タグ ムシュー・イガシ が登録されている動画 ： 161 件中 129 - 160 件目
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抹茶パウンドケーキの作り方
パウンドの基本は、フランス語でquatre quarts（カトル・カール、4分の4）と言われるように、卵を50g換算して、バター、小麦粉、砂糖、卵の4つの材料をを同量ずつ使って作ります。一月くらいは持ちますので、量産できる焼き菓子です。 お茶動画マイリスト→mylist/5795419
完全なる卵の片手割り
ゆっくりやると、普通に手が汚れてしまっている件。卵は一度割ると静止できないことに、やり始めてから気づいた。。撮り直すのもなんだし、まぁいいや。 いつものお茶動画→mylist/5795419 完全なるマイリスト→mylist/9689770 元ネタの動画→sm6092959
玉露茶漬けの作り方
某アイドル（sm6255364）に予告を頂いたので、インスパイヤ動画を作成しました。技術の差とフリーソフトの壁は越えられないので、せめて金にはものを言わせてみました。つっても、お茶漬けでは600円には到底届かないです。 いつものお茶動画→mylist/5795419 完全なるマイリスト→mylist/9689770
完全なる丸鶏のさばき方と、鶏に関する真面目な話
丸鶏から正肉までの捌き方をできるだけ丁寧に解説します。そんなに難しくないです。 動画自体はかなり長いですが、後半はヨタ話になっています。情報量が多いので、1度目はテロップを読んで2度目に話を聞く感じでいいのではないでしょうか。 いつものお茶動画→mylist/5795419 完全なるマイリスト→mylist/9689770 追記:極々簡単に言うと、できるだけスーパーじゃなくて手さばきやっている精肉店で鶏肉は買いましょうと言いたかったのです。あと一人暮らしでも、捌いた鶏は4日はもちますので、冷凍しなくても持て余さないと思います。長期保存可能なそぼろなんかも作れますので、こちらの調理方法を参考にしてください。→sm6092959
完全なる塩豚角煮
醤油を使わない豚の角煮です。調理自体はごくごく簡単なので、むしろ塩漬け肉の熟成方法を解説した方が良かった気がしています。2ヶ月くらい熟成を進めると、生で食えるようになります。よく脱水シートを使って冷蔵庫で熟成させるレシピを見かけますが、冷蔵庫は雑菌の宝庫ですので、アレで作った物を生で食ったらたぶん死にます。来シーズン（11月くらい）に仕込みの段階から動画を撮影してみたいと思います。 いつものお茶動画→mylist/5795419 完全なるマイリスト→mylist/9689770
完全なる丸鶏の全部位を使って10品
リスペクト、つくるｮさんの鶏胸肉。部位ごとの特徴を活かした調理法で、さばいた中抜丸鶏をしゃぶり尽くします。投稿者コメントにお品書きを書いていますので、クリックで頭出しできます。 いつものお茶動画→mylist/5795419 完全なるマイリスト→mylist/9689770 鶏のさばき方動画も撮影したのですが、説明方法を全く考えずに一発撮りしたため、編集点なしのしゃべり30分という、想像を絶する鬱陶しさになってしまいました。近々あらためて撮影してうｐします。→そしてさばいたsm6242502
玉露塩の作り方
玉露を使った調味塩です。耳かき一杯分をお椀に溶くだけで、強烈で持続するウマミが出ます。所謂「お茶の味」は全くありません。100g2000円くらいの玉露を使ってください。 調理例→sm5903255 お茶動画マイリスト→mylist/5795419 追記: 氷出しにする理由は、グルタミン酸の誘導体であるL-テアニンを時間をかけて最大限絞り出すためです。お湯だと、ポリフェノール等の他の味の要素が抽出されます。また、水出しだと、抽出している間に劣化します。玉露特有のウマミのみを純粋に味わうこの方法を、しのび茶といいます。→sm4078939
完全なるラーメン
いろいろ試行錯誤した割には、随分普通なレシピが出来上がりました。 企画編→sm5511940 中間報告→sm5729661 流れを重視した編集のため一部作業工程が前後しているものがあります。ご了承下さい。 玉露塩→sm5910210 完全なるマイリスト→mylist/9689770 美味かったけど、さすがにラーメンあきた。 追記: 原価計算やってみました。他に使う鶏と玉露塩が難しいのですが、4人前作ってだいたい一杯220円から240円の間です。量を作ればラーメン屋の採算ラインに十分乗ると思います。
