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から揚げ✿フライパンで作れる日本の家庭料理【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、醤油の味の衣がカリッと香ばしい鶏の唐揚げです。今回は、フライパンで揚げ焼きにするレシピです。
油を使う料理ですので火の元に十分注意し、調理の最中は目を離さないでください。
【材料】2人分
鶏もも肉：1枚
醤油：大さじ2・1/2
酒：大さじ1
おろしショウガ：3g
小麦粉：50g
揚げ油（サラダ油）：適量
レタス・トマト・マヨネーズ等、適宜
鶏肉は、余分な油をとり、一口大に切ります。
ビニールに鶏肉と醤油、酒、おろしショウガを入れて、
調味料が鶏肉になじむように軽く揉みます。
そのまま、30分以上浸けます。
長く浸けた方が味がしみておいしいので、前日からつけて冷蔵庫にいれておいたり、
この状態で冷凍保存しておいてもいいです。
鶏と調味料が入った袋に小麦粉を入れ、
小麦粉が全体に広がるように袋の下からポンポンとたたきながら混ぜます。
少し表面に粉があったほうがカリッとした仕上がりになるので、
揉むのではなく、鶏肉をたたいて、粉をまぶすというイメージで混ぜます。
良く乾いたフライパンにサラダ油を1、2cmぐらいの深さになるように入れて中火にかけます。
持ち手は、体等にひっかけると油がこぼれるおそれがあるので、横にずらしておきます。
また、フライパンが濡れている場合は、水分が油はねの原因となり危険なので、
予め熱して乾かしてください。
温度設定ができるコンロでしたら、180°にしてください。
そうでない場合、菜箸を入れてみて様子を見てください。
気泡が少しあがって来たら、油が熱せられています。
1分ほど揚げ焼きにしたら、裏返します。
こんがりとキツネ色になるまで3.4回、裏返しながら揚げ焼きにします。
裏返さないで放置すると、肉の表面に肉汁がたまり、油はねの原因になるので、
肉汁がたまらない程度に裏返して行きます。
きつね色になり、表面がカリッとしたら、
網や、キッチンペーパーの上に重ならないように一旦おいていきます。
重ねてしまうと、湯気で衣が柔らかくなってしまいます。
【日本通tv】国内外に向けて、日本の文化を伝える映像をYouTubeにて配信中！
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【運営】アテイン株式会社
http://www.attainj.co.jp/
【Youtubeチャンネル】
http://www.youtube.com/AttainDVD
だし巻卵✿日本の家庭料理【日本料理レシピTV】
和食の定番おかずと言えば、卵焼き。
ふんわり優しく上品なだし巻き卵は、おもてなしにもお弁当にも大活躍です。
今回は半熟加減でラップ形成するので失敗もありません。
簡単だし巻きたまごを覚えてしまえば、どんな食卓も華やかに彩りよく演出できます。
材料は、たまご、だし汁、酒、砂糖、塩、醤油、みりんです。
✥材料✥ 4人分
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たまご：4個 だし汁：70cc
塩：小さじ1/2 酒：大さじ1
みりん：小さじ1 砂糖：大さじ1
しょう油：小さじ1/4
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✥レシピ✥（調理時間❉15分）
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【1】卵は殻の表面をキレイに洗いましょう。
ボウルに卵を割りほぐし、だし汁、酒、砂糖、塩、
醤油、みりん、の調味料を混ぜ、ざるで漉します。
【2】油を浸したペーパーを用意し 弱火で熱したフライパンに均一に塗ります。
ぬれ布巾を用意しておき、
フライパンの熱を均一にするために一度ぬれ布巾の上に置きましょう。
いきなり焦げ付かないようにするためです。
【3】おたま２杯分を流し入れ、泡をつぶしながら、 円を描くように混ぜ半熟状態のまま手前に寄せていきます。 このようにして中心になる部分の型をしっかり作ります。
【4】フライパンの空いた部分に油を塗り 再び、おたま１杯分の卵液を入れ、
中心部分をひっくり返しながら棒状に巻き付けていきます。
【5】同様に卵液がなくなるまで繰り返し棒状にまとめます。
【6】キッチンペーパーの上にラップを敷き 、その上に焼きあがった卵をのせます。
【7】両サイドを中心に寄せながらペーパーごと巻いていき、形成しましょう。
【8】余熱がとれたらラップをはずし、3cm幅にカットしてお皿に盛りつけましょう。
✍半熟状態なので 、ハート型やキャラクター等の型に入れて、楽しい型づくりもできます。
余熱でふっくらとしてくるのでだれでもキレイに仕上げられます。
ぜひ、おもてなしやお弁当づくりにお試しください。
✥講師✥
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伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
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「生命の質」を求めて、みんながハッピーになれる食卓へ。
そして、キレイと言われる日本人に。
URL》 http://www.solera-ginza.jp/
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✥チャンネル紹介✥日本料理レシピTV
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日本料理レシピTVでは、美味しい和食の作り方を動画でわかりやすく解説します！
http://www.youtube.com/user/NihonRyouriRecipeTV
おからと豆乳で簡単味噌の作り方【日本料理レシピTV】
