、gotokenさん、錦草さん、 むなぎ⌬⇆構造式趣向者さん、ふとん犬さん　広告ありがとうございます！！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm42007155

今回はタンパク質編その3、メイラード反応についての解説です。
糖とタンパク質が出会うとおいしそうな色、香りが生まれます。
料理に必須のこの反応も、体内で起こると老化や病気を引き起こす…？
糖尿病の症状とその原因などについても解説。

タンパク質編その1(タンパク質とアミノ酸) → sm39134558
タンパク質編その2(タンパク質の変性) → sm39285598

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm39584947

塩は味付けに欠かせませんが、味付け以外にも色々な役割が。
後編の今回は塩の役割と、それに関係する束一的性質について解説。
(パワーとか言ってますがスピリチュアルな内容は含まれておりません。)

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm42292767

痛風といえばプリン体、プリン体といえばうま味…
というわけでうまいものにたくさん含まれるプリン体。
今回はこのプリン体と核酸(DNA、RNA)についての解説です。

UCCYANさん、猫ノさん、錦草さん、うらマッハさん、ぐるこんさん、umeさん　広告ありがとうございます！！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm39819556

今回は炭水化物編その3、糖の誘導体についての解説です。
糖アルコール以外は甘味料として使われることはありませんが、
他の糖の誘導体も増粘多糖類として食品に使われています。
保水力に優れたものも多く、化粧水や保湿クリームに入っているあの成分も糖だったり。

炭水化物編その1(単糖) → sm38320611
炭水化物編その2(縮合体) → sm38400627

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm38480506

甘味編で紹介できなかった物質を軽く紹介して終わろうと思ったら
いつの間にか動画時間10分超えてましたね。
受容体1種類のくせに甘味物質多すぎる。

錦草さん、猫ノさん、うらマッハさん、あやま 雪さん、ふとん犬さん、末端宗教さん、UCCYANさん、taka-bさん　広告ありがとうございます！！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm41265526

今回は代謝経路についての解説です。
今まで解説してきた栄養素が体内でどのように変換されていくのか、
エネルギーの話も合わせて簡単にまとめました。

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm39935921

今回はタンパク質編その2、タンパク質の変性についての解説です。
タンパク質の変性は食感や風味など、おいしさに非常に重要で
料理の下準備から仕上げまで、この変性が関わっています。
変性をマスターすれば料理が飛躍的に美味しくなるかも？

タンパク質編その1(タンパク質とアミノ酸) → sm39134558
タンパク質編その3(メイラード反応) → sm39584947

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm39285598

今回は炭水化物編その1、単糖についての解説です。
糖とは何か、ちゃんと知っている人は少ないと思います。
甘いものだけが糖ではなく、実は食料以外でも
色んなものが糖から構成されています。
そんな糖の基本単位について解説。

炭水化物編その2(縮合体) → sm38400627
炭水化物編その3(誘導体) → sm38480506

人工知能科学者 さん、ぐるこん さん、ゲストさん、taka-bさん　広告ありがとうございます！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm38320611

激苦はマズくても、ほろ苦はおいしい
悪者も、主役を引き立てるためには重要ですね。
今回は苦味の利用法について解説。

猫ノさん、shinfoxzさん、あやま せつさん、UCCYANさん、うらマッハさん、錦草さん、テラヤンマさん、ふとん犬さん、 むなぎ⌬⇆構造式趣向者さん　広告ありがとうございます！！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm41748740

お待たせいたしました。今回は栄養素シリーズラスト、
「五大栄養素のまとめ」として各栄養素を簡単にまとめ、
どの栄養素がどれくらい足りていないのか見ていきます。

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm40250385

食品化学、今回からは味覚編です。
五味を感じられるって素晴らしい。
(動画で出てくる「動物」は「脊椎動物」だと思ってください。)

テラヤンマさん、ルシャトリエさん、taka-bさん、kazuさん、猫ノさん、UCCYANさん、うらマッハさん、錦草さん、ふとん犬さん、dbadaさん、Emmett L Brownさん、uminecoさん　広告ありがとうございます！！

http://www.nicovideo.jp/watch/sm40700733

今回はタンパク質編その1、アミノ酸とタンパク質についての解説です。
タンパク質は生体内で起こるほぼすべての反応に
密接に関わっていて、生物には必要不可欠な存在ですが
人間にとっては栄養素としても不可欠な存在です。
今回はタンパク質とその構成要素、アミノ酸の基本的な性質について解説。

タンパク質編その2(タンパク質の変性) → sm39285598
タンパク質編その3(メイラード反応) → sm39584947

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http://www.nicovideo.jp/watch/sm39134558

今回は脂質編その2、肌や細胞膜の脂質についての解説です。
生体には脂肪も重要ですが、他の脂質も水分保持などに非常に重要です。
蝋やセラミドなどいろいろな脂質の役割を解説。

脂質編その1(脂肪酸、中性脂肪) → sm38563773
脂質編その3(テルペン) → sm39016137

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