【料理祭出品作】ほうじ茶餅の作り方
ほうじ茶の澱粉餅です。煎出液が熱に強いほうじ茶は、火を通すお菓子に広く使えます。 ほうじ茶の淹れ方はこちら→sm5745188 お茶動画マイリスト→mylist/5795419 追記: 一応通販やってるっぽいです。玉露アイスクリームは買えるかどうかわかりません。→ http://www.kogacha.co.jp/
ほうじ茶ラテの作り方
出がらしを使ったほうじ茶ラテの作り方です。香りを飛ばさずにまろく作るには、煮出しではなく、冷蔵庫で時間をかけて抽出する必要があります。煮出すと色は濃くなりますが、味も香りもお亡くなりになります。 最初に説明を忘れていたのですが、ほうじ茶は「棒茶系」ではなく「番茶系」、そしていいものを使ってください。そのあたりの説明と淹れ方はこちら→sm5745188 お茶動画マイリスト→mylist/5795419
完全なるラーメン ～苦闘編
sm5511940の続編です。なんとか1月中旬にレシピを完成させたいと思います。 いつものお茶動画→mylist/5795419 完全なるマイリスト→mylist/9689770 完成しました。→sm5903255
完全なるリゾット
エビとズッキーニのチーズリゾットです。個人的にはこの組み合わせが一番うまいと思います。油分のあるスープで作るリゾットは、作り始めるとかき回し続けなければならないので、休めません。炒飯と同じように、きっちりと準備をした上で臨みましょう。 お茶動画→mylist/5795419 完全なるマイリスト→mylist/9689770
完全なるラーメン ～企画編
調理の場面は一切含まれていません。ダダしゃべりですが、建設的な意見があればコメいただきたく。 中間報告→sm5729661 完成→sm5903255 完全なるマイリスト→mylist/9689770 いつものお茶動画→mylist/5795419
完全なるスフレ
オレンジスフレ（Le soufflé à l'orange）を作ります。メレンゲのこつさえつかめば、難易度はぜんぜん高くないです。膨らんでいるスフレは店では買えないので、自宅で作る価値が非常に高いお菓子だといえます。 お茶動画→mylist/5795419 完全なるマイリスト→mylist/9689770 チーズスフレ（Le soufflé au fromage）は、上からの赤外線が併用できるオーブンか、サラマンダーという機械がないと綺麗に出来ません。1500円握って、ぶどうの木に行きましょう。追記:抹茶は純ココアに合う物はたいてい合います。
完全なるムール貝のワイン蒸し
Les Moules Frites。要はムール貝のワイン蒸しとフライドポテトなのですが、ベルギー料理ではなぜかこの組み合わせです。こればっかし出してるレオンというレストランチェーンがあるのですが、日本でも出せば流行るのにって時々思います。いつもながらニコ厨の父は、生活音を自重できません。 お茶動画→mylist/5795419 完全なるマイリスト→mylist/9689770 ムール貝は築地の場外でキロ600円くらいで売ってます。追記:貝類のワイン蒸しは酸味と切れ味のあるソービニョンを使うのが普通です。シャルドネは醸造所のスタイルによって、仕上がる味にばらつきがあるので使いづらいです。これというブランドがあればいいでしょうけど。
完全なるカルボナーラ
たぶん間違いはないだろうと、イタリア出身のマンマにカルボナーラを作ってもらいました。パスタの作り方教えてとよく人から頼まれるらしいですが、彼女に言わせると、麺茹でて材料と混ぜるだけなんだからなんも難しいことはないでしょ、とのことです。 いつものお茶動画→mylist/5795419 完全なるマイリスト→mylist/9689770 乳化のことを訊いてみましたが、確かにちゃんと油が混ざってないソースは論外らしいです。 エコノミーで再生すると音声が聞けます。あと竹中x小島だけはガチ。それ以外は認めない。
完全なるビーフカレー ３／３