日本の食を代表する発酵調味料のお味噌。
本来なら、前日から大豆を水でふやかし、煮てつぶすという、大変手間のかかる味噌造りですが、
今回はおからと豆乳を合わせて大豆に戻す方法で
あっという間に仕込む事が出来るお味噌作りをご紹介いたします。
夏の手前までに仕込み、２カ月後から半年後にかけて
発酵度合いの違ったお味噌の味を比べるのも楽しみの１つです。
我が家オリジナルの調味料として、火も使わず簡単に出来る
お味噌作りにチャレンジしてください。
✥材料✥ １キロ分
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米糀（麦、米合わせてもよい） 500g
おから 250g
豆乳 180cc
塩 100g
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✥準備するもの✥
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大きめのボール 保存容器
✥レシピ✥（調理時間❉30分）
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【1】大きめのボールに麹を入れ、手のひらでよくほぐします。
【2】パラパラという音がしなくなり、しんなりするまで揉みほぐします。
【3】塩を加え、さらにしっかりと混ぜ合わせます
【4】おからを加えよく混ぜ合わせ、しっとりしてきたら豆乳を加え、こねるようにまとめます。
【5】空気を抜くように、５〜６ケ程度の団子状にします。
【6】保存容器に叩きつけるように入れ、空気が入らないようしっかりと詰め込みます。
【7】表面に塩をまぶしラップをしたら、蓋をして重石をのせます。
【8】１ヶ月おきに様子をみながら、カビが生えていないかチェックし、 ２ヶ月〜６ヶ月常温で熟成させましょう。
✍白いカビのようなものは、チロシンという旨味成分なので、そのままで構いません。
黒っぽい・赤みのあるカビは、表面を取り除き再び塩をふり密閉保存しましょう。
✥講師✥
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伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
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✥チャンネル紹介✥日本料理レシピTV
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だしのひき方(だし汁の作り方)【日本料理レシピTV】
だし汁を作ってみましょう。
日本料理は季節の新鮮な素材とだしで本格的な味に仕上げる事ができます。
美味しいだしは天然のだし昆布と削り鰹を合わせて煮だすだけです。
ほんの少しの時間と手間をかけることで、本格的な香りと深い味わいを幅広く活用できます。
✥材料✥ 1.2L
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水（軟水ミネラルウオーター）： ２L
だし昆布 ： ２０g
削り鰹 ： ７０g
✥準備するもの✥
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こし網、ペーパータオル
✥レシピ✥（調理時間❉30分）
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【1】昆布は洗わずにぬれ布巾で拭いて軽くホコリを拭っておきましょう。
【2】鍋に分量の水と昆布を入れ、約３０分浸しておきましょう。
時間がないいときはそのまま使っても構いません。
【3】鍋に火をかけ、沸騰してきたら弱火にして
削り鰹をぱらぱらとゆっくり入れ５分程煮ます。
【4】火を止めて、そのまま１５分程置き、旨味をだしきります。
【5】ボウルにザルをのせ、布巾やペーパータオルでこすと、
キレイな黄金色のだしができあがります。
【6】粗熱がとれたら、保存容器に入れ
冷蔵庫や小分けにして冷凍庫で保存して使いましょう。
✍かき混ぜず静かに煮だし、濁らせないようにしましょう。
✥講師✥
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伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
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「日本通TV」でも、日本文化のあらゆる魅力を配信していますので、よろしければそちらもご覧ください。
URL》https://www.youtube.com/user/NipponTsuTV
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煮卵✿ラーメントッピングの作り方【日本料理レシピTV】
ラーメンと言えば、トッピングに煮卵。
簡単なこつを覚えて、とろとろの黄身がおいしい煮卵を作ってみましょう。
卵 水 つけ醤油（だし醤油、水、みりん）
✥材料✥
卵：６個、 水：ひたひたになるくらい、
つけ醤油（だし醤油1/2カップ、水1/2カップ、みりん1/2カップ）
✥レシピ✥（調理時間❉8分）
【1】キレイに洗った卵は常温にしておきます。
【2】つけ醤油は、分量を混ぜ火にかけぐらっとさせてから冷ましておきましょう。
【3】卵がひたひたに浸かるくらい沸騰後火を止めたお湯の中に卵をそっと入れます。
【4】卵が割れない程度の火加減で６分ゆでます。
【5】冬場は外気が低いので３０秒ほど長めに茹で時間の調整をしてください。
【6】時間が来たら、水に取り、あら熱をとってから一気に氷水に入れます。
【7】 皮を剥いた卵を保存ビニール袋に入れ、一晩おきましょう。
✍半分に切って味のしみたとろっとした黄身が美味しい煮卵。
トッピングやそのままでも美味しくいただけます。
✥講師✥
✜✜✜
伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
✜✜✜
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ほうとう風うどんの作り方✿日本の家庭料理【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、ほうとうは、山梨県の郷土料理です。
味噌仕立ての汁に、もっちりとした平打の麺とカボチャなどの野菜を煮込んだものです。
今回は、手軽に手に入る、ゆでうどんを使ったレシピです。
カボチャと味噌の相性はよく、また、かぼちゃの溶けた濃厚な汁で体が温まります。
材料は、ゆでうどん、かぼちゃ、豚バラ肉、しいたけ、長ネギ、白菜、味噌、麺つゆです。
材料は、その他にも、油揚げ、えのき茸、人参なども、相性がいいです。
かぼちゃが汁に溶けるほど煮込むと、
和風ポタージュスープのような濃厚な味わいになります。
かぼちゃをあまり煮込まなければ、比較的あっさりとした味になります。
お好みで、調理してみてください。
簡単で、一皿で栄養のバランスもとれるので、秋から冬の昼食にピッタリの料理です。
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ひじきの煮物の作り方【日本料理レシピTV】
ひじきの煮物を作ってみましょう。
日本の家庭料理の中でも、人気の高いひじきの煮物ですが、
戻す手間を面倒に思う方もいらっしゃいます。
実はひじきのような乾物は、洗ってざるにあげておけば、
自然に水分を吸収して自分の力で戻してくれます、
又、水溶性成分が水に溶け出す事もなく有効に栄養吸収が出来ます。
季節の野菜を仕上げにプラスすれば、食べごたえも十分な一品になります。
✥材料✥ 2人分
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乾燥ひじき 30g
炒め油 大さじ2
だし醤油（※） 1/2カップ
（市販品でも良い）
水 1/2カップ
砂糖 好みで
油揚げ 1枚
人参 1/2本
さやえんどう等 ５さや
長ネギ 1/2本
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✥だし醤油の材料✥
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だし汁 ２カップ
薄口醤油 80㎖
本みりん 1カップ
※だし醤油の作り方※
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材料を鍋に入れ、軽く沸騰させ冷ましておきます。
✥レシピ✥（調理時間❉25分）
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【1】ひじきをザルに入れて、軽く水洗いします。
【2】適当な大きさに切り、薄く刻んだ油揚げと人参と共に油でサッと炒めます。
【3】出汁醤油（※）と水を加え、好みで砂糖を加え味を調整しながら5分程に含めます。
【4】水分がなくなったら、最後に斜め薄切りにしたネギ・さやえんどうを入れ、
しんなりする程度で火からおろしましょう。火を通しすぎると色よく仕上がりません。
✍たっぷりの生野菜に和えるとサラダにもなってとても便利ですね。
✥講師✥
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カレーうどん✿うどんの作り方【日本料理レシピTV】
家庭で作るカレーに市販のだし醤油やみりんを加えて、カレーうどんにしてみましょう。大人にもこどもにも大人気のうどんメニューです。
+材料+２人分
玉ねぎ：1/2、鶏肉：150ｇ 炒め油：適量、市販のカレールー80〜100ｇ うどん（生麺または乾麺）：２玉分だし（みりん：大さじ２、水1000cc、だし醤油（市販の白だし等）：大さじ３〜４、ネギ：適量、コショウ：適量
+レシピ+
【1】玉ねぎは薄切り、鶏肉は削ぎ切りにしておきます。
【2】鍋に炒め油を入れ、玉ねぎと鶏肉を入れ炒めます。
【3】だし醤油、水、みりんを入れ５分ほど煮ましょう。
【4】そこへカレールーを味をみながら入れます。
【5】茹でて、温めたうどんを器に盛り、カレーだしのつゆをかけネギを添えます。
【6】最後にコショウで味を整えます。
✍和の風味がきいてこそカレーうどん。美味しいだし醤油が決めてです。
✥講師✥
✜✜✜
伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
✜✜✜
「生命の質」を求めて、みんながハッピーになれる食卓へ。
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豚肉生姜味噌の作り方【日本料理レシピTV】
豚肉生姜味噌を作ってみましょう。
豚肉の細切れや残ったお肉を細かく刻んで生姜味噌で炒めると、
大変香ばしい香りが立ち、ご飯が進む一品となります。
✥材料✥ 2人分
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豚バラ肉：200g
生姜味噌：大さじ1．5
薄口醤油：小さじ２
砂糖 ：好みで少々
小口ネギ：たっぷり
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※生姜味噌※
-------------------------------------
味噌 ：大さじ２
本みりん： 大さじ2
砂糖またはハチミツ：大さじ１
生姜の絞り汁：小さじ２
ごま油 ：小さじ１
✥レシピ✥（調理時間❉20分）
-------------------------------------
【1】豚肉は細かく刻んでください。
【2】生姜味噌を作ります。
小鍋等に味噌・本みりん・砂糖・生姜の絞り汁と
刻んだ繊維も一緒に溶き合わせ、鍋で煮詰めます。
【3】豚肉は油を使わずに炒めます。
【4】豚肉に火が通ったら、生姜味噌を加え、さらに炒めます。
【5】水分がなくなりかけたら、薄口醤油、好みで砂糖を少量加え好みの味に整えます。