最後です。おつきあいいただきありがとうございました。その１→sm5281061 最後おもっきし編集ミスってんですけど、もうソースファイル消しちゃいました。ごめんなさい。カレーよそった時点で終わりです。 追記: H.Blumenthalのタグを貼ってくれた人がいたので、ネタを提供します。http://www.bbc.co.uk/food/tv_and_radio/perfection/experimental_kitchen_low.shtml 肉の調理については、矛盾する各反応の最適温度の折り合いを付ける方法が科学的に模索されていて、P.Gagnaireは、リソレの効能について多くは間違っていると結論づけています。
完全なるビーフカレー ２／３
その２です。その１→sm5281061 その３→sm5281430 牛肉の切り方の説明が長いのですが、家庭の万能包丁で塊肉を切るときは筋繊維の方向をよく観察すると綺麗に切れます。焼肉屋が包丁の入れ方で肉の味が変わると言っているのは、ある意味本当です。 業務用には、寸胴、筋引、チョッパー、骨剥、専用ピーリングナイフ、シノワ、ネル、圧搾機、保温器を使用して効率を上げます。5万円ほどあれば合羽橋で全部そろいますが、家庭ではもてあましますし、なにより収納場所に困ります。
完全なるビーフカレー １／３
焼豚（sm4843343）に懲りず、欧風ビーフカレーを作りました。時間さえかければ、家庭にある調理器具のみで再現できるように工夫してみました。いつもに増してしゃべりが長いので、最後まで見るのは至難の業かと思います。最初のpptでの説明部分の音声がどうしても綺麗にエンコ出来ないので、耳が痛い人は5分過ぎから見てください。 いつものお茶動画→mylist/5795419 完全なるマイリスト→mylist/9689770 その２→sm5281193 材料についてですが、冷凍物であれば、たいていハナマサで揃います。また、商店街の肉屋さんはレストランが使っているような卸業者も知っていますので、事前に頼んでおけばモノを引いてきてくれます。
抹茶ショートブレッドの作り方
分量と焼き方さえ間違わなければたいてい美味しくできます。 お茶動画マイリスト→mylist/5795419 煎茶のお茶請けにぴったりです。 追記: ・ガラスボウルはLuminarcです。 ・ふるいは離乳食の裏ごし器です。 ・コーンスターチとコーンフラワーはタンパク質の含有量が違いますが、ショートブレッドはグルテンによる成形ではないので、味は変わりますが大丈夫です。 ・伸ばす工程のある生地やクレープなど水分の多い生地、乳化を利用する生地、小麦粉を含むクリーム以外は、寝かせる必要はないと思います。バターのみでつないでいるショートブレッドの生地を冷やすと、焼く時にデロデロになる時があります。 ・確かに泡立てると言うよりも、なめらかなクリーム状にすると言った方が適切でした。すみません。
サラ・ペイリンの無知とイカレっぷり。～ABCインタビュー全話字幕
ペイリン姐さんの鼻息が荒いです。正直なところ、彼女はモノホンのバカだと思います。 マイリスト→mylist/15332739 英語が聞き取れる人はすぐに気づくと思いますが、彼女は自分主人公という感じで直接話法と二人称対話を多用するので、文意にまとまりがありません。出来るだけ恣意を入れないように訳したのですが、テンパるとディクテーションをして見直しても意味が通らない発言をしていますので、メチャクチャに思えるところが一部あります。それは訳がメチャクチャなのではなくて、普通にしゃべってることがメチャクチャなのです。 しかし、かなりカットされてるけど無編集だったらすごいことになっていたのだと思います。
抹茶カプチーノの作り方
美味しい抹茶カプチーノの作り方です。抹茶は日本茶の中でも例外的に乳脂肪との相性がいいお茶です。低脂肪乳ではなく、全乳を使いましょう。 激しくNG出してますが、ノーリハ、ノーカットで粗製濫造を心がけていますので、取り直しはしません。お茶がもったいないですので。 お茶動画マイリスト→mylist/5795419 紹介している抹茶糖は https://shop.ippodo-tea.co.jp/shop/goods/index.vm;jsessionid=8CD2ABD65B34111BD46A46C4C4957EA0.ipd2?_pageNumber=12&_sort=2&_sortType=3&_categorySeq=7&_searchFlag=2&_goodsSeq=10214 と http://www.hoshitea.com/?pid=2826003 です。初めてH.264でエンコしてみましたが、やっぱ画質は格別ですね。
煎茶の汲み方
所謂お茶汲み用の煎茶の淹れ方です。一度に多くのお客に対応しなければならない場合は、急須を使って1煎目と2煎目以降を混ぜることによって均一で美味しいお茶が淹れられます。土瓶を使っていっぺんに淹れると、えぐみが出て不味くなりますのでやめましょう。今回は一保堂の茶葉を使っています。 お茶動画マイリスト→mylist/5795419 普通に煎茶を淹れる場合はこちら→sm2778073
冷茶の淹れ方～水出し編
水出しでお茶を淹れるとタンニンの抽出が抑えられますので、渋味のないお茶になります。 →mylist/5795419 お湯出しの場合はこんな感じです。→sm721867 不織布のお茶パックに普通の煎茶を入れても出来ますが（意外とあれは茶葉が開きにくいです）、できれば粉茶がブレンドされている冷茶用のお茶か、ティーバッグを使うことをオススメします。この辺です。→http://hoshitea.com/?pid=2503485 http://shop.yumetenpo.jp/goods/d/shunsho.jp/g/24002/index.shtml http://baisabo-maruyo.com/?pid=1513874 http://yamecha.com/index.php?main_page=product_info&products_id=9&zenid=4b372ae06727779afa0005f61da7f371
玉露の淹れ方～しのび茶編
いたって簡単な玉露の淹れ方です。 →mylist/5795419 別に、罵倒するコメントを入れて貰ってもかまわないんですが、同じ内容で一人で20個とか書かんといてください。まぁ、目に余るユーザーは適当に溜まったところで消しますけど。 追記: 煎茶ではダメなのかという質問がありましたが、これは、玉露や碾茶といった被覆栽培茶特有のテアニン由来の旨味を抽出して味わう方法で、テアニンの少ない煎茶でやると薄い冷茶が出来上がるだけです。煎茶の場合は水出しして冷やした方が、茶葉の特徴を引き出したすっきりした風味を味わえます。玉露はだいたい100gで2000～4000円ですので、一回当たり100～200円くらいで楽しめます。
Hearts of Iron2 チベットプレイ Part17
いきなりの展開に脳味噌がついていかず、ワケのわからんことを延々としゃべってしまったので、自重してぶった切った編集をしてしまいました。淡泊でスミマセン。 チベットプレイマイリスト→mylist/6129895 Part16→sm3341346 Part18→sm3387606
Hearts of Iron2 チベットプレイ Part1
HoI2を、チベットでやってみます。ドイツプレイのうｐ主のような素敵なナレーションや編集は出来ませんが、気長に見てください。 とりあえずは、中国にやられないようにがんばります。 Part2→sm2974652 チベットプレイマイリスト→mylist/6129895
日本茶の選び方～概論
日本茶の選び方をシリーズでお送りします。基本的にダダしゃべりですので、忍耐力のある人だけみてください。画質が悪いのは、次回以降何とかします。 お茶動画マイリスト→mylist/5795419 茶種編→sm2844402 うーん、同じ画像をYoutubeにうｐすると、全く問題なく字が読めるのだが、何が悪いのだろう。元の画像は結構高画質。カハマルカ、劇あれ、Camstudio、どれでやっても同じ結果。
玉露の淹れ方～しずく茶編
一人分に便利な玉露の入れ方です。 我が子が寝ている間に撮ろうと急ぐあまり、画面が激しく斜めになっていて、かつ外の騒音がうるさいです。ごめんなさい。でも面倒なので、取り直しはしません。 顔出ししているのは、Youtubeっぽい画像にしたいからです。英語版がいくつかうｐされていますので、ヒマだったら探してみてください。 お茶動画マイリスト→mylist/5795419