【6】仕上げにごま油を加え、香りをたたせます。
【7】器に盛りつけ、小口ネギをたっぷりとのせます。
✍お味噌でしっかり味付けされているので、ごはんにのせたり、お弁当にも最適です。
紅ショウガ等を添えても、おいしく召しあがれます。
✥講師✥
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日本酒とみりん✿日本の家庭料理-日本の食文化：調味料-【日本通tvより】
日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、日本の食文化「日本酒とみりん」をご紹介します
日本酒を料理につかうと、素材の味を生かしつつ、料理の味に深みがまします。
また、みりんを使うと、料理に上品な甘さを加える事ができます。
日本酒は、米を発酵させた醸造酒です。
日本食の料理のレシピで「酒」と書かれていたら、日本酒のことです。
スーパーマーケットなどの調味料売り場にある「料理酒」は、
日本酒に塩を加え、酒税がかからないようにした物です。
日本酒を調味料として使うと日本酒の風味で、お料理の味に深みがまします。
また、アルコールの働きにより、肉や魚の臭みをとる事ができます。
みりんは、もち米と米麹に焼酎を加え、熟成した物で、アルコールが14％程度含まれています。
上品でまろやかな甘みと旨味があります。
類似した調味料に、みりん風調味料というものがあります。
ブドウ糖などの糖類にうまみ調味料などを混ぜ合わせた物で、
アルコール分は少なく、みりんより、低価格で流通してます。
みりんは、お料理に、素材の味を生かした、上品な甘みを付けたい時に加えます。
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簡単チャーシュー✿ラーメントッピングの作り方【日本料理レシピTV】
基本のラーメンには絶対にかかせないチャーシュー。
少し手間をかけてみると、いつでも家庭で美味しい本格ラーメンができあがります。
✥材料✥
豚肩ロース５００グラム、甘糀または塩糀、
炒め油、醤油１／２カップ、酒１／４カップ、
砂糖大さじ１、ごま油小さじ１、
長ネギの葉の部分１０センチ、生姜１片、水
✥レシピ✥（調理時間❉5分）
【1】甘糀をまんべんなく絡めておきます（塩糀でも構いません）
【2】鍋に油を熱し、豚肉の表面を両面焼き付けます。
【3】余分な油は捨て、調味料全てと肉がかぶるくらいの水を入れ、強火にかけます。
【4】煮たってきたら、落としぶたをしてあくを取りながら、途中上下を返して肉が柔らかくなるまで１時間ほど煮ましょう。
【5】最後の煮汁は煮からめましょう。
✍しっかりと味のついたチャーシューはおいしいラーメンの決め手になります。
✥講師✥
✜✜✜
伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
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簡単味噌ラーメン✿ラーメンの作り方【日本料理レシピTV】
味噌ベースで作るラーメンのつゆは、温かくしても冷たくしても大変おいしくいただけます。
炒めたもやしととても相性がよく、醤油に次いで人気があります。
中華生麺（又は乾麺）、簡単チャーシュー、もやし、
ゴマ油、塩、コショウ、和風天然だしパック、洋風だし、
醤油、味噌、黒胡椒、ネギ
+材料+２人分
中華生麺（又は乾麺）水400cc、簡単チャーシュ-：2〜３枚、
もやし：適量、ゴマ油：小さじ1/2、和風天然だしパック：１、
洋風だし(又は鶏ガラだし）：小さじ１弱、味噌：大さじ２ 、
ネギ：適量、すりごま：小さじ1/2、黒コショウ：少々
+レシピ+
【1】鍋に水、だしパックを入れ沸騰してから２〜３分煮て、醤油、味噌を加えだしパックは取り除きます。
【2】ネギは小口切り、簡単チャーシューは薄切りにしておきます。
【3】もやしは丁寧にひげ根を取り除きましょう。
【4】ゴマ油をひいたフライパンでもやしを強火で炒め、塩、胡椒で味を付けます。
【5】中華めんはよくほぐして、表示通りにゆで、水気をきって器に入れます。
【6】熱いスープを注ぎ、簡単チャーシュー、もやし炒め、小口ネギをのせます。
✍生姜やニンニクのすりおろしや胡椒を振ってお好みの味に調整してください。
✥講師✥
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伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
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つけ麺✿ラーメンの作り方【日本料理レシピTV】
つけ麺は濃厚な味付けが特徴です。家庭ではつけダレの濃さを調整したり、
トッピングもいろいろ楽しめます。
中華太麺、煮卵、簡単チャーシュー、和風天然だし、水、味噌、醤油、練りゴマ、豆板醤、ゴマ油、ネギ、削り節
+材料+1人分
中華太麺、煮卵：１個、簡単チャーシュー：１枚、
和風天然だし：１袋、水：１カップ、
味噌：小さじ２、昆布醤油小さじ１、
すりごま：小さじ1/2 練りゴマ：小さじ１、
豆板醤：小さじ1/4 砂糖：小さじ1/2
ゴマ油：小さじ1/4、ネギ：適量 削り節：適量
+レシピ+
【1】つけダレを作っておきます。
【2】鍋に水、和風天然だし、こんぶ醤油、味噌、醤油、練りゴマ、豆板醤を入れさっと煮溶かします。
【3】火から下ろす直前にゴマ油を加えます。
【4】煮卵を半分に切り、簡単チャーシューは細切りに、ネギは小口切りにしておきます。
【5】中華麺は表示の通りにゆでましょう。
【6】器に盛り、具をのせて削り鰹を振りかけ、つけダレでいただきます。
✥講師✥
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枝豆の茹で方✿日本の家庭料理【日本料理レシピTV】
ビールのお供といったら日本では、まず枝豆。
夏に必要なビタミン群を備え、手軽に調理できることからも人気の食材です。
冷や奴やサラダに合わせると爽やかな彩りを添えることができます。
材料は、枝豆、水、塩です。
✥材料✥ 1人分
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枝豆：一袋（一束）
水：1ℓ
塩：40g
-------------------------------------
✥レシピ✥（調理時間❉15分）
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【1】枝豆は水で汚れを落とす程度に洗い、 ゆでる際に塩味がつきやすいように、枝豆の両端をハサミでカットしておきましょう。
【2】次に、塩を分量から少量取り、枝豆をもみ洗いして、 さやの表面の産毛を取り除きます。
【3】鍋に水と塩を入れ沸騰したら枝豆を入れ、約5分程ゆでましょう。
【4】一つ、2つ取り出して食べやすい堅さになっていたら、 ざるにあげ、うちわ等であおいで冷ましましょう。
✍あら熱がとれたら、塩をふり器に盛りつけましょう。
さやを入れる容器も用意しておきましょう。
✥講師✥
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豆腐とわかめの味噌汁豆腐とわかめの味噌汁✿日本の家庭料理【日本料理レシピTV】
日本の食卓と言えば、だれもが「ご飯にみそ汁」と答える程の定番メニュー。美味しいみそ汁さえあれば、という日本人は少なくありません。
それも、いつでも揃う大変シンプルな食材と調味料で短時間で出来上がり、栄養価も高い一品です。是非、毎日の食卓に取り入れてください。
材料は、豆腐、わかめ、ネギ、水、市販のだし、そして味噌です。
✥材料✥ 4人分
-------------------------------------
豆腐：1/2丁
わかめ：10g
ネギ：1/4本
水：600cc
市販のだし（だしパック、または顆粒だし)：うすめ加減は記載に従う
味噌：大さじ3
-------------------------------------
✥レシピ✥（調理時間❉10分）
-------------------------------------
【1】わかめは塩がまぶしてある場合は水に浸して塩抜きをします。水気を切り、2センチ程の長さに切ります。
【2】ネギは小口切りにしておきましょう。
【3】市販のだしは記載の薄め方に従って鍋で沸かして下さい。後で味噌を入れるので、少し薄めと思うくらいで良いでしょう。
【4】鍋のだしが沸騰したら、中火より弱めの火加減にし、軽く水を切っておいた豆腐を手の平で切りながら鍋に入れます。 １分程したらわかめを入れ、すぐに味噌を溶き入れ火を止めます。
【5】最後にネギをちらし、お椀に注ぎ出来上がりです。
✍お味噌汁は具や味噌を煮立てすぎないことがポイントです。
味噌には白味噌、赤味噌、合わせ味噌といくつかの種類がありますが、
地域性やそれぞれのご家庭の好みで選ばれているようです。
季節の具材、または年間を通じて人気のわかめや豆腐等の具材を使って、
1日1回は栄養たっぷりのみそ汁献立にチャレンジしてみてください。
✥講師✥
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アスパラガスの昆布醤油焼の作り方【日本料理レシピTV】
アスパラガスの昆布醤油焼を作ってみましょう。
初夏の旬を代表するアスパラガス。さっとやいたら昆布醤油で味付けするだけですが、
新鮮な風味や味をぎゅっと綴じ込めるので美味しく仕上がります。
✥材料✥ 一束分
-------------------------------------
アスパラガス ：一束
塩、コショウ ：少々
（またはスパイス塩)
昆布醤油 ：小さじ１
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✥準備するもの✥
-------------------------------------
昆布醤油
醤油さし等に、５cm四方に切っただし昆布としょうゆ200ccを入れ、
２〜３日おくだけで簡単に昆布だしができあがります。
✥レシピ✥（調理時間❉7分）
-------------------------------------
【1】洗ったアスパラガスは、繊維の気になる堅い部分をそぎ落とします。
【2】半分に切って、下の方は縦半分に切りましょう。
【3】フライパンに少量のオリーブオイルをひき、炒めます。
【4】軽く火が通って焦げ目がついてきたら、 お好みのスパイス塩、
または塩こしょうをふり、 仕上げに昆布醤油を回しいれましょう。
✍昆布醤油の作り方
醤油さし等に、５cm四方に切っただし昆布としょうゆ200ccを入れ、
２〜３日おくだけで簡単に昆布だしができあがります。
冷や奴などにも便利です。
✥講師✥
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伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
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「生命の質」を求めて、みんながハッピーになれる食卓へ。
そして、キレイと言われる日本人に。
URL》 http://www.solera-ginza.jp/
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✥チャンネル紹介✥日本料理レシピTV
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日本料理レシピTVでは、美味しい和食の作り方を動画でわかりやすく解説します！
http://www.youtube.com/user/NihonRyouriRecipeTV
「日本通TV」でも、日本文化のあらゆる魅力を配信していますので、よろしければそちらもご覧ください。
URL》https://www.youtube.com/user/NipponTsuTV
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玉味噌の作り方【日本料理レシピTV】
日本料理の上品な甘味噌として重宝する玉味噌。
お酢でのばせば酢みそ、お酢と芥子でのばせば芥子酢みそ、いわゆるぬたになります。
春は木の芽、夏は青ゆずやかぼすやスダチ、
冬はゆずをあえて四季折々の風味を加えて家庭料理の味の幅を広げましょう。
✥材料✥ 作りやすい量
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西京白みそ 250g
卵 1個
卵黄 2個
酒 70㎖
砂糖 50g
✥準備するもの✥
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保存容器 ゴムベラ
✥レシピ✥（調理時間❉25分）
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【1】ボールに卵と卵黄、酒、砂糖を入れよくかき混ぜます。
【2】鍋に味噌を入れてかき混ぜたこれらの材料を加え、火にかけます。
【3】中火より弱めで７、８分ほど滑らかになるまで焦がさないように練り混ぜます。
【4】混ぜたときに鍋底が見えるくらいの固さまで練り続けます。
【5】このように固まってきたら冷まして、容器に入れて保存しましょう。
✥講師✥
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伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
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だし玉うどん✿うどんの作り方【日本料理レシピTV】
天然だしなら、だしそのものが具になってしまう。余すところのない、簡単うどんメニューです。
✥材料✥ 2人分
シラス：150g大根おろし：適量もみのり：適量ご飯：２膳亜麻仁油：大さじ２昆布醤油：適量
✥レシピ✥（調理時間❉10分）
【1】だし醤油を作ります。
【2】鍋に水カップ1/4を入れ天然和風だしパックを破いていれます。
【3】大さじ2の醤油を差して、グラッとしたら火を止めます。
【4】茹でたてのうどんを器にいれ、卵を落とします。
【5】そこにだし醤油を適量をかけ、青ネギを散らします。
✍卵を落とし、かき混ぜていただきましょう。
✥講師✥
✜✜✜
伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
✜✜✜
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即席中華乾麺のつくり方✿ラーメンの作り方【日本料理レシピTV】
簡単インスタント乾麺はとても多くの種類が店頭に並んでいます。
野菜、薬味、チャーシュー等を用意すれば、立派な御馳走になります。
今回はもっとも手間のかからない生の野菜を添えてみましょう。
✥材料✥
インスタント乾麺：１個、水：４５０cc、レタス等の野菜：適量、コショウ：少々、煮卵：１個、チャーシュー等：適量
✥レシピ✥（調理時間❉10分）
【1】中華麺にはこのように生麺と乾麺いわゆるインスタント麺があります。
【2】今回はインスタント乾麺を使って作ってみましょう。
【3】記載された分量の水を鍋で沸騰させ麺を入れます。
【4】約３分ゆでましょう。
【5】麺がゆであがったら、火を止め、スープなど付属の調味料を入れます。
【6】すぐに丼に移し、野菜等を盛りつけ熱いうちにいただきましょう。
✍煮卵や炒めた野菜やチャーシュー、メンマ、海苔等お好みで添えてみてはいかがでしょう。
✥講師✥
✜✜✜
伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
✜✜✜
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そうめんサラダ✿そうめんの作り方【日本料理レシピTV】
そうめんを使った簡単サラダ。野菜たっぷりの主食にもなります。
✥材料✥ 2人分
茹でそうめん（３束150グラム）、ハム2枚、キュウリ1/2、玉ねぎ1/4、アスパラ2本、ラディッシュ2個、ハーブ：適量、マヨネーズ大さじ４、マスタード小さじ1/2、オリーブオイル：大さじ1/2、ポン酢醤油（酢：大さじ２、薄口醤油：大さじ１）、塩：少々、ブラックペッパー：少々、
✥レシピ✥
【1】そうめんは半分に折って、２分弱ほど茹でて冷水で洗ってざるにあげておきましょう。
【2】ハム、キュウリ、玉ねぎ、ラディッシュ、ハーブ等の涼しげな野菜を全て千切り薄切り、又は薄切りにしてさっと 水にさらしておきます。
【3】茹でアスパラは３センチの長さに切り分けます。
【4】計量カップ等の器にドレッシングをつくります。
【5】マヨネーズ、マスタード、ポン酢醤油、塩、コショウを混ぜ合わせます。
【6】大きめのボールにそうめんを入れ、よく合わせます。
【7】そこへ野菜を2/3入れ、軽く混ぜ合わせます。
【8】お皿に盛りつけたら、残りの野菜を彩り良くのせましょう。
✍最後にブラックペッパーをふり、完成です。
✥講師✥
✜✜✜
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そうめんのつゆと薬味✿そうめんの作り方【日本料理レシピTV】
夏は頻繁に冷たいそうめんが登場します。つけ汁でいただく場合は麺つゆは濃いめに。
薬味は季節感のある青しそや夏ミョウガ、新生姜をたっぷり使ってさっぱりといただきます。
材料は、濃いめの麺つゆ（薄口醤油、だし、みりん）、
茹でたそうめん、青しそ、茗荷、すりおろし生姜、ゴマです。
✥材料✥
濃いめの麺つゆ（薄口醤油と醤油半量づつ合わせて：カップ1/4、だし：カップ1/2、みりん：カップ1/2）、茹でたそうめん、青しそ、茗荷、すりおろし生姜、ゴマ
✥レシピ✥（調理時間❉10分）
【1】濃いめの麺つゆは材料を鍋にいれ、一瞬グラッと煮立てて火からおろします。
【2】つゆは氷水で鍋ごと冷やすか、あら熱がとれてから冷蔵庫に入れるか等して冷たくしておきましょう。
【3】茹でたそうめんと、夏の薬味を添えていただきましょう。
✍涼しげな薬味を添える事で、夏の食卓の風物として日本ではよく食されます。
✥講師✥
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そうめんの茹で方✿そうめんの作り方【日本料理レシピTV】
夏になると日本では、氷でキュっと冷やした冷たいそうめんを冷たい麺つゆでいただきます。
固めにゆで、薬味をたっぷり入れて召し上がって下さい。
✥材料✥
そうめん、水
✥レシピ✥（調理時間❉10分）
【1】そうめんのパッケージにある表示にある通りにたっぷりにお湯でゆでましょう。
【2】麺一人分２束、約100gに対して鍋に水１ℓを沸騰させ、ぱらぱらと入れ１分半から２分ほど茹でましょう。
【3】軽くはしでほぐしながら、吹きこぼれないように火加減を調整しましょう。
【4】冷水で洗い流しながら、ぬめりを取ります。
【5】一口サイズにとりわけながら、お皿に移しましょう。
【6】少し固めに思うくらいのゆであがりを意識するとおいしくできます。
✍いくつかご紹介しているレシピのお好みの麺つゆで頂きましょう。
✥講師✥
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薄焼き卵・錦糸卵✿作り置き食材【日本料理レシピTV】
そうめんや冷やしラーメンに彩りと味を添える、
フライパンで簡単に仕上げる薄焼き卵。作り置きしていると便利です。
✥材料✥
卵、砂糖、塩です。
✥レシピ✥（調理時間❉10分）
【1】ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖、塩、を加えてざるでこします。
【2】フライパンに油を熱し、キッチンペーパー等で全体になじませます。
【3】卵液を薄く流して手早く広げ、両面を焼きましょう。
【4】そのままお寿司を包んだり、千切りにして、チラシ寿司やそうめんなどの錦糸卵や細切り卵に。
✍そのままラップで冷凍保存すれば、便利に使えます。
✥講師✥
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天然和風だしパックの使い方✿調味料の使い方【日本料理レシピTV】
最近では天然だしを簡単に使えるだしパックがよく使われます。
お料理やお好みで分量を変えて使ってみましょう。
材料は、天然和風だしパックです。
✥材料✥
天然和風だしパック
✥レシピ✥（調理時間❉10分）
【1】基本のだし、またはつゆまで全てを召し上がるお料理の場合は、だしパック１袋に400cc〜500ccの水に入れ沸騰してから２分ほど煮だします。
【2】煮物やつゆで召し上がるそうめんや蕎麦など麺つゆとしてお使いになる場合は、基本のだしを水の分量を約半分より少し多めにして煮だします。
【3】天然だしの場合は鰹節や焼きあご、昆布、椎茸等が細かく刻んでパックされているので、袋を破って素材ごとお料理に混ぜこんでいただくととても便利です。分量も加減でき、経済的でもあります。
【4】麺つゆなどのつけ汁に使う場合は水の分量を半量に減らしてお使いください。
✥講師✥
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伝統美養食研究家 毛利涼子(ソレラ銀座 主催)
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冷やし中華✿ラーメンの作り方【日本料理レシピTV】
暑い夏の食卓に、冷やし中華のたれがあれば生野菜もたっぷりで、
まるでサラダのような麺メニューになります。
中華生麺（又は乾麺）薄焼き卵（錦糸卵）、
キュウリ、トマト、レタス、ミョウガ、青じそ、
中華ダレ（こんぶ醤油、酢、砂糖、ゴマ油、和風だし、お湯、芥子、レモン（お好みで）。
+材料+２人分
中華生麺（又は乾麺）薄焼き卵（錦糸卵）、
キュウリ、トマト、レタス、ミョウガ、青じそ、
中華ダレ（昆布醤油：大さじ２、酢：大さじ２、砂糖：大さじ１、
ゴマ油大さじ1/2、お湯で溶いた和風だし、又は洋風だし：大さじ２、
芥子：適量
+レシピ+
【1】中華ダレの材料、醤油、酢、砂糖、ゴマ油、お湯で溶いただしを全てボールに入れ混ぜ合わせます。
【2】薄焼き卵は千切りにして錦糸卵にしましょう。
【3】キュウリは斜め薄切りにして千切りにしましょう。
【4】トマトは麺といっしょに食べやすく小さく切りましょう。
【5】青じそ、ミョウガも千切りにしておきます。
【6】中華めんはよくほぐして、表示通りにゆで、ざるにあげ冷水でよく洗ってぬめりをとりましょう。
【7】水気をきって器に盛り、具もキレイに盛りつけたら、好みで芥子を添えましょう。
✍たべる直前に、たれを回しかけていただきましょう。
✥講師✥
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簡単醤油ラーメン✿ラーメンの作り方【日本料理レシピTV】
日本のラーメンはまずは醤油ベース。さっぱりとした後味に煮卵とチャーシュー、
そしてのりとネギ。天然だしを使った日本のお家ラーメンをつくってみましょう。
中華生麺（又は、乾麺）チャーシュー、のり、煮卵、小口ネギ、水、
天然和風だしパック、チャーシュー煮汁（または洋風だし）、
こんぶ醤油、ゴマ油、黒胡椒、
+材料+２人分
中華生麺（又は、乾麺）：１人前、水：360cc
チャーシュー：2〜３枚、煮卵１個、のり5×7、、
小口ネギ：適量、水、天然和風だしパック：１袋、
チャーシュー煮汁：大さじ2、（又は洋風だし：小さじ1)
こんぶ醤油：小さじ１、ゴマ油：小さじ1/4、黒胡椒、
+レシピ+
【1】鍋に水、だし、こんぶ醤油を入れて沸騰してから２〜３分煮立て、
だしパックは取り除きチャーシューの煮汁とゴマ油を入れます。
【2】ネギは小口切りにしておきます。
【3】中華めんはよくほぐして、表示通りにゆで、水気をきって器に入れます。
【4】スープを注ぎ、煮卵、チャーシュー、のりなどお好みの具材をのせましょう。
✍最後に胡椒をふったり、好みの野菜を炒めてのせる等して、お好みの味に仕上げましょう。
✥講師✥
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簡単だし醤油✿調味料の作り方【日本料理レシピTV】
毎日使いのための作り置き簡単だし醤油と、お急ぎ簡単だし、
そして食卓にいつも欲しい昆布醤油をご紹介致しましょう。
①醤油、鰹節、昆布、②醤油、天然和風だしパック③醤油、昆布
+材料+
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①醤油200cc、鰹節 、昆布３㎝×５㎝ 、
②醤油100cc、天然和風だしパック：小さじ１
③醤油200cc、昆布４㎝×６㎝
+レシピ+
-------------------------------------
【1】一つ目は毎日使いのための作り置き簡単だし醤油です。200ccの醤油に昆布と鰹節を入れて２４時間以上置くだけです。
【2】煮物や炒め物に、また薄めてみりんや酒と合わせて使いましょう。
【3】２つ目は醤油、天然和風だしパックを使って緊急かんたん出汁醤油を作ります。
【4】出しパックは袋ごと、または使う分量によっては袋をやぶって醤油に混ぜるだけですぐに使えます。
【5】昆布だし醤油はまさに昆布を入れるだけの手間いらずです。
【6】いつも食卓に昆布風味のきいた、上品なだし醤油を添えておいてはいかがでしょうか。
【7】いづれも一日以上おきましょう。
【8】だしをとった後の鰹節や昆布は醤油が染みすぎていますので、他のお料理には使えません。
✍お豆腐や納豆、おさしみにも。上品な味と香りがお醤油の塩気をまろやかにしてくれます。
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中華生麺の茹で方✿ラーメンの作り方【日本料理レシピTV】
中華麺には生麺と乾麺いわゆるインスタント麺がありますが、
どちらも麺を茹でる時間がポイントになります。
出来合いのスープが添えられているものもあり、野菜や煮卵、
のりやチャーシューを載せていただけばかなり本格的に仕上がります。
+材料+1人分
-------------------------------------
中華生麺：一玉、お湯：１ℓ
+レシピ+
-------------------------------------
【1】今回は生麺を茹でてみましょう。
【2】大きめのお鍋に一人前あたり約２ℓのお湯を沸かし、
沸騰したら麺をほぐしながら入れましょう。
【3】温麺の場合は固めに２分半から３分程度、
冷やし麺にする場合は倍近い時間を目安に茹でましょう。
【4】ゆであがったら、よくお湯を切ってスープの入ったどんぶりに移しましょう。
【5】冷やし麺の場合は、ざるに移し冷水でよく洗ってぬめりをとって使いましょう。
✥講師✥
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ジャガイモと小松菜と油揚げの味噌汁✿日本の家庭料理【日本料理レシピTV】
日本の食卓と言えば、だれもが「ご飯に味噌汁」と答える程の定番メニュー。
美味しいみそ汁さえあれば、という日本人は少なくありません。
それも、いつでも揃う大変シンプルな食材と調味料で短時間で出来上がり、
栄養価も高い一品です。是非、毎日の食卓に取り入れてください。
材料は、ジャガイモ、小松菜、油揚げ、水、市販のだし、そして味噌です。
✥材料✥ 4人分
-------------------------------------
ジャガイモ：小1個
小松菜：1/2枚
油揚げ：1/4枚
水：600cc
市販のだし（だしパック、または顆粒だし）：うすめ加減は記載に従う
味噌：大さじ3
✥レシピ✥（調理時間❉10分）
-------------------------------------
【1】ジャガイモはよく洗って泥をおとし、芽が出ていたら芽の部分だけは必ず切り落としましょう。 2センチ幅、厚さ3ミリくらいに切ります。小松菜は2〜3センチくらいの長さに切っておきます。
【2】油揚げは熱湯をかけ、油抜きをして細切りにしましょう。
【3】市販のだしは記載の薄め方に従って鍋で沸かして下さい。 後で味噌を入れるので、少し薄めと思うくらいでいいでしょう。
【4】少し沸いてきたら、ジャガイモと油揚げを入れます。
【5】完全に沸騰したら小松菜の茎の部分から先に入れ、 アクがでたらすくいとり、すぐに味噌を溶かし火を止めます。
✍お味噌汁は具や味噌を煮立てすぎないことがポイントです。
季節の具材、または年間を通じて人気のわかめや豆腐等の具材を使って、
1日1回は栄養たっぷりのみそ汁献立にチャレンジしてみてください。
✥講師✥
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空豆の塩ゆで【日本料理レシピTV】
空豆の塩ゆでを作ります。
初夏の彩りを添える空豆は、さっと焼いたり塩ゆでにして
シンプルに仕上げるのが一番美味しいかもしれません。
まずは、さっとゆでて食卓にスピーディ一に出せる一品としてお役立てください。
✥材料✥ 100g
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空豆: 100g
塩 : 小さじ1
水 : 400cc
✥レシピ✥（調理時間❉7分）
-------------------------------------
【1】鍋に空豆がかぶるくらいの水と小さじ１の塩を入れ、火にかけます。
【2】沸騰したら空豆を入れ、３分程茹でます。
【3】ざるにあげて、うちわ等であおぎながら冷まします。
【4】彩りのよい黄色い花やラディッシュなどの
あしらいを添えると空豆の鮮やかさが一層引き立ちます。
✍皮はむいて頂きますが、柔らかい場合はそのままでも食べられます。
✥講師✥